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夏季良菜—长寿菜
新疆 王坤山 王慧艳
长寿菜又名马齿苋，又称五行草，长命菜，晒不死等。旧社会每逢荒年，人们多采以作菜当粮充饥， 因此民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。夏秋之季生长在田野路旁。据研究分析它含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、粗纤维等，含有微量元素钾、铜、钙、磷、铁等， 是营养之丰富的药食两用佳品。每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克，维生素BI0． 03毫克，维生素PP 0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
马齿菜是一味常用良药。祖国医学认为，它味酸性寒，能凉血解毒， 清肠止痢，利尿通淋。唐代的《食疗本草》记载它：“细切煮粥，止痢，治腹痛。 ”明代李时珍的《本草纲目》说它能“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋。”现代药理实验本品的乙醇浸液对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和金黄色葡萄球菌都有强力抑制作用，尤其对痢疾杆菌作用更强，素有“天然抗菌素”之称。马齿菜常用于肠炎、痢疾、泌尿系感染、湿疹、皮炎、痈肿疮疖、痔疮、带下阴痒、毒蛇咬伤等的治疗。
在炎热的夏季，人体消化液被稀释，往往胃口不好，不欲饮食，还时常爱闹肚子。经常吃点用长寿菜做的菜肴或配方可以增加食欲并可预防和治疗肠道疾病。
（1）、凉拌长寿菜：新鲜马齿菜，洗净，用开水焯一下，然后放入凉开水中浸泡一会儿，捞出，对入适量的辣椒、大蒜、香油、醋及调味品，略经搅拌，食用起来色艳质嫩，清香酸辣可口，定会使您胃口大开，食欲大增，可治疗和预防肠炎腹泻。
（2）、长寿饺：将马齿菜洗净、切碎，做馅调味后包成饺子，吃时拌以蒜泥，可治疗和预防肠道疾病。
（3）、长寿饮：马齿菜鲜品300克或干品100克，水煎加红糖服。治疗细菌性痢疾，急性肠炎，妇女崩漏下血，产后出血，功能性子宫出血，均能取得良好的效果。
（4）、长寿粥：鲜品250克，或干品100克，蒲公英50克，粳米50克，先将马齿苋、蒲公英洗净水煎过滤取汁加粳米煮粥服，每日 2次。 治疗慢性菌痢。
（5）、齿苋车前饮：鲜马齿菜250克，淡竹叶100克，车前草100克，加水煎煮，取汁代茶饮用，有清热利尿消炎之功。治疗急性尿路感染，尿急、尿频、尿痛。
（6）、齿苋败酱汤：鲜马齿 菜250克(干品减半)，柳叶20克，蒲公英20克，败酱草20克，芦根30克，水煎服，日服2次，能解毒消炎止痛。可治疗急慢性阑尾炎。
（7）、 齿苋仙人膏：鲜品马齿菜100克，仙人掌60克(拔去刺)，二物捣烂如泥状，敷于患处。治疗疔疮肿毒。
（8）、齿苋蛋花汤：鲜品马齿菜200—300克，捣烂绞汁，鸡蛋2个，取鸡蛋清与马齿菜汁搅匀，冲入沸水，日服2次，有利湿止痒之功。治疗妇女赤白带下，阴痒。
（9）、齿苋藕节饮：鲜品马齿菜、藕节、 小蓟各100——150克，分别绞取汁液混匀，日用3次，每次2汤匙，用于治疗尿血、便血， 有止血通淋的作用。
（10）、马齿苋炒鸡丝：鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜白绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。 |
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