这款泡芙叫酥皮泡芙，也有些人叫菠萝泡芙，是由两个部份组成，一个是酥皮，另一部份是泡芙体。 材料： 酥皮：黄油 90 g , 糖30 g（因我不喜欢太甜的食物，可以如果喜欢甜可以再加几克糖） , 低粉100 g 泡芙面糊：牛奶 100 g ,水 100 g ,黄油 90 g,低粉 115 g（需过筛） ,盐 2.5 g 糖 6 g ,全蛋液200 g (4-5个)
1、黄油软化（用手指一戳就是软的），和低粉及糖粉混合成面团整成长条，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
2、把盐、水、牛奶（完全用水或完成用牛奶都可，用水成品会比较白点，用牛奶的成品会比较黄）和黄油放入锅中煮沸，要在水还是沸腾的状态下一次性把过好筛的低粉倒进去（面粉一定要提前过筛备用），用打蛋器搅拌均匀，进行糊化（可以关火），然后用刮刀用按压的手法看下是否还有干粉，没有干粉就可 以了。
3、加入蛋液，第一次添加的蛋液是所有蛋液的一半，使用刮刀用切拌的方式，使蛋液和面糊完全的融合，剩下的蛋液分次少量多次的加入泡芙面粉，每次加的时候充分拌匀之后再加下次，并且要检查面糊的状态，直至面糊搅拌至刮刀抬起来出现倒三角的状态就可以了。（面粉的吸水性不同，及糊化时蒸发的面粉也不同，泡芙面粉过稀或过稠都会影响泡芙的膨发程度）。把泡芙面糊装入裱花袋中挤入烤盘中，再把酥皮切薄片轻轻盖在烤盘的泡芙面糊上面就好。
4、烤箱预热上下火180度，烤20分后，烤箱温度上下火调至160度20分即可。（出炉之前不能开烤箱）。
5、要吃的时候就可以挤入馅料，不加也很好吃，我没加，全部吃完了。 |
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