众所周知，高血压患者适当补钾，对血管有调节作用，可以预防中风的发生。
在众多食物中，除了黄豆，含钾最高的竟然是三种干菜———干冬菇、干银耳和干辣椒。中国营养学会常务理事李淑媛教授说，这三种干菜每100克的含钾量都超过1000毫克，远远超过了其他食物的含钾量，经常吃吃这三种食物，就不用担心身体钾元素摄入过少。
含钾量最高的之所以是三种干菜，因为这三种蔬菜在新鲜的时候含钾量就很高，做成干菜以后，比从前更加浓缩了，但是钾的含量却一点也没有减少和破坏，因此成为了含钾量最高的三种食物。
我们在拌蔬菜的时候，可以偶尔放一些干辣椒，不但可以补钾，还能起到提味的作用。而对于干冬菇和干银耳，可以简单水发后，蒸着吃或者煲汤，这样更利于钾的吸收。对于心脑血管病患者可以选择这样的饮食。但是如果同时有肾病肾衰的患者，则尽量不要这么吃，因为慢性肾衰患者肾脏调节钾代谢的能力明显降低，难于维持钾代谢的平衡，而出现高钾血症。
