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原料: 1、白菜、萝卜、黄瓜 2、白萝卜、胡萝卜、洋葱、韭菜、大葱、生姜、大蒜、梨、虾酱、鱼露、虾皮、白糖、盐、韩国辣椒粉、鸡精、凉开水 步骤:1、先将白菜冲洗一下,老叶去除大的一切4片,用盐水泡一下,再在上面洒上粗盐,盐水的浓度为15%,不能太咸,浓度高了导致叶子软了,茎部还是很硬。2、做得多可以把它垒起来。3、在最上面压一个装有水的盆子。4、经过一晚的盐渍,白菜一斤少了很多。 5、拿出白菜,拿水冲洗干净,然后再用凉开水冲一下沥干水份备用。6、这个是白萝卜也要用盐粒盐渍一下,要切成小块的哦。7、白菜沥水的同时我们可以准备盐料了,大蒜、生姜用粉碎机打成泥状。8、这个就是韩国辣椒粉了,这个很重要的,不能用中国的辣椒粉哦,如果你用中国的辣椒粉做成我这样红红的泡菜的话,那你再能吃辣的人也吃不下口的,因为要辣死你的,这个韩国辣椒特点就是红、香,辣没有中国的辣椒那样的辣。9、辣椒粉用凉开水和匀,白萝卜、胡萝卜、洋葱、韭菜、大葱都切成丝,然后加入辣椒酱里面,再加入鱼露、糖、鸡精、虾酱、虾皮,这里说明一下,因为韩国人的虾酱和我们是不一样的,他们的虾酱是白色的,里面有盐渍的小虾,我因为没有买到,所以就用了我们中国的虾酱和虾皮,味道也差不多了,这个酱料看你有多少白菜,如果多了可以放入保鲜盒下次用,和匀后你可以吃点试试,按自己的口味来调吧。10、带好手套我们开始做泡菜了,拿一颗白菜把盐料涂抹在每一层白菜中。11、每层涂抹完成后把白菜用最外面一张白菜包裹一下,形成一个团。12、放入保鲜盒很,要放满这样我们就不用压石头了,如果觉得比较干可以用凉开水和盐调好咸淡倒入保鲜盒,萝卜就用盐料拌一下装入保鲜盒。13、好了,都装好了,如果你不是用密封盒的话,那就用保鲜膜封一下口,这样不会把你冰箱弄得都是泡菜味道了。14、现在这个天气我们先把密封盒放在常温下3-4天,如果是春、秋天就放置2-3天,夏天放置0.5-1天,这个根据天气来,不是放置在常温下时间越长越好的,那样容易泡菜变酸,放置常温下的目的是为了让泡菜更好的发酵。15、4天后把密封盒放入冰箱,放置12天左右,时间一到就可以拿出来享用了,这个泡菜颜色好不错吧,嘻嘻。16、黄瓜可以马上做马上就吃,把黄瓜切成小段,再在黄瓜中间切一刀,这样方便把盐料放入中间,然后在盐料中拌一下就可以装盆吃了,味道也很不错的。
来自: yjj0691 > 《凉菜》
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