红烧肉是一道非常普通的家常菜,不同地方的人,做法也不一样。
下面教您一道正宗红烧肉的做法。 要准备好的材料: 主料: 五花肉2斤(买肉一定要买带皮的五花肉,就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好;一定要带猪皮) 辅料: 盐,糖,葱段,姜片,料酒; 冰糖最好,白糖也行,至少2汤匙,不要怕放多,因为肉是喜糖的。 步骤: 1.肉洗净后切成方块(2厘米见方),放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。 捞出沥干水。 2.炒锅洗净,烧热,待油轻微帽烟时将冰糖加入并不停的搅拌; 这时你会发现开始晶莹的冰糖会慢慢的变得象白糖,然后象黄糖,再然后象红塘!这叫炒糖色。 然后赶快加肉否则糖就糊了!再不停的用锅铲翻动搅拌! 开始的时候糖会挂在肉上很不均匀,别管它的继续翻动搅拌。 这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.加水!水量刚刚没过肉即可,还有葱段姜片。 大火烧开,改小火煮三十分钟左右。 4.加盐! 当肉煮到6成熟时才加盐,这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂 5.等汁挥发得差不多了,加大火收汁。 |
|