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喝碗“五彩豆浆” 天天补五脏
打豆浆前到底要不要泡豆子？ 专家支持 荀晓霖 北京军区总医院临床营养专家、著有《中小学生家庭营养顾问》、《营养决定健康（女性篇）》等 自制豆浆已经成了很多家庭的必备早餐。有的人会把豆子洗一洗就直接放进豆浆机，有的人则喜欢把豆子泡一两天再打豆浆。这两种方法制作出来的豆浆，到底哪个更有营养？北京军区总医院临床营养专家荀晓霖教授告诉大家，不要以为泡豆子是一种营养浪费，其实，发芽的豆子营养价值更高。
五色豆子补五脏
豆类又被人称为“植物肉”，因为它们含有丰富的蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮，是高蛋白低脂肪的食物，而且，几乎不含胆固醇。大豆中钙、铁、锌的含量都非常高，而且物美价廉，是老百姓摄取优质蛋白质、矿物质钙以及锌、铁等微量元素的良好食物来源。大豆及豆制品中还富含不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，对预防冠心病、高血压、动脉粥样硬化等都有好处。 中医养生学讲究“五豆补五脏”：“红豆补心脏，绿豆补肝脏，黄豆补脾脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏”，所以，无论吃豆子或者喝豆浆，都不妨选用红、黄、绿、白、黑5种颜色的豆子，不但符合每天吃五种颜色以上食物的营养新理念，而且营养全面，如果天天食用，您的心、肝、脾、肺、肾，每天都能得到滋养。 浸泡让豆子减植酸、加维C 豆子的营养虽好，但很多人并不知道，大豆里还含有许多不为人所熟知的“抗营养因子”。不光含有抗胰蛋白酶因子会抑制胰蛋白酶的消化，而且含有大量的植酸。荀晓霖教授曾在一项国家自然科学基金项目的研究中发现：黄豆中的植酸能严重地影响钙质以及铁、锌等微量元素的吸收和利用率。譬如：黄豆中含有丰富的铁元素，但是如果您直接吃未经任何处理的黄豆烹制的菜肴时，铁的吸收率仅仅为3%左右。荀教授提示：生活中能够去除黄豆中植酸的方法有三种，就是将大豆浸泡、发芽、发酵。
一粒豆子，无意间落入水中，不需要从外界补充任何的养料，就能长出一棵生机勃勃的小芽，这就足以说明豆芽的营养非同一般。而令人惊讶的是，发了芽的豆子竟然还会增加一种营养素：维生素C。荀教授研究发现：将1份大豆加8份水浸泡并使之发芽后，其蛋白质含量增长18%，维生素C增加40%，维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸等营养素以及一些对身体有益的酶都明显增加；同时，植酸酶活性升高可使植酸不断被分解，使豆芽中的植酸比大豆或豆腐中的含量下降40%。
发芽3天的豆芽营养最好
发豆芽的时间也有学问，并不是发芽时间越久越好、豆芽越长越好。荀教授研究发现：发芽3天左右、长度约3至5厘米的豆芽营养最好。荀教授还提醒大家：豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食物，还含有核黄素，春天容易易口腔溃疡的人最适合多吃点豆芽。如果是用五色豆子浸泡出的“五彩豆芽”，营养就更好了。 |
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