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黄豆酱的做法 10斤黄豆 4斤食盐 2斤面粉 15斤水 酱油曲精3克—5克 说明： 1 ，黄豆，面粉分别炒成黄色。 2 ，把炒过的黄豆加水煮熟，煮到汤粘稠,黄豆用手指一捻就碎。 3 ，炒好的面粉冷却后和曲精拌匀，把煮好的黄豆捞出，把拌好曲精的面粉均匀的拌在黄豆里,使每粒黄豆都能粘到面粉。然后把黄豆摊开，放到密闭，温度较高的地方发酵48小时。黄豆就会长出长长的毛。 4 ，发酵好后，把黄豆块儿掰开放在坛子里，加入水和食盐搅拌均匀。坛口盖上玻璃在有阳光的地方晒。每天需要搅拌并清除浮沫，大约发一个月就可以食用。 5，酱油曲精——辰牌，上海锡辰酿造调味品厂出品。食品添加剂商店有售。 |
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