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吃 的 新 概念 吃粗（粗粮、粗作） 提倡吃粗粮、甚至全麦面包、馒头、面条，粗制的五谷杂粮。菜不可切得过细，以免维生素和矿物质丢失。粗粮里所含的Ｂ族维生素、矿物质和微量元素，如同汽车的助燃剂，即使汽油最好，发动机精良，也无法发动。也就是说，除去粮食的表皮，也就丢失了宝贵的人体所必需的营养物质，吃得再精，也难以为身体吸收利用。 吃硬 吃硬的东西能有效地提高牙齿和腭肌功能，还能促进消耗液的分泌。刺激脑神经，提高思维能力。经常吃硬的食物，还有助于听力的提高，这是在脑神经受到刺激的同时，对听感神经，也有良好的刺激作用。孩子和老年人不适宜吃过于硬的食物。以免伤害牙齿。 吃生 生食可作为防治某些疾病的一种方法，这不仅是回归大自然的时髦之举，经实践证明，生食可以治疗癌症。美国一科学家身患癌症，在绝望时刻，坚持每日三餐大量食用生菜，而且没有应用任何药物和放射治疗，癌症不翼而飞。她又用这种生菜疗法，治愈近千名癌症病人。一些生菜如萝卜、丝瓜、葫芦等多种普通蔬菜中，都含有一种能抗癌细胞和病毒的干扰素诱生剂。这种诱生剂，作用于正常细胞的干扰素基因，能产生干扰素。干扰素游离于人体体液中，能有效地干扰癌细胞和病毒的生存。而这种干扰素诱生剂不耐热，100度以上便被破坏，故只有生食蔬菜，才能发挥作用。 可以生食的：如青萝卜、莴笋、大蒜、葱、柿子椒、青椒、苦瓜、白菜心、花椰菜、洋葱、西红柿、生菜、芫荽、芹菜、藕、荸荠等。黄瓜生食时不宜与含钙高的食物同吃。 生食的蔬菜要严格地消毒，有的还要削皮。吃生的蔬菜要放醋、大蒜、姜等，以消除细菌和增加口味。有些蔬菜不可以生食，如毛豆、扁豆、蚕豆、土豆、木薯等，这些蔬菜若生食会引起中毒。也有一些蔬菜如红辣椒、菠菜、绿豆芽、黄豆芽、芥菜等也是不适宜生食的；胡萝卜生食不易吸收，而南瓜、韭菜则不可以生食。此外，含酶抑制剂的食物均不可生食。 吃淡 正常每天消耗食盐以３－５毫克为宜。盐被称为“百味之王”，含有钾、镁、钙等无机盐，是人体生理不可少的物质，但不可摄取过多，过多会导致高血压、心脑血管疾病、肾病等。 吃苦 食物中30多种氨基酸的味道，竟有70％以上是苦的。特别是含有一种维生素B17的物质，有强大的杀伤癌细胞的能力。香菇、蘑菇、茶叶、苦瓜等苦味食物，都是抗癌物质。其他的苦味食物如苦荞麦、苦丁茶、野生苦菜等，也大多有去毒作用。苦味为寒、凉食物，有清热之功效。 吃黑 黑色食物的含铁一般都比较高，铁是人体造血的主要原料。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑鸡（乌骨鸡）、紫菜、海带、黑玉米等都是营养价值很高的黑色食物。经常食用，对健康大有好处。黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。黑色水果因富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成为国内水果市场上的新宠儿。黑色水果有：乌梅、黑葡萄、黑加仑等。据中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任 吃少 三餐不要吃得过饱，每餐少一口，能活九十九；吃饭八成饱，医生不用找；吃饭七成饱，健康没烦恼；吃饭六吃饱，青春常驻不显老。少食也有度，必须保持在六成饱左右。经常吃不饱，照样会饿出脂肪肝来。 吃新鲜 不论是蔬菜还是畜、禽、鱼、蛋、奶，都应该是越新鲜越好。冰箱冷藏时间不宜过长。一些蔬菜久藏，不但营养成分丢失，而且还会产生致癌物质亚硝酸盐。所以应该随买随吃，吃多少买多少，做多少。 吃嫩 蔬菜、肉类、鱼类都应该以嫩者为佳。中医有吃嫩可以美容之说。芽菜类是首选。在烹调时也要注意不要把食品煮、烧、炒得过久，把菜肴作老，以熟为度。特别是蛋白质类，高温久煮会产生某些致癌物质。 一天食五色营养就均衡 饮食中的五色是指食物的五种天然颜色，即白、黄、红、绿、黑。 白色是指主食米、面及杂粮，是供人们果腹和提供热量的食物，人体生长发育的生命活动所需热量的60%以上是由此类食物供给的。 黄色代表各种豆类食物。这类食物富含植物蛋白质等营养素，其中又以豆腐、豆芽菜等最易消化吸收。 红色代表畜禽肉类。含丰富的动物蛋白及脂肪等营养素，按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。不过此类食物所含动物脂肪较多，不宜多食。 绿色代表各种蔬菜个水果，是提供人体所需维生素、纤维素和矿物质等营养素的食物食物，以深绿色的叶菜最佳。 黑色代表可食用的动物。如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各种食用菌。此类食物含维生素和微量元素最丰富，且含丰富的优质动植物蛋白及其他养分。 如果你每天的餐桌上都“五彩缤纷”，就可做到营养均衡。这样既不会发生营养不良，又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”。 每天混吃五种食物可防癌 加拿大蒙特利尔大学的两位分子医学专家对癌症的研究发现，许多癌症是由于饮食不当引起的，而正确的饮食可以大大降低患癌症的风险，将癌细胞消灭在萌芽状态。 在所有的癌症死亡病例中，约90%的是消化系统的癌症，如食道癌、胃癌和直肠癌。 |
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