家常南瓜制作菜谱

 

三文鱼南瓜粥

主料：小米

辅料：南瓜、三文鱼

调料：盐、白醋、桂花、味精、白糖

烹制方法：
1、将小米提前浸泡2个小时，待锅中水开后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少许白醋煮制片刻；
2、将三文鱼切成薄片，码放在碗中，加少许姜丝，粥煮熟后加入盐、味精，出锅浇在鱼上即可。

特点：清淡爽口，营养丰富。

 

南瓜饼

        辅料：糯米粉、澄面

　　调料：白糖、奶粉、黄油、吉士粉

　　烹制方法：

　　1、将南瓜去皮切块蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀，放入白糖、黄油，揉制成面团备用；

　　2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅，蒸2分钟至定型取出；

　　3、将面团下剂，按扁揉成碗状，装入南瓜馅，包成三角形的饼，蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右，出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。

　　特点：软糯香甜，口感独特。

 

南瓜卤肉

　　主料：五花肉

　　辅料：南瓜、熟栗子、葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮

　　烹制方法：

　　1、将南瓜切块上锅蒸10分钟，五花肉切块凉水下锅煮至7成熟时捞出备用；

　　2、坐锅点火倒入少许油，下八角、香叶、桂皮、姜片煸香，加入五花肉煸炒，放入白糖、酱油煸上色，加一碗米酒大火烧开后改中火焖10分钟，开盖后加少许豆腐乳、葱、蒜、板栗，最后将蒸好的南瓜放入肉中，关火浸泡5分钟即可。

　　特点：软糯鲜甜，肥而不腻。

 

八宝南瓜环

        主料：南瓜

　　辅料：鸡胸肉、豆腐干、胡萝卜、马蹄、芹菜、香菇、洋葱、豌豆、玉米、白果

　　调料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油

　　烹制方法：

　　1、将鸡胸肉、芹菜、马蹄、胡萝卜、香菇、洋葱切成丁，豌豆、玉米、白果、豆腐干放入开水焯熟取出备用，糯米、粳米、松子、小米、黑米、大麦仁、红豆提前蒸好备用；

　　2、鸡胸肉中加入白糖、味精、盐、料酒、水淀粉、食用油搅拌均匀，坐锅点火倒油，爆香葱姜末，放入鸡肉、香菇、胡萝卜、加入白糖、盐、味精，少许水，再将烫过的蔬菜与事先蒸好的米饭一起放入翻炒均匀；

　　3、将南瓜切成环后挖心，装入炒好的原料，入锅大火蒸熟即可。

　　特点：造型美观，脆嫩可口。

 

薏米南瓜汤

        主料：薏仁米

　　辅料：南瓜、芹菜根、香菜根、萝卜根

　　调料：牛奶、盐、味精、白糖

　　烹制方法：

　　1、将南瓜蒸熟后加水放入搅拌器中打成蓉备用，薏米提前用开水浸泡2个小时；

　　2、将芹菜根、香菜根、萝卜根洗净放入锅中加适量清水，煮制20分钟，再将原料取出留汤备用；

　　3、将南瓜蓉放入煮好的汤中，加盐搅拌均匀烧开，加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。

　　特点：香甜绵软，营养丰富。

 

像生南瓜

        主料：胡萝卜

　　辅料：澄面、糯米粉、豌豆泥

　　调料：黄油、吉士粉

　　烹制方法：

　　1、将胡萝卜蒸熟后用搅拌器打成泥，豌豆煮熟打成泥备用；

　　2、胡萝卜泥中加入澄面（1斤胡萝卜加3两澄面）、糯米粉、黄油、吉士粉搅拌均匀后上锅蒸20分钟；

　　3、将蒸好的胡萝卜泥取出，放在案板撒少许面粉和成面团，揉匀后下剂，逐个包入豌豆泥，制成南瓜形的生坯，再蒸5分钟即可。

　　特点：造型美观，香甜软糯。

 

吉庆南瓜

　　主料：小南瓜

　　辅料：甜橙

　　调料：盐、冰糖

　　烹制方法：

　　1、将小南瓜分为两半，再分成四半，将心挖出后再切成牙，橙子切片备用；

　　2、锅中加入适量水，放入橙子片、冰糖，煮沸后打开盖，大火煮15分钟左右，至汤汁变浓后加入南瓜，再次煮沸后关火，加盖焖15分钟即可。

　　特点：香甜软烂，口感爽滑。

 

南瓜煲鱼脯

　　主料：南瓜、草鱼 辅料：生姜、葱

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、清汤、食用油、料酒

　　烹制方法：

　　1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段；

　　2、电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档；

　　3、电气锅进入保温状态，卸压后打开即可食用。

　　特点：鲜咸甜口，营养佳肴。

 

水晶虾仁南瓜

        主料：小南瓜

　　辅料：虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头

　　调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒，虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用；

　　2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀，倒入南瓜里，放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出，放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。

　　特点：清新自然、嫩滑。

 

南瓜粉蒸肉

原料：
　　五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
辅料：
　　酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
做法：
　　1. 五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
　　2. 南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
　　3. 将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
　　4. 葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

　　蒸肉粉一定要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。
　　蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好会厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
特点：咸香微辣，软嫩鲜香。

 

咖喱南瓜牛肉

材料：咖喱、南瓜、牛肉、西兰花、牛奶（椰汁也行）、姜丝、蒜片

调味料：盐、糖、生粉、鸡精、酒、酱油、生油

做法：

1。牛肉先切片，用调味料和姜丝捞匀，腌30分钟。

2 。南瓜切条、西兰花切成小块用开水灼熟，待用。

3。起锅，爆香蒜片，放咖喱，加上适量的水，煮开再放入已灼熟南瓜条和西兰花。

4。放加入牛奶，再放牛肉，盖盖用中火把牛肉煮熟，再补防调味料即可上碟。

 

椒盐南瓜

原料：南瓜，辣椒

配料：生姜，蒜，葱，面粉，香菜

做法：

1.南瓜去皮去籽切薄片
2 南瓜用油盐水灼软，捞起沥干
3 将沥干的南瓜片扑上一层薄薄的面粉
4 油锅烧热，将南瓜倒入煸抄，七八成熟乘出。
5 煸抄辣椒，葱蒜
6 将南瓜倒入一同煸抄至金黄色取出
7 将椒盐，鸡精撒在南瓜片上即可

 

炸鸡肉南瓜

原　　料: 鸡胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油适量。
 
操　　作: 1.鸡胸肉放入盘中，撒上胡椒和酒。盖上保鲜膜用微波加热1分30秒。南瓜切成大小一致厚5毫米的块，用保鲜膜包住后加热40秒。

2.沥干鸡胸肉的汤汁，撒上淀粉后，用180℃的油炸至呈金黄色(30秒)。之后放入南瓜炸15秒。

 

咸蛋黄焗南瓜

原　　料: 南瓜、咸鸭蛋。香菜。鸡粉、食用油、盐。
 
 
操　　作: 1、先把南瓜去皮。

2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。

3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）。

4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）。

5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！

 

南瓜蒸肉

原　　料: 南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
 
操　　作:

1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。

2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。

 

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

 

南瓜豆腐饼

 
原　　料: 火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。

 

操　　作:

1、南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
   
2、做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
   
3、平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。