银鱼 面条鱼

 

早春上市的鱼中，最好吃的莫过于冷水梭鱼与面条鱼了 早春面条鱼满肚是籽 青岛新闻网  日期: 2007-04-04  来源: 青岛晚报

新鲜的面条鱼     香椿面条鱼     开煲面条鱼     椒盐面条鱼     　　早春上市的鱼中，最好吃的莫过于冷水梭鱼与面条鱼了。梭鱼我们下期介绍，本期介绍一下刚上市的面条鱼。 　　面条鱼成了抢手货 　　面条鱼个头不大，一指长短，肉质细嫩，味道鲜美。和开凌梭鱼一样，面条鱼也是在4月份前后集群游到近海附近觅食。以往，面条鱼的产量较高，不易保存，渔民称其为“出水烂”，售价也较低。上个世纪60-80年代，面条鱼汛期来了，卖不了，渔民就用热水烫一下，煮至半熟，晒干，当做饲料出售。 　　现在，面条鱼也成了抢手货，成了开春时岛城寻常百姓人家品尝海鲜的选择。当然，纯正海捕的面条鱼松软香嫩，非常好吃。而且，这个时节的面条鱼肚里全是鱼子，很受市民欢迎。 　　黄渤海产量最多 　　中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰博士在其《山东鱼类志》中对面条鱼有以下的描述： 　　面条鱼，学名玉筋鱼，体长65-90mm，属于冷温性小鱼，分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域，生活在海水的中上层，有钻沙的习性，以浮游生物为食。每年春天海水温度5-9℃时，游向近海产卵，卵沉到水底发育。黄渤海鱼汛期从4月初到7月下旬。当秋天水温降到8℃以下时，游向深海越冬。面条鱼味美产量较高，有一定的经济价值。 　　玉筋鱼是一种具有细长身躯的小型鱼类,每天成群地游泳,夜晚感到危险时,便躲入沙地中,下颌比上颌厚,并且有突起,可作为挖掘沙地的铁铲,当水温在20℃以上时,昼夜都躲在沙地中睡觉。 　　怎样处理面条鱼 　　面条鱼的个头较小，许多人不知该如何处理。其实处理方法很简单：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、四次即可。另外也可以把面条鱼倒进过滤网里，打开水龙头，水量不要太大，让流动的水慢慢冲洗，洗干净之后放几分钟把水沥干，即可开始料理了。 　　小的面条鱼不用摘肚子，冲洗干净，裹上面一炸即可食用；大一点的，就要去除内脏了。所以，小的面条鱼有时比大的还要贵一些。如果您认为这样仍不干净，可以在冲洗好之后另外用开水把鱼氽烫一下，这样就可以安心食用了。 　　如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉，这表示鱼已经不大新鲜。新鲜的面条鱼应该干干爽爽，不沾手，挑选时应该稍加注意。 　　看沙子口渔民处理面条鱼 　　前几年，和朋友一起到沙子口玩，看到渔民在煮晒面条鱼，很感兴趣。渔民也很乐意把晒面条鱼的经验告诉我。 　　面条鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，很易腐变质。因此，采捕后的面条鱼要及时食用或者加工。面条鱼捕捉上来后要拣净杂质，并用海水轻轻洗净体表污物。锅汤加海水，或者淡水加盐，用盐量应根据鱼体鲜度及天气情况而定，一般为8%-10%。 　　将盐水煮沸，取鱼放入锅中，见鱼体在盐水中浮起，用笊篱轻轻转动，使鱼散开受热，全部浮上水面即煮熟。鱼下锅后，炉火要旺，火力要猛，煮的时间越少越好。 　　鱼体煮熟后，捞入筐中，让其滴水，待冷却后晒干即可。         文/图单衍春

晒鱼人晒出红火的日子

http://news./news_html/200905/20090530/news_20090530_831800.shtml

看到儿子，宋师傅就有了干劲。

　　

宋师傅正在晾晒面条鱼。

　　

5月28日11时许，宋师傅在煮面条鱼。

　　随着城市化进程加快，现在麦岛已是高楼林立，以往这个季节在麦岛到处可见的晒鱼大军已经所剩无几。5月28日晚，在麦岛码头附近的空地上，一盏电灯照亮了这里的黑暗，来自沂水的宋树斋正在忙着煮面条鱼。

　　距离 6月1日封海已经没有几天了，这几天宋树斋每天都忙着进鱼、煮鱼、晒鱼。据了解，宋师傅来这里晒鱼不少年了，每年都有一个月的晒鱼好时候，这一个月里，他天天盼着出太阳，好好晒鱼。“这几天天气好，晒的鱼还算不少。”虽然每天有些疲惫，但满眼血丝的宋师傅还是很高兴，“休渔期没有鱼晒，这个季节晒鱼最好。”

　　宋师傅告诉记者，每天下午5时左右到码头上鱼，有的时候由于潮水不好上不到鱼，如果赶上潮水好，他一次可以上5000斤面条鱼，晚上煮完这些鱼时天都亮了。宋师傅一边煮鱼一边说：“面条鱼晒干都批发到外地去了，批发价一般是5元一斤，我晚上煮完鱼后还要晾上，晾上后还要看着点，防止被偷”。宋师傅有一对儿女，儿子一岁半。已经过上红火日子的宋师傅说：“晒鱼虽然累一点，但是当他看到孩子时就有无穷的干劲。”记者 陆金星 摄影报道

 

青岛：面条鱼成海货主角 http://www./hy/yy/yyscdt/200902/t20090225_426103.htm

曾经年产600吨 丹东鸭绿江原种面条鱼濒临灭绝http://news.163.com/05/0616/14/1MCI7DCS0001122B.html

 鸭绿江面条鱼

  

鸭绿江面条鱼再现生机（图）

来源: 中国渔业报   发布日期: 2009-09-16

“鸭江水暖，面条鱼肥。”面条鱼炒鸡蛋这道菜会勾起许多人美好的回忆。面条鱼这种几乎绝迹的鸭绿江特产，如今被重新端上了市民的餐桌。据辽宁省丹东市渔业部门最近在鸭绿江口水域的调查显示，无论个头还是数量，面条鱼资源都已恢复到近年来最好的水平。 　　近日，市渔业部门对鸭绿江面条鱼资源恢复情况进行了一次特别调查，工作人员在鸭绿江上游布下了一盘挂网，通过几天的观察，平均一网捕捞到两三公斤面条鱼，最多时达到四五公斤，面条鱼的个头也比较大，大多数在10厘米左右，最长的有20厘米。“面条鱼资源的恢复一年比一年好，去年，我们一网捕到的面条鱼只有0.5公斤左右。”一位工作人员欣喜地说，“如今，面条鱼又成为丹东市民餐桌上的一道美味，大一点的面条鱼每公斤可卖到30元，稍小的也能卖到10多元。”  　　在上世纪五六十年代，鸭绿江面条鱼最高年产量可达600吨，曾经被当地人称为“最不值钱的鱼种”。但由于其味道鲜美，人们对其滥捕滥捞，加上人们对环境的保护意识不强，到上世纪八九十年代，这种鱼已经濒临灭绝。“偌大个鸭绿江，面条鱼的年产量仅为3吨~5吨。”渔业部门的一位工作人员说。  　　近年来，经过综合治理，鸭绿江水质明显改善。市渔业部门的研究人员经过多年的探索研究，寻求繁殖保护措施；渔业执法部门也采取了一些相应措施，加强了鸭绿江捕捞作业管理，鸭绿江原种面条鱼的生存环境也得到了根本性改善，经过近几年的繁衍，面条鱼产量逐步提高。目前，市渔业部门正在采取措施，对鸭绿江原种面条鱼生理、生态、生活习性、繁殖习性以及增养殖技术进行系统研究，以期逐渐恢复面条鱼资源。