黄油曲奇

装备到手后，手痒得不行，终于等来了周末，六点半就爬起来了，一个人在厨房捣鼓，做了黄油曲奇，这是我第一次独立操作，之前自学了很多，知道曲奇的花纹会消失等失败现象，竟然都没有出现在我的烘焙过程中，信心大增。连我都可以，你们也试试吧！

需要准备的工具有：厨房称、打蛋器、裱花嘴、筛网、烤箱、油纸

需要准备的原料有：黄油125克、糖粉100克、低筋粉300克、香草精数滴、牛奶88克、液态酥油88克

 

一、黄油提前从冷冻室取出软化，用电动打蛋器打发，打发过程中分三次加入糖粉，每次都要打均匀

二、分三次加入液态酥油，每次都要打均匀

三、分三次加入牛奶，每次都打均匀，做成黄油油酥糊，滴两滴香草精

四、分三次拌入低筋粉，用橡皮刮刀切拌而不是划圈，以免消泡，切几下，用刮刀从下往上把面糊翻一下，再切，直到面粉和面糊充分融合且光滑细腻没有疙瘩。下图是加入第二次面粉之后的样子

五、下图是加入全部面粉并拌匀后的样子，不会太稀，也不会太硬，这个很重要，太稀了，曲奇就定不了型了，太硬了，挤出的花纹不连续，呈松散的纹路。

六、把做好的面糊装入裱花袋，可以把裱花袋放在一个杯子里，用刮刀把面糊送进去，调整好

七、烤盘铺油纸，用裱花嘴挤出喜欢的形状。一次烤不完的话，剩余的面糊一定要先放在冰箱里冷藏，等上一盘烤好前提前拿出来一会儿软化，否则这样热的天气，一小会儿面糊就稀得不成样子了，会影响曲奇的花纹

八、150度烤箱20分钟左右，如果你的烤箱也象我的一样太小，受热不匀的话，中途你要调整一下烤盘的方向，使受热均匀

* 曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化或和出的面团太稀软，如果你用的是细砂糖而不是糖粉，那一定要打到没有颗粒。

 

我今天用的这个方子里用到了液态油酥，也有不用液态油酥的方子，下次试一下，比较一下口感。不过这个曲奇整体很酥脆，口感相当好。很浓浓的黄油和油酥的香味。