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花胶，就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，蛋白质含量极高，而脂肪含量又极低。花胶有“海洋人参”的美誉，含有丰富的胶质，有滋阴、固肾的功效和滋补食疗的作用。花胶中所含的胶原蛋白更是美容皮肤的“功臣”。 一、花胶肚浸发方法： 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底或放入调料袋中煲煮，以防烧焦。 4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。 5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。 二、花胶食谱 1．冬虫草花胶炖鸡 材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量 做法： ①花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。 ②冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。 2．花胶排骨汤 材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法： ①花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。 ②洗净排骨，出水。 ③锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。 注意：用冷水泡之前洗一下，泡之后就千万不要再去洗了，如果泡之后再去洗，会把胶质洗掉。 3.鸡脚花胶汤 菜系及功效：补气食谱 孕妇菜谱 滋阴食谱 材料：鸡爪200克、鱼肚150克、香菇（鲜）50克、姜5克,盐2克 做法： ①鸡脚斩去趾甲，洗净出水。 ②将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。 ③鱼肚（花胶）先浸透发起，洗净。 ④将浸透发起的鱼肚切件。 ⑤香菇去蒂，洗净。 ⑥姜洗净，切片。 ⑦把适量清水煲滚，放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲4小时。 ⑧将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。 4.原炖鸡脚花胶汤 材料：花胶、鸡脚、猪(月展)、瑶柱、清水.两片姜块。 做法：花胶提前24小时彻底浸泡，鸡脚切掉脚趾甲，所有食材洗净，放入炖盅大火煮10分钟后小火慢炖4小时，最后放盐调味。 5.淮山花胶褒鸡 材料：花胶(适量)、鸡、淮山30g、蜜枣２个、姜片、葱 做法： ①将花胶浸过夜．然后放姜 葱煮一会（看花胶大少厚薄而定），然后盖住锅盖，局２个小时左右．这样能去掉花胶的腥味。 ②将鸡灼一下水，去掉鸡皮，以免褒出来的汤太油腻。 ③把处理好的花胶、鸡、淮山３０g、蜜枣２个、两片姜片先大火褒滚，再转小火褒两小时左右。 6.花胶冬菇鸡煲 材料：靓鸡一只，花胶几片，冬菇8朵，姜一块 做法：花胶隔夜用水泡至软，切段，冬菇泡软，鸡斩件用酒，盐，胡椒粉腌一下，先爆姜片，再下鸡块翻炒一下，溅酒炒会香点，加水煮开，再放入花胶冬菇，大火烧开后转入瓦煲，用小火慢慢焖煮一个钟左右，煲内留点汤汁，加葱段，适量加点蚝油和糖调味即可。 7.花胶瘦肉羹 功效：本羹有滋阴补肾，养颜美肤作用。 材料：花胶（或吻胶）150克，鲜猪瘦肉丝100克，生姜丝5克，食盐适量。 做法：先将猪瘦肉洗净切丝；然后将花胶用清水浸泡至软，再用热的姜葱水浸泡去腥味，切成细条放入压力锅内，加进适量清水，用中火将其煲至糊状，再放进肉丝、生姜丝搅混煮熟，调味食用。 8.花胶炖水鸭 功效：花胶炖水鸭有益气养血和养阴退热作用。症见如：肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，虚烦不眠等。可用于妇女日常饮食养颜之用。 材料：花胶（鱼鳔、鱼肚）300克，水鸭1只（约500克），淮山30克，圆肉15克，生姜2片。 做法： ①水鸭理净，去内脏，斩件；花胶用水浸开，切丝；淮山洗净，用水浸半小时；生姜、圆肉洗净。 ②把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。 9.鱼胶圆肉炖水鸭 功效：鱼胶圆肉炖水鸭主要作用是调养中焦、补虚退热。汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养血、补肾益精。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热。淮山性味甘平，功能健脾养血、补心安神。合而为汤，滋补脾肾之阴，调养气血不足，则可除虚热。但感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。 材料：鱼胶90克，水鸭2只（大约600克左右），干淮山30克，圆肉30克。 做法： ①水鸭宰杀、去毛、去内脏，然后斩件；花胶用清水浸开，切丝；淮山清水浸泡1小时；圆肉洗净。 ②把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖约3小时左右，即可调味食用。 10.虫草花胶炖乳鸽 功效：补益气血，用于病后体虚、头目眩晕，妇女带下等。 材料：冬虫夏草10克，乳鸽1只，花胶30克，生姜1片。 做法：乳鸽去毛，洗净，，冬虫夏草、生姜洗净，花胶浸发，切丝洗净，全部用料放炖入容器，加适量开水，少许酒，加盖，隔水炖3小时，调味供用。 11.红枣北芪炖花胶 功效：鸡心枣具有补气补血、养血安神之效；北芪亦是补气之良药；再配合含丰富蛋白质、胶质及磷质的花胶同炖成滋补养颜汤水，最适合于身体虚弱，容易患伤风感冒、失眠、心跳、头晕眼花及面青唇白等症状之人食用。 材料：3至4人分量：鸡心枣12粒、北芪3钱、花胶2两、生姜2片 做法： ①花胶先用冻水浸1日，令胶质软化，要不时换水，然后放入沸水内煮20分钟，熄火焗一会，取出洗净切片，备用。 ②鸡心枣、北芪及生姜分别洗净，鸡心枣去核、生姜切片。 ③将以上材料全部放入炖盅内，注入适量水，隔水炖约4小时，最后加入幼盐调味，即可享用。 12.猴头菇花胶汤 功效：此汤适合秋季喝,秋干物燥,喝多点清润汤水,人也水水的。 先把花胶泡好,泡猴头菇,最好飞飞水,先把瘦肉,猴头菇,淮山,北芪,枸杞,圆肉加水褒好,加入花胶20分钟后即可关火了. 13.花胶美容养肤汤 材料：腔骨500克、干花胶3根（约50克）、党参50克、枸杞20克、淮山25克、大葱4根、姜4片、盐1茶匙（5克） 做法： ①将干花胶在清水中浸泡一夜。将泡软的花胶放入锅中，倒入清水，放入大葱节，姜片和1/2茶匙（3克）盐，大火煮开后，转中火煮20分钟。煮好后捞出，放入冷水中浸泡备用。 ②党参，枸杞和淮山用清水冲去浮尘备用。将冷却后的花胶放入调料袋中。 ③腔骨冲净放入汤煲中，倒入清水，水量是腔骨高度的2倍。大火煮开后用勺子撇去浮沫，放入装有花胶的调料袋，再倒入党参，枸杞和淮山，盖上盖子调成小火，煲2个小时即可，饮用前调入剩余的1/2茶匙盐。 |
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