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各种豆子营养有什么不一样？日常如何选取？ 豆子虽然分很多种，但总体可以分为大豆和杂豆，那么哪些是大豆，哪些是杂豆，有哪些区别呢？ 1、杂豆是主食 杂豆类主要有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。比起大豆，杂豆中碳水化合物含量较高，含50%-60%的淀粉，所以杂豆类经常被作为主食看待。 2、杂豆的量 所以《中国居民膳食指南》推荐我们每人每天可以吃50-150g的全谷或杂豆。 3、杂豆氨基酸 杂豆蛋白质含量约20%，低于大豆，但氨基酸的组成与大豆相似，接近于人体的需要，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸。 与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用。 4、脂粉含量低 杂豆中脂肪含量低，约1%。 5、杂豆款物质 杂豆中B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁钾、镁等矿物质。 杂豆可以和主食搭配食用，发挥膳食纤维维生素B、钾、镁等均衡营养作用，提高蛋白质互补和利用。各种豆馅还是烹制主食的好搭档，豆浆机制成的五谷豆浆也是营养价值高的佐餐伙伴。 1、大豆---植物蛋白 大豆主要提供植物蛋白质。包括黄豆、青豆和黑豆。豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等，发酵豆制品有腐乳、豆豉等。 2、豆制品优点 豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，维生素B12含量有所增加。 3、豆芽 大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。 大豆主要提供植物蛋白质，就像鸡蛋、牛奶、瘦肉提供的也是蛋白质，但属于动物蛋白；杂豆主要提供碳水和矿物质，当成主食中的粗粮吃，您明白了吗？     |
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