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你会煎煮中药吗

2010-04-09  yklzh
 
你会煎煮中药吗
 
 煎中药不像煮青菜汤那样简单,中药煎不好,喝下后,非但无益且有害。煎中药大有学问。

  (1)对药罐的要求。药罐是指煎熬中药的器具,以砂锅和陶土罐为最好;烧杯(玻璃制品)、搪瓷杯(完好无损的)次之;铁锅、铜锅、铝锅和锡锅不能用来煎药。不能用金属器具煎药的道理,是因为中药所含的鞣质、有机酸等成分,可与铁、铜、铝、锡发生化学反应,产生沉淀物质,喝后对身体有损害。

  (2)对水的要求。古时煎药对水质的要求很有讲究,有的药要求用高山上的雪化水煎,《红楼梦》中,也有在夏天从地窖中取出冬天封存的雪水,为林黛玉煎药一事。说明煎药用水很有讲究。在现代条件下,无论是乡村用的河水、井水,还是城市用的净化自来水,都应沉淀一小时再用来煎药,这样可澄净水中的一些杂质和有害元素。煎药不能用热水或开水,只能用凉水。煎熬过程中不能添加水,要在煎之前,一次加足。

  (3)水量。传统的说法是用几碗水。这不太好掌握,有碗大碗小的问题。水少了容易煎干、煎糊(焦)水多了药液淡,喝下有困难。特别是水肿病人,喝多了水还加重病情,因此,可以采用以下公式来控制加水量,首次煎水量=药的重量(克)×10毫升;第二次煎的水量=药的重量(克)×6毫升。例如1剂(服)中药重500克,首次煎加水5000毫升,第2次煎加水3000毫升。也可参照下表:

各类型汤药加水量表

汤药类型 首次煎加水(毫升) 第二次煎加水(毫升)
解表药
一般药
滋补药
400~600
500~700
700~900
230~300
300~350
400~450

  (4)煎的次数和浓缩程度。通常一剂药煎两次,便可将有效成分全部煎出,然后把两次煎出的药汁,合在一起平分为两次服完。那么,每次煎出多少汁呢?成人药煎成100~150毫升,小孩药50~75毫升,两次混合后每次服用量也就是100~150毫升和50~75毫升。注意,药煎好后要及时倒出药汁,不要久存在药罐内。

  (5)火候。火候即火力,用什么火候煎药,直接关系到疗效。一般根据药物的性质和用药的目的不同,分别采用文火或武火。所谓文火,是指小火,温度较低;所谓武火,是指大火,温度较高。煎一般的药,都是先用武火,沸后改用文火。解表药(如伤风感冒药),则始终用武火。解表药多为松泡芳香药物,始终用武火是为了取其芳香之气。一般药,先用武火后用文火,是为了煎出全部有效成分。

  (6)煎熬时间。煎药有水量多少、火候大小之别,因此,必有时间长短之分,而且更显得重要。如解表药,用水少,用火大,煎熬时间务必不可长,否则气味散失,而且易煎糊;滋补药,用水多,用小火,煎熬时间应加长,否则,就煎不出坚实味厚药材的有效成分。为保证煎药的时间和药汁的质量,将煎药时间规定列表如下:

各类型汤药煎熬时间表

汤药类型 首次煎(从煮沸时起计算)
(分钟)
第二次煎(从煮沸时起计算)
(分钟)
解表药
一般药
滋补药
15~20
20~25
30~35
10~15
15~20
20~25
  表中所列时间,是生药在煎之前,经用凉水充分浸泡后,再行煎煮的时间。

  (7)特殊药材的特殊煎法。一般的药可以同时混在一起煎,但有些药则不可。医生往往在所开处方的某单味药旁加注“先煎”、“后下”等等字样,这就是指明要特殊煎。
  特殊煎法一般有6种:
  ①先煎——就是把标明要先煎的药,用武火加热至沸,再煎15~20分钟,然后才与其他药同煎。需先煎的药,一般是矿石类、贝壳类和毒性大的药。
  ②后下——就是在其他药已煎熬10~15分钟后,再把需后下的药加进去一起煎,同煎5~15分钟即可。后下药多为芳香气味、挥发性强的药。
  ③包煎——指将那些含粘性、小粒种子和有细毛的药物用纱布包起来煎,目的是防止这些药粘罐底和细毛刺激咽喉。
  ④另煎——指将某些贵重药(如参茸类)单独煎。煎好后再将其药液与其他药液合起来服。另煎药的药渣可与其他药再同煎,
  ⑤烊化——即溶化,指一些粘性大的胶类药物,不宜与其他药同煎,必须放在容器内隔水炖化或加少量水煮化后,再对入其它药物同服。
    ⑥冲服——指不宜与其他药煎在一起,而且用量又少的贵重药,研成细末后用水冲服。

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