辣炒茄子怎么做才好吃？其实辣炒茄子的做法非常简单，并不一定要看辣炒茄子做法的视频菜才能学会，跟着辣炒茄子的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
辣炒茄子的做法
 将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末。
炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油。
拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊。
炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油。
食用时，地趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可 。
松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩。
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