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从“产品标准号”来选择“纯粮固态”好酒，酒友必看！也就是说从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒（这是区别于固液法、液态法白酒的根本所在）。原料只有水+高粱，产品标准代号：GB/T26761（优级），对比一看为小曲固态法白酒，小曲做为糖化发酵剂，固态发酵酿造而成的白酒，也... 阅476 转5 评0 公众公开 21-07-15 05:07 |
【正宗皇帝菜的做法,最正宗的做法步骤图解上汤皇帝菜（茼蒿） 用料。黃帝菜。适量 上汤皇帝菜（茼蒿）的做法。黃帝菜：去尾部，洗净备用。锅中适量加水滚开，加少許油、鸡粉，再放入黃帝菜白灼一下.依次加入皮蛋、草菇快手翻炒一会，最后加一小碗水。人多可多加点水，人人都有汤泡饭??將上汤倒入黃帝菜上0k上米饭。有菜。 阅59 转1 评0 公众公开 21-04-27 17:25 |
生茶与熟茶的区别。生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色，略带有黄色或者红色；熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色（为重度发酵），熟茶的条索较为琐碎，不完整，还会有渥堆味。生茶的汤色青绿清亮，如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮，发酵程度轻呈栗红色，发酵程度重呈暗红色。生茶的叶底通常为黄绿色或... 阅33 转2 评0 公众公开 20-12-29 16:27 |
霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。乌干菜、干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜。梅干菜霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。以绍兴乌干菜为范例:5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产"干菜笋"或"笋干菜... 阅178 转1 评0 公众公开 19-07-02 09:50 |
【烹饪常识】---厨师不可不知的烹饪知识 【烹饪常识】---厨师不可不知的烹饪知识2014-10-23 川菜世界。18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4 枚山楂，鸡肉易烂。26、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可... 阅2 转自厨人 公众公开 18-09-02 11:25 |
南瓜的功效是非常高的，日常多吃南瓜可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，不过吃南瓜有禁忌，南瓜粥要少吃，尽量不去吃！很多人喜欢将南瓜做成南瓜粥吃，认为这样能更好的吸收营养，但事实并非如此。在南瓜粥熬制的过程中，南瓜中的花青素与谷物中的亮氨酸会产生反应，产生有毒物质，经常喝南瓜粥，会对肝脏造成不可逆转的危害，... 阅13222 转3 评0 公众公开 18-08-25 19:53 |
淡奶油。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油。奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常... 阅100 转0 评0 公众公开 18-05-20 10:55 |
烹饪里甜菜的蜜汁、挂霜、翻砂、拔丝、琉璃和糖色的区分与技巧。甜菜一般分为蜜汁（蜜焖、腊汁）、挂霜（也称翻砂）、挂浆（也称脆皮）和拔丝、琉璃几种，熬制最后就是糖色。代表菜:拔丝地瓜，拔丝山药，拔丝苹果，酥黄菜（拔丝鸡蛋），拔丝水果，拔丝冰糕等。但如今许多厨师化繁为简，把琉璃状态等同于拔丝状态，即原料入拔丝糖液中裹匀，若热... 阅343 转8 评0 公众公开 18-04-16 09:32 |
色拉油2斤，放洋葱，香叶，八角茴香冷油一起先熬，等到洋葱出香味后加入大蒜（大蒜带衣拍破）一起小火熬到香料色泽金黄后除去渣子，待油稍冷先放一部分小葱（图2），过一分钟全部放入葱熬到小葱变黄，冷却后去掉葱渣装瓶（图3）放入冰箱可以保存一年熬这瓶油我用了一个多点小时！然后烧水煮面，把面做成凉面，放入生抽，味精，葱油，洒上点葱花... 阅41 转7 评0 公众公开 18-04-16 09:30 |
