今天这个曲奇没啥特别的，还是原来的老方子，喜欢这个味儿就不想再换了。
前段时间阿夏家的宝贝给我留言，说她做饼干时无论手动还是电动打发黄油，它都会一坨坨的黏在打蛋头上，问我有什么好方法。我总想着下次做饼干时拍个详细的过程图给她看看，没想到这一等等了半个月。
不是俺不勤劳，只是小帅慢慢长大，需要我更多的陪伴，所以俺的烘焙全部都挪到晚上8、9点钟以后。可能细心的TX早就发现俺的过程图又开始变得“脏脏的”，没办法，光线不足凑合看吧
。8过，为了更清晰的照出打发黄油的过程，俺这次真的是跟俺娘请了半天假在白天连做带拍的。虽然“巧遇”阴天效果不好，但是俺今天把图放到最大，希望宝贝TX能看清楚。
因为打手打蛋器的蛋头更大更爱聚集黄油，所以这次示范选择手动打发黄油，用电动打蛋器做相比之下会更省力气更容易。俺家的室温18-19度，是俺手打的最低极限，再低于这个温度，黄油更不爱软化，无论如何都要电打了。
【材料】
黄油280g，糖粉180g，蛋白50g，奶50g，低粉400g（原方子是中粉，低粉更酥，中粉更易造型）
我做了方子3/4的量
【烤制条件】
烤箱上层，180度，15分钟，具体烤制时间和温度根据自家烤箱情况自行掌握
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100g3yz.html) - 手动打发黄油超详细过程图——原味曲奇_晴天_新浪博客
【看图说话】
1.黄油室温软化，用手按一下留手印的程度；
2.用打蛋器打软，一开始会全部聚集在打蛋头（如图）；
3.坚持打几分钟，会变成图示状态；
4.加入糖粉；
5.打蛋头又开始聚集黄油，继续打发；
6.直打到黄油体积膨大颜色变白；
7.用打蛋头捞起部分黄油查看，呈羽毛状（如果室温再高2、3度，黄油会打得更好更膨松）；
8.加入蛋白，一开始会像图中所示，黄油变得一小块一小块，不易融合（手劲儿小的TX可以分次加入更易操作）；
9.坚持打发，开始慢慢融合；
10.图示这种状态时，黄油已经完全吃透蛋液；
11.加入奶，刚开始和加入蛋白的状态一样（手劲儿小的TX可以分次加入更易操作）；
12.坚持快速打发到图示状态，黄油与奶完全融合；
13.筛入低粉；
14.用橡皮刮刀拌匀；
15.等距、均匀的挤在烤盘上，入预热好的烤箱烤制。
因为喜欢一个人，开始喜欢上横版照片
同事们的战斗力超乎想象，很快，这些可爱的曲奇们就消失了
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100g3yz.html) - 手动打发黄油超详细过程图——原味曲奇_晴天_新浪博客
