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饮食的宜忌配伍组方 这里有配伍、组方、禁忌三个方面的问题。 各种食物都有各自的性能，当不同的食物同时进人体后，会产生各种变化。这种变化可概括为相须、相使、相畏、相恶、相反等五个方面。 相须 指性能相似的几种食物配合食用，可起到协同的作用，增强其食疗效果。如山药与母鸡同炖，黄芪与母鸡同煮都能明显地增强补益强壮的作用。 相使 指几种食物同时食用，以一种食物为主，其它为辅，以提高主要食物的作用。如黄芪炖鲤鱼，黄芪益气，可提高鲤鱼利水消肿之功效。两者起协同作用。 相畏 又称相杀，指两种食物同时食用，一种食物可减轻另一种食物的毒、副作用。如食螃蟹常配生姜，主要是以生姜减轻螃蟹的寒性，并解蟹毒。又如作猪肉菜肴时，加洋葱，可减轻胆固醇的吸收。 相恶 指两种食物同时食用，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消。胡萝卜、黄瓜等食物含有分解维生素的酶，不宜与白萝卜、旱芹菜等富含维生素Ｃ的食物同吃。 相反 指两种食物同时食用，能产生毒、副反应。如牛奶不可与富含草酸的食物同食，这会使牛奶中的钙形成不可吸收的草酸钙，可影响人体健康。又如虾同维生素C同时食，可使虾中的五价砷转换成有剧毒的三价砷，可使人中毒。 食疗的组方是关系养生食疗和食治质量的一个关键性问题。这里有：微量元素的组合问题；氨基酸组合的问题；维生素的组合问题；各种食物本身的“君、臣、佐、使问题”。所谓君是指食疗起主导作用的一种或几种食物；臣是指辅助主要食物加强养生或治疗效果的食物；佐、使指消除毒、副作用的食物和增强食物的色、香、味等的调味品、添加剂。 食物禁忌除上面谈到者外，还有发物禁忌、疾病禁忌等方面的问题。 中医临床上常见的寒热虚实证饮食宜忌有： 寒证： 宜忌的原则为益气温中，散寒健脾。宜食温、热性食物；忌食寒凉性、生冷食物。 热证： 宜忌原则为清热，生津，养阴。宜食寒、凉、平性的食物；忌食温燥伤阴的食物。 虚证： 阳虚者宜温补，忌食寒凉食物；阴虚者宜滋补，清淡，忌用温热。一般虚证病人忌吃耗气损津、腻滞难化的食物。阳虚病人不宜过食生冷瓜果、冷性及偏寒凉的食物。阴虚病人则不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、葱、大蒜、辣椒、生姜之类的食物。由于虚证患者多数有脾胃功能减退，难以消化吸收，忌食油腻、油煎、质粗坚硬的食物，以清淡而富于营养的为宜。 实证： 是指病实、邪实而言，如热证、寒证中都有实证，在虚证中也有正虚邪实的。饮食宜忌也要根据辩证病情，标本兼治，或急则治其标，缓则治其本。抓住主要矛盾，才能配合药治而获良效。常见实证如水肿忌盐、消渴忌糖，是最具针对性的食治原则。 病从口入只是一个方面；病也可从口治。这就是了解食物的营养成分及其医疗价值、食物的药理、毒理作用；不同体质对食物的适应性；食物的合理搭配等。本书将向您详细地介绍各种食物的营养成分、食性、归经及其在医疗上的作用等方面的最新、最全面的知识。让人民大众吃出健康，吃出智慧，吃出体形美来。 |
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