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蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。 蒸菜在烹饪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间，很能体现中国人的智慧。 下面，奥食卡的吃货小编为大家收集了七道经典蒸菜的做法，可以尝试做一做，也可以根据自己的爱好改进配方，成为自己的独门绝菜，哈哈哈~ 糯米蒸排骨 用蒸的方法来做排骨，成品口味很Q，既可以脱骨，又不会像长时间烧炖使得肉质口感全无。糯米吸收了排骨蒸出的汤汁，色香味俱全。 主料：精排骨400g，糯米100g， 辅料：盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉适量，姜葱少许。 做法： 1、糯米清水浸泡12小时，浸泡好后沥干水分。 2、排骨洗净，用厨房纸吸干水分放至容器。姜切片，葱切小段放入容器中，再加入盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉，一起拌匀腌制4-6小时入味。 3、将腌制好的排骨裹上厚厚一层糯米摆盘，去除姜片葱段。 4、大火上气后转中火蒸90分钟出锅，撒上香葱末即可食用。 小贴士： 蒸排骨的过程中要注意蒸锅内水的多少，水及时添加，但尽量添加热水，以免水温变化影响菜品质量。 梅菜扣肉 梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。梅菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 主料：带皮五花肉2斤，梅菜一小把 辅料：蒜头2个，八角2个，姜、老抽、生抽、盐、鸡精适量，糖少许。 做法： 1、把五花肉切成段放入锅中，加入八角、生姜、清水，煮15分钟捞出沥干水分。 2、五花肉放凉后，加入老抽上色。 3、锅中加入适量油，放入上色的五花肉，肉皮朝下，炸至金黄色捞出。 4、放凉后，切成片，皮朝下进行摆盘。 5、梅菜浸泡后洗净切碎。 6、锅中放入油，加入蒜末姜末，翻炒均匀后加入生抽、盐、鸡精和少许糖，翻炒片刻盛出。 7、把炒好的梅菜盖在五花肉上，放入锅中蒸20分钟即可。蒸好后用菜盘倒扣出盘，撒上葱花装饰即可。 小贴士：梅菜如果浸泡时间短，翻炒时可以不用放盐，因为梅菜本身就是用盐腌制的，会有咸味。 冬菜蒸黄鱼 用蒸的烹饪方法，完整的保留了黄鱼的营养价值，再加上冬菜的咸香，使这道蒸黄鱼味道更为鲜美。 主料：黄鱼1条（约500g），冬菜10g，雪菜5g。 辅料：小香葱3根，红小米椒4颗，香菜1根，蒸鱼豉油、食用油适量，食用盐少许。 做法： 1、黄鱼处理干净，改刀，撒上盐腌制10分钟。 2、小葱去除葱白切成葱花，红小米椒切成圈，冬菜和雪菜切碎，香菜切段。 3、将腌制好的黄鱼用清水将残余盐分冲洗干净，平铺盘中，再将冬菜和雪菜平铺下黄鱼上。 4、锅中水烧开，将铺在冬菜的黄鱼上锅蒸8-10分钟。（根据鱼的大小决定蒸的时间）。 5、蒸好的鱼取出。撒上葱花，辣椒圈，从边缘加入蒸鱼豆豉。 6、炒锅中倒入适量食用油烧至冒烟，倒入鱼中，再放上香菜点缀即可。 小贴士： 1、黄鱼可以暴腌一下，吃的时候，鱼刺相对来说比较容易剔除。 2、在烹饪过程中不需要再加入盐了，因为冬季，雪菜和蒸鱼豉油中含有盐的成分，当然口味重的可以根据自身的口味适当添加。 蒜香蒸鲍鱼 鲍鱼的营养价值极高，有滋阴补阳的功效。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。 主料：鲍鱼8只，大蒜一把 辅料：蚝油一勺，生抽一勺半，盐、料酒适量，香葱少许。 做法： 1、食材准备：剥好皮的大蒜，新鲜鲍鱼8只。处理鲍鱼：鲍鱼内脏用小刀剔出来，用干净的牙刷刷掉边上的黑膜，里里外外都刷干净。用小刀把鲍鱼切成十字花刀以便入味。 2、打算用刀背拍碎剁成蒜泥，小碗中放入蚝油，生抽，盐和料酒搅拌均匀。 3、炒锅烧热倒入一勺油小火放入蒜蓉，快速翻炒至微微发黄，加入刚刚调好的调料汁翻炒均匀即可。 4、用小勺在每个鲍鱼上面浇上一勺蒜蓉酱，蒸锅烧开后放入鲍鱼蒸5、6分钟即可。出锅，撒上葱花装盘。 小贴士：因为蚝油和生抽都是咸的，所以不用放太多盐了，一点点就行。 粉蒸肉 粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。 根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。 主料：带皮五花肉350g，土豆一个，蒸肉米粉80g 辅料：腐乳2块，生抽4勺，酱油1勺，料酒1勺，生粉、胡椒粉、葱花、姜末适量。 做法： 1、首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。 2、将五花肉切成薄片，姜切成碎末。 3、把切好的五花肉装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。 4、准备好蒸肉米粉。将腌制好的肉片，倒入米粉，加少许清水搅拌均匀。 5、将拌好的肉片码放在蒸碗里，肉皮朝下。最后把土豆切块摆放在肉片上面，放入蒸锅。 6、40分钟后出锅，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花装盘即可。 粉丝娃娃菜 主料：娃娃菜1个，粉丝1捆 辅料：葱2根，蒜4瓣，小红米椒2颗，花生油、盐、生抽、蚝油、鸡粉适量 做法： 1、粉丝用开水泡软后，过冷水冷却剪断，均匀铺在盘中。 2、将娃娃菜切成如上图所示，摆放在盘中。 3、上蒸锅冷水蒸10分钟左右。 4、小红米椒切圈，大蒜切碎，葱切花。 5、热锅倒油烧至6成熟，放入红米椒，大蒜爆香。放入盐、生抽、蚝油、鸡粉调味。再加入小半碗清水烧开，小火慢慢收汁至浓稠。 6、将料汁浇在娃娃菜上面，再上蒸锅蒸3分钟。关火出锅，撒上葱花即可。 百合蒸南瓜 南瓜性温味甘，可以补中益气，消炎止痛。百合可以清心安神，美容养颜。二者放在一起蒸无疑是一道可口的美味佳肴。 用料：南瓜200g，鲜百合1朵，蜂蜜适量 做法： 1、将南瓜洗净去籽去皮，将南瓜切块，如上图，装入盘中。 2、将百合剥开洗净，洒在南瓜上面和周围。 3、将盘子放入蒸锅，盖好锅盖大火蒸20分钟，关火出锅，淋上一小勺蜂蜜即可。 上述菜品，如果你们有不同的巧妙做法，欢迎留言哦~ -END- 我们只专注于厨师群体 |
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