 如果说全国最早接触西餐的，相信是广州人。早在唐朝时候已经有西域各国商人来此做生意和定居，最远的包括有当时的大秦，也就是现在的罗马一带。因此广州话里就有了“住番”、“吃番鬼餐”的说法。直到今时今日，广州的西餐厅虽然在总数量上已经被香港、上海、北京抛离，不过其地道之处，却亦有和它们并驾齐驱之处。 “老外”地胆推荐 推荐人： Birgitta 职业：瑞典商会协理 推荐理由：“我来中国都有3年以上了。觉得广州西餐厅其实素质不输给上海和北京，但是要找一家性价比高且品质稳定的就不容易。五星级酒店里的西餐厅水准不俗，但是价格偏高。其他西餐厅也都有可试之处，但就有出品不够稳定的遗憾。我比较喜欢来百域，一来这里性价比合理出品稳定；二来菜式经常变换，可以给到惊喜我们，不用像去其他西餐厅那样来来去去就是那几样固定菜式；三是冲着这里的侍酒师Rolf来的，他对于菜配酒很有心得，每次都可以根据我的口味配出合适我的酒。可惜就是这里的位置不是太方便。” 西餐配酒玩花款 关键词：葡萄酒 Birgitta认为广州西餐不输北京、上海，若是说到酒配菜，不能不提下塘西路的百域，这是市内少有的红酒主题餐厅。最特别的是，这里的侍酒师Rolf所推荐的葡萄酒，总是在同等级中所能找到的最好一种。若是你不肯定自己喜欢的是什么口味，还可以直接在试酒机上免费试饮红白葡萄酒各4种。有闲情逸致的，大可以就着这里自家做无限供应、新鲜出炉的一口洋葱包和提子包慢慢试。 在百域这里点餐，是以套餐为主的，从人均200多元到1000多元的都有。主厨每月都会转换餐单，本月餐单走的是法式路线，而搭配的葡萄酒也以法国酒为主。其中性价比最高的是248元/位的4道菜餐单（里面搭配的酒价格另计），从头盘到甜品一应俱全，主食可以二选一，而且选料甚为精致。头一道菜是腌三文鱼配芬劳酥+焗圣女果配酸醋汁，搭配的葡萄酒是2008年莎普蒂尔罗纳谷白葡萄酒。这里三文鱼用的是挪威三文鱼，用橄榄油慢慢焗出，嫩滑得像牛奶布丁一样。  法式煎鹅肝 入口柔腻细致，无渣甘香。 第二道菜是法式煎鹅肝，配焦糖桃、脆牛油包、香草汁，选的是2004年特级马姆堡灰皮诺白葡萄酒。这里的鹅肝来自法国北部质地甚佳，不过最出彩的还是酒，由于这个菜有较重甜味，所以酒的口味就介乎中甜与干红之间，令鹅肝和酒的甜度达到平衡，鹅肝更为滑溜而不腻口。第三道则是煎牛柳，可搭配2006年的圣尼古拉斯干红或2004年特级查博德干红。别以为价格高或称为特级的口感就比较好。Rolf教路，葡萄酒好不好，关键还是看个人口感。  煎牛柳  苹果挞玉桂雪糕 必试推荐 腌三文鱼配芬劳酥 不柴口不干身，滑溜得如同河鲜。而芬劳酥里的芬劳是一种产自欧洲南部的蔬菜，它根部的味道是新鲜甘草香。 煎牛柳 牛柳来自澳大利亚谷饲牛，牛味不错。 苹果挞玉桂雪糕 苹果分量下得重手，酸甜开胃。个人更热爱肉桂雪糕，肉桂味浓郁，雪糕细滑。  香草牛油汁扒南中国海大明虾用的是近200克一只的大明虾，以胡椒粉、海盐及自家制牛油焗，带有清新香草味，因为自家制牛油是用香草、洋葱等调出的。 肥肝和牛慢慢烹 关键词：超肥鸭肝 什么！放着鹅肝不吃去吃鸭肝？相信很多人一听到说吃鸭肝，立即本能反应是被降格了。其实这可是个大误区。其实在欧洲，尤其在法国，鹅肝和鸭肝地位相当，并称为肥肝，即fat liver。鸭肝和鹅肝都是法国的著名矜贵美食，是经过特别饲养和灌食方法而取得的。鸭子在出生3个月之内可自由走动，接着是为期约14天的大胃王生涯，平均每天吃两三顿，每周饲料起码吞下10公斤，鸭肝可以长大到600克。 鸭肝比鹅肝更流行 和鹅肝比起来，鸭肝色泽偏黄，它形状扁平，一般在500克到700克之间，没有鹅肝那么多油，脂肪含量较少不腻口，质地较硬，比鹅肝更香浓有层次，不过回味就不如鹅肝持久。由于法国人爱吃鸭多于吃鹅，所以当地人多养鸭胜过鹅，由于产量比鹅肝大，所以价格就比鹅肝便宜三成左右。而在法国人眼中，鸭肝味道层次要比鹅肝更复杂。 在中国大酒店扒房采用的鸭肝，则是法国第一大肥肝品牌ROUGIE(露杰) 出品，以法国鸭种和南美种混血而成，鸭仔出世已经如小鹅般大，鸭肝可以重达700克，而且无膻味，鸭胸及鸭腿的肉味浓如红肉。 智能烹烤M7和牛 而另一和鸭肝抢风头的食材是来自澳大利亚最大和牛养殖农场AACO的100%纯血和牛。这些牛牛养在昆士兰中心区域，雪花级别高达3到9分，而中酒扒房这里采用的是M7级，以肉眼和西冷为主。而且为了做好这块牛扒，这里专门从澳大利亚订做了一台14万大元的烧烤机，火候控制的等级精密到从一成熟到十成熟都可以。而且这里的甄师傅跟足纽约最新做法，先帮牛扒敷个橄榄油“面膜”，然后把孜然、红椒粉等香料粉铺在纸上，印上牛扒再烧烤，令到牛扒均匀渗透香料味道。 必试推荐 澳大利亚和牛肉眼扒 428元，8安士重，肉质柔嫩多汁，油花较丰富甘香。 杂果仁露杰鸭肝伴苹果汁 128元，比鹅肝质地要硬身少许，香气充盈口腔，比鹅肝浓烈，但回味不及鹅肝持久。 焗雪山 100元，即点即制的经典款，外层为蛋白，内里是海绵蛋糕和雪糕，以马天尼酒点燃上，气氛十足。  香煎法国鹅肝配意大利黑醋的鹅肝有100克左右，细致嫩滑，配上2006年黛伦堡澳大利亚贵族雷司令达到酸甜平衡。  意大利餐配酒品精致 关键词：意大利菜有心思 虽然说意大利菜是法国菜的祖宗，不过却一向给人欧洲农家菜的感觉。理由无他，在绝大多数意大利餐厅菜牌上意粉薄饼占据了绝对优势地位。不过明月二路上的Antipasto就偏偏要打破大家都固有的规律，大玩精致化意大利菜，而且还有专门经过葡萄酒课程培训的老板来配酒。 环境靓爆镜 说起Antipasto，很多人都会大赞那里环境靓爆镜，更是许多女生一进去就忍不住要掏手机出来自拍两张的地方。最得天独厚的是，这里的前后门都有个木地板露台，绿阴浓酽如滴，再热的时候坐在下面也立即觉得满目清凉，是许多老外下午喝咖啡上网时的首选地。因为这里的老板之一是华乐路老牌咖啡店中途站的老板，对咖啡特别看重。 升呢意大利菜 和以前相比，这里的菜式吃得出有诚意，虽然这里不可能像五星级酒店那样全用贵价进口食材，但就尽可能直接从香港带来意大利特色食材，譬如油润感较突出的帕马火腿、法国鹅肝、莎乐美肠等。同时，餐厅的香港搭档严先生在香港开了餐厅，尤其喜入厨房和厨师研究菜式，在细节上颇为讲究。譬如这里的红酒烩牛膝，按正传统方法来烩足时间，肉质滑溜入味，筋位都柔软过人，丝毫不会觉得油腻或者是柴口，而且骨头里面还有大大块牛骨髓，颇为惹味。加上严先生本身在香港就修读了有关红酒配菜课程，时有别出心裁之配。譬如以甜蜜的贵腐酒配香煎鹅肝等。而且和其他走精致路线的西餐厅比，这里的酒价多在198元到480元之间，以意大利酒为主，性价比较高。 必试推荐 卡帕奇奥鲜牛肉（62元）配2006年法国布根地黑皮诺（468元/瓶） 牛肉入口有嫩到融化感觉，黑皮诺可令牛肉的酸味收敛，带出股奇妙的豉油香来，这也是布艮地黑皮诺的特色。 红酒烩牛膝（168元）配2005年Amarone干红（800元/瓶） 牛骨髓甚为鲜美，肉质软滑够火候，干红味道强烈正好叫味蕾醒一醒。 意式香味大虾（38元）配2005年意大利科伦多利莱比内洛法定产区葡萄酒（180元/瓶）内有大虎虾一只，冰鲜带子、莎乐美肠及芝士法包。科伦多酒矿物质味甚重，口感中性，不怕被烧烤味压过。（文/记者 梁旭华 图/张张无忌、詹畅轩、Terry) |
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