 说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，虽说是一道川菜，但在我国大部分地区都非常受欢迎，肉丝嫩滑、配菜脆爽，口味酸甜微辣，特别下饭，非常适合拌米饭来吃。 小编从小就喜欢吃鱼香肉丝这道菜，每次下馆子，鱼香肉丝也是必点的一道菜。自己在家也经常会做，但做出来的味道和饭店里做的要差不少，肉丝不够嫩滑、酸甜辣之间的平衡也总是拿捏不好，要么就是偏酸、要么就是偏甜。 为了做好鱼香肉丝这道菜，小编还专门请教了一位酒店师傅。师傅说，这道菜实际上也有南北之分，就是配菜上的不同，南方地区一般都会搭配青笋、木耳，以红泡椒作为主要调料；北方地区会搭配胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，调料以红油豆瓣酱为主；但在口味上其实都差不多，“鱼香汁”是这道菜不可少的调味料。 下面小编就为大家分享鱼香肉丝的北方做法和鱼香汁的比例。 ---【鱼香肉丝】--- 准备食材：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。 做法步骤： 1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀，最后在表面加入一层食用油，锁住水分，放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝，对于新手来说比较困难，可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。 2、接着处理配菜：把胡萝卜去皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，洋葱切成细丝，水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4：6左右。 3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。 4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的肉丝下锅，用筷子快速拨散，滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，时间不要太长。 5、锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出红油，把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。 6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。  7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。 这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。 小贴士： 1、滑肉丝的时候，油温不能太高，时间也不能长。 2、鱼香汁的比例54321要掌握好。 3、最后要开大火收汁，让料汁紧紧地吸附在食材表面。 我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。 |
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