花胶的食法

一、花胶肚浸发方法：

1.一般花胶用冷水浸过夜。

2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。

3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。

二花胶菜谱

1、冬虫草花胶炖鸡

材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量

做法：

1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。

2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。

2、花胶排骨汤

材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵

做法：

1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。

2、洗净排骨，出水。

3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。

注意  用冷水泡之前洗一下，泡之后就千万不要再去洗了，如果泡之后再去洗，会把胶质洗掉。

有顾客错误的操作，泡完之后，再去洗，说在鱼胶上面有一层，透明色的，胶粘性的物体在上面，很难洗掉，请你立刻停止。透明色的胶质物体就是胶原蛋白

一、鸡脚花胶汤

菜系及功效：补气食谱 孕妇菜谱 滋阴食谱

工艺：原炖鸡脚花胶汤的制作材料

主料：鸡爪200克,鱼肚150克
辅料：香菇（鲜）50克,
调料：姜5克,盐2克

 

鸡脚花胶汤的做法：

1. 鸡脚斩去趾甲，洗净出水。
2. 将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。
3. 鱼肚（花胶）先浸透发起，洗净。
4. 将浸透发起的鱼肚切件。
5. 香菇去蒂，洗净。
6. 姜洗净，切片。
7. 把适量清水煲滚，放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲4小时。
8. 将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。

 

二、原炖鸡脚花胶汤

食材一：花胶、鸡脚、猪(月展)、瑶柱、清水.两片姜块。

食材简单，做法也不复杂（只是有点费时了 ）：花胶提前24小时彻底浸泡，鸡脚切掉脚趾甲，所有食材洗净，放入炖盅大火煮10分钟后小火慢炖4小时，最后放盐调味。OK，上汤！