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【材料】 低粉110g，高粉13g，白砂糖45g，盐1.5g，蛋20g，黄油17g，水40g 裹入油：75g 我开酥的时候是用以上3倍的量做的，做好后分成3份卷卷，一份冷藏后直接用，两份冷冻留作以后解馋。 方子的量可以做12-13个，长帝ck25b一盘正好可以烤12个 挞水：淡奶油245g，奶150g，糖65g,蛋黄5个 这个挞水做12个蛋挞用不完，会剩下一点 【烤制条件】 烤箱中层，180-200度，15分钟左右，具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握 【看图说话】 挞水的制作：
1.淡奶油、奶、糖混合，在锅中小火加热搅拌至糖完全溶解； 2.关火，放入蛋黄； 3.用打蛋器搅拌均匀后放凉，过筛备用（最好能冷藏一晚）。 挞皮的制作：
1.蛋挞模涂黄油做防粘处理； 2.将冷藏至硬的酥皮卷切成25g/个； 3.放进蛋挞模中，用大拇指压中间，从底部慢慢往上推，底部越薄越好； 4-5.因为烤制过程中挞皮会缩，所以整形时挞皮要高出蛋挞模一个韭菜叶宽度； 6.将挞水注入7-8分满，入炉烤制。表面出现焦斑即可出炉。
看看挞皮酥不酥
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