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这是慈禧当初过平遥的时候吃的一顿饭的菜单, 传说平遥乡绅宋梦槐晚年曾慨叹说：“西太后平遥一日耗费的银子，顶得上十八九万平遥百姓一年的用度。”我们一起来看一下,我们今天在平遥能很容易吃到的还有多少.
对于历史来说这份菜单是一个没落王朝腐败与奢侈的铁证. 对于平遥来说这份菜单是一段饮食文化灿烂和辉煌的展示. 第一道：醋柳冰糖开胃汤一小碗九羹； 第二道：（凉）薄如刀片的“兴盛雷”平遥熟牛肉一碟九片； 白如莲藕的岳北村蒸长山药一碟九节； 小如指肚的初生煮雀蛋一碟九只； 绿如新荷的瓮酽香椿叶芽一碟九钱； 红如朱血的木炭熏猪耳丝一碟九钱； 翠如玛瑙的香油热喷沙蓬菜一碟九钱； 黄如锦锻的蒜泥凉拌鸡丝一碟九钱； 软如丝练的荞面碗脱子一碟九钱； 明净如镜的水粉肉白一碟九片； 第三道：（蒸炒）油光闪闪的木耳过油肉一碟九钱； 睁眨眉眼的虾酱炒豆腐一碟九块； 黑里泛红的红烧猪肉一碗九片； 小如雀卵的清蒸丸子一碗九颗； 白里透黄的红炖汾河鳖肉一碗九片； 滑溜亮离的水粉肉丝一小碗九钱； 黄亮耀眼的麻油炒鸡蛋一碟九筷； 红白相间的清蒸蹄筋肉一碗九条； 白不溜蛋的清蒸嫩松菇一碗九只； 第四道：（烤）宁固镇的小酥饼子一碟九只； 翠成海的小烤寿桃一碟九只； 南政村的水煎小包一碟九只； 平遥南城的芝麻酥一碟九只； 平遥东城的“牛舌头”一碟九只； 东北乡的“豆沙小鸟”一碟九只； 东南乡的小烤馍片一碟九片； 西北乡的小糖饼子一碟九只； 西南乡的月芽小饼一碟九只； 第五道：（蒸）一沾牙就化的“烧梅”一碟九个； 一入口就咽的小葱花卷一碟九个； 指肚大的四喜猪肉蒸饺一碟九只； 蘸羊肉的莜面栲栳栳一碟九卷； 二指夹的发面寿桃一碟九只； 裹小枣的玉茭面窝头一碟九个； 点红红的发面供儿一碟九个； 红滟滟的油炒高梁面圪搓搓一碟九钱； 缀九龙九凤的面括栏一只九两； 第六道： 平遥城“长升源”郭氏糯米黄酒一壶九盅； 第七道：（煮）麦子面切疙瘩（浇肉）一小碗九钱； 绿豆面擀尖（肉炸酱）一小碗九钱； 红白杂面一拔拉（素炸酱）一小碗九钱； 芥麦面握溜溜（素卤）一小碗九钱； 羊肉小煮饺（蘸陈醋）一碗九只； 牛肉小煮饺（蘸陈醋）一碟九只； 猪肉馅小馄饨一小碗九只； 玉茭黄豆面煮圪 一小碟九只； 黄豆山药和子饭一小碗九羹； 第八道： 小米红豆莲子稀饭一小碗九羹； 第九道： 鸡蛋捞糟汤一小碗九羹； |
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