中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【8】

客家菜—客家地瓜包

 

 

　　原料：  
 
　　醇香、柔软、嫩滑的地瓜包，是客家地区道地的充饥美食，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。 
　　地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨类粉制作，而蕨类植物只有火烧山之后才能生长，虽然质量高，却数量少，远远无法满足人们生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故称地瓜皮。 
　　地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类捣碎，加上调味品，放置锅里炒熟。芋头煮熟之后，去皮，拌进地瓜粉反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮，而后包上馅料，或蒸或煮，皆美味鲜嫩。那是山中的珍馐，能端上餐桌招待客人的一道很体面的美食！ 
　　春节，客家各户都忙于包地瓜包，亦如北方人的包饺子。在北方，没有饺子就不算过年。客家地区也是如此，没有地瓜包就没有过年的韵味，因此，再穷的人家，既使没钱买肉，也要包几盘素菜的地瓜包。新年来客，地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包，客人就感到舒心美气，多了一分祥和喜庆，那怕客人打着饱嗝，也不能少这道美食！ 
　　改革开放后，人们欣赏山野之物，地瓜包堂而皇之的搬上餐桌，成了一道美食，不知迷醉几多食客，那美味久久留在他们心头！

 

 

                                      客家菜—娘酒醉河虾

　　原料：蛏子肉，水发香菇，荸荠肉，鸡蛋液，调料  
　　制法：  

　　娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。

 

 

                                      客家菜—镬仔叉烧

　　用料：
　　枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。
　　腌料：
　　磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。
　　做法：
　　1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。
　　2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。
　　3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。
　　4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。

 

                                       客家菜—春笋豌豆

　　【原料】  
    
　　主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。 
　　【制法】  
    
　　豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水汆过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。 
　　【特点】
     
　　豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

 

 

                                      客家菜—香蕉西米羹

　　【原料】  
    
　　香蕉5只。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。 
　　【制法】 
    
　　西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。 
　　【特点】 
    
　　色彩典雅，香甜可口，回味无穷。

 

                                       客家菜—风情羊柳

　　基本特点 羊柳鲜嫩，油量味浓
　　基本材料 鲜羊柳
　　羊柳切片调味，过油翻炒，加入高汤调成浓汁鲜汤，放入羊柳

 

                                      客家菜—艳香烧贵妃鸡

　　特色：红葡萄酒入馔。 

　　原料：鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。 

　　大厨支招：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。 

　　食客印象：还没动筷，就已被其一流卖相收买了———青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜，最早是用几只童子鸡，斩下翅膀，焖煮至熟烂而成，因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比，清香四溢，由于加入了红葡萄酒的缘故，便又沾染了些许的异国风味，更加鲜美。

 

 

                                      客家菜—麻糬两味

　　[原料/调料] 
　　糯米浆 1斤 老姜(拍碎) 2两
　　(1)花生粉 1/2杯 细糖 1/2杯 米麸 1杯 
　　(2)糖 适量 
　　水 2碗 

　　[制作流程] 

　　(1)先取1大匙的糯米浆，放入滚水中煮熟至浮到水面上，取出后放入糯米浆中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。 

　　(2)将糯米糰放入蒸锅蒸至米糰膨胀，并呈现透明状，即可取出。 

　　(3)把糯米糰趁热，用桿面棍捣出弹性，捣时可加入少许油，方便作业。 

　　(4)吃法一：把一半的糯米糰搓成小圆糰，每个约20公克，调味料1拌匀后，把小圆糰外表均匀沾上调味料1即可。 

　　(5)吃法二：把另一半的糯米糰也分成每个约20公克的小圆糰，先烧开一锅水，把小圆糰用手压平，放入滚水中煮熟。起另一锅，把老姜拍碎，与调味料2一起烧开，并熬煮至姜味渗入汤中，然后再把煮熟的小圆糰捞起放入，即可起锅，上桌食用。 

　　糯米浆可向杂货店家询问，大部分都需事先预定。如果家里有石磨的话，也可自己磨制，糯米1斤，慢慢加水一起磨的话,大约可制成1斤4两的糯米浆。 

                                      客家菜—客家红糟排骨

　　原料：
　　排骨600克         红糟1/3杯
　　葱末、海米2大匙
　　蒜末1大匙
   
　　辅料：
　　A料：糖1大匙
　　鸡精3小匙
　　香油3大匙
　　水2杯
   
　　做法：
　　1 排骨洗净、放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
　　2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒　均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。 
   
　　红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。
   
　　特色：
　　红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!

                                      客家菜—咸菜肉片汤

 

　　[所需材料]

　　材料：五花肉、咸菜各 150公克 小鱼干75公克 
　　调味料： A料： 鲜鸡粉 、盐各1小匙

　　[烹饪过程]

　　1. 五花肉洗净 、切片；咸菜泡水30分钟，以清水冲洗，切小段；小鱼干洗净备用。
　　2. 锅中倒入半锅水煮开，放入所有材料略煮，加入A料煮均，改小火续煮10分钟，即可盛出。
　　[备注]
　　咸菜是著名的客家腌菜。由于口味极咸且略带霉味，烹调前一先泡水清除咸霉味。

 

 

                                      客家菜—姜丝炒大肠

　　[所需材料]
　　材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡　粉1/2小匙
　　[烹饪过程]
　　1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
　　2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

　　[备注]
　　姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。

 

                                      客家菜—香菇鸡汤 

　　[原料/调料] 
　　鸡 1/2只 
　　新鲜香菇 10朵 
　　姜片 5片 
　　水 8杯 
　　米酒 1/3杯 
　　香油 1/3大匙 
　　盐 1/3大匙 
　　柴鱼味精 1/3大匙 
 
　　[制作流程] 
　　(1)将鸡切块汆烫去血水，捞起洗净备用。 
　　(2)香菇洗净沥干去蒂再对切。 
　　(3)姜洗净切片备用。 
　　(4)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。 
　　(5)用中火炖煮30分钟。 
　　(6)捞去浮沫即可食用。

                                      客家菜—客家咸汤元

 

　　[原料/调料] 
　　1.糯米粉 2杯 
　　2.绞肉 4两 
　　红葱头 1大匙 
　　冬菜 1大匙 
　　葱珠 1大匙 
　　3.小汤圆 1/2杯 
　　4.青蒜 少许 
　　葱 少许 
　　虾米 1/2大匙 
　　1.盐 1/2小匙 
　　酱油 2小匙 
　　胡椒粉 1/2小匙 
　　麻油 1/3大匙 
　　2.高汤 8杯 
　　盐 2小匙 
　　麻油 1小匙 
　　胡椒粉 1小匙 
　　[制作流程] 
　　(1)将材料1揉成糯米糰，并分为15等份。 
　　(2)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅，再一一将糯米糰捏成圆薄形，包入肉馅并捏合即可。 
　　(3)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆，煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆，煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等，吃起来味道更好。

 

 

                                      客家菜—鼠鞠粿 

　　[原料/调料]
　　主材料：鼠鞠草 1/2斤
　　糯米粉 1斤
　　内馅材料：干萝蔔丝 4两
　　五花肉 1/2斤
　　虾米 少许
　　油葱酥 少许
　　[制作流程]
　　(1)将鼠鞠草洗凈，放进锅里加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时)，水倒掉挤干、剁碎，放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
　　(2)将糯米粉放进盆内，把煮好的鼠鞠草加进去揉，若不够成糰，可再加水。如果甜度不够，可再加糖，揉至不黏手为止。
　　(3)将干萝蔔丝用水反覆洗净，切碎。另外将五花肉切细丝，虾米泡软备用。 
　　(4)起油锅，放入半杯猪油或沙拉油，先将虾米爆香，再放五花肉与萝蔔丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味，起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
　　(5)在手上抹点油，将糯米糰捏成自己喜爱的大小，像包包子的方法把内馅包入揉圆，放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形，放进蒸灰源蠡鹫20分钟即可。

 

                                      客家菜—梅菜芯扣肉

　　【菜名】 梅菜芯扣肉 

　　【所属菜系】  (客家菜) 

　　【原料】   

　　五花腩猪肉（一斤）、梅菜芯（二两）、姜（两片）、葱（两棵）、生抽（一汤匙）、调料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙） 

　　【制作过程】   

　　１、腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽配三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起，滴去油，冻后切片，排入深碗中。２、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。３、梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净吸干水分，切碎，以油镬炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、 葱扣于碟上即可上桌。 

 

 

                                      客家菜—油酸紫姜扣肉

　　材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。 
　　做法：

　　先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜， 

　　如果想吃酸一点就可以泡久一点，一两天都无所谓；然后再将五花腩肉切块用油炸香；然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可，最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心。

 

                                      客家菜—虾子面筋 

　　原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。 
　　制 法： 
　　1、生面筋下开水锅中汆一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味；
　　2、虾仔用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。

 

                                      客家菜—可乐鸡的做法 

　　主材料：最好采用鸡中段、百事可乐 
　　配料：姜、（蒜）、盐、料酒、酱油 
　　做法：1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。 
　　2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。 
　　3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己掌握 
　　对了，还有1种 
　　材料： 
　　8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 

　　作法： 

　　除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 
　　鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 
　　腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 
　　炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 

　　这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 

 

 

                                      客家菜—咖喱鸡

　　特点
　　色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。

　　原料
　　肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 

　　制作过程
　　1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 
　　2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 
　　3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。 
　　4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。 
　　5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。 
　　6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 
　　7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 
　　8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 
　　9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

　　【制作过程】 

　　1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

　　2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 

　　3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。

　　4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。

　　5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。

　　6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 

　　7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 

　　8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 

　　9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

 

 

                                      客家菜—啤酒鸡

　　啤酒鸡的做法（一）  

　　原料: 葱, 姜, 蒜, 干辣椒,酱油, 白糖,啤酒,鸡腿2大只  

　　1. 切葱, 姜, 蒜, 干辣椒段备用; 鸡肉切成小块备用.  

　　2. 锅烧热, 加油少量, 不用太多, 比平时炒菜多一倍即可.  

　　3. 油热一些, 下葱姜蒜和辣椒, 略微翻炒后, 加入鸡块爆炒.  

　　4. 加入酱油, 白糖一勺和辣椒酱一勺. (辣椒酱不加也可), 继续翻炒.  
　　
　　5. 水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢)  

　　6. 加啤酒, 收干后起锅.  

　　啤酒鸡的做法（二）  

　　材料：鸡翅膀  

　　调料：植物油，啤酒，酱油，白糖  

　　制作方法：  
　　1. 先把鸡翅膀放到开水里面煮一下，等颜色变白就可以捞出来了，把水沥干。  
　　2. 把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，翻炒几次，加入数量相等的酱油和啤酒（大概159克左右，，啤酒多放点是无所谓，酱油不能多放）还有少许的白糖。然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，这个时候就可以装盘了。  

　　啤酒系列之干锅啤酒鸡的做法（三）  
　　通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！  
　　等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的DD。 

　　干锅啤酒鸡 
　　材料：  
　　鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 
　　做法： 
　　1、、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。  
　　2、将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦） 肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。  
　　3、和鸡肉捞在一起翻炒。 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。  

　　啤酒鸡 
　　材料： 
　　１。 整鸡一只。 （这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比） 
　　２。 啤酒３罐。 （牌子自选） 
　　３。 姜，葱，蒜 若干。 
　　４。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味） 
　　做法 
　　１。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放若锅中。 
　　２。 放入姜葱蒜和所有调料。 
　　３。 倒入３罐啤酒，浸过鸡块即可。 
　　４。 锅置火上，大火烧开。 
　　５。 调小火，煮１５至２０分钟。 
　　蘸料 
　　１。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。 
　　上桌！！ 此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人   

　　啤酒鸡做法 
　　材料：小鸡腿（鸡翅，鸡块，均可） 
　　调料：植物油，啤酒，白糖，酱油，食盐，姜，蒜 
　　制作方法： 
　　1.先把鸡腿放到开水里面煮一下，等颜色变白就捞出来，把水沥干。 
　　2.把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，加入切好的姜和蒜，翻炒几次，加入适量酱油（小心别倒多），开一瓶啤酒全倒进去再加入少许的白糖。然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，就可以装盘了。 

　　啤酒鸡 
　　原材料：草原绿鸟鸡一只 
　　啤酒一瓶（纯生或者不纯都没关系， 
　　做法：将鸡洗干净剁成小块，炒菜锅里放橄榄油加热（最好是橄榄油，因为一会儿要喝到肚子里，普通的油就太油了，为了身体健康，大家还是用橄榄油吧），油热了以后，把鸡块放进去，翻炒一小会，将鸡换入汤锅，就直接倒啤酒了，加了少少酱油，将整瓶啤酒倒进锅里后，最好再加一些水，要不啤酒味太重，然后就使劲煮吧，可以放一些葱段和姜片去腥味。  
  
　　啤酒鸡 
　　鸡一只，斩大块。想活的长些的，把鸡皮扒掉，鸡油去净。开水焯过以去血腥。花椒及少许葱花热油炝锅，下冷水，刺啦一声响，成白汤。下鸡块及大量姜片（一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜）。煮到半熟，加盐调味。全熟时，停火前，倒半瓶啤酒烧开，关火。  

　　啤酒鸡 
　　把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下。  
　　把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和几片怀山，盖上盖，煮开，再炖一小会，等酒气散开，鸡块嫩滑，汤汁鲜美， 

　　啤酒鸡 
　　材料：鸡肉，小块。   朝天椒2KG（红色的那种，很小很辣。）  
　　大蒜 1KG     生姜0.2KG   啤酒一瓶（生啤最好）  
　　做法：1 将辣椒 大蒜 生姜切成细粒备用 
　　2 下油（色拉油或菜油，不要有花生油之类），烧辣以后放花椒 盐  
　　3   下鸡块，翻炒至呈黄色，锅干。  
　　4   下辣椒 大蒜 生姜，翻炒约2分钟。  
　　5   倒入啤酒，大约刚刚淹住鸡块。煮20分钟。  
　　根据个人口味可以在加啤酒以后再加酱油增加色泽。