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鱼香肉丁 主料：猪瘦肉200克，胡萝卜80克，马蹄（荸荠）2个，干黑木耳（约提前2小时用冷水泡发）少许，红泡椒3个； 调料：淀粉3小勺，料酒1小勺，鸡粉二分之一小勺，蚝油一小勺，醋3小勺，白糖2小勺，生抽一小勺，生姜、大蒜、葱花各适量； 做法： 1.将瘦肉洗净沥干切成小丁，加入一小勺淀粉与一小勺料酒，拌匀腌制20分钟后再加入一小勺油，拌匀待用； 2.将泡发的黑木耳去蒂洗净后切碎，马蹄去皮后切成小丁，胡萝卜也切成小丁；生姜与大蒜切成末，红泡椒去籽后切碎成末； 3.将淀粉、醋、白糖、生抽、鸡粉、蚝油、适量的盐与少许开水（高汤更好）一起放入小碗中，调成鱼香味汁，待用； 4.热锅放油，下入腌制好的肉丁，将其炒至变色后舀出待用； 5.锅内再放入少许油，下入泡椒末与姜蒜末，炒出香味后下入胡萝卜，翻炒约一分钟； 6.下入黑木耳与马蹄，翻炒均匀； 7.下入先前炒好的肉丁，炒匀后倒入调好的鱼香味汁及葱花，炒匀即可出锅。 经验分享： 1.因各人的口味不同，所以调味汁中各调料的用量仅做参考，可根据自己的口味来酌量加减； 2.鱼香味汁在入锅前要搅拌均匀，以免碗底有沉淀； |
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