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可降血脂的靓汤 对于血脂偏高但未出现并发症的多数患者，可以通过坚持食用以下保健汤食，达到降低血脂、预防病情发展的目的。 海带木耳肉汤：取海带、黑木耳各15g，瘦猪肉60g，味精、精盐、淀粉适量。猪肉切成丝或薄片，用淀粉拌好，与已切丝的海带、木耳同入锅，煮沸后加味精和淀粉，搅匀即可。 百合芦笋汤：取百合50g，芦笋250g，黄酒、味精、精盐、水适量。先将百合发好洗净，锅中放入水加百合烧几分钟后，再加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中，即成。 山楂鲤鱼汤：取约500g的鲤鱼一条，山楂片25g，面粉150g，黄酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量，鸡蛋1只。先将鲤鱼洗净切块，加入黄酒、精盐阉15分钟。将面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅成糊，将鱼块入糊中浸透，取出后粘上干面粉，入爆过姜片的油中炸3分钟捞起，再加山楂和少量水、面粉，制成芡汁，倒入炸好的鱼块煮15分钟，加入葱段、味精即成。 山楂首乌汤：取山楂、何首乌各15g，白糖60g。先将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅，加水适量，浸渍2小时，再熬煮约1小时，去渣取汤，日服1剂，分2次温服。 山楂银花汤：取山楂30g，金银花6g，白糖20g。先将山楂、金银花用文火炒热，加入白糖，改用小火炒成糖饯，用开水冲泡，日服1剂。 香菇豆腐汤：取干香菇25g水发（或鲜香菇150g），豆腐400g，鲜竹笋60g，佐料若干。将香菇去蒂切成丝，以豆油略炒盛起，清水适量煮开，投入香菇丝、笋丝、豆腐丁，煮开后加精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，起锅后淋上香油，佐餐食用。 枸杞猪肉汤：取枸杞子15g，猪瘦肉250g，精盐、黄酒、葱段、胡椒粉、猪肉汤适量。枸杞子去杂洗净，猪肉切丝炒至白色，加入黄酒、葱、姜、精盐煸炒，注入肉汤，放入枸杞子，煮至肉熟烂，出锅加入胡椒粉、味精，佐餐食用。 常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。 看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。 汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 靓汤未必适合你 如果说煲汤与饮汤表现了岭南饮食文化的重要一面，应不为过。作为米饭和肉菜的必要补充，汤品对促进 食欲、平衡营养都有一定作用。有的广州人追求汤品到了“无汤不吃饭”的程度。 广州人重视推崇汤品，且有多层次要求，或讲究风味口感，或关心营养多寡，或注重性质温补还是清凉。仅从后者角度可知，并非凡汤皆能畅饮，靓汤也有戒口时。 精明的广州人擅长开发、研讨汤的组成和烹饪技法，许多汤的配方左右逢源，贯穿、渗透了医食两宜的原理，不仅投入的禽肉鱼类、海味、干果干菜、新鲜蔬果甚至昆虫等食物，具有温补滋润或清热降火等倾向性，更因选择了常用的、味道好的、带有偏性的中药材，从而使汤品携带了某些“基因”，常能分出寒热温凉四性，完全平性的相对较少。 普通家庭若处于三代同堂的环境，则不大可能顾及各人的体质和现状去煲汤，饮汤时易包容了盲目性。因此，粗知一点汤品尤其是配伍药材汤品的性质，将有利于身体健康。 在寒冷时节，家中老人可能会煲香味浓郁的胡椒猪肚汤，功能温胃散寒补虚，对胃寒呕吐、冷积腹痛泄泻、口泛清涎以及四肢冰冷者有效。但因此汤能助热，故不适合胃火牙痛、口腔溃疡、肝火目赤、大肠湿热、睡眠欠佳的人及孕妇。又如当归生姜羊肉汤，是汉代伟大的医学家张仲景的名方，很适合血虚有寒的妇女，可作为温补活血、调经止痛的食疗汤品，但阴虚有火、感冒咽痛或体壮男士则不宜。 又有参芪乌鸡汤，性质偏温、功效补益虚损，一般易为年老体弱、妇女、脑力过用、营养不良的人群接受；名贵的虫草鸡汤，除非只放三两条冬虫夏草吊味，一旦用量足、花时长地炖服，将突显温补肺肾、止咳固精的功效———都不应该用在缺少运动且营养过剩者身上。还有清凉瘦肉汤，归入清润滋养类，性质虽较平和，但原方有龙眼肉、莲子等，所以不宜感冒未清、外感咳嗽痰多者。莲藕猪骨汤也能补养人，但血热有燥火者应戒口。高血压病属于肝肾阴虚、肝阳上亢者，虽头痛眩晕也不该喝川芎白芷鱼头汤，以免辛燥升发太过引起意外。至于过去习惯烹制的“老火靓汤”，因脂质浓缩，容易生痰助火。 对年轻人来说，性偏寒凉的瘦肉瑶柱节瓜汤、各款菜干汤和冬瓜汤通常都有益，但这几款汤却会使脾肾阳虚的老人感到寒削，整夜忙着起床小便。而具温补肝肾及明目功用的猪肝枸杞叶汤，对体虚头晕、眼目昏花者不错，或许就会让后生仔咽喉作痛。广州扶元堂医疗康复医院 何伟 靓汤一煲解春困 春季温暖多风，然而常春雨连绵，寒潮袭击，寒冷多湿，所以人们常受风热之邪或风寒之邪，如流行性感冒、感冒、气管炎、支气管炎、扁桃腺炎、肺炎等。风寒之邪侵犯人体则出现虚寒的病变，会有恶寒发热、无汗、头痛身痛、关节疼痛或腹脘疼痛，呕吐食少，肠鸣腹泻等。还有春季常乍暖还寒，时而纷洒小雨，时而雾气弥漫，让人常感到肢体困重、口渴欲饮或口渴不想多饮等，这都是湿困的表现，这时则需要除湿去浊。 胡椒根三蛇汤 从大寒到惊蛰是一年里最寒冷的时期，在广东则多在立春后至惊蛰前是最寒冷的日子，尤其今年农历有闰二月，寒冷的日子更长。寒潮多袭、春雨连绵，人体常受风寒之邪，风湿性关节炎、类风湿关节炎的患者此时痹痛更甚。胡椒根煲三蛇汤则具温经通络、祛寒除痹、滋补强壮之功效。同时能辅助治疗风湿性关节疾患、手足屈伸不便和中风后遗半身不遂等。 ［材料］胡椒根４０～６０克、蛇肉３５０～５００克、生姜２～３片、大枣３枚。 胡椒根性热味辛，功能温经通络、祛寒除痹；三蛇是广义之谓，常指金脚带、饭铲头、过树榕或三索线，最佳选用过山峰蛇，但其他蛇肉亦可，其功能祛风湿、除痹痛、强壮神经、活血活气、舒筋活络。 ［烹制］胡椒根洗净，稍用清水浸泡，蛇肉洗净，用开水滚沸片刻，即“飞水”，去掉血水；大枣去核、洗净。然后一起放置瓦煲内，加入清水１０００毫升（约１０碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲２个半小时，调入食盐和少量生油便可。 白玉猪小肚汤 春季时而会纷洒小雨，时而会雾气弥漫。在这样的天气里人们常会感到肢体困重，这就是所谓的湿困。白玉猪小肚汤具清热祛湿、利水消肿的功效，尤其适合这种湿困天气，同时还适应于水肿，症见头面四肢浮肿、小便短小、体重而困倦；或湿热黄疸、湿热内盛的高血压等。 ［材料］白茅根６０克、玉米须６０克、红枣１０个、猪小肚５００克。 白茅根、玉米须等具清热生津、利水消肿、祛湿除黄；猪小肚即为猪的膀胱，功能补肾、缩尿，与白茅根、玉米须相配，使之利水而不伤肾，红枣则性味甘温，培土利水，既可增本汤利水之力，又可使汤味清香可口。 ［烹制］猪小肚去净脂肪，切块状，用盐、生粉拌擦，再用清水冲洗干净，先放入开水锅煮１５分钟，取出在清水中冲洗；红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，一起放进瓦煲内，加入清水８００毫升（８碗水量），武火煮沸后，改用文火煲２个小时，调入适量食盐和少量生油便成。猪小肚可捞出拌酱油佐餐用。此量可供２～３人用。 广东省中医院药师 佘自强 靓汤香菜清润兼瘦身 为了减肥，很多女士无所不用其极：节食、服食成药、做运动，以至到美容院做瘦身疗程等。不过节食或会导致营养失调，服用成药又怕有副作用，到头来得不偿失。广东人喜欢喝汤饮茶，中医更认为汤水及香茶有各种疗效，那些针对减肥瘦身的配方，会对瘦身人士有所帮助。 减肥汤水山楂酸梅汤 材料：山楂一、酸梅五粒、谷芽一、麦芽一、冰糖适量 。 制法：将所有材料放入煲中，加入八碗水，以慢火煲四 十五分钟，然后加入冰糖，待完全溶化后即可饮用。 功效：有些人食量多，但消化功能稍弱，因此不能将食物尽快消化，这类型的人易变成中央型肥胖。山楂味道甘酸，属温性，具有开胃消滞、帮助消化的功效，此汤生津止渴，最适宜此类人士饮用。 冬瓜海带瘦肉汤 材料：冬瓜一斤、海带四、陈皮二块、瘦肉半斤。 制法：将冬瓜去皮然后洗净，海带浸水去泥后切断，然后连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入八碗水，煲约二小时，加盐调味即可饮用。 功效：冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢，以及可抑制醣类转化为脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成；海带含丰富碘质及多种微量元素，能消除体内脂肪及胆固醇。因此这汤可谓集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身，最合贪靓一族饮用。 荷叶沙参玉竹汤 材料：荷叶一张（剪细）、沙参一、玉竹一、瘦肉半斤、蜜枣五粒。 制法：将所有材料放入煲中，加入十二碗水，用慢火煲两小时。 功效：此汤乃为单纯性肥胖者而设，这些人士一般体重超出正常标准百分之十至二十，并无明显内分泌失调，而脂肪分布亦较平均。由于近代研究指出，荷叶有不错的减肥降脂功效，加上能解暑清热和健脾止泻，夏天饮用适合不过。 完 滋陰潤肺湯規格：85g 主要成份：鯊魚骨, 百合, 元肉, 玉竹, 淮山, 陳皮 產品介紹：滋陰, 潤燥, 補充鈣質, 預防骨胳疏鬆. 八珍養顏湯規格：85g 主要成份：川芎,當歸,白芍,熟地,黨參,白朮,茯神,甘草,南棗等。產品介紹：本湯亦可作茶用, 女士們當每月經後,多以面色萎黃,精神不振,疲勞不堪, 當以此湯連飲三天, 定必精神渙發,神釆飛揚。 十全大補湯 規格：90g 主要成份：川芎,當歸,白芍,熟地,黨參,白朮,茯神,甘草,南棗.北耆,桂枝等 產品介紹：此湯,溫補氣血,適用於腎陽虛衰,精血虧損,久病体虛,面色痿黃等 猴頭菇鯊骨響螺湯規格：120g 主要成份：猴頭菇、沙魚骨、響螺、玉竹、陳皮、百合。產品介紹：氣管敏感、滋陰補肺、補充鈣質、降膽固醇。 五指毛桃 主要成份：五指毛桃、蜜棗... 產品介紹：舒筋活絡、行氣去濕、風火牙痛、利氣止咳、肝炎、小兒腹脹肚痛. 猴頭菇花膠湯規格：90g 主要成份：猴頭菇、花膠、玉竹、淮山、杞子、蜜棗、百合產品介紹：滋陰養顏 生髮黑髮湯規格：70g 主要成份：首烏,熟地,桑寄生,當歸,淮山產品介紹：滋肝補腎,益精生髮,預防脫髮. 補腰益腎湯規格：70g 主要成份：杞子,杜仲,北耆,金狗脊,銷陽,元肉,也戟,當歸,川芎... 產品介紹：補腰,益腎,強筋骨,治腰酸背疼. 參鬚玉竹湯規格：70g 主要成份：洋參鬚,川貝,杞子,玉竹產品介紹：補肺降火,煙酒過多,徐痰順氣。 寧神順氣湯規格：70g 主要成份：北耆,淮山,玉竹,百合,元肉,杞子,陳皮. 產品介紹：功能,寧神順氣,健脾胃,失眠等... 滋陰潤肺湯規格：85g 主要成份：鯊魚骨, 百合, 元肉, 玉竹, 淮山, 陳皮產品介紹：滋陰, 潤燥, 補充鈣質, 預防骨胳疏鬆 補腦湯 規格：70g 主要成份：白芷,川芎,天麻,杞子,茯神,黨參,熟地. 產品介紹：去頭風,頭痛,加強記憶. 花旗石斛湯規格： 70g 主要成份： 美國花旗參,石斛,蜜棗. 產品介紹： 本湯以正宗美國花旗參, 加石斛對青光眼, 喉痛及肝熱, 有確定功效. 黑髮補腎湯 你會否為頭髮斑白、乾旱、稀疏、脫落而煩惱？其實頭髮除能影響個人的儀容外，亦可反映健康狀態。中醫學上將頭髮與腎拉上直接關係。所謂的「腎」，包涵範圍很廣泛，除排泄系統外，還包括內分泌系統、生殖系統及部份神經系統。腎非常重要，被喻為先天的本源。腎臟精氣，若精神過度消耗，腎氣便會虧虛，不足以保育整個人。 一旦腎氣長期虧虛，頭髮便會率先受影響。重病患者大量脫髮便是這道理。此外，頭部微絲血管不足，會引致毛囊萎縮，減慢頭髮生長。如果想有一頭烏黑亮澤的頭髮，或避免早生華髮，切勿過度消耗精氣，更要多吃補腎養血的食物。 材料：合桃 5錢 (15克) 烏豆 5錢 (15克) 首烏 5錢 (15克) 杞子 3錢 (9克) 菟絲子 3錢 (9克) 白芍 3錢 (9克) 百合 5錢 (15克) 熟地 3錢 (9克) 南棗 (去核) 5粒 瘦肉適量 「去濕」湯水 每逢長夏，老一輩總會教後生煮去濕茶。究竟甚麼叫做「濕」?為什麼要「去濕」？ 最簡單的說法，「濕」即是滯留體內的多餘水份。至於「濕」從何來？其一是夏日炎熱，大人小孩都愛吃冰泄淇淋、喝冷飲等寒涼食物來消暑降溫。在中醫學理論中，這些寒涼食物多吃了，會影響脾胃，由於「脾主運化」，即掌管食物營養的轉「化」及「運」輸。 如果脾臟運作有阻滯，體內的多餘水份就不能全部排清。此外，夏日天氣多屬潮濕，內外夾攻，人體就較易「濕重」。怎樣才知道你有沒有「濕」呢？一個人若「濕重」，表現為倦怠、手重腳重、食慾下降，嚴重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不過，小孩子因甚為活躍，跳來跳去，出汗機會多，濕重的機會遠較大人少，多數在感暑之後，才會出現濕困情況。要去濕並不難，冬瓜蓮葉湯可去暑濕，材料包括：冬瓜半斤 鮮蓮葉 1片 乾蓮葉 5錢 (15克) 赤小豆 1兩 (30克) 扁豆 1兩 (30克) 生熟薏米 1兩 (30克) 煲2小時，可供3、4人飲用。 掌握四時天氣煲湯 有益的湯水，可令營養得到均衡，而且對家庭中每個人的健康有很大的幫助。有人說煲湯需要適當的火路，這個固然重要，但從現代營養學觀點來看，如火路過度，則會破壞食物的營養素，所以，煲湯的藝術首先在於掌握四時天氣的特點。溫暖潮濕的天氣：不要用過份滋潤，膩滯的材料。大熱及暑天：多用清涼，解暑的東西。秋天及乾燥天：因易感受燥氣，多有咳嗽等現象，應多煲些清潤肺胃的湯水 冬天寒冷：胃納較佳，應該及時進補，多用些大補的藥物及肉類。 飲食之道是養生的重要手段，這些原則都值得參考。 但許多年青父母，卻忽略這些重要知識。以下是一些合時而適合小孩子飲用的藥方： 清肝熱，去煩燥湯水： 生白芍三錢、生石決一兩、花旗洋參三錢、蜜棗三、四 枚、瘦豬肉約五兩，適合三個人飲用。功能：清熱、平肝、除煩、生津、潤肺。 清燥潤肺止燥咳湯水：無花果五枚、馬蹄十五枚。另加瘦肉六兩，如用鷓鴣一隻更佳。 健脾清潤湯水：懷山五錢、蓮子五錢、粟子半斤、吉林參三錢、果皮一錢、牛鰍 魚半斤（如用山斑魚更佳）、紅棗（去核）十枚，加瘦肉少許，味道較濃。功能：健脾、開胃、養顏。老少均合用。 夏天清熱解渴湯 隨著天氣轉熱，不少人的胃口也逐漸變得呆滯，只覺得口渴，但飲水太多，不但不能止渴，而且令胃液變得更加稀薄，脾的運化不良，更會形成濕氣的停滯。 大人可能頻飲啤酒，而小孩子則猛飲冰凍汽水，這兩種飲料飲得太多，對身體都沒有好處。 啤酒雖然一般人都認為富於營養，是有益的飲料，小飲當然是無害的，但有些人飲得太多。以筆者臨床的觀察，這類過份嗜飲啤酒的人，每每呈現不同程度的寒、濕的證候。 例如濕寒著腎以致腰痛，或胃納不佳、虛胖、怠倦嗜睡、頭暈、四肢痠倦等，可見萬事都要適可而止。最低限度，過飲啤酒能形成"啤酒肚"，啤酒所含酒精雖然不多，但多飲亦會受到酒精的毒害。 至於小孩飲太多冰凍汽水，亦常會減弱脾胃的消化力，容易有咳嗽、痰多的毛病，這是氣管受涼及過多糖份能動氣、生痰的緣故。 此外，常飲汽水，亦會增加蛀牙的機會。夏天可多煲清熱解渴的湯水，避免過多凍飲。 例如冬瓜、赤小豆、扁豆煲鮮陳腎；馬齒莧煲咸蛋或赤小豆；花旗參煲生魚，老黃瓜煲蜜棗等。或用一般"去濕料"即：扁豆、赤小豆、赤茯苓、川萆薢、豬苓、澤瀉、生薏仁、燈心花等煲冬瓜（連皮），加鮮荷葉一塊如手掌大，蜜棗三、四枚，鮮陳鴨腎數枚亦有去濕、健脾的效用。 解暑去濕湯水 對炎夏天氣適應能力較差的人，腸胃及身體各部份會產生濕氣凝滯的毛病，老人及小孩子尤其易有這種情形，煲些清熱，解暑去濕的湯水，對身體是十分適宜的。 有一種值得介紹的蔬菜是馬齒莧，這是一種清解熱毒、去濕、清血、治淋、滯， 痛腫的食療藥物，並具有解暑，止消渴的作用；小兒夏天單純性消化不良，百日 咳等服之均有療效。但孕婦則不適宜，身體過份虛寒的人亦應慎用。用法：最簡是用來煲湯，並加入瘦肉、牛肉之類，可中和其過份的寒性。 莧菜的功效亦與馬齒莧相近，尤其是對於菌痢，二便不通等有效，但亦不利於孕 婦，必須注意。馬齒莧及莧菜都含有豐富的維他命C，對於齒縫出血及其他血症都有幫助。 第二種應時煲湯材料是扁豆，扁豆健脾而消暑、化濕，特別是非常解渴。溫病津液虧損，引飲不休，可用扁豆衣一兩加蜜棗數枚煎水飲用。 鹿尾巴的功用 鹿尾巴被公認為補腎、壯腰、興陽的妙品，但在古代卻甚少應用。 明代以前，人們並沒有將鹿尾巴當作藥物服用的事。而清代「汪昂」的本草備要中亦無提到鹿尾巴。 所以鹿尾巴效用的被廣泛承認，極可能是近百年間的事。姑勿論古籍是否提到鹿尾巴，但鹿尾巴的效用是有實踐根據的，對於腎陽虧 損的陽痿、早泄、滑精、耳鳴、腰痛、腰膝痠倦無力有相當滿意的療效，但平素陰虛火盛，或有濕滯、外感等切勿服用。 鹿尾巴服法可入煎劑，與其他藥配伍應用，又可加肉類燉服，常用少許瘦肉，或可加一、二味壯陽藥物同燉，但藥味不宜太多，以免奪去鹿尾巴的味道，造成相對濃度的減少。通常一兩重的鹿尾巴一人量可分兩次，每次五錢另加巴戟天三錢、川杜仲三錢、生薑數片、瘦肉少許，以去其微羶味。亦可將鹿尾巴烘乾，壓 成粉末加入丸、散中服用，以收緩取之效。 鹿茸的功效 鹿茸是自古以來都有應用的補品，秦漢以前我國最古老的本草（神農本草經）將 其列入中品藥一百二十種之中，據載，“鹿茸味甘溫、主漏下惡血、寒熱驚癇， 益氣強志，生齒不老。鹿角則主治惡瘡癰腫，逐邪惡氣，留血在陰中。”鹿茸亦 以東北一帶所產梅花鹿茸為最優質。現代醫學亦承認鹿茸有非常良好的強壯全身 作用，對心血管有各種效應。 鹿耳對傷口的癒合有促進作用。以筆者臨床的體會，鹿茸對於身體虛弱，尤其是 腎陽不足而引致的鼻長流清涕、鼻塞、背寒、噴嚏頻頻，相當於所謂“鼻敏感” 的病有非常良好的功效，結合適當的中藥配伍，無論大人，小孩都能改善或根除 症狀。筆者認為鹿茸對所謂敏感病的功效值得進一步深入研究。 此外，對於身體孱弱，反覆發作的消化系統潰瘍症，鹿茸亦有不可忽視的功效， 不妨將鹿茸磨成粉末，每日服用，一方面可收壯滋補之效，二方面對潰瘍的癒合 有甚大的幫助。由於鹿茸價貴，不少醫家用鹿角膠作代替品，亦有頗滿意功效。 有些婦女在經前經後都有頭痛症，這大都與血虛或經脈受風寒所壅遏，不得暢行 所致。治療當以行氣活血，大補氣血為主，例如四物湯（當歸、川芎、白芍、地 黃）或當歸補血湯（黃蓍、當歸）。 鹿茸對這一類頭痛症有良好療效。血虛的女性最適宜與上述方劑服用。鹿茸是補 氣血、溫補腎陽、益精血、能治子宮虛冷、崩漏、帶下等婦科疾病。 除了治血虛頭痛之外，因為有強壯身體，改善內分泌作用，故亦能令外貌保持青 春與美貌。古代的美人，尤其是宮廷中的婦女，據說都經常服用鹿茸，以保持青 春，博取皇上的寵幸，鹿茸的服法可燉服及研末加入丸散經常服用，筆者認為後 一種方法更能收取漸滋補的作用。 筆者用鹿茸治療上焦虛冷、腎氣、血氣不足的鼻敏感症。這類患者身體孱弱，長 期鼻塞、噴嚏、流清涕、精神困倦。可用鹿茸磨成粉末，加入其他袪風、散寒固 腎的藥物服用，經過一段時間之後不但上述症狀改善，而且變得更有活力及年 青，鹿茸的功效可見一斑。 茯苓是補虛聖藥 患上五勞七傷六極的症候，必須比較耐心進行治理。由於這些頑疾多有比較長期 的病史，對於補藥有一種抗拒的作用，因而有所謂虛不受補的現象。以筆者臨床 體會，虛不受補的人往往存有吸收能力薄弱的毛病，而且因為虛極而體內水火失 去平衡，形成腎水虧損而相火獨旺的偏亢狀態。症見口苦口乾，甚至口舌糜爛， 舌絳無苔，或舌面龜裂，失眠或多夢，睡而不酣，情慾方面容易衝動，但常有遺 精及早泄的現象，嚴重者尚有見色流精，下體無端勃起不受控制等陽亢的現象。 這類患者多數消瘦而情緒不穩定，肝火亦盛，這是身體內部陰陽失卻平衡的緣故。 治療方面首先應該採用溫和瀉虛熱而益脾、固氣、調和陰陽的藥物。如果誤服燥 亢的丹藥，其後果不堪設想。有一味古人稱為四時神藥的藥物－－“茯苓”值得 向各位推薦。茯苓，通稱為雲苓，即雲南產的茯苓。是治療勞虛症的妙品。它的 性質屬甘溫，能益脾胃助陽，去脾胃及三焦濕，利竅、瀉肺熱而通膀胱，養心寧 神補氣。 古人稱茯苓為四時神藥並不為過，因為它的功效非常之廣泛。表面看來，似乎是 一味無咎無癒的溫和藥物，但如對它作較深入的了解，會發覺它的功效是別的藥 物無法代替的。無論四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都 能發揮它的獨有功效。除了上述所列的性能之外，茯苓並能調理營衛，安魂定魄， 治療口焦舌乾，咳嗽嘔逆。例如孕婦的妊娠惡阻症，幾乎是非此不除，一般人的 嘔噦症，多痰、膈中水氣、腫症、泄瀉、遺精、淋濁等，無一不要藉茯苓之藥力 去治理。平常用作茶或湯水，可以生津止渴，並能健脾除虛熱、斂汗安胎。所以 四時神藥一稱號，茯苓實當之無愧。 茯苓有個“孖生兄弟”，這就是“茯神”。茯神其實是抱樹根而生的茯苓，主要 功效與茯苓相同，但略有差別：茯神入心經，功能開心而益智，安定魂魄，養神， 對於神經系統方面療效較好。而茯苓則理脾胃較佳。尚有赤茯苓，是茯苓的近外 皮的淡紅色部分，擅長入心及小腸經及利濕。此外雲苓的皮專治皮膚腫脹及水腫。 保護心臟的湯水 「心、肝、脾、肺、腎」，心臟是五臟之首，假如心臟出了毛病，我們便會心絞痛、心肌梗塞，最後可能會令人猝然死亡。根據香港統計處的資料，每年因心臟病死亡的人數約有5000名，令心臟病成為香港第二號殺手，僅次於癌症。最常見的心臟病是冠心病，成因是冠狀動脈收窄或甚至閉塞，令心臟欠缺氧氣和營養，產生病變。箇中原因，與都市人生活緊張，欠缺運動，加上暴飲暴食，吸收過量的脂肪有莫大關係。如果再加上抽煙喝酒，更會增加患上心臟病的機會。事實上，心臟主宰我們的生命，應該小心保護。首先，我們應避免過份操勞，保持輕鬆的心情，以免心臟「積勞成疾」。此外，應該多吃清淡的飯菜，少吃煎炸肥膩的食物。大家可經常飲用以下的牛大力上素湯，這款湯以素菜為主，適合日常飲用，有預防心血管毛病之效。 材料(2人份量)： 牛大力 5錢 (15克) 桑寄生 5錢 (15克) 草決明 5錢 (15克) 山楂 3錢 (9克) 冬菇適量 木耳適量 粟子適量將以上材料煮2小時，即可飲用。 牛肉圓肉湯 雖然大多數老人家都有血壓高之苦，但亦有少數體虛的老人家備受低血壓症影響，牛肉圓肉湯就是針對低血壓患者的最佳食療良方。 功效：安神養血 材料：牛肉四兩圓肉二兩紅棗二兩清水兩碗 製法：圓肉以清水洗淨，紅棗洗淨去核。牛肉洗淨後切片，水滾後將所有材料放入，用中火煲約一小時半即可飲用材料效用：圓肉：圓肉即龍眼果乾，具補血養心的功效，對醫治心悸功效尤其顯著。 禁忌：血壓高者不宜服用。 生蠔瘦肉湯 經常夜寐不能安枕，陰虛煩燥，最宜飲用生蠔瘦肉湯。功效：補血養心 材料：生蠔四隻瘦肉三兩圓肉三錢清水三碗調味料：鹽少許 製法：生蠔去殼，用水沖洗。瘦肉及圓肉分別浸洗。煮滾三碗水後，將所有材料放入湯煲，以中火煲約兩小時。 材料效用：生蠔：生蠔又名牡蠣，性味甘平，功能滋陰養血，寧心安神。圓肉：圓肉即龍眼果乾，具補血養心之效．對醫治心悸功效尤著。 合桃茨實煲牛骨 日常飲用合桃茨實煲牛骨湯，有助增強記憶力，又可滋補強身，如果身體虛弱，記憶力減退，不妨多飲以收食療功效。功效：健腦強身 材料：牛骨一斤合桃肉三兩茨實二兩陳皮一小塊清水六湯碗調味料： 鹽少許 製法：牛骨洗淨後切去肥膏並汆水；合桃去殼取肉，並清洗乾淨。陳皮及茨實分別洗淨；將六湯碗水煮滾後放入全部材料，以中火煲約三小時，加鹽調味。 材料效用：牛骨肉：類中以牛的營養價值最高。牛肉性甘溫、養脾，而牛尾更有強壯腰腎、益補的功效。合桃：合桃又稱胡桃，性溫味甘。功能補腎固精，補氣養血。 合桃蓮子煲豬骨 因工作疲勞，精神緊張而致記憶力減退，最宜飲合桃蓮子豬骨湯，此湯更有預防骨骼老化、骨質疏鬆的作用。 功效：增強記憶 材料：合桃八粒蓮子二兩紅蘿蔔一斤半陳皮一小塊豬肋骨一斤清水六碗調味料： 鹽少許 製法：紅蘿蔔去皮切件，合桃去殼留衣，蓮子及陳皮分別浸洗乾淨。豬肋骨洗淨斬件，汆水後再洗淨，水滾後將所有材料放入，以中火煲三小時，放鹽調味。材料效用：合桃：合桃肉含高蛋白質、鈣、鎂等元素，能有效增強活力。 禁忌：由於合桃含高脂肪，膽固醇過高的人士宜少食。 西洋菜煲羅漢果功效：治喉乾聲沙 材料：西洋菜一斤瘦肉兩斤羅漢果半個南北杏少許調味料： 鹽少許 製法： 由於西洋菜是水生蔬菜類，易藏沙泥及菜蟲，所以必須徹底洗淨。如浸菜時加入一至兩茶匙食鹽，則藏於菜梗的污穢很容易會被洗淨。羅漢果開邊，略為沖洗備用。先將瘦肉出水，煲滾六湯碗水後，將瘦肉、羅漢果及南北杏放入，煲約一小時後再將西洋菜放入，再煲一個半小時，放鹽調味。 備註：羅漢果：原產地廣西，一年四季都有得賣；要揀靚羅漢果，首先睇睇色澤要光亮，黑得要均勻；另外最好將羅漢果輕輕力由距離檯面一、二吋的地方放下，如果好似「乒乓波」似的會「彈得起」，証明不是「空心」亦即上品。 何首烏牛肉湯 體虛腎弱是鬢髮早白的原因之一，何首烏牛肉湯可補血袪風，有助改善體質衰弱，更有助秀髮保持烏黑光亮。功效：補血袪風 材料：何首烏六錢烏豆三兩圓肉四錢紅棗十枚牛肉六錢熟竹筍一兩清水六碗調味料：油少許、 鹽少許 製法：牛肉及圓肉洗淨切片；烏豆隔夜用水浸透，用水煮十五分鐘；水沸後換六碗清水再煮一次。將牛肉及圓肉、竹筍放入與烏豆同煮，水滾時將湯面泡沬除去，再加入何首烏及紅棗，加油、鹽調味即可。 材料效用：何首烏：何首烏是補血中藥。傳說昔日何氏曾服用何首烏後白髮變黑，故又稱何首烏。 禁忌：有手術傷口的人不宜食用竹筍。 芝麻合桃首烏湯 芝麻合桃首烏湯能益智補腦，發育中的小童及年邁體質虛弱的老人家最宜飲用。功效：補腦健體 材料：黑芝麻二兩桑子一兩合桃肉二兩北杏仁五錢首烏五錢陳皮一小塊瘦肉(汆水)一斤清水六碗調味料： 鹽少許 製法：將黑芝麻以白鑊(即不加油)炒至有香味，其他材料用清水浸洗。瘦肉洗淨後切件汆水，再連同所有材料放入滾水中煲三小時，加鹽飲用。材料效用： 黑芝麻：黑芝麻是胡麻的一種，具藥用價值，其中含百分之五的脂肪質、磷質、鈣質，並有少許的鐵質，可潤燥補腎，是營養強身補品。 首烏：首烏是補血中藥，傳說昔日何氏服用後白髮變黑髮，故又稱何首烏。 非洲海底椰 功效：清熱止咳 材料：海底椰一兩南北杏少許無花果六粒生薑一片瘦肉二斤 製法：將海底椰、南北杏及無花果略為沖洗備用。瘦肉出水後洗淨。將所有材料放入六湯碗水中煲約二小時半，加鹽調味即可飲用。 材料效用：海底椰：原產非洲，以清燥熱、止咳功效顯著而聞名，但由於屬貴價藥材，所以市面上會有膺品充斥。靚的海底椰色澤較白淨，每一片刨片較長。據行內人士稱，真假海底椰除了外觀有明顯分別外，價錢相距亦甚遠，一般假貨賣約港幣二百元一斤，而真品則賣近乎五百元一斤。 紅糖百合飲 凡失眠心悸、精神不安、虛煩不寧，最宜以紅糖百合飲作食療。功效：清心益氣 材料：百合四錢瘦肉四兩清水四碗調味料： 紅片糖一塊 製法：瘦肉出水洗淨備用。百合用清水浸洗。水滾後先放入瘦肉及百合，以中火煮至百合腍透，加片糖即成。 材料效用：百合：百合性味甘，微寒，為常用的補陰藥，具清心安神、益氣調中的功效。 禁忌：風寒咳嗽者不宜飲用。 紅蘿蔔薯仔牛骨湯 幼兒及發育中的少年，常飲用紅蘿蔔紅棗牛骨湯，有助骨骼生長；此湯湯味濃，老少咸宜。 功效：強壯筋骨材料：紅蘿蔔一斤薯仔六兩牛骨一斤生薑一片清水六碗調味料： 鹽少許 製法：紅蘿蔔及薯仔去皮洗淨，切件；牛骨出水備用。(註：買牛骨時請肉販代斬件。)生薑去皮洗淨。水滾後將所有材料放入，以中火煲三小時，加鹽調味。 材料效用：牛骨：牛骨性味甘平，營養價值高，有補血益氣、強壯筋骨的作用。紅蘿蔔：紅蘿蔔性味甘平，具健脾消滯、解毒透疹的作用。 海參木耳湯 陰虛者易患食慾不振，便秘，令皮膚狀態不理想，最明顯的莫如敏感性皮脂粒，想改善以上情況，就一定不能錯過以下有助改善敏感性皮膚的湯水。功效：滋陰健體 材料：海參一兩半(濕品)木耳三錢冬菇三隻清水五碗調味料： 鹽少許 製法：南貨店有現成浸發好的濕海參，買回來後洗淨切薄片。木耳用清水浸發後清洗淨。冬菇浸軟後切條狀。水滾後將材料放入湯煲，用中火煲約兩小時，調味飲用。 材料效用：海參：海參味甘微鹹，性溫，入心、腎、脾、肺、肝經，含粗蛋白質、脂肪、碳水化合物等，功能補益強身滋陰補腎填精。木耳：木耳又名白背木耳，味甘，性平，有滋養益胃、和血營養的作用，是滋養強身的食品。 淮山蓮子豬肉湯 如果精神緊張引致食慾不振，可以飲用淮山蓮子煲豬肉湯；此湯具健脾開胃，寧心安神的功效。 功效：健脾開胃材料：淮山五錢湘蓮四錢豬肉六兩陳皮一小塊清水五碗調味料： 鹽少許 製法：淮山、陳皮分別用清水洗淨，蓮子去心保留蓮衣。豬肉出水備用。水滾將所有材料放入湯煲，煲約三小時後放鹽調味。 材料效用：豬肉：豬肉又叫不見天，肥肉較多。豬肉含大量脂肪和蛋白質，維他命Ｂ的含量亦高，還有少量的維他命A、C 礦物質。具滋陰補益，營養健體作用。淮山：淮山性味甘平，為常用的補氣中藥，具補脾、益脾陰、補腎固精等功效。 冬瓜海帶減肥湯功用：清熱去濕、減肥。 材料：冬瓜一斤海帶二兩陳皮一塊瘦豬肉四兩製法：冬瓜去皮，洗淨。海帶浸水去泥，切斷。瘦豬肉、陳皮洗淨，連同其他材料同放煲內。加水六碗，煲約二小時。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：冬瓜，甘，微寒。利小便，益氣耐老。欲身輕體瘦者，則可長食之；若要肥，則戒食之也，《食療本草》有上述記載。冬瓜不含脂肪，含納較低，又可以利尿去濕。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用；還對腎炎浮腫有消除水腫之功效。對治療肥胖人的糖尿病，亦有一定的效果。冬瓜皮煎湯代水飲有消暑利水之功，亦有輕身消水腫之功。為夏季的良好飲料。海帶為海產植物之一，含有豐富碘質及多種微量元素，有消除脂防及膽固醇之功，故亦有減肥作用。陳皮能行氣消食。故冬瓜、海帶、陳皮、瘦肉合煲的湯不但味美可口，還有清熱去濕、減肥之功。 冬瓜髮菜薏米湯 功用：去濕利水，消滯清腸。 材料：冬瓜二斤髮菜二兩生薏米二兩瘦肉半斤 製法：冬瓜去皮，洗淨，切塊。髮菜用水浸透，去沙。生薏米稍洗一下。瘦豬肉洗淨，切開。將冬瓜、生薏米、瘦豬肉放入煲內。加水八碗，煲約二小時。煲湯約一個半小時後，放入髮菜。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：髮菜，味甘性涼，是一種野生藻類植物，因其形態及顏色似「頭髮」，故名「髮菜」。 產於中國大陸的內蒙古、寧廈、新疆、甘肅等荒漠或山溝溪澗中，當地人稱為「地毛」。髮菜每百克含蛋白質20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2560毫克，鐵200毫克，還含有藻膠、酪氨酸及多種微量元素。有清熱化痰、淡滯軟堅、清腸除斑之功。冬瓜利尿去濕，含納量低，是一種減肥蔬菜。生薏仁，味甘，中醫用薏仁健脾除濕，利尿，故有輕身減肥之功。是故冬瓜髮菜薏米湯有消滯清腸減肥之功效。 老黃瓜豬骨湯 功用：去濕消滯，減肥。材料：老黃瓜(重約一斤)一條生薏仁二兩豬骨一斤蜜棗五個 製法：老黃瓜洗淨，切件。生薏仁洗淨，豬骨洗淨，切塊。蜜棗稍為洗一下。將所有材料同放入煲內。加水八碗，煲二小時。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：黃瓜，古稱胡瓜，又叫王瓜、刺瓜。味甘、寒，有「清熱利尿」之功效。現代研究，黃瓜含纖維素，能促進膽固醇及腸道腐敗飲食的排出。鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，因而能減肥輕身。黃瓜頭部的苦味成份含葫蘆素C，有抗腫瘤作用。薏仁是傳統的健脾去濕中藥，有利尿，去除身體多餘廢物之效，故有輕身減肥的作用。豬骨含豐富的鈣質。蜜棗滋潤養陰。老黃瓜、生薏仁、豬骨、蜜棗一齊煲湯，既味道甜美，又有去濕消滯、減肥之功效。 鯉魚川椒湯 功用：利水消腫，壯陽減肥。用於虛肥症。 材料：鯉魚(重約一斤)一條川椒三錢生薑四片陳皮二塊蔥二條 製法：將鯉魚去鱗，剖腹去內臟，洗淨。 燒紅鍋，將鯉魚放鍋內，再加川椒、生薑、陳皮，加水適量(約兩碗) 先用武火燒開鍋中水，然後用文火煮約三十分鐘。加入酒、鹽適量，最後加入蔥。焗一下，即成。吃魚佐餐，飲湯。 說明：鯉魚味甘性溫，能健脾化濕，利水消腫。對虛浮性水腫、腳氣、小便不利，均有食療作用。川椒味辛性溫，有溫中散寒、健脾去濕之功，能治療胃寒的腹脹胃痛，又可以降逆止嘔。陳皮行氣，生薑和胃。故本湯可以利水消腫，溫脾胃，以達到治療虛肥症的目的。本湯可以消除人體內多餘的水份，對治療中年人的內分泌失調的虛肥症，特別有效。 北耆鯉魚湯 功用：壯陽補氣，利水消腫，治療陽氣弱的虛肥症。 材料：北耆片二兩鯉魚(重約八兩)一條陳皮一錢生薑五片蔥二條 製法：將鯉魚去鱗，剖腹去內臟，洗淨，略煎至金黃。北耆片切斷，稍洗一下。陳皮及生薑亦洗淨。燒紅鍋，將鯉魚放鍋內，再加入北耆片、陳皮及生薑，加水適量(約兩碗)。先用武火燒開鍋中水，然後用文火煮約三十分鐘。加入適量油、鹽，最後加入蔥，焗一下，即成。吃魚佐餐，飲湯。 說明：北耆味甘性微溫，有補氣升陽，健脾利水之功。凡氣虛氣陷浮腫之症，用之多效。鯉魚味甘性溫，可以健脾化濕，利水消腫，對虛浮性水腫、肥胖，有一定的功效。北耆與鯉魚同煲，有協同作用，加入陳皮行氣，生薑和胃，生蔥通陽。故此湯對於虛肥症有一定的療效。但體質平時燥熱者則不適宜飲用。 蘿蔔減肥湯 功用：消積減肥，去多餘脂肪。 材料：白蘿蔔一斤山楂片三錢陳皮二錢瘦豬肉四兩蜜棗四個 製法：蘿蔔去皮切件；山楂片洗淨；陳皮略洗；瘦豬肉洗淨切件，同放入煲內，加入蜜棗。加水六碗，煲約二小時。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：蘿蔔，味辛甘，性涼，利五臟，輕身，令人白淨肌細。現代研究說明，蘿蔔所含維生素C比梨和蘋果高八至十倍，還含有維生素B1、B2、鈣、磷、鐵及澱粉(酉每)。其中芥籽油，還能解肉類油脂。多吃蘿蔔有利膽作用，其促進膽汁分泌，有利於脂肪之消化。故可以有減肥及消脂肪的作用。近年有文獻報導，蘿蔔含有多種(酉每)，能消除亞硝胺的致癌作用。蘿蔔中的木質素，能提高巨噬細胞的活力，故有抗癌作用。故多吃蘿蔔有益。山楂片是傳統的消食積中藥，特別是消肉積有特殊的功效。陳皮可以行氣導滯。瘦豬肉及蜜棗可令本湯美味可口。 青鴨赤小豆湯 功用：利水去濕，消腫減肥。 材料：鴨肉八兩赤小豆二兩陳皮二兩 製法：鴨肉八兩，洗淨切塊。赤小豆及陳皮洗淨，連同鴨肉放入煲內。加水六碗，煲二小時。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：《食性本草》記載：「赤小豆又名紅飯豆，下水腫，久食瘦人。」其味甘、性平，有清熱利水，散血消腫的作用。中醫傳統用赤小豆治療水腫脹滿、腳氣浮腫、小便不利之症。香港地處亞熱帶，濕熱病症多，夏天香港人煲去濕粥解暑，就常有冬瓜、赤小豆等。赤小豆有行血排膿消膿作用。民間用赤小豆治瘡瘍腫毒，可煎湯內服，亦可研末外敷。根據現代分析，赤小豆含植物蛋白質、碳水化合物及維生素B1、B2，還含人體所需的鈣、磷、鐵及其他微量元素，是一種健康食品。陳皮行氣和胃去濕，鴨肉性涼，有滋潤健脾之功。故青鴨赤小豆湯能消腫減肥、利水去濕。春天和夏天煲此湯水特別適宜。 無花果煲瘦肉 功效：滋養潤肺 材料：無花果四兩瘦肉二斤南北杏少許海底椰一兩 製法：瘦肉出水後洗淨，再將以上材料一同落煲。以六湯碗水為準，煲二小時即成。 材料效用：無花果：一年四季都有，一般香港買到的無花果均由美國入口，新鮮的無花果顏色較鮮黃，果身肥厚，而外型較乾澀的則是次貨。無花果的功效是清潤，對肺部有滋養功能，常飲有益。 菠菜銀耳湯 凡因肺胃陰虛所引致的皮膚粗糙，飲用菠菜銀耳湯最有幫助，此湯具滋陰潤燥，補氣利水的功效。 功效：滋陰潤燥 材料：菠菜十兩雪耳二兩生薑二片蔥二株調味料：鹽少許、酒少許 製法：菠菜去根頭後洗乾淨，切段；雪耳洗淨後滴乾水，加酒稍醃。薑及蔥切絲；用瓦煲煮滾適量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放鹽及蔥，再放下雪耳滾一會即可飲用。 材料效用：菠菜：菠菜的菜葉含百分之九十以上的水份，含極高的維他命A、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｆ，以及鐵質及鈣質；若烹調時間過長，其中的維他命Ｃ易遭破壞，但生食又不能殺滅附於葉片上的原菌，故應以適度烹調最宜。雪耳：雪耳又名銀耳，功能清肺熱，益氣補脾。 瑤柱冬瓜魚雲羹 身體虛弱，記憶力減退，又虛不受補，最宜飲用瑤柱冬瓜魚雲羹，此湯羹更適合一家大小作日常保健的湯水。 功效：補虛補腦 材料：淡水魚頭一個冬瓜一斤瑤柱一兩生薑兩片清水六碗調味料： 鹽少許 製法：魚頭洗淨後切開兩邊，瑤柱浸軟後撕碎。冬瓜連皮切件，生薑刮皮切片，水滾後先放入魚頭，煮熟後撈起拆肉，再將其他材料放入，以中火煲約兩小時，加鹽調味。 材料效用：瑤柱：瑤柱原名乾貝，內含豐富的蛋白質和少量的碘，具滋補養陰功效。 禁忌：患感冒及肚瀉者不宜飲用。 蓮子茨實豬肉湯 因勞累而引起的頭痛、失眠，以致神經衰弱者最宜飲用蓮子茨實豬肉湯。 功效：安神補中 材料：蓮子五錢茨實五錢瘦肉半斤清水五碗調味料： 鹽少許 製法：蓮子及茨實用清水浸洗，瘦肉出水後切件再洗淨。煮滾五碗清水後，將所有材料放入湯煲，用中火煲兩小時加鹽調味即成。 材料效用：蓮子：蓮子又名蓮心，分湘蓮、饒蓮、湖蓮及白蓮四種，一般放湯多用白蓮。藥用蓮子在醫療上具收斂強壯的補品，能補中、安神。茨實：茨實性味甘平，有補脾去濕、益腎固精的功效。 蘇葉厚朴湯 皮膚過敏多出現在氣候轉換的季節，尤其濕度上升特別容易發病，多飲蘇葉厚朴湯能有效遏止及禦防敏感症的出現。功效：禦防敏感 材料：紫蘇葉一兩厚朴三錢粟米芯三錢生薑四片清水四碗 製法：生薑去皮切片後洗淨；紫蘇葉，厚朴及粟米芯分別用水清洗。水滾後將所有料放入湯煲，煲約一小時後去渣飲湯。材料效用：紫蘇葉：據現代醫學研究指出，紫蘇葉能有效抑制葡萄球菌的生長，葡萄球菌是引致多種敏感性的病源之一。厚朴：厚朴性味苦辛，為常用行氣藥，有行氣消腫、燥熱健脾、下氣平喘的功效。 蘋果雪梨湯 功效：滋潤清熱兼降火 材料：蘋果兩個南北杏少許雪梨兩個瘦肉一斤蜜棗四粒 製法：先將雪梨及蘋果洗淨，切開四件，去芯留皮。蜜棗及南北杏沖水，將三至四湯碗水煲滾後，將材料放入，煲約一小時半即成。材料效用：雪梨：清潤止咳，其實用作煲湯材料的話，無論是水晶梨、貢梨等任何一種，都有上述功效，但以鴨咀梨功效最好。 雙仁豬展湯 從中醫角度看，肺燥會引致腸胃不適，皮膚自然受影響，雙仁豬湯能治肺燥兼能護膚。功效：潤肺護膚 材料：柏子仁五錢冬瓜仁五錢蘋果一個豬展(汆水)五兩陳皮一小塊清水八碗調味料： 鹽少許 製法：柏子仁及冬瓜仁分別洗淨；陳皮浸洗後刮去毛瓤。蘋果洗淨去芯留皮，切開四件。水滾後將材料放入，用中火煮約個半小時，加鹽調味。 材料效用：蘋果：蘋果含可溶解的膠粘物質，和細嫩植物纖維，不刺激小腸，而能促進腸部活動的調節，多食能使肌膚光澤，身體健康。柏子仁：柏子仁含大量的揮發油，對滋潤皮膚有很大功效，其藥性更能具清心養氣安神的作用。 龍利葉煲沙參 功效：潤肺止咳 材料：龍利葉二兩沙參三錢無花果六粒瘦肉斤半 製法：將材料用水洗淨。瘦肉出水。將三至四湯碗水煲滾後放入材料，煲三小時，加鹽調味即可飲用。 材料效用：龍利葉： 是坊間草藥，街市草藥店有售，以葉身挺直肥厚，色澤鮮綠為佳。主要作用是治療口腔炎症，亦具止咳功效。沙參：藥材店有售，功效能滋養、潤肺、止咳。至於選購時最好揀呈奶白色、細條的為靚貨。 秋冬滋补汤水 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四隻，紅蘿蔔半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 功能：滋陰健肺，止咳補氣，久咳虛喘者為合。 製作方法：鵪鶉託雞鴨檔代切洗淨，去腸雜；紅蘿蔔去皮洗淨切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。 說明：清潤滋補，合全家老少飲用，秋冬季更是合時湯水。 無花果杏仁湯 材料：食物：瘦肉四兩藥物：南北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒 功能：無花果清熱、利呼吸道系統等器官；南北杏清痰止咳，潤肺養顏；加蜜棗滋潤成方。 製作方法：瘦肉洗淨，成塊落煲，加放以上各藥材，放六碗水，煲二小時已成。 說明：此湯乃保健平安之湯劑，偶然感冒傷風、咳嗽、痰多，亦可以飲此湯，有益加速療效。 芝麻益膚湯 材料：食物：黑芝麻一兩，檸檬四片，雪梨一個，雞蛋一隻或鵪鶉蛋四隻藥物：紅棗六枚 功能：芝麻有潤腸潤肌膚功效，能烏鬚黑髮。組成上方可以防止皮膚乾燥、龜裂、脫皮，使皮膚光滑，幼嫩嬌艷。 製作方法：洗淨黑芝麻放置攪拌機攪勻，成糊狀；檸檬切片；放兩碗水，先煲紅棗(去核)，後下雪梨(切塊)，十分鐘後放入雞蛋(全隻)，片刻加入黑芝麻、少許糖，混成湯可進食。 說明：此湯為時下美容人士最為多用，經濟而簡單，清潤通便，益膚防老。 蓮子百合湯 材料：食物：瘦肉半斤藥物：蓮子一兩，百合五錢，蜜棗四枚 功能：蓮子乃著名滋養藥食物，養神安寧，降血壓。百合能補中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效；乾品作粉煮食，有滋補多營養之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既滋補中氣，健肺養顏，養神平壓，而且味道相當可口。 製作方法：蓮子百合大多都採用乾品，將以上各食物藥物洗淨，一齊放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小時，蓮子鬆化，百合出味。 說明：蓮之全身皆可入藥，蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮心、蓮花、蓮蓬、蓮莖乃最普遍而最實用之植物藥材。 冬菇螺肉湯 材料：食物：冬菇六粒(中等大)，響螺肉一隻，雞腳六隻，生薑兩片功能：滋潤溫補，健肺清痰，補膝腳力。 製作方法：冬菇先浸軟；響螺用滾水拖過，取肉切片，加雞腳生薑，放水四至五碗，煲四小時。 說明：秋季，天氣乾燥，此湯合家人飲用，既滋潤又補益。 塘蒿三鮮湯 材料：食物：塘蒿菜一斤，新鮮魚片、豬肝、豬腰片各二兩，薑絲少許或用紅辣椒一個 功能：營養豐富，味道鮮美，全家適合，維生素高。 製作方法：塘蒿菜洗淨，三鮮洗淨切片擺好，先煲好一鍋上湯，落足油鹽調味，沸開落菜，魚片、豬肝片、豬腰片生灼，加薑絲或紅辣椒(切碎絲)。 說明：此法如打邊爐火鍋，但視乎人多少而用料，三兩個人按以上份量已足，冬天自己一家幾口做這個湯，生灼很不錯。 雪耳雞湯 材料：食物：雞半隻或一隻，隨人多少而定，薑片少許藥物：雪耳一兩，蜜棗六枚功能：雪耳能潤腸胃、和血止血，不含膽固醇，配雞煲湯，補益兼滋潤，配蜜棗，清潤。 製作方法：切洗淨之雞原隻與雪耳、蜜棗齊放煲內，放六至八碗水，煲三至四小時，湯成。 說明：如將雪耳加乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等，都有以上功效，製作相同，悉隨尊便。 乳鴿銀耳湯 材料：銀耳(又名雪耳)三錢，乳鴿一隻，瘦肉四兩，蜜棗四枚 功能：清潤，滋養和血，通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經過多，加瘦肉乳鴿，滋補溫和。 製作方法：銀耳浸發透洗淨，將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時，後下銀耳再煲半小時，加少許鹽調味，湯成。 說明：此湯全家合用，家有老人者更加適合，常飲銀耳亦有美容健膚之功。 豬尾黑豆湯 材料：食物：豬尾一條，黑豆四兩，木耳一兩 功能：豬尾壯腰補脊椎之膠質；黑豆滋陰，補中益氣；木耳(黑木耳)同白木耳所含營養相近，含蛋白質、多糖類、灰分，灰分之中還有很珍貴之硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，滋養益胃，防血管硬化，止血，治婦女月經過多。 製作方法：買豬尾一條，刮淨皮毛，沖洗乾淨，斬件；木耳先浸發廿分鐘，加黑豆一齊放入煲，水四至五碗，煲三至四小時。 說明：黑木耳煲片糖可止婦女血崩、月經血量太多等。 北杏鷓鴣湯 材料：食物：鷓鴣一隻藥物：北杏仁三錢，元肉二錢，遠志三錢 功能：益心智，壯腰腎，潤肺清痰，補腦力，長服使人聰明益智、補肺養氣。 製作方法：鷓鴣可託賣雀鋪代切，去腸雜，洗淨，加上三種藥材，煲三小時已夠火路，撈起鷓鴣藥渣，只飲湯。 說明：初冬起鷓鴣大量應市，隻隻肥美，腦力工作者、學生、老人氣喘咳等最適宜飲此湯補益。 桑椹瘦肉湯 材料：食物：柚皮乾二兩，瘦肉半斤，片糖一塊藥物：桑椹四錢 功能：補虛益氣，清肝明目，降血壓，通便，常飲此湯必無便秘。 製作方法：柚子皮去外皮留囊皮曬乾備用，每次用二兩，加瘦肉及桑椹四錢，注水四碗，煲三小時，放片糖，片刻即成。湯鮮甜，瘦肉亦可食。 說明：桑椹能止頭暈兼便秘，含維生素B1、B2、C、煙酸、琥珀酸；柚皮及柚肉均為潤腸通便而不傷脾胃之潤腸食物，將此兩樣組成一湯，各有所長兼收通腸去便補氣明目之功。 瑤柱鴨湯 材料：食物：冬菇六粒，瘦肉四兩，光鴨半隻(人多用一隻)，江瑤柱六粒(大) 功能：鴨肉味鮮，蛋白質豐富；瑤柱乃海產食物，滋陰入腎；元肉為溫補要藥，溫中逐寒。凡上熱下寒者飲此湯相當適合，配瘦肉、冬菇使此湯更加清甜而溫補。 製作方法：鴨託鴨商代切洗淨，去腸雜，瑤柱冬菇先浸至透，將以上各物一齊放入瓦煲，六至七碗水，煲四小時以上。 說明：江瑤柱含多類酸，營養成份高，配上各樣組成一湯，全家老少能達到清潤溫補之效益。 水鴨益腦湯 材料：食物：水鴨一隻，瘦肉三兩，薑二小塊藥物：杞子三錢，淮山三錢 功能：滋陰補氣，凡體弱多病、產後欠補者服此湯均有效。補而不燥，溫潤臟器，小孩飲後開胃紅潤、頭腦聰慧。 製作方法：水鴨託出售鋪代切去毛腸雜，洗淨；瘦肉洗淨，加薑塊、藥材，水五碗，煲四小時。鴨不太有肉，飲湯已夠。 說明：水鴨乃季節性候群鳥，煲湯、燉品、燒烤均有作用，效果相同。 豬肚馬蹄湯 材料：食物：豬肚一個，馬蹄淨半斤，腐竹皮兩張，肉排骨四兩藥物：白果肉十五粒 功能：滋潤腸胃，健胃癒潰瘍，虛不受補者此湯正氣溫補。 製作方法：豬肚用鹽搽擦數次後，沖洗淨原件落煲，馬蹄去皮洗淨，各物一齊入煲，加水五至六碗，煲三至四小時。 說明：豬肚暖胃健脾；白果益肺氣定喘；馬蹄利水濕，去三焦熱；腐竹清潤。有些人腸胃不受補，一飲用補湯即大便秘結、肺燥痰稠，如飲此湯不至於此，乃補而不燥之清潤湯水。 燕窩瘦肉湯 材料：食物：瘦肉四兩，冰糖二兩藥物：燕窩三錢，白芨二錢，川貝母三錢 功能：補肺養陰，滋潤肺，治虛勞及支氣管燥熱咳、肺出血。製作方法：先將燕窩浸發，去毛雜物洗淨，瘦肉洗淨入煲，甜食或鹹食取自己意見，鹹食不用冰糖，煲三小時。 說明：燕窩含蛋白質、精氨酸、胱氨酸、二鹽酸、組氨酸等糖質及無機鹽，為珍貴食補品。燕窩間中亦有作藥用。 春夏滋补汤水 冬瓜荷葉湯 材料：食物：冬瓜一至二斤、鮮荷葉兩大塊、瘦肉半斤。藥物： 功能：冬瓜乃夏天瓜菜，應值時令，以利水去濕去暑見稱，瓜味鮮甜。夏季亦是荷葉的旺盛生長期，清熱解毒，除煩通竅，加瘦肉成湯有荷葉香味、瘦肉鮮味，瓜之甜味，十分可口。 製作方法：冬瓜洗淨連皮切塊，荷葉洗淨紮好，瘦肉成塊落，齊入煲，放六碗水，煲兩小時即可。 說明：宇宙間之生物不論動植物都有其生存適應的本能，相生相剋。「荷因有暑先擎蓋，柳惟無寒始脫棉」 這一對聯就是說荷葉在正當炎夏季節成長為傘一樣，遮蓋本身之蓮花，不至受猛烈陽光曝曬而乾萎。先祖中醫知其性能，而取葉成湯水，有益健康。 南瓜豬展湯 材料：食物：南瓜一斤、豬展肉半斤、生薑一小塊。藥物： 功能：治糖尿病、浮腫、腹水、胎動不安、胸膜炎、肋間神經痛，止痛消炎，當飯充飢，殺蟲清熱通便。 製作方法：南瓜老的須去皮，嫩熟可連皮食，洗淨切件，豬展肉原件煲，五碗水，煲二小時，飲食熟瓜及豬肉。 說明：南瓜，含大量維生素B、C、葡萄糖、蔗糖、氨基酸，其瓜仁、瓜蒂均可入藥。 南瓜海帶湯 材料：食物：南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。藥物： 功能：南瓜味甘、性寒，含維生素B、C，營養豐富，能充飢去熱、除蟲、定喘，加海帶可以減肥，去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者，可常飲此湯，更勝服藥。 製作方法：南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只須洗淨切件，海帶先浸軟切段，瘦肉原件洗淨，一齊煲三小時，湯清甜，瓜肉香滑。 說明：南瓜全身是寶，瓜嫩葉可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。嘉應地區以前三荒四月米糧不夠，以南瓜當主要食糧充飢。 木瓜瘦肉湯 材料：食物：木瓜一個、瘦肉半斤。藥物：生熟薏米三錢、玉竹三錢、准山二錢。 功能：木瓜含蛋白(酉每)分解脂肪和蛋白質，配合生熟薏米等藥材，利水去濕，去暑滋潤，和中氣，健脾胃，潤腸通便，皮膚光滑，治濕疹，益皮膚。 製作方法：將木瓜去皮核洗淨，切件，加各藥材、瘦肉入煲，放水三至五碗，煲三至四小時，湯成。 說明：番木瓜又名萬壽瓜、木瓜、番瓜、是生食亦很好的水果。 木瓜魚尾湯 材料：食物：番木瓜一個、花生仁二兩、鯇魚尾一條。藥物： 功能：健胃潤腸，助消化，哺乳婦女飲此湯更有促乳作用，利水通便，去濕壯筋骨。 製作方法：買木瓜揀將熟的，去皮核，切塊，花生魚尾洗淨，一齊煲，三碗水，煲二小時即可。 說明：木瓜乃亞熱帶最普遍之喬木果實之一，除盛產於星馬泰國等地外，中國南部各省甚至本港亦有出產，生食熟用均可，很有益。 絲瓜杏仁肉排湯 材料：食物：絲瓜三條、肉排骨半斤、生薑三片。藥物：南北杏四錢。 功能：除痰清暑去熱，治支氣管炎、胸脅肋痛、肺癰、咯血、膿痰難出及腮腺炎。 製作方法：絲瓜去瓤洗淨切件，肉排切件，與生薑、杏仁齊落煲，水三至四碗，二小時湯成。 說明：絲瓜含生物鹼、氨基酸、維生素B、C，袪風、清熱解毒，可煮清湯，性平、甘、無毒。 生地豬展湯 材料：食物：豬展肉或豬爭肉半斤。藥物：鮮生地四錢或用乾地黃，重量相同。 功能：鮮生地清熱袪濕，清火涼血，治血衄、流鼻血、婦女血崩，解諸熱症，利水去皮膚濕毒，主治皮膚濕熱性引起之瘡毒，糖尿患者之皮膚病，飲此湯能減輕病情。 製作方法：生地藥材洗淨，同豬展肉一齊放置煲內，注水四至五碗，煲三小時成濃湯，加少許鹽調味，清甜好飲。 說明：鮮生地、乾地黃、熟地黃以上三個名稱代表各的用途藥性，但乃同種藥物。未經製作之地黃為鮮地，曬乾備用製成扁薄的為乾地黃，鮮生地煮熟後製成扁薄後曬乾，經久蒸 久曬多次為老熟地，補益就有不同分別。 鮮生地：鮮毒清血和血降壓。熟地：又名熟地黃，溫補和血補血降血糖。 老熟地：陳年久蒸久曬之熟地謂之老熟地，主補中益氣大補血虛弱身。 雪梨瘦肉湯(喘咳之方) 材料：食物：雪梨兩個、瘦肉四兩、冰糖三錢或蜜糖一匙。藥物：麻黃一錢半、南北杏三錢、蜜棗兩枚。 功能：治實熱性哮喘、咳頻而痰稠、肺燥久咳、肺熱咳血痰、日間多咳、喘咳時胸肺隱痛。 製作方法：用鴨嘴梨、黃梨、啤梨均可。正雪梨鴨嘴梨較潤，不用去皮，只去心核，切四塊；加藥和瘦肉，水三碗，煲三小時後，加入冰糖或蜜糖，再煲五分鐘，即可飲用。 說明：雪梨清熱降火，實熱喘咳者如非多日，飲用多幾次此湯，能不藥而癒。 百合蜜棗湯 材料：食物：豬肺一個。藥物：光杏仁五錢、百合三錢、蜜棗六枚。 功能：百合為清涼退熱要藥，潤肺寧神，清熱止咳，補中益氣，以多用途見稱，兼治肺、氣管出血，加杏仁，除痰潤肺，去風散寒，治氣急，平喘。 豬肺益呼吸道，對肺臟器疾病有效，三者組成一湯，治感冒咳嗽。肺燥熱咳者、支氣管患者、天氣乾燥而欲滋潤者，此湯最適合。 製作方法：豬肺買回來後，用水喉套入豬肺氣門，放入清水充滿整個肺臟，沖水將內臟血液雜物至乾淨後，整個放入瓦煲，加上各藥物，煲三至四小時，將豬肺切塊，加調味，上碟作菜，湯另飲。 說明：此湯既可滋陰潤肺，又可止咳化痰，在乾燥天氣飲用最適宜。 昆布海藻瘦肉湯 材料：食物：瘦肉半斤。藥物：昆布一兩，海藻一兩。 功能：昆布性寒、味鹹，清熱去痰，軟堅散結，降血壓，減體內脂肪。 海藻性亦寒、味鹹，清熱攻堅結核，清血利尿去痰火結核，散癭瘤結氣。 兩藥均能治甲狀腺腫大亢進、慢性淋巴結炎及使高血壓下降、減肥。加瘦肉使湯更加鮮味可口。 製作方法：昆布、海藻浸透洗淨，切段入煲，加水三至四碗，煲二至三小時服用。 說明：昆布、海藻都含豐富碘質，可單一作湯或用其他方法進食，夏天作湯飲，更加有防病之效。 雪耳紅蘿蔔湯 材料：食物：紅蘿蔔一斤，瘦肉半斤，雪耳二兩。藥物： 功能：清潤滋陰，能順氣化痰、潤肺止咳，加瘦肉增加營養，紅蘿蔔含維生素A，又能利尿清熱、健胃消化。 製作方法：紅蘿蔔去皮切件，雪耳先行浸發，瘦肉洗淨，一拼放入煲，水四碗，煲二小時已足夠。 說明：紅蘿蔔又名胡蘿蔔，栽培及野生皆有，可生食，富營養，其籽可驅蛔蟲。夏天很多人喜歡搾紅蘿蔔汁來飲，亦很有益。 冬瓜苡仁湯 材料：食物：冬瓜一斤、瘦肉半斤、蠔豉四枚。藥物：苡仁四錢、芡實三錢。 功能：身體燥熱且困濕、風濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者宜飲用此湯。 製作方法：冬瓜去皮，用生曬蠔豉，瘦肉原件洗淨，加上各藥材，放四至五碗水，煲三小時。有以上各症者，一星期飲一次，見大效。 說明：昔孟詵本草說：「苡仁醫乾腳氣。」《神農本草》注：「苡仁治風濕痹症。」別錄有談：「苡仁芡實治筋骨不仁和胃消腫」，可以說明先賢早有實驗記載。 西洋菜陳腎湯 材料：食物：西洋菜半斤、陳鴨腎兩個、瘦肉四兩。藥物：陳皮一小塊、蜜棗六枚。 功能：清熱醒胃，除積滯，滋潤下氣。 製作方法：陳鴨腎用溫水浸軟切片，洗淨西洋菜，洗刮淨陳皮，與蜜棗等一齊入煲，水四碗，煲二至三小時，湯成，鴨腎片煲後軟熟，加豉油調味作佐膳。 說明：此乃家常湯水，普遍採用，方便有益，易做易買，味道鮮甜。 昆布橫利湯 材料：食物：昆布二兩、豬橫利二兩、瘦肉半斤、蜜棗三粒、海藻二兩。藥物： 功能：昆布、海藻乃海產植物，含豐富碘質、有機鹽、維生素，能涼血破痂結、降血壓、減肥通便、防止生瘡毒，缺乏碘質以致甲狀腺患者可常服此湯。 製作方法：昆布、海藻洗淨，切絲，瘦肉無須切，放入水五碗，用文火煲三小時可服。 說明：此湯在這幾年來，很多患高血壓症又美容減肥者、降膽固醇者、甲狀腺分泌失調者都相當樂意飲用，有益健康且經濟易買。 芫荽魚片湯 材料：食物：魚片四兩、茶瓜一兩、皮蛋兩隻。藥物：芫荽一兩(生鮮品)。 功能：清熱消滯，治牙肉腫痛、虛火上升、便秘等。芫荽含豐富維他命C，又作香料或伴菜用。 製作方法：茶瓜切條，皮蛋切塊，煮滾後放魚片及芫荽，滾後飲或佐膳。 說明：此乃民間食療方，南方人多用，見效異常，小孩牙痛、牙肉腫痛，不肯去給醫生治療，煲此湯來飲，功效顯著。芫荽雖屬蔬菜類，但其已經入藥，經常中醫處方亦有配芫荽此一味。 節瓜瑤柱湯 材料：食物：節瓜一斤、江瑤柱四粒、肉排骨六兩。藥物： 功能：正氣消暑，滋陰潤燥，補充蛋白質，恢復體力，通腸胃，去濕熱。 製作方法：節瓜去皮切件，肉排洗淨斬件，江瑤柱先浸透後一齊落煲，水三碗，煲二小時夠火路。 說明：節瓜又名毛瓜，乃南方蔬果，具正氣潤腸作用，夏天多食有益。 清熱解暑的苦瓜 苦瓜，又稱涼瓜，是常吃的瓜類之一。一味”涼瓜炒牛肉”是膾炙人口的家常小菜，其特有的苦澀味甚惹人喜愛。到底涼瓜的性質是怎樣的呢？是否每一個人都適直宜多吃呢？ 涼瓜的藥性 涼瓜性味苦寒，以生嫩涼瓜苦寒性重，成熟則性質略較溫和，而乾品即苦瓜乾更為常用的清熱中藥，是一味清暑滌熱、明目、解毒的藥味。由於涼瓜中含有”苦瓜?”及其他如瓜氨酸等成分，具有降低血糖作用（但不能降低糖尿病患者血糖），故經常有低血糖現象的人不宜，但如用食鹽透再漂淡，則寒性大減。 在初夏的季節，吃些涼瓜炒製的小菜是有益的，它可蕩滌腸胃，治理煩熱、口渴、下痢等毛病。涼瓜還可醫治眼痛，方法是：取涼瓜一個煆為末，製藥上叫做燒存性，即用瓦罐將藥物密封然後放在火上煆，並非直接將藥放到火焰上燒。 而後用燈心花十來個煎水送下，每服二錢左右。另外，用鮮苦瓜搾汁外敷，可治小兒頭瘡及熱痱，甚至大人癱腫。但此物性苦寒，腸胃虛寒者還是不要多食。大便帶潺、溏爛不爽，?苔厚濁，是腸胃濕熱盛所致，可試搾苦瓜汁飲用（寒瀉切勿服用），或用苦瓜乾約五錢煎水飲用。皮膚週身熱痱、癤、或無名腫毒，都與臟腑濕熱有關，亦可用苦瓜乾、赤小豆、川草蘚、燈心花、蜜棗等煎水飲。苦瓜對眼睛紅、赤痛等亦有解熱毒作用：苦瓜乾約三至五錢，燈心花二錢，煎水服，或用鮮品亦可。 鵪鶉保健食療 鵪鶉是一種體小而居無定所的野鳥，由於牠性好動而不喜築巢，晝伏夜出，常在草叢中棲息時為人捕捉。在古代，鵪鶉是頗為名貴的美食，但近代因為人工繁殖，身價已經大不如前，但以其營養及食療價值來看，可以說是超值的產品。 鵪鶉性質略溫，《本草綱目》則載”甘平”能補中益氣，除濕去痺。以臨床實踐，凡陰虛內熱，或有實火者，食後每感覺燥熱。但若胃寒及脾虛，作悶、納呆、小孩厭食羸瘦、面青唇白、畏寒、四肢不溫者，食鵪鶉會有所改善。 食療配方： 懷山四錢、蓮子四錢、陳皮一錢、鵪鶉一隻煲粥食。中一歲至三、四歲，甚至更大的兒童均合。亦可用鵪鶉起肉，?成肉餅（可加馬蹄粒等少許），或炒肉丁給兒童佐膳。 老人家脾虛泄瀉，時常食飲後就要大便，每日數次，甚至有大便難忍，半夜大便，脾寒腹痛等症狀，亦可用鵪鶉兩、三隻，草果一錢、赤石脂（布袋包裹）五錢、陳皮二錢煲粥食。老人作悶、不欲食，可加生薑三錢。較嚴重的食入即嘔，可用高麗參三錢、生薑一塊如拇指大，在炭火中煨至微黃，加鵪鶉肉一兩燉服，或當湯佐膳。 鵪鶉更具有祛濕除痺的功效。氣血不足而感受風、寒、濕三氣就成為?證，其中濕?患者全身沉重及倦怠、麻戈、關節或其他痛處腫而不能移動，口淡、舌質胖白、苔白膩。可用鵪鶉一、兩隻，芡實、赤小豆各一兩、生薑三錢、川木瓜三錢煲湯。 益腎養生食療 中藥方有一條十全大補湯，相信對中藥稍有些認識的人都會聽過，甚至服用過。 十全大補，顧名思義，是一條比較全面性的補方，它能氣、血雙補，並兼顧到腎 陽的溫補及增強衛外的能力，對於體弱，年老而腎精不足，腎陽虧損的患者，此 方可說是獨一無二了。 本方的組成是脫胎於“四君子湯”及“四物湯”再加上黃蓍及肉桂兩味：人參、 白朮、甘草、雲茯苓、熟地黃、白芍、當歸、川芎、黃蓍、肉桂。另加生薑、大 棗同煎。原方出於宋代（太平惠民和劑局方），是將上面各藥等分研成粗末，用 時每服二錢，加薑、棗同煎服。其中川芎、肉桂因比較溫燥，份量可較其他藥味 少。 現介紹“一味十全大補雞”供各位參考：選普通雞或竹絲雞一隻，去皮及脂肪、 內臟，用鹽擦透洗淨，將上述藥味切碎置於雞內櫳，加水六碗，燉三小時，飲湯 及食雞肉。上述藥除甘草二錢、川芎錢半、清花玉桂五分之外，每種藥均用三至 四錢，生薑五片，大棗五枚，人參可用高麗參、黨參或吉林、石柱參等。陰虛、 外感，熱底者及孕婦忌服。 一個人要獲得長壽，除了上述要注意起居飲食正常，適當運動，注意精神修養， 不吸煙，不酗酒，不妄作勞，勿縱慾等之外，飲食上注意營養平衡，並根據本身 體質來適當進補。做一些有益身體的食療，對延年益壽亦大有幫助。 唐代有一位大醫家孫思邈，就是一位識飲識食的保健家，他在巨著（千金方）中 介紹很多食療方，而他本人足足活了一百零五歲，這真是了不起的高壽了。如果 比較不能太補的老人家，可以做些比較平和的食補。例如下面的藥物及食物：南 棗、核桃、雪耳、冬菇、懷山、芡實、龍眼肉、何首烏、黃精、蓮子、杞子、蜜 糖、紅棗、桑寄生等。至於雞蛋，現在因為流行膽固醇恐懼症，很多老人不敢食， 其實這非常可惜，據最近有學者認為，食雞蛋不一定會增加血液膽固醇含量。雞 蛋有健脾、滋陰潤燥、安胎、安五臟等功效，不吃十分可惜，孕婦尤其每日必要 食。老人酌情進食，有益健康。 靓女VS靓汤(图) 职业女性对症喝汤 睡眠不好，皮肤灰暗的女性 虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。 脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性 土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。 工作太忙、压力太大的女性 西洋参甲鱼——比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。 秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性 虫草煲水鸭——主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。 冬季咳嗽、气短女性 霸王花排骨汤——清火润肺、补气，可以经常食用。 月经不调，皮肤粗糙的女性 红枣乌鸡汤——红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。 压力性头痛的女性 天麻乳鸽汤——天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。 喝汤讲究学问 感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。 女性例假前适合补性温的汤，千万不要因为补的过火导致经血过多。 这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2－3次为宜。 煲汤注意事项： 如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。 选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。 另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。 水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料： 肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。 煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 （张君超） 家庭靓汤 清补凉瘦肉汤 老黄瓜瘦肉汤 霸王花猪肉汤 鸡脚栗子百合汤 冬菇煲猪骨汤 西洋菜鲜陈肾汤 虫草炖羊肉汤 三宝炖北菇汤 清炖猪肚汤 苹果滚鱼汤 白菜鸡茸羹 豆腐黄鱼羹 鱼茸冬菇羹 清炖老母鸡汤 萝卜煲鱼汤 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。＊洗净全部清补凉配料。 ＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 老黄瓜瘦肉汤 【用料】老黄瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜枣4粒，陈皮1小块。 【做法】＊选购黄澄澄皮色之老黄瓜，洗净切边去瓜 ，切成大件。＊瘦肉原块洗净；赤小豆也洗净。＊陈皮浸软，洗净刮去 。＊把适量之清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲２小时，汤成调味即可。【功效】此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。 霸王花猪肉汤 【用料】霸王花５０克（１两），猪 ４００克（８两），粉肠１５０克（３两），蜜枣４粒，南北杏２汤匙。 【做法】＊粉肠切去肥油，将１粒 肉放入粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗净出水过冷河。 ＊猪 肉放落滚水中，煮５分钟取起洗净。＊霸王花用清水浸软，洗净抹干水，切短度。 ＊把适量清水煲滚，放下全部材料猛火煲滚，再用慢火煲３小时，下盐调味。 【功效】此汤清凉 肺去痰火，清热气。 脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两） 【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。＊栗子肉用滚水烫过，去衣。＊洗净莲子，百合。＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 冬菇煲猪骨汤 【原料】甘 ２５０克（半斤），冬菇２５克（半两），排骨４００克（８两）斩件，黄芽白４００克（８两）， 姜１片。 【做法】＊冬菇用清水浸软去脚。＊甘 去皮切厚块，黄芽白洗净。＊排骨放落滚水中，煮５分钟，取起洗净。＊把适量之水煲滚，放入黄芽白，排骨、冬菇、甘 、姜煲滚，慢火煲２小时半，下盐调味。 西洋菜鲜陈肾汤 【原料】西洋菜５００克（１斤），蜜枣４粒，鲜鸭肾１个，腊鸭肾３个，陈皮１小块，瘦肉１５０克（３两）。 【制作】＊西洋菜洗净摘好。＊鲜肾用少许盐搓擦洗净，与腊鸭肾一同出水过冷河。＊陈皮浸软，刮去 ，洗净。＊瘦肉放落滚水中煮５分钟，取出洗净。＊把适量清水煲滚，放入全部材料煲滚，慢火煲３小时，汤成下盐调味。 【功效】此汤清热醒胃，除积带。 虫草炖羊肉汤 【原料】冬虫草１０克（２钱），炮天雄１０克（２钱），肉苁蓉１０克（２钱），羊肉１００克（２两），生姜２片。【制作】＊洗净冬虫草、炮天雄、肉苁蓉。＊羊肉放落滚水中，煮５分钟取起洗净。＊将全部材料同放入炖盅内，加入适量开水，盖上盖炖４小时，下盐调味即可。 【功效】此汤可治头眩，黑眼圈、飞蚊症。 三宝炖北菇汤 【原料】金华火腿肉２块，腊鸭肾２个，鸡脚１０只，北菇７５克（１两半），姜２片，酒１茶匙。 【制作】＊火腿洗净切小片。 ＊腊鸭肾用温水浸洗过，切成小片。＊鸡脚用滚水浸过，每只斩开两段。＊北菇浸软去蒂。 ＊把全部材料放入炖盅内，下１茶匙生油，少许盐和冰糖，放入适量滚水，盖上盖，炖３小时半，调味即可。 清炖猪肚汤 【原料】猪肚１个，红头葱４条，姜２片 【制作】＊猪肚用生粉、粗盐搓擦，如是数次，冲洗干净，放滚水中煮约半小时，取出用清水冲净，切成小片。 ＊红头葱只取葱白，洗净切段；姜拍碎。＊烧热油，将姜，葱爆香，加猪肚同抄爆片刻，下盐少许，，放入冷开水适量，盖上盅盖，慢火炖２小时，下盐调味即可。 【功效】此汤清而不腻，夏天食用更好。 苹果滚鱼汤 【原料】苹果１个，草菇１００克（２两），番茄２个，大眼鱼１条，姜１片。 【制作】＊番茄洗净，切片去核。＊草菇洗一洗，放落滚水中 过，捞起抹干水，每粒切开边。＊苹果去皮去心，洗净切厚块。＊鱼剥去皮洗净，抹干水，下油稍煎铲起，爆姜，放下适量之水烧滚，下鱼、草菇、番茄、苹果滚约２０分钟，鱼出味，下盐调味即可。 白菜鸡茸羹 【原料】白菜２００克（４两），鸡肉２００克（４两），火腿５０克（１两），牛奶１杯，蛋白３个。 【制作】＊将白菜洗净，切细；鸡肉剁成茸，然后加入蛋白搅匀。＊用适量上汤煮熟白菜，加调料，一面用勺子搅动，一面慢慢倒入鸡茸蛋青，撤上火腿末即可。 豆腐黄鱼羹 【原料】大黄花鱼肉２５０克（半斤），豆腐２块。 【制作】＊将黄花鱼肉切碎加１汤匙黄酒拌匀／＊豆腐切小块放滚水中泡一下。＊油爆黄花鱼，加豆腐和适量上汤煮滚，调味勾芡撒胡椒粉。 鱼茸冬菇羹 【原料】冬菇５只，黄花鱼４００克（８两），姜汁１茶匙，姜１片，葱１条。 【制作】＊鱼洗净抹干，加酒搽匀蒸熟，冷后拆骨取肉，发菜洗净切碎；冬菇切碎。＊煲滚上汤，下冬菇、发菜、姜汁、鱼肉煮约７分钟，用栗粉水勾茨，放入葱茸拌匀。 清炖老母鸡汤 【原料】老母鸡1只，姜200克（4两），绍酒１汤匙。 【制作】＊老母鸡杀洗净，从背 处进刀将之剖开，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河，隔去水分。＊姜去皮且厚片。＊把鸡、姜放入炖盅内，酒下绍酒，加入适量冷开水，盖上盅盖，隔水炖５小时，下盐调味即可。【功效】此汤有驱风散寒之效。 萝卜煲鱼汤 【原料】大口鱼干４００克（８两），瘦肉１５０克（３两），萝卜５００克（１斤），厚姜片１０片。 【制作】＊大口鱼干用温水洗过，斩件，用姜片起爆过，倾下适量滚水，改用瓦煲盛起。＊萝卜去皮，洗净，切块。＊瘦肉放落滚水中煮５分钟，取出洗净。＊把全部材料放入盛有大口鱼汤的瓦煲内，煲２小时半，下盐调味即可。【功效】此汤有除烦，助消化之效。 咸菜粉肠汤 原料：猪粉肠1副，排骨640克，潮州咸菜160克，水20杯，蒜头1瓣，盐或味精适量。 制法：1、猪粉肠用蒜头洗干净，与排骨同氽水待用。2、咸菜切片，用淡盐浸30分钟，沥干待用。3、水煲滚，放入排骨及粉肠煲熟；排骨取去不用；粉肠取出切段后再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。 胡椒猪肚汤 原料：猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。 制法：1、猪肚里、外洗净，与排骨同氽水待用。 2、水煲滚，放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不用；猪肚取出切件再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。 冬瓜生鱼汤 原料：生鱼1条，冬瓜1斤，红豆2两，葱头5粒 制法：1、将生鱼剖开，去鳞和肠脏，然后洗净。 2、冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎连生鱼和红豆一起放入煲内 3、用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味便成。 清补凉汤 原料：猪肉6两，淮山3钱，薏米3钱，玉竹2钱，芡实3钱，百合2钱，莲子3钱 制法：1、将用料洗净，猪肉切成细块。 2、用清水6碗，材料一起放进煲内，煮约2小时，加少许盐调味便可。 功效：此汤有清凉散热和滋补功效，老幼咸宜，适合全家饮用。 美容补身靓汤 让美味美丽全拥有 随着粤菜文化向全国各大城市的渗透，越来越多的靓汤馆出现在街头。可惜，面对各种名目的中药滋补汤，我们却不知该点哪款才好。毕竟食补也是补，补的不好不仅不能养颜，说不定还“毁容”呢。我的一位女同事有一回在客户的盛情之下多喝了一碗滋补汤，第二天就长出了一脸红疙瘩。 因此职业女性很有必要掌握一点餐桌点汤的知识，毕竟美味与美丽兼得的好汤谁也不想错过。 ◆不可不喝的极品汤 佛跳墙——对于这道菜，知道的人很多，但真正品尝过的人很少。内有18种主料、12种辅料，如羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、竹蛏。这三十多种原料分别加工调制后，分层装进坛中，经过复杂而严格的煨制过程后，香味扑鼻，盛出来汤浓色褐，却厚而不腻、口味无穷。由于其主料、辅料均出自名门，烹调工艺复杂，汤味鲜美，自古便是皇家所享受的特权。由于价格昂贵现在更成为商务宴请的首选极品。 睡眠不好，皮肤灰暗的女性 虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。 脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性 土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。 工作太忙、压力太大的女性 西洋参甲鱼——比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。假如你最近太过劳累，不易入睡且感觉精力不够用，那就赶紧试试这个汤吧。 秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性 虫草煲水鸭——主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。 冬季咳嗽、气短女性 霸王花排骨汤——清火润肺、补气，可以经常食用。 月经不调，皮肤粗糙的女性 红枣乌鸡汤——红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。 压力性头痛的女性 天麻乳鸽汤——天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。 ◆喝汤的学问 感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。 月经前适合补性温和的汤，千万不要因为补的过火导致经血过多。 这些具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。 ◆喝汤误区 取汤而弃肉：错！一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只能喝汤，对于里面的肉类、中药就弃之不理了，其实这大错特错了。营养学家们近年来发现，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 另外，中药味道比较怪异，让人难以接受，所以一般人都不会理会。但有些中药价值昂贵、营养丰富，所以应该消灭掉，比如冬虫夏草就应与汤一起食用。 煲参汤的时间越长越好：错！老人的习惯通常是将参类早早地放到汤里，一煲就是2、3个小时，认为这样才能将人参的营养都溶于汤中。其实参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。 TIPS：有些女性喜欢自己动手煲汤，但有的原料，如鸡鸭的脂肪比较多，汤上面总会漂浮着厚厚的一层油，让人没有食欲，而且过多食用还会影响健康，现在就教你一去油高招。用超市里购买的厨房抹布吸纸，大约用4-5张纸就可以吸掉大部分的浮油。 【核桃肉煲牛月展汤】 用料：牛月展４５０克，核桃肉８０克，淮山２０克，杞子２汤匙，姜１片，龙眼肉１汤匙。做法：１．核桃肉放入锅中（不用油），慢火炒５分钟取出。或者放入烤炉，慢火１０分钟取出，这样可以除去核桃的异味。２．淮山、杞子、龙眼肉洗净。３．牛月展放人滚水中煮５分钟，捞起洗净。４．核桃肉放人滚水中煮３分钟，捞起洗净。５．把适量水烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢火煲３个半小时，放盐调味。除此之外，中医理论认为春季是多风季节，风多易燥，常常会有咽干、口渴、咳嗽等现象。因此多喝蜂蜜，也是为身体“补水”的保健饮品。每天早晚冲上一杯蜂蜜水，既可润肠通便又可预防感冒，还有清除体内毒素的作用。 三更老火煲靓汤沈记靓汤 上海沈记起步于１９９３年９月８日，时隔数年，沈记越做越大，接二连三在上海开出了７家分店，而且开一家火一家，蜚声沪上，扬名海外。上海人一听“营养全在汤中”，就知道说得是沈记。 如今，沈记靓汤一路北上，在北京朝阳区新东路开了分店，闹中取静、庭园优雅、休闲温馨。酒家外墙镶嵌的巨大汤煲象征着沈记的形象和“三更老火炖煲靓汤汤清味醇原汁原味”的服务理念，更形成了北京街角一道独特的风景。红色的圆柱、绿色的玻璃瓦展示了北京店的鲜明特色。“夜澜人静，热闹不改”构成了北京店人气鼎盛的火热景象。 据说，好喝汤的习惯是从广东人那儿传过来的。他们靠海，海鲜来得容易，晾干以后熬汤，味道颇美，就此一代代传了下来，竟成为一大特色；所有人都知道广东人爱喝汤了。他们爱称好看的东西“靓”，情之所衷，在汤前面也安上了一个。 做汤，讲究功夫，它有“煲、炖”之分，用温火煮上数十个小时是等闲事，这样才能把原料中的营养成分悉数溶于汤中。及至汤成，原料也就没味了，多半撇掉，实在是看起来很奢侈的享受。因为制作太麻烦，很多地方都不敢打出汤的旗号，惟有沈记，硬是把汤做成了艺术，做成了气候。沈记的汤，不仅味美而且可强身健体，他们在汤中加入了药材，针对人体八大常见症状加以滋补，并且还有男女汤之分。 沈记靓汤有道“猪手虫草汤”，味道好价格也不贵，猪手与虫草之味调和秘制之后，香气扑鼻很是滋补。而另一款“冬瓜老鸭汤”浓中有淡，淡中有浓，也是物美价廉的好汤。喝汤喝的是阴阳调和之气，好汤不仅在于好料，更在于火候的把握，以及煲汤的时间。长时间温火煲，将各种主料、佐料与汤水融合在一起，调和出一种入口回味无穷的美味。眼下，打出汤店旗号的餐馆虽多，但是好汤不多。沈记靓汤多年招牌不倒，可见其功力不俗。不过到沈记品汤的时候你要记住：好汤不在贵，在汤中能够感受到那种热气萦绕中若有若无、弱浓若淡的境地的汤才是好汤。在沈记，佐汤的小菜也做得精细鲜美，无一不足。 客人选择这里，除了享受功夫美食、精致服务的优越之外，环境的吸引作用也不容小视。以红色的圆柱、绿色的琉璃瓦为亮色，具鲜明的民族特色。以这种精雕细琢的毅力，面面俱到的心意，做出的汤自然好喝，食客趋之若鹜也不足为奇。 岁寒煲靓汤 排骨汤将软排切块焯水，和花生、枸杞在清水中浸泡后，一起用冷水下锅。沸后去沫，用文火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和料酒即可。此汤色味醇浓，滋补身体。 猪蹄汤冷水锅中加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，加少许醋，沸后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤鲜美蹄烂，爽而不腻。 骨头汤将猪骨头切断，加豆腐或黄豆同煮，文火煲好。骨头中的维生素、矿物质等被吸入豆腐或大豆中，食之味浓，又富营养。 鸡肉汤鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅，冻鸡冷水下锅。沸后去沫，文火煲，使鸡中香味最大限度地释放出来。还可以加入一些配菜，如粉丝、海带之类，也可加入墨鱼同煲。 鲜鱼汤用鲫鱼或乌鱼，先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒下锅，鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。 秋日进补揾靓汤 入秋天气干燥，中医的理论“秋日进补防燥热”，不少进补的炖品都可以调理身体，而且顺应追求健康的趋势，会有越来越多专门店出现。 清炖龙凤龟汤是杨明山庄的“镇店宝”，不可错过。汤色金黄清澈、味道异常鲜美，有排毒养颜、提神补气的功效。 地点：新广从公路旧永泰收费站前300米左侧 雪蛤是女人的恩物，听说远在黄埔的雪蛤膏在东圃开了分店，赶快跑了去。小店是专门吃清润滋补雪蛤的地方，更像是个酒吧。 雪蛤生长在北方极寒冷的森林中，形似蛤而名。雪蛤取成年雌性雪蛤体内之精华，上等雪蛤膏雪白晶莹，有滋补美容之功效。老板陀先生曾是部队医院的行政总厨，对雪蛤颇有研究，他说雪蛤膏的泡制和炖制均有技巧，要先将冰冻的雪蛤膏解冻，然后泡在50度左右的温水里发涨10小时。然后还必须用现榨的姜汁加点水滚一下，这样才能祛除雪蛤的腥味而且口感更滑。将炖好的雪蛤配以黑糯米、红枣、莲子、圆肉、西米、雪耳、木瓜等便有不同的味道。 ●汤之魅力 “汤之魅力”在多以年轻人居住的穗园小区附近，这家小店以卖老火靓汤为主，兼卖笼仔饭及炖品。既然主打靓汤，汤的品种自然是不能少的，将近30款老火汤种种都有不同的功用。如适宜秋天天气饮用的花旗参海底椰川贝炖鹧鸪，最宜滋补之用的淮杞元肉炖兔肉，另外还有冰糖夏威夷木瓜炖雪蛤，陈皮绿豆煲老鸽等等。 老板每天早早就用几十个大砂煲开始煲，算起来，客人喝的每一碗汤少则有三四个小时，多则有六七个小时了。除了品种丰富，用料实在，价格也很实惠，十几元就有一大煲，分量足够五个人享用；如果一人单买则5元一碗。 小店还有专人送汤服务，与别处送汤送饭不同的是，这里在送汤送炖品的过程中也是用专用的砂煲来盛的，保证汤的原汁原味。 地址：龙口东太阳广场B1栋17铺 ●新康虫草专卖店 既然是虫草的专卖店，就要先说说这里的虫草。虽然是人工培植的虫草，但其质量一点不比野生的差，这当然不是我说了算，是听这里常客说的。为了加强人们对人工虫草的认识，老板特地卖有一盅盅的炖品。品种很多，可以堂食也可以外卖。价格最便宜的虫草雪耳木瓜才卖10元一盅，里面足有两克虫草！ 这里的炖品不加任何调味料，甚至连盐都是上桌之后自己加的。十几元就可以享受滋润虫草带来的好皮肤好滋味。 虫草茯苓炖水鸭，18元/盅，虫草雪耳炖木瓜10元，虫草西洋参炖乳鸽15元 地点：中山一路22号 ●普庆堂 惠福东路的普庆堂虽然开张不久，却吸引了许多识食的朋友。这里以炖汤为主，并且按照季节的变化而调整炖品的品种，不过，普庆堂里有两款炖汤是铁定不换的：清肺热的排骨瑶柱凉瓜盅、补肝养血的上汤绿豆炖老鸽，这两款汤市面上并不常见，要炖得好可是要有技巧，据黎阿姨介绍控制火候是关键。 小店分上下两层，不看别的，单看这里发黑和缺了许多口的炖盅，不要以为是卫生问题，而是炖足了火候的真材实料，把各种材料的精华都吸收了许多，据说加了清水都能炖出汤味来。 地点：惠福东路537号 创意编号： CY040519000 信息时效： 长期 创意名称： 靓汤专卖店 英文名称： Pretty hot water monoplying shop 应用领域： 食品餐饮 自我估价： 50万元 转化需求： 发展项目 权力归属： 创意人 创意内容： 如今喝汤已不是南方人的专利了，北起东三省，西至新疆，喝靓汤已成为一种新的饮食时尚。然而俗话说：“樱桃好吃树难栽”。大家都知道煲汤是件最耗时费力的麻烦事，加上家人口味不同，现代人很亲自去做。于是有人找准了这个经营热点，投资靓汤专卖店。 养生汤店一般为20平方米左右，全店投资在3-5万元之间，主要用于特色装修和煲汤专用的瓷器和保温设施等。养生汤店的装修，最好有中国传统文化氛围，材料不一定太高级，但要有品味。 目前国内一些知名的企业有专门的汤料出售，有的有几十种固体状半成品，店家只需购回后加温添水，便是成品汤。你还可以与生产固体汤料的厂家联营，通过汤店向顾客们贩卖各式养生汤料的添加药材和速食汤料固体罐头，获得更大的收益。 有的人比较迷信原汤熬制，用现成的汤料不能满足他们的要求，最好能现场操作，熬制原汤，让顾客眼见为实，不失为一种有效的营销手段。 细看广东的功夫汤 去广东，吃应该是绝对的“主项”，而其中的汤，更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。 所以，你如果不去体验一下、或是品尝一番，就等于没去过广东。特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时段。 记得去年冬天去广州，人们大都嚷嚷着去芳村吃驴肉煲。可是今年再去，却发现满街流行吃野生菌。用煲好的上汤煨煮，或加入野味焖，抑或做成鲍汁菌煲，味道鲜美得不得了，我一吃就完全被迷住了。 朋友知道我爱饮汤，便介绍我说，位于广州先烈南路23号华泰宾馆二楼的南国潮食府，无论是菌类还是汤类都十分丰富，应该一试。 于是，我来到了那里。一进大门，便看到一个宽大的展台，上面一溜排着十几种菌类，客人可以现点现制，什么“菌中宝”、“大地回春”、“川中之宝”，简直让人眼花缭乱。 那里的蝎子灵芝煲老龟，可以去湿养颜滋阴；鸡骨草煲生鱼，可以保肝去湿毒；野生乌鸡炖羊胎花为女性尤物，有健身、美容、养胃的功效。 在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”。 汤料的选择 ·如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ·如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 ·诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。 ·在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ·大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 三煲四炖的含义 ·三煲：煲汤一般需要三小时。 ·四炖：炖汤需要四到六小时。 ·你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。 ·煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类 一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择 ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。 ·新潮推荐：瓦罐、铁锅等。 特别提示 把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。 闲说老火靓汤 但凡对吃有点研究的人都会知道，广州的吃不仅仅是在全国，在全世界都是享誉盛名的，而广州的老火靓汤则在粤菜中独树一帜。 其实椐我所知，老火靓汤的原理源自于中医的药理。在中药的配药中是很讲究用动物的器官做药引的，讲究以形补形，如医鼻炎就要用猪鼻子做药引一样，而在中医的角度上来看，所有的动植物都有其本身的药性，即使是路边一棵很普通的小草，它都会有自身的药用价值，它们在文火的煎熬中慢慢的与水相溶，成为药汤。广州的水土和气候都比较热，在这里生活的人们都比较容易上火，“黄老吉”、“二十四味”等凉茶虽然很好，但实在是太苦了，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。 顾名思义，老火靓汤一定要老火来敖。熬一剂中药一般是三碗水熬成一碗水，大约半小时就足够，时间太久和水太多都会消磨药的药性，而老火靓汤则不一样，必须要熬两小时以上才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好的与水相溶，这样汤的营养价值才会比较高。 熬一锅好汤最重要的是配料，你一定要知道你想做出来的是什么汤，要达到什么样的食疗效果，才可以从中做出选择，如医生开药方一样，只不过你要考虑的是汤的风格和口感问题罢了。如果你希望做出一锅味道清淡并鲜美的汤，那就不要用味道浓郁而沉重的干货配料，如新鲜的霸王花要比干的霸王花要鲜美得多，新鲜的菌类比同样品种的干货要清谈和爽滑，一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜，但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好，这要看你的取舍了。鲜货配鲜货，干货配干货是大体的原则，在配料中必须要有侧重点，如文章必须一定要有主题一样，其他的配料放少许就好，起的是调和口感和补充疗效的作用，因为不管你是用什么材料做主题，都会有其本身的缺陷需要别的物质来弥补的。 配料中的肉类也有一定的讲究，虽然市面上大体就是那几种。如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，肉香扑鼻，沾点上好的鲜酱油又会是下饭的一道好菜了，煲瘦肉的话也同此理，毕竟肉中还有一些营养成分是不溶于水的。如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉，起码三分之一，没有油的汤是不香的，植物油一定比不上动物的油。骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美，不然太清淡了，没有肉味。 选好了配料其他就很简单了，把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水，重新烧一锅水，水的份量看用餐的人数而定，一般一个人有两碗已经足够，但要考虑煎熬过程中的挥发问题。水和肉可以一起下，大火烧开以后就改为小火来熬就行。至于配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了，一般来说耐煮的东西要早一点放下去，这是问题的关键，汤的味道就因为这个而因人而异，其中的微妙之处只能意会不能言传，只有自己用心去体会了。 俗话说，一个女人要留住自己的男人，必须栓住他的胃，会下厨的女人是可爱并美丽的。当然两个人的感情仅仅是靠这个来维系是绝对不够的，但日常生活就是这么的简单，爱就在这日常的点滴中体现出来，如果你爱那个男人，就为他下厨吧，给他做一顿精致可口的饭，熬一锅美味的老火靓汤，在昏黄的灯光下为他守侯，家的感觉就因此而营造，他还可以往哪里逃？除非他什么也不想要。 学煲靓汤：水鸭煲蛹虫草(图) 水鸭整净后去皮（以免汤品太多油）斩成大块，用开水煮6~8分钟，去腥味，蛹虫草20克洗净后用温开水浸1小时，加入适量圆肉和姜片一起煲2小时调味即成，饮汤食鸭肉，适用于体虚瘦弱、食欲不振、神经衰弱、肾虚哮喘、贫血、肺结核咳痰、慢性支气管炎等症。蛹虫草性味甘平，具益肺补肾之功，且口感鲜香，但中医认为水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴，温中补虚，扶阳利水，以煲代替炖则更适合春夏之交食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。（ 阿么靚湯 素食給人錯覺不夠營養，但其實食物在不同的組合下，也能製造出很多美食及營養。今期通訊為大家提供兩款不同的種類湯料，大家不仿嘗試烹調一煲靚湯來作滋潤一番。 蘋果白背木耳湯 材料：白背木耳三朵、蘋果五個、紅棗十六粒、素肉三塊、果皮一個。 做法：蘋果去皮去核切塊，木耳浸軟，紅棗去核，果皮浸軟，將水煲滾放下各材料用 慢火煲兩小時加鹽調味即可飲用。 功能：高血脂飲這湯為佳，因為白木耳能軟化血管，紅棗強心而補血又補脾胃，蘋果 可調理腸胃助消化。 蓮藕紅蘿蔔湯 材料：蓮藕一斤、紅蘿蔔半斤、花生四兩、冬菇十朵、水十四碗。 做法：蓮藕洗淨切段拍鬆，紅蘿蔔去皮切段，冬菇浸軟，將各材料放進煲內煲滾轉用 慢火煲兩小時加鹽調味即可飲用。 功能：消除疲勞，滋養淨化血液及養顏潤膚。 节日靓女靓汤谱 （一）木耳田七红枣汤： 【原料】 黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒， 生姜两片。 【制作】 １、将黑木耳浸软，去头切碎。２、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。３、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。 【特点】 汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。 （二）花旗参螺头汤： 【原料】急冻螺头２００克，花旗参１５克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。 【制作】 １、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。２、红枣洗干净后去核。３、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。 【特点】 滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。 （三）鲩鱼尾煲黑豆汤： 【原料】鲩鱼尾约４００至５００克，黑豆１２０克，红豆８０克，红萝卜２００克，红枣４个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。 【制作】 １、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。２、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。３、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。 【特点】 此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。 懒人美味妈咪靓汤冬天是喝汤的好时候，美味煲汤不仅浓缩了亲情爱意，更是应对感冒提高免疫力的好办法，而新新妈咪们想的是——煲汤，很繁琐的，有没有简单的方法？乌鸡白凤汤 [原料] 乌鸡1只（约2斤重），白凤尾菇50克。 [调味料]黄酒10克、葱、姜、味精各5克。 [做法] 1、将加工过的乌鸡（鸡是活的，卖鸡人会帮你把鸡宰后去掉血及内脏等令你不那么舒服的东西）清洗干净。2、清水加姜片煮沸，放入鸡，加入黄酒、葱段，用小火焖煮至骨肉酥软，放入白凤尾菇，调味后沸煮3分钟起锅即可食用。 [营养] 含蛋白质226克，脂肪42.3克，碳水化合物2克，钙13的.8毫克，磷2451毫克，铁8.8毫克，维生素A345国际单位，维生素B11.67毫克，维生素B21.7毫克，尼克酸53毫克，维生素C3.8毫克，可以产生1355千卡热量。 [功能] 乌鸡滋补肝肾的效用较强，食用本食品可补益肝肾、生精样之血、养益精髓、下乳增奶。不仅适合于产后新妈妈，而且适合那些月经不调的女性补养之用。 芪归炖鸡汤 [原料]小母鸡1只（约2斤），黄芪50克，当归10克 [调味料]精盐5克，胡椒0.5克 [做法]1、将加工过的鸡，用清水洗净。 2、黄芪去掉粗皮，与当归均洗净待用。 3、砂锅洗净，放清水400克，放入全鸡。烧开后弃去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，就可以喝汤了。如果要吃肉，就将盐加到鸡肉中，再炖2分钟即可食用。 [营养] 含蛋白质225克，脂肪42克，钙120毫克，磷2300毫克，铁59毫克，维生素4300国际单位，维生素B11.6毫克，维生素B21.6毫克，尼克酸51毫克，可以产生1340千卡热量。 [功能] 黄芪，有增强补气的作用。 当归有促进生血的作用。 当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，促进母体早日康复。 它不仅是产后新妈妈补养好汤，而且对产后气血虚弱或气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止的新妈咪都有很好的疗效。 产后应该常喝些鸡汤、排骨汤、鱼汤和猪蹄汤，以利于泌乳，但同时也要吃肉。肉比汤的营养要丰富得多，“那种汤比肉更有营养”的说法是不科学的。研究表明，产妇的营养素需要量比妊娠期还要多。在产后的一年之内，妇女每日需要热量2320我千卡、蛋白质90－100克、钙200毫克、铁15克、维生素A3900国际单位、维生素B11.6毫克、维生素B21.6毫克、尼克酸16毫克、维生素C150毫克。 新妈妈应该遵循一日多餐的膳食原则。有研究表明，产妇一日吃5餐不仅有益于大脑和心脏的健康，而且不会使体重过重，甚至还能够达到减肥的目的，并有利于产后子宫的复旧。实际上，产后身体的恢复，一要足够的休息以恢复体力；二要均衡的营养以补充生产实的消耗与喂食母奶之所需；三要预防营养过度，以免发胖。 消暗瘡湯 1 蘿蔔陳腎湯 白蘿蔔1斤 鮮鴨腎2個 乾鴨腎2個 陳皮1/4個 蘿蔔去皮切厚塊, 陳皮浸軟刮瓤 鮮鴨腎切開去污物, 保留黃厚膜,用鹽擦洗清水沖淨 水滾放入全部材料,慢火三小時, 加鹽 清滯化痰, 止咳下氣 滋潤內腑, 防止暗瘡 2 消熱五花茶 五花茶一包 化糖適量 五花茶加水適量, 大滾後轉慢火煲二小時, 去渣加糖,可入樽冷凍 胃腸濕熱, 清肝解毒 便秘暗瘡, 皮膚痕癢 3 霸王花豬肺湯 霸王花1兩 鮮茅根2兩 南杏仁5錢 北杏仁3錢 豬肺1個 霸王花清水浸半小時清水, 茅根南北杏清水清洗 豬肺灌水清洗至發白, 切件出水再清洗 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 咳嗽胸痛, 痰帶血絲 燥熱便秘, 暗瘡面皰 4 陳皮白菜綠豆湯 陳皮1/4個 大白菜2斤 綠豆2兩 百合2兩 陳皮浸軟刮瓤, 大白菜去老葉洗淨, 綠豆清水浸半小時洗淨, 百合沖洗乾淨; 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 清熱解毒, 涼血潤膚 眼目赤紅. 便秘暗瘡 5 薏米扁豆黃瓜湯 生薏米2兩 熟薏米1兩 扁豆2兩 老黃瓜1個 蜜棗4粒 豬腱1/2斤 陳皮1/2個 生熟薏米, 扁豆, 蜜棗清水清洗, 陳皮浸軟刮瓤 黃瓜洗淨, 剖開去瓤, 連皮切件, 豬腱出水洗淨, 切開 生熟薏米, 扁豆, 蜜棗, 陳皮入水煲滾, 加黃瓜豬腱後慢火煲三小時, 加鹽 消暑清熱, 通利小便 防止暗瘡, 健脾祛濕 6 老黃瓜煲豬腱湯 老黃瓜1個 蜜棗6粒 豬腱12兩 黃瓜洗淨, 剖開去瓤, 連皮切件, 蜜棗清水清洗 豬腱出水洗淨, 切開; 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 清熱解毒, 利尿消炎 皮膚瘡毒, 熱痱匏疹 7 天葵蜜棗瘦肉湯 青天葵1兩 蜜棗4粒瘦肉1/2斤 青天葵, 蜜棗清水洗淨, 瘦肉出水洗淨, 切開 水滾放料, 慢火二小時, 加鹽 煙酒過多, 暗瘡滿面 燥熱火盛, 咽喉痰黏 8 金銀花煲水鴨湯 金銀花5錢 生地2錢 熟地3錢 水鴨1隻 生薑2片 金銀花, 生地, 熟地清水洗淨入袋, 生薑刮皮洗淨 水鴨去內臟洗淨出水; 水滾放料, 慢火三小時, 棄袋, 加鹽 清熱解毒, 防止暗瘡 透表清溫, 活血美容 9 青紅蘿蔔排骨湯 青紅蘿蔔各1個 排骨1斤 蜜棗4粒 青紅蘿蔔去皮切厚塊, 蜜棗清水清洗, 排骨斬件出水過冷河 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 健肺除燥, 清理腸胃 暗瘡熱毒, 養顏潔膚 10 莧菜銀耳肉片湯 馬齒莧半斤 銀耳3錢 瘦肉4兩 生薑1片 馬齒莧, 銀耳分別清水浸透洗淨, 生薑刮皮洗淨 瘦肉洗淨, 切薄片用鹽油生粉醃片刻 水滾放銀耳生薑瘦肉, 約15分鐘後下馬齒莧, 熟透 黑斑暗瘡, 面皰粉刺解毒潔膚, 美化儀容 11 蓮藕綠豆鱆魚湯 蓮藕1斤 綠豆2兩 鱆魚1隻 豬腱1/2斤 蜜棗4粒 陳皮1/2個 蓮藕洗淨去皮切薄片, 綠豆蜜棗清水清洗 鱆魚豬腱出水洗淨切件, 陳皮浸軟刮瓤 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 養顏活血, 清解熱毒防止暗瘡, 護理皮膚 12 芫茜皮蛋魚雲湯 芫茜2棵 大魚頭1個 豆腐1件 紹酒1湯匙 皮蛋2隻 生薑2片 芫茜去根洗淨切段, 生薑刮皮洗淨, 豆腐洗淨切件 皮蛋去殼洗淨切件, 大魚頭去腮洗淨切件 燒油爆薑略煎魚頭贊酒, 加水煮沸後下豆腐皮蛋, 再煮至湯濃洒下芫茜, 加鹽 清熱降火, 減肥去脂 皮膚瘡癤, 暗瘡黑斑 13 香茜皮蛋牛鰍魚湯 牛鰍魚1條 皮蛋1隻 芫茜2兩 生薑2片 牛鰍魚去鱗洗淨, 洒鹽胡椒粉略醃, 熱油爆薑略煎魚 皮蛋去殼洗淨切件, 芫茜去根洗淨切段 水滾放牛鰍魚皮蛋, 滾半小時加芫茜再滾15分鐘 清潤降火, 防止暗瘡 咽喉不適, 牙肉腫痛 14 鮮奶腿茸白菜湯 鮮奶1樽 雲南火腿1兩 大白菜1斤 生薑2片 大白菜去老葉洗淨, 生薑刮皮洗淨, 火腿蒸熟剁茸, 火腿汁留用 水滾放薑白菜火腿汁, 慢火一小時, 加腿茸再滾起, 加鮮奶調勻 潔白皮膚, 防止暗瘡 清理腸胃, 減少積滯 有利糖尿病湯 B 1 芹菜豬腱湯 芹菜半斤 紅蘿蔔一個 豬腱六兩 芹菜洗淨去葉切短度, 紅蘿蔔洗淨去皮切厚片, 豬腱洗淨 水滾放紅蘿蔔豬腱, 中火一小時放芹菜滾至軟身, 加鹽 消除脂肪, 降壓強身 糖尿水腫, 小便不暢 2 黃豆木耳肉片湯 黃豆一兩 木耳三錢 瘦肉四兩 生薑二片 黃豆清水浸透洗淨瀝干, 木耳清水浸發切絲, 薑刮皮洗淨 瘦肉洗淨切薄片, 用鹽油生粉醃片刻 黃豆薑先煲, 滾後加餘料慢火半小時 血虛血熱, 早生白髲 動脈硬化, 糖尿肥胖 3 番茄南瓜滾魚湯 番茄三個 南瓜半斤 生薑二片 梭羅魚半斤 番茄洗淨切開, 南瓜洗淨去皮切件, 梭羅魚洗淨煎香入袋 水滾放料, 中火煲半小時, 加鹽 補中益氣, 健胃消滯 減肥輕身, 糖尿疾患 4 石斛蟲草水鴨湯 石斛五錢 冬蟲草一兩 淮山五錢 陳皮1/4個 水鴨一隻 石斛, 冬蟲草,淮山清水清洗, 陳皮浸軟刮瓤 水鴨洗淨去內臟出水斬大件 水滾放料, 中火一小時, 再轉慢火兩小時, 加鹽 糖尿結核, 身體衰弱 津液不足, 虛不受補 5 淮杞花菇粟米湯 淮山一兩 杞子一湯匙 花菇八隻 粟米兩棵 生薑二片 淮山,杞子分別清水洗淨, 粟米去衣洗淨, 薑刮皮洗淨 花菇去蒂清水浸軟洗淨 水滾放料, 慢火兩小時, ,加鹽 滋養強壯, 防軟骨症 心臟衰弱, 糖尿濕熱 6 北苠石斛燉豬腱 北苠五錢 石斛二錢 淮山五錢 豬腱六兩 北苠, 石斛,淮山清水洗淨; 豬腱出水洗淨, 切開 材料全放燉盅內, 加凍開水,隔水燉四小時, 加鹽 明目滋補, 益精固腎 血壓糖尿, 腰腿痠痛 7 沙參蘿蔔粟米湯 沙參五錢 紅蘿蔔一個 粟米兩棵 陳皮1/4個 沙參清水沖淨, 陳皮浸軟刮瓤, 紅蘿蔔洗淨去皮切厚片, 粟米去衣洗淨斬件 凍水放陳皮, 水滾放餘料, 慢火兩小時, ,加鹽 養陰止咳, 咽喉腫痛虛熱怠倦, 糖尿水腫 減肥降脂降壓湯 D 1 鮮百合白菜湯 鮮百合2兩 白菜1斤 紅棗4粒 鮮百合剝瓣清水沖淨, 紅棗洗淨去核, 白菜清水沖淨 水滾放餘料, 慢火兩小時, ,加鹽 補心安神, 調和內腑 降脂收腹, 清理腸胃 2 紫背天葵銀花湯 紫背天葵4兩 鮮蓮葉1塊 生甘草4兩 淡竹葉4兩 金銀花2兩 紫蘇葉2錢 紫背天葵, 生甘草, 淡竹葉, 金銀花, 紫蘇葉清水沖淨, 鮮蓮葉清水沖淨撕碎; 齊放煲中加水煲滾, 轉慢火煲一小時, 去渣加甜 降低血脂, 減膽固醇 助血循環, 排汗解毒 3 雪耳竹笙湯 雪耳5 錢 竹笙2兩 蛋1隻 雪耳發透洗淨, 竹笙浸半小時去頭尾, 蛋發開; 水滾放雪耳竹笙, 慢火半小時, 加蛋, ,加鹽 潤膚養顏, 消脂減肥 滋陰潤肺, 平抑肝火 4 昆布海藻瘦肉湯 昆布海藻各1兩 瘦肉半斤 陳皮1/4個 昆布海藻分別清水浸透洗淨, 陳皮浸軟刮瓤, 瘦肉洗淨切開, 水滾放料, 慢火三小時, ,加鹽 健膚修身, 解毒清熱 平降血壓, 腮腺發炎 利尿消腫通便湯 C 1 冬瓜海蜇湯 冬瓜1斤 生薑二片海蜇皮四兩 冬瓜去瓤清水清洗連皮切件, 生薑刮皮洗淨 海蜇皮清水浸透洗淨切塊; 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 清熱解毒, 利水減肥 化痰消積, 潤腸通便 2 粟米牛尾湯 粟米兩棵 牛尾一條 蜜棗4粒 生薑2片 粟米去衣洗淨斬件, 蜜棗洗淨, 生薑刮皮洗淨; 牛尾買時起皮斬件用薑片出水過冷河洗淨; 水滾放料, 慢火三小時 動脈硬化, 心肌梗塞 肥胖血壓, 利尿強心 3 雞骨草田雞湯 雞骨草2兩 田雞4隻 瘦肉4兩 蜜棗4粒 雞骨草清水浸透洗淨, 蜜棗洗淨, 田雞斬頭去皮洗淨斬開, 與瘦肉一起出水, 再用清水沖淨; 水滾放料, 慢火三小時 利尿減肥, 護肝強身 體態輕盈, 舉步清爽 4 枝竹馬蹄髲菜湯 枝竹一兩 馬蹄12兩 髲菜五錢 生薑2片 枝竹清水浸軟洗淨切短度, 髲菜清水浸軟洗淨榨乾切碎 馬蹄切蒂去皮洗淨, 生薑刮皮洗淨; 水滾放馬蹄髲菜生薑,慢火一小時加入枝竹, 再煲半小時 清除肺熱, 養胃解毒 平降血壓, 滑腸通便 5 山楂薏米湯 山楂肉1兩 陳皮1/2個 生薏米2兩 鮮荷葉1塊 山楂肉鮮荷葉清水洗淨, 生薏米清水浸半小時洗淨瀝乾 陳皮浸軟刮瓤; 水滾放料, 慢火一小時 清熱利尿, 降低血脂 肥胖嗜睡, 排解腸毒 6 雙冬火鴨湯 冬瓜一斤 冬菇六隻 燒鴨1/4隻 冬瓜去皮洗淨切粒, 冬菇清水浸軟切粒, 燒鴨起肉切粒, 鴨骨煎湯, 出味加粒粒, 同煮十數分鐘調味 清熱解暑, 滋陰強身 頭風頭痛, 小便金黃 7 金銀花薏米瘦肉湯 金銀花5 錢 瘦肉12兩 白菊花3錢 蜜棗6粒 生薏米1兩 金銀花白菊花清水洗淨,入袋, 生薏米蜜棗清水洗淨, 瘦肉出水洗淨, 切開, 水滾放料, 慢火一小時 解毒利尿, 清熱疏風 腸胃積滯, 體胖腿腫 8 紅蘿蔔滾魚湯 紅蘿蔔1個 紅棗4粒 大眼魚2條 生薑2片 紅蘿蔔洗淨去皮切片, 紅棗洗淨去核, 大眼魚去皮內臟煎至微黃, 水滾放料, 慢火一小時 利尿清血, 消化不良 益智明目, 強身壯體 9 涼瓜鮮菊肉片湯 涼瓜2個 鮮菊花1朵 瘦肉4兩 生薑2片 涼瓜洗淨去籽切粗絲, 粗鹽略醃, 清水沖淨榨乾; 生薑刮皮洗淨; 菊花摘瓣, 稀鹽水浸片刻, 清水洗淨; 瘦肉切薄片用鹽油生粉醃片刻; 熱油爆薑加涼瓜爆炒片刻; 加水煮滾放肉片上蓋煲20分鐘, 加菊花焗10分鐘 清熱明目, 解毒利尿 大腿粗壯, 小腿肥腫 冬瓜薏米瘦肉湯 冬瓜2斤 薏米1兩 豬腱半斤 陳皮1/4個 冬瓜去瓤清水清洗連皮切件; 陳皮浸軟刮瓤; 豬腱洗淨, 切開; 凍水放陳皮, 水滾放料, 慢火2小時 大便秘結, 小便金黃 利水祛濕, 清熱潤燥 10 菠菜鯽魚湯 菠菜12兩 鯽魚2條 豆腐2件 生薑二片 菠菜洗淨切度, 豆腐洗淨戒開, 鯽魚洗淨煎至微黃,鏟起 水滾放鯽魚, 豆腐, 生薑煲半小時加菠菜, 滾至菜熟 產後調理, 消腫利尿 修身減肥, 補充營養 11 什菜肉丸湯 鮮冬瓜4隻 紅蘿蔔1個 芹菜4兩 貢丸4兩 荷蘭豆1兩 生薑二片 各材料洗淨切好, 水滾先放紅蘿蔔生薑, 15分鐘後放餘料, 滾至肉丸熟透 清熱利尿, 瘦身減肥 飲食積滯, 腸胃不適 12 冬瓜魚尾湯 冬瓜半斤 大魚尾1條 生薑二片 冬瓜去瓤清洗連皮切件, 大魚尾去鱗洗淨用鹽胡椒粉醃片刻, 油爆薑煎魚尾, 加水煮沸,下冬瓜, 十數分鐘調味 利尿解暑, 濕毒結聚 目赤頭痛, 大便秘結 13 銀芽白菜豆腐湯 銀芽粉絲各4兩 豆腐1件 白菜半斤 生薑二片 銀芽白菜豆腐分別洗淨, 薑刮皮洗淨, 粉絲浸軟切度 水滾放薑片白菜豆腐, 至菜熟透下銀芽粉絲, 5分鐘 ,加鹽 清熱解毒, 舒暢腸胃 牙齒垢黃, 燥熱便秘 神农食经 滋补靓汤 男人汤VS女人汤 男人汤——冬虫夏草炖水鸭 图文/刘展耘、赵海友 营养分析/荀晓霖 原料：虫草20克，肥水鸭1只。 配料：葱、姜、料酒、盐适量。 制作： 1、将水鸭洗净，用开水煮6～8分钟，去腥味。 2、在砂锅内放入配料，调好味，煮沸。 3、鸭子切成块，与调好的汤剂配料一同放入盅内，上笼蒸1小时即可。 功效：冬虫夏草性温、味甘，具益肺补肾之功，适宜肺气肿、支气管哮喘和病后虚弱、久虚不复、虚老体弱及癌症患者放疗、化疗后食用。还适宜肾气不足、腰膝酸痛、阳痿遗精之人食用。水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴。温中补虚，扶阳利水是其本性。 日常用“冬虫夏草炖水鸭”佐膳，饮汤食鸭肉，更有清心补肺、滋肾益精的作用。尤其是男性肾气不足、阳气不振、腰膝酸痛、阳痿遗精者食之最宜。 忌食：身体虚寒者应暂且少食。 营养分析（以每人每份50克计） 热量: 120kcal 蛋白质: 7.8g 脂肪: 9.8g 碳水化合物: 0.1g 维生素A: 26mg 维生素B1: 0.04mg 维生素B2: 0.1mg 钙: 3mg 铁: 1.1mg 锌: 0.7mg 铜: 0.1mg 亮氨酸: 589mg 异亮氨酸: 319mg 微氨酸: 363mg 赖氨酸: 611mg 苯丙氨酸: 586mg 苏氨酸: 326mg 色氨酸: 101mg 蛋氨酸: 251mg 女人汤——莲子桂圆汤 图文/李云青、袁峰 营养分析/荀晓霖 原料：莲子、桂圆肉各30克，红枣20克，冰糖适量。 制作：将莲子泡发后去皮、心，同洗净的桂圆肉、红枣一同放入砂锅中，加水适量煎至莲子酥烂，加冰糖调味。 功效：补心血、健脾胃，适用于贫血乏力、神经衰弱、健忘、睡眠不安等。 营养分析（以每人每份50克计） 热量: 277.6kcal 蛋白质: 10.5g 脂肪: 0.7g 碳水化合物: 60.4g 维生素A: 0.39ug 维生素B1: 0.05mg 维生素B2: 0.17mg 维生素C: 7.99mg 钙: 55.29mg 铁: 1.80mg 锌: 1.13mg 铜: 0.84mg |
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