“芝麻”大的事虽然不大，但千万不要小看这些小家伙！
1、营养全面：芝麻中含有脂肪、蛋白质、各种维生素、矿物质、膳食纤维，几乎含括了促进健康的所有成分，人体必须的三种脂肪酸中，芝麻就富含两种--亚麻油酸和花生四烯酸。
2、钙含量高：黑芝麻的钙和铁含量都远高于白芝麻，而白芝麻的钠含量则高于黑芝麻。
钙含量丰富的素食有很多，如小茴香、花茶、绿茶、红茶、青茶、杏干、桃干、豆荚、橄榄、葡萄干、柑橘、菠菜和芽菜等，但最好的是黑芝麻，它的钙含量很高，非常适合素食者作为营养的补充食用。
3、芝麻脂素：芝麻除了具有脂肪、蛋白质、维生素、纤维、矿物质等多种传统营养素，还有一项至为珍贵的成分，叫「芝麻脂素」 (sesamin)，只有芝麻具有这种特殊成分，而且每一粒芝麻中，只有0.5%的含量。
芝麻脂素在体内发挥抗氧化作用，比维生素Ｅ还有效，可降低胆固醇、血脂肪、防止动脉硬化、强化肝脏机能、延缓老化、维护肌肤、防止白发，并具有抗癌效果。
4、磨磨再吃：芝麻的外皮坚硬，如果整粒食用，消化吸收会较差，将芝麻打碎成粉，才能吃到芝麻最丰富而完整的营养。
5、宜小火炒：芝麻不适合以大火焙炒，因为芝麻含有人体所须的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可降低胆固醇、防止血管硬化，但遇到光和热容易氧化，形成过氧化脂，过氧化脂是一种自由基，会致癌，加速人体老化。
6、避光保存：记得以不透光的方式包装、并以密封罐保存，不要受潮。同时尽快餐用，不要存放太久，只要看到芝麻粒表面开始泛油光，表示已开始氧化，直接丢进垃圾桶，不要再吃了。
7、不可过量：凡事过与不及都不好，芝麻可是高热量食物（脂肪约占一半以上），每天摄取20公克（约两大匙）较理想。
另外在网上看到一种介绍很详细的炒芝麻方法，供大家参考：
用小火，不停的翻炒。洗过的芝麻炒时水气会跑出来，当看到没有气再从锅里跑出来时，马上关火，再不停的翻炒至锅底冷却，整个过程都要用最小的火。炒芝麻一定要万分用心的，稍不留神，就只好吃带苦味的了。
