紫薯蛋挞的做法,

原料：蛋挞皮：黄油12克 裹入用黄油80克 水65克 高粉62克 低粉62克 盐2.5克 糖3克

蛋挞水：淡奶油80克 牛奶80克 蛋黄2个 低粉8克  糖5克 

酥皮的制作：

1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。

2.切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开，软化后，用擀面杖擀成一个薄片。

3.取出面团，擀开，将黄油片放在上面，包起来。

4.将酥皮擀长，折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。

5.三折重复六次，如果没有这么多的时间最少重复三次。

挞水的制作：

1.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。

2.鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的1倒在蛋液中混和。

3.筛入低粉，搅拌均匀。

4.容液过筛，顺滑的挞水就做好了。

蛋挞的制作：

1.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。

2.从一侧卷起来，切成小剂子。

3.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。

4.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。

5.挞皮中放入熟紫薯粒，倒入七八分满的挞水。

6.烤箱预热，230度烤15分钟左右。

刚烤出来时，挞水涨得鼓鼓的，非常好看。