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美食美味（meishi_88）：每天传授各种简单易学的美食小吃、菜肴、家常菜的制作方法。关注我，成为食神指日可待哟^_^ 色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！十一宴客的餐桌上，如果端上来这么一盘精致的扣肉，那绝对堪称“吸睛”大作啊！~小绿今日奉上私藏多年的10款扣肉，学上几道，坐等小伙伴们目瞪口呆吧！ 一、盐菜扣肉 600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法： 1)将扣肉坯切成二指厚，再切成半指厚的片状。 2)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。 3)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。 4)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。 5)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。 6)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。上汽后蒸50分钟。 7)把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 二、笋干扣肉 1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油 做法： 1)冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。 2)用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。 3)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 4)煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。 5)将炸好的肉切成薄片，笋干码在切好的肉上面。 6)将肉入锅蒸60至90分钟即可。 7)姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉，热锅烧油沷在小碗里拌匀。 8)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。 9)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。 三、香芋扣肉 五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。 做法： 1)锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟； 2)槟樃芋头切片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟； 3)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色； 4)将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；炸好的肉块切成5mm厚片； 5)将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头； 6)将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。 四、腐乳扣肉 带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块 做法： 1)五花肉块冷水下锅，煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出 2)腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳 3)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸过的肉块切成均匀的肉片 4)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀，肉皮朝下摆放在碗中 5)最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上 6)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可 五、土豆扣肉 五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐 做法： 1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒，大火烧开转中小火，煮15-20分钟。 2)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽，入油锅，中小火两面煎至表面金黄即可。 3)煎好的五花肉切成均匀的大片，码放在适合大小的碗中。 4)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中。 5)蒸锅上汽后转中火蒸50分钟，开盖码上土豆片,继续再蒸10-15分钟。 6)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。 7)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。 六、红烧扣肉 五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量 做法： 1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。 2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。 3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。 4)将肉捞起沥干油，放凉切片。 5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。 6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。 7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可。 七、梅菜扣肉 五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个 做法： 1、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 2、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。 3、将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中。 4、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 八、芽菜扣肉（东坡扣肉） 五花猪肉，宜宾芽菜，酱油，白糖，味精，泡辣椒 做法： 1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。 2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。 3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。 4、放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。 九、芋头扣肉
五花肉，芋头，生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱 做法： 1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。 2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉炸至金黄色捞出，然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。 3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。 4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。 十、川味冬菜扣肉
带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。 做法： 1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。 2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。 3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。 4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。 5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。 6、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 7、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。 8、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右，将蒸好的扣肉扣入盘中即成。 精选微信推荐 精选美文 微信号: jxmw88 告慰那渐渐逝去的岁月，祭奠那曾经羞涩的青春，我以为我升华了，其实是老了... 囧途 微信号: jiongtu99 为你推荐靠谱的旅行方案、旅行攻略、旅游产品、交友结伴等信息！ 实用生活小知识 微信号: sysh55 分享生活中的趣味知识、实用窍门、生活百科、智慧语录。 不过瘾，点击“阅读原文”有更多精彩内容 ↓↓↓↓ |
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