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把鸡蛋的营养保健价值发挥到最大化：--------- 神奇的醋蛋指导专家：童本德（上海长征医院营养科主任） 鸡蛋有很高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。传统医学认为鸡蛋有“镇心、安五脏、益气补血、散热定惊”之功效。醋与鸡蛋合成后，会更好地发挥鸡蛋的营养食疗作用。 醋蛋的保健作用 1.预防和辅助治疗动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神经痛、风湿病等多种疾病。 2.预防老年人记忆衰退。 3.活血化淤，营养、修复受损神经。 4.扶正固本，提高人体免疫功能。 学做醋蛋 制作方法：用8度以上的食用醋100克左右，新鲜笨鸡蛋一枚，浸泡两天后蛋壳溶解消失，用筷子戳破蛋膜，将流出液搅拌均匀，再放置一天，就是一个星期的用量。一般一只醋蛋液可服用5～7天（每天服用30毫升左右），食用时可加温开水或凉开水2～3倍，调入蜂蜜（糖尿病人不宜加入蜂蜜）后食用。 服用方法：每天清晨起床后，舀2汤匙醋蛋液（宜用陶瓷汤匙，不宜接触金属物质，因醋酸会腐蚀金属而产生对人体有害的物质。）加适量蜂蜜、温开水调匀，空腹一次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。 醋的选择 ：一般以选用优质高浓度（8度以上）食醋为宜，如米醋等，如果嫌米醋口感太酸，用江苏的镇江醋、山西老陈醋、镇江白醋、上海香醋等均可。 蛋的选择：选用新鲜鸡蛋（也可选用鸭蛋、鸽蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等），尤以农家放养鸡所生红色蛋壳营养丰富，先洗干净，用75%酒精涂擦蛋壳以消毒杀菌，待晾干后，再浸泡入醋，以防浸泡过程中变质。 提示 哪些人不适合服用醋蛋液：胃酸过多者和饮醋后胃部不适者；患有低血压病的老年人；肾炎病人在发病期间，胆囊切除手术的病人在手术的半年内，肝硬化患者应该慎用含蛋的各种配方。
奶制品中的营养“皇后”----------酸奶 酸酸甜甜有营养
指导专家：叶琳（唐都医院营养科副教授）
酸奶营养高、口感好、易被消化吸收，有诸多保健功能。酸奶中含有丰富的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌，这些益生菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质。
酸奶的保健作用
1.提高人体免疫力
2.促进胃肠蠕动，缓解便秘。
3.减肥效果很好。
4.营养均衡，是人体补充蛋白质及其他营养元素的最佳来源。
学做酸奶
原料：牛奶500毫升，酸奶100克，白砂糖6克，蜂蜜适量。
做法：把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；将牛奶倒入盒子内，加入白砂糖；将盒子盖好，放入微波炉加热50秒(让牛奶温度控制在30～40℃为佳；加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；将盒子盖好，包裹好毛巾，放入温热的电饭锅中，温度保持在30℃～40℃，等待8～10个小时后，酸奶就做好了。吃的时候拌入蜂蜜即可。
提示
乳酸菌种：用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可。
消毒：主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
发酵温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30℃~40℃左右；发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。
喝酸奶也分人：胃酸过多、脾胃虚寒、腹胀者，喝酸奶很容易导致体内胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏电解质平衡；对于正处于生长发育期的婴儿，酸奶中的乳酸菌在抑制有害菌的同时，也会影响到正常消化功能，这些都不利于婴儿的正常生长。
此外，糖尿病人不宜喝含糖的酸奶；空腹时不宜喝酸奶；喝完酸奶要漱口。
“葡萄美酒夜光杯”---------红葡萄酒 好喝的保健酒
指导专家：王宜（中医科学院广安门医院食疗营养部主任）
用新鲜的葡萄自酿红葡萄酒，不仅好喝，而且从中能体会到制作过程带来的乐趣，此外红葡萄酒的保健功效不可小觑。
红葡萄酒的保健作用
1.美容养颜。
2.延缓衰老。
3.预防心脑血管病。
4.预防癌症。
自酿红葡萄酒
第一步：购买葡萄和白糖
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，如巨峰、提子、玫瑰香均可自酿葡萄酒。葡萄和白糖的比例是10：3，即5公斤葡萄放1.5公斤白糖。
第二步：发酵
将葡萄碾碎，皮、汁和未完全碾碎的葡萄果肉（总量的1/3）一同倒入容器中然后加一层白糖，接着再倒入1/3的葡萄皮、汁和未完全碾碎的葡萄果肉，再加一层白糖。最后倒入剩下的1/3葡萄皮、汁和未完全碾碎的葡萄果肉，搅拌均匀。然后进行发酵，发酵的温度最好在18℃～25℃，不应超出35℃。发酵时间依照温度而定，天热时12～20天即成，天凉时大概40天左右。将发酵好的葡萄酒用洁净的布袋或纱布进行过滤，除去杂质和葡萄皮，即可饮用。自酿葡萄酒如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15～20℃的温度下，可保存六个月左右。
提示
葡萄放在容器中不宜过满：以七分满（容器的2/3处）为宜，因为发酵过程中会有涨发现象，盛入过多会溢出。
每天喝多少红葡萄酒为宜：每日饮用140毫升左右为宜。大约相当于高脚杯1杯的量。
红葡萄酒加黑巧克力是最完美的搭配：能增强抗氧化活性，其总活性超过两者抗氧化剂的相加之和。
花生最健康的吃法---------醋泡花生保健学问大
指导专家：王育勤（河南省中医院脑血管专科副教授）
醋泡花生是我国由来已久的食疗方法。从中医食疗角度来讲，醋的性味酸、苦、温，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫，治癣疗疮的功效。中药炮制方法中就有一种是醋制，取醋的治疗作用，以增强药物的疗效。用醋作为配方治疗保健，如醋泡花生等食疗保健功效显著。
醋泡花生的保健作用
1.降血压，降血脂。
2.滋阴养血。
3.增进食欲，促消化。
4.防止软骨病。
5.预防动脉硬化。
6.防癌抗癌，强肾健体。
学做醋泡花生
制作方法：将红衣花生仁250克，浸泡在食醋中，密封一周以上，每晚睡前嚼10～15粒。
提示
长期坚持服用：可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，防治心血管病。
花生的选择：宜选择小粒红衣花生，这种花生补血保健作用更好。
保健价值强大的黄豆制品---------小小醋豆蕴含大营养
指导专家：熊金萍（上海长征医院营养科 主治医师）
黄豆，含有人体所必需的氨基酸，可以有效维护和促进人体的生长。用食醋浸泡黄豆，渍制成醋豆，是综合了黄豆和醋两种食物所含有的氨基酸等有效物质。现代医学研究表明，醋豆的营养成分丰富，醋豆中富含卵鳞脂、不饱和脂肪酸、醋酸酚、维生素、异黄酮类物质、大豆低聚糖、微量元素等多种对人体健康十分有益的生理活性物质。
醋豆的保健作用
1.助消化、促食欲。
2.降血压、降血脂、降胆固醇。
3.预防糖尿病和心脑血管疾病。
4.辅助治疗糖尿病。
5.减肥，润泽肌肤，养颜美容。
6.防癌抗癌。
学做醋豆
制作方法：先将黑豆（500克）洗净、晾干，装入带盖的、干净的玻璃广口瓶内，倒入瓶装陈醋，使液面没过黑豆数厘米。待黑豆泡胀后，再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一两次，直至黑豆已呈饱和状态。再加入一寸半厚的黑豆，仍按上法泡制。直至呈饱和状态的黑豆离瓶口约1厘米，最后倒入醋将黑豆淹没。密封瓶盖，放置在阴凉处或冰箱冷藏室贮存一个月。泡制好的醋豆呈黑紫色，不必再蒸煮，可直接食用。
提示
食用量：醋豆每天吃10～20粒即可。
豆子的选择：当地若无黑豆，可用黄豆代替，但是论养生效果还是黑豆最佳。
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