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最近我的朋友爱上了豆浆，但是喝完豆浆后会腹胀，这个问题困扰了她好几天，于是来找我求助。你是不是存在同样的问题呢？ 喝完豆浆或者吃完豆制品会腹胀，是因为豆类和豆制品当中含有两种胀气因子：棉子糖和水苏糖。豆类当中含有大量植酸等抗营养因素，会影响微量元素和钙的吸收，比如，黄豆总含铁丰富，但吸收率仅为3%左右。为了避免胀气，豆芽是不错的选择！来看看豆浆与豆芽的PK吧！
豆芽发芽过程中，营养价值和营养利用率都大大增加，如干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱。 和其他豆制品一样，豆芽中含有丰富的植物蛋白。《中国食物成分表》显示，黄豆芽中的蛋白质含量高达4.5%。在豆芽的生长过程中，这些蛋白质部分被分解为多肽，更有利于肠胃吸收。在黄豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。除了蛋白质外，豆芽中还保存了黄豆中的B族维生素，可以增强人体活力和缓解眼睛疲劳、充血的作用，对于减轻春夏常见的口舌发炎、头发和皮肤干燥等症状也有一定的功效。前面提到，豆类和豆制品当中含有棉子糖和水苏糖两种胀气因子，豆芽在发芽过程中，会分解掉这两种物质。 但是市场上卖的豆芽很多都使用了激素和化肥，不如来试试自己发豆芽吧！方法很简单： 1、清洗豆子：将漂浮的豆子除去。 2、泡豆子：用温水把豆子泡上一天一夜。豆子鼓起来后过水滤干，放入盆中，用湿布盖好。 3、等发芽：每天用清水多冲洗种芽，豆芽发到一寸的时候（大概需要几天时间）就可以吃啦！ 李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。豆芽有减肥、美容、延寿、抗癌等多重功效。你还等什么呢？
延锦营养师 参考资料 [1]葛可佑.中国居民膳食指南[M].北京：人民出版社，2010 [3]《隐息居饮食谱》江苏科学技术出版社
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