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说到四川最有名的特色菜，那一定就是鱼香肉丝了。这道成品红润，汁香味浓的经典菜肴不仅深受四川人的喜爱，而且在全国各地也广为流传。传统的鱼香肉丝是由肉丝、笋丝、黑木耳丝、青椒丝炒至后搭配鱼香汁勾芡而成的，其酸甜咸辣的口感让吃过这道菜的人久久都难以忘怀。  在我印象里，鱼香肉丝是小时候就有的菜。不过我们这儿的鱼香肉丝和正宗的川味版有些不太一样，只有笋、肉丝和黑木耳三种材料，是那种咸中带甜的鱼香味，没有酸味和辣味，这大概也更符合南方人的口味吧。  已经好久都没有吃鱼香肉丝了，刚好家里都有现成的食材，这次就打算来做个正宗的鱼香肉丝。鱼香肉丝想要做得好吃，调制鱼香汁非常关键，在调制酱汁的过程中，我们要把控好各种调料的比例，这样做出来的鱼香肉丝不仅色泽诱人，而且吃起来也非常下饭。这个季节没有笋，就用胡萝卜丝代替了这味食材。接下来为大家分享具体做法~ 【鱼香肉丝】  【所需食材】 猪肉1小块、黑木耳1小把、胡萝卜1/3根、辣味尖椒半个、生抽1小勺、老抽小半勺、糖1小勺、醋1小勺、淀粉1小勺、姜粉少许、料酒少许、盐少许 【做法】 1、 猪肉洗净后切比细丝，加入少许姜粉、料酒和盐，用手抓匀后腌制15分钟。  2、 黑木耳泡发后切成细丝备用。  3、 胡萝卜和尖椒也按同样方法处理干净后切成细丝。  4、 热锅倒油，下腌好的猪肉丝划熟后盛出。  5、 接着再倒些油，下黑木耳和胡萝卜丝翻炒。  6、 炒得差不多后加入尖椒丝和肉丝翻炒。  7、 调制鱼香汁：生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺、淀粉1勺，把它们搅拌均匀后倒入锅中翻炒均匀即可。  成品图：  除了调制酱料，鱼香肉丝好吃的另一个关键点，就是一定要把这几种食材切成丝，而且要切得细一些，这样食材就会充分吸收鱼香汁的鲜味，变得更加入味。鱼香肉丝这道菜里本身并没有鱼，而之所以会被这么命名，就是因为这款万能酱汁里的鱼香味。相信大家掌握了鱼香汁的调配方法，一定也都能做出正宗又好吃的鱼香肉丝来~ 用心生活，用心做好每一道菜品~这里是江南美味记，专注为你分享不一样的美食资讯，我们下期见~ |
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