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1， 土豆切丝，切完后，放入加了一小勺白醋的清水中泡五分钟在冲洗几下，利税 2， 锅中放油，中火放入泡椒炒出辣味，开大火倒入土豆丝翻炒一分钟 3， 炒至土豆丝透明发亮时，倒入适中泡椒水，继续翻炒一分钟 4， 撒入红辣椒段，葱段，适量盐，翻炒约一分钟即可 5， 大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩 红烧肉 1， 五花肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡五分钟，捞出 2， 热锅凉油，待油轻微冒烟将冰糖加入并不停的搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会象白糖，然后像黄糖，然后像红糖……赶快加肉，继续搅拌，糖会因为加热原因均匀的挂在肉上， 3， 加水，为过肉即可，还有葱段，姜片，大火烧开，改小火煮半小时， 4， 现在可以往肉里加盐了， 5， 再煮15-20分钟即可，吃干的话，也可以开大火靠干汁 海带排骨汤 1， 排骨剁成3厘米长的段 2， 海带切菱形片； 3， 排骨入沸水锅中略戳捞出； 4， 锅内加鲜汤，料酒，葱姜片，鸡精，下入排骨，用中火烧开。 5， 下入海带，精盐，白糖， 用小火炖至排骨熟烂； 6， 然后加味精，香油，出锅装汤碗即可 烹饪技巧 可事先将排骨白煮多些，然后分次使用节省时间 此汤有强筋荐骨，防病抗癌的作用 西红柿蛋花汤的做法 1， 西红柿去皮切片备用 2， 鸡蛋打散备用 3， 起锅油，葱花爆香 4， 放入西红柿翻炒，尽量把西红柿炒成糊状 5， 倒入适量开水，加入适量盐 6， 开水煮五分钟后围着锅边撒入鸡蛋，等鸡蛋结花后关火即可 番茄炒蛋的做法 1， 番茄洗净后切成喜欢的大小 2， 鸡蛋加少许盐，滴两滴清水打散备用。 3， 热锅下油，油量要稍多点，有热后倒入鸡蛋，滑散，待鸡蛋全部凝固后起锅备用 4， 余油再次回热，倒入番茄加适量盐，少许糖，炒至出汁即可，加入炒好的蛋花 5， 加少许高汤，稍加翻炒后起锅即可 苦瓜炒肉丝 主料；苦瓜300客，猪瘦肉50克 1， 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻； 2， 即除掉苦味，再切成片； 3， 猪肉洗净，切成丝； 4， 取锅热油，入油适量，等油热， 5， 下肉丝翻炒一下，再放入苦瓜一起翻炒片刻 6， 加适量水，焖烧十分钟 7， 加适量盐，味精即可 提前浸泡最关键：淘好的米，用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道，特别是陈米，除了口味变好之外，还粒粒饱满，可口至极，还有一些小技巧，让你有如神助、倍受家人赞美： 加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。 加点儿油：放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。 加点儿盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。 加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、清口、助消化的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得用绿茶，而且不要茶叶太多了，否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。 · 做法： · 1、蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以
不管你多大的锅，做多少米饭，记住一条：水永远是放一手背深。或者水面没过大米一手指的第一节就可以，蒸出的米饭软硬合适。 清炖鸡汤 【原材料】 鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块 【调味料】 盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克 鸡汤的做法过程 1、 将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用； 2、 锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分； 3、 锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可； 4、 准备：10分钟，烹饪：80分钟 【特别提示】鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。 |
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