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霉干菜又称乌干菜,是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜,也是绍兴的著名特产。乌干菜、干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜。梅干菜霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。以绍兴乌干菜为范例:5.把干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产"干菜笋"或"笋干菜...
【烹饪常识】---厨师不可不知的烹饪知识 【烹饪常识】---厨师不可不知的烹饪知识2014-10-23 川菜世界。18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4 枚山楂,鸡肉易烂。26、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可...
南瓜的功效是非常高的,日常多吃南瓜可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,不过吃南瓜有禁忌,南瓜粥要少吃,尽量不去吃!很多人喜欢将南瓜做成南瓜粥吃,认为这样能更好的吸收营养,但事实并非如此。在南瓜粥熬制的过程中,南瓜中的花青素与谷物中的亮氨酸会产生反应,产生有毒物质,经常喝南瓜粥,会对肝脏造成不可逆转的危害,...
淡奶油。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油。奶油的熔点大约在30℃左右,视制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,打发的油最常...
烹饪里甜菜的蜜汁、挂霜、翻砂、拔丝、琉璃和糖色的区分与技巧。甜菜一般分为蜜汁(蜜焖、腊汁)、挂霜(也称翻砂)、挂浆(也称脆皮)和拔丝、琉璃几种,熬制最后就是糖色。代表菜:拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝苹果,酥黄菜(拔丝鸡蛋),拔丝水果,拔丝冰糕等。但如今许多厨师化繁为简,把琉璃状态等同于拔丝状态,即原料入拔丝糖液中裹匀,若热...
色拉油2斤,放洋葱,香叶,八角茴香冷油一起先熬,等到洋葱出香味后加入大蒜(大蒜带衣拍破)一起小火熬到香料色泽金黄后除去渣子,待油稍冷先放一部分小葱(图2),过一分钟全部放入葱熬到小葱变黄,冷却后去掉葱渣装瓶(图3)放入冰箱可以保存一年熬这瓶油我用了一个多点小时!然后烧水煮面,把面做成凉面,放入生抽,味精,葱油,洒上点葱花...
取净牛里脊肉5千克,去净筋膜改刀后,先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克搅打上劲,然后加清水250克,朝一个方向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉吸干水份,再抓约5分钟至手感发粘、感觉干湿度适中后,加入鸡蛋黄3个拌匀,最后加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油...
烧烤料油配方,一般人不知道的秘密,看完你也会哦。烧烤料油配方。1.用料:鸡油 5斤 豆油 5斤。八角 50克 花椒50克 香菜50克。良姜5克 香草5克 葱姜蒜适量。熬制方法:将鸡油,豆油混合倒入锅中,葱切段,姜切片,蒜带皮拍碎,把以上所有调料全部倒入锅中小火慢熬,待葱段微糊关火{大约40分钟}把所有调料捞出扔掉,将油沉淀半个小时捞出备用!
1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,...
2.锅底留少量油,放入葱花、姜末爆香,放入一大汤匙的豆豉酱(我用的是福临门风味豆豉),煸炒一下至出香味,放入煎好的豆腐和少量盐,翻炒,之后放入少量水(或骨汤),微炖一下,放入切成三角块的青椒,收干汤汁,即可。把葱、姜、蒜切成末待用。3.锅烧热,放入油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、...
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