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藏族食物

2010-04-26  jini
藏族的食品主要有糌粑肉类奶制品。糌粑的制作方法是将青稞晒干炒熟,磨成粉便成。藏族吃糌粑,大都是把糌粑面放在碗里,在碗里放些茶水,然后用手顺碗边轻轻地拌合,到能捏成团为止,食用时将糌烃团捏成适意的粑,送嘴而食。另一种吃法是烧成糊状,里面放些肉、野菜之类,叫“糌土”。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞与豌豆混合糌粑等。青稞糌粑的制作可分为特细、中细和粗糙等类别。糌粑比冬小麦营养丰富,携带方便,出门只要怀揣木碗和“唐古”(揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊),吃时再加适量的茶水就行,无需生火做饭。

  藏族对牛羊肉有一种独特的吃法,即喜欢食风干牛、羊肉。风干向往往是在每年的十二月底做,这时气温都在零度以下。通常将牛、羊肉切成条状,也有的抹上盐和一些野生的佐料,挂在通风、阴凉的地方,让其冰冻风于,既去水分,又保持鲜味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鲜美。云南迪庆藏族将整猪去掉内脏剔骨后加沙盐、佐料,然后缝合压上石板,腌制成“琵琶肉”,色、香、味俱佳。

    藏族地区牛羊多,乳制品也很多,最普遍的是酸奶和干酪。酸奶是乳汁发酵酿制成的半凝固体食品,有“达雪”(用提取酥油后的酪浆制成)和“俄雪”(用没提过酥油的奶做成)两种。由于酸奶是牛奶经过发酵作用的食品,所以营养更为丰富,也较易消化。干酪也有两种:一种是乳汁提取酥油后剩下的物质,经烧煮,水分蒸发后凝结块,然后将它压成饼状,或切成块状晾干食用;还有一种,用酪浆烧煮,晾干后结丝状或粒状,有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。乳品是藏族的重要食品,居家和外出,人们都带着它。

    除糌粑、牛羊肉、乳制品外,藏族还食用一种很重要的食品,这便是酥油。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。传统的做法是:将奶汁倒人叫做“雪董”的特制大桶里,用力上下搅拌,来回数百次,搅得油水分离,表面便浮出一层淡黄色的脂肪质,把它舀起来,冷却后便成酥油。酥油具有很高的营养价值。藏族群众(特别是牧区群众)日常的热量除了肉外,便靠从酥油中摄取了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝。逢年过节,人们炸果子“卡赛”也用酥油。

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