新方法腌咸鸭蛋

今天我再发一个存货，春节前用新方法腌的咸鸭蛋，是跟chenchen妈妈还有猫小土tx学的，确实很棒，不需要泡菜坛子、不需要煮盐卤、腌出来的咸鸭蛋油很多而且不太咸。

1、鸭蛋若干，洗净晾干（据说用鸡蛋腌出来会微微发苦，没试过）；

2、将鸭蛋在白酒中滚一下，度数高一些比较好；

3、湿湿的鸭蛋在盐堆里滚一下，沾上一层盐，放到密封袋里；

4、所有的鸭蛋都按照上述步骤处理好，把密封袋关严实了，放在太阳底下暴晒n个小时（猫小土tx说暴晒是出油的关键步骤）；

5、晒饱太阳的咸鸭蛋小心移到阴凉处。3~4周以后就可以开袋食用了。

 

 

婆婆的腌蛋方法和我在论坛里看到的方法不太一样，她是先用开水把盐融化。份量大概是，三斤蛋一斤盐。然后就是要等盐水放凉，把蛋放进去泡上两天。之后就是用盐水和上灰，搅拌成灰浆，把蛋包在灰浆里。这个灰就是烧炉子，里面那个黑黑的灰。然后再放上十天左右，蛋就可以取出来了。