|
“茶朝”包括糯米团、萝卜糕、马蹄糕、尖米团等
市中心居民过元宵节多食汤圆，在广州黄埔区的一些古村落，却将农耕文化的传统习俗传承了下来，以“茶朝”迎元宵。茅岗社区的村民说，每逢初一、十五以及各种传统节日，各家各户都会制作茶点，在节日前一天做好，节日当天一早用于祀神拜祖，祈求家人平安，五谷丰登，六畜兴旺。
“茶朝”品种丰富，除了糯米团、萝卜糕、马蹄糕等传统食品，还有尖米团。尖米团的制作难度极高，目前村中只有中老年人会做。
今年，茅岗社区特意组织了村中的“巧姐”一起制作“茶朝”食品，让附近亲友及宾客一同品尝。
做茶点，七旬“巧姐”特讲究
在“巧姐”们热情的介绍中，记者了解到，这些茶点制作过程想当讲究，以这里的特色茶点粉果为例，桌子上皮薄馅靓的粉果要用萝卜、马蹄、沙葛或芥兰头，配以腊肉、虾米、冬菇、花生等原料爆炒成馅料，以椿米粉做皮。
“粉果皮要用自己种出来的米才能椿合格的米粉，而且，米粉要在春节前，空气还没潮湿的时候就要椿好封存起来，否则等到春节过后，空气变潮湿，味道就没那么好了”，73岁的“巧姐”周婆婆告诉记者。烧柴蒸、蒸一炷香的功夫……每一个细节都关系到制作出来的茶点味道够不够靓。
传文化，“茶朝”走出百姓家
茅岗社区的张副主任介绍说，这里的老百姓依然传承着丰富多彩的岭南农耕文化，像“茶朝”，逢节日一些老百姓还会在家里制作。
据介绍，旧时，逢初一、十五及各种传统节日，各家各户皆制作各式茶点，于节前1日做好，节日一早用于祀神拜祖，祈求家人平安，五谷丰登，六畜兴旺，俗称：“茶朝”。此“茶朝”品种包括：尖米团（粉果）、糯米团、萝卜糕、马蹄糕等。
难度大，精美茶点恐失传
“这些茶点的制作过程很有讲究的。用传统工艺制作出来的茶点，味道不一样，口感更香，现在外面茶楼卖的，是吃不出这个味道的。”有着“黄埔一宝”之称的南海神庙文物管理所负责人黄应丰老人对这些茶点赞不绝口。
黄应丰老人说，因为这些茶点的制作技术要求高、难度大，现在会做的人已不多，面临失传的境地。“但这些丰富的民间资源是应该继承下来的”，记忆中有了这些东西，才有年的味道。
本文源自广州本土网:http://www./thread-5147-1-1.html |
|
|
