文章导读 黄豆酱的用途很多,口味咸甜适中,适合各类人群食用。黄豆酱可以作为佐料进行煎煮焖炒,又或者作为凉菜直接食用。黄豆酱的营养价值丰富,目前很多地区还有自己制作黄豆酱的传统。黄豆酱的制作方法类似于泡菜腌制,只要按照步骤一一执行,很容易就能制作出黄豆酱。 一、传统黄豆酱的做法 食材准备:黄豆2000克,面粉适量,盐1500克。 方法步骤 1、将泡好的黄豆煮熟,留下煮豆的汤,加入适量的面粉拌匀; 2、然后将其放匾中让其自然发霉,大约等10天; 3、发霉发好后放在烈日下面晒干; 4、盐加入适量的水溶解,晒干的发霉黄豆放入盆中,倒入盐水,放在太阳虾晒; 5、晒一个星期后黄豆酱就可以食用了。 二、简易豆酱做法 食材准备:黄豆1500克,面粉750克,米曲霉5克,开水2250ml,盐450克。 方法步骤 1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发; 2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉; 3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布; 4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝; 5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透; 6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可。 三、黄豆酱的营养价值 黄豆酱中主要含有蛋白质,维生素,钙铁等营养成分,另外在微生物的作用下产生了许多氨基酸。此外黄豆酱具有开胃效果,还有保持血管弹性,降低胆固醇的作用,此外还有提高记忆力,预防乳腺癌,增强免疫能力等诸多作用。 |
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