冰糖莲子绿豆沙

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特色

冰糖莲子绿豆沙，润喉止渴，吃得清凉，消暑解毒，吃得健康。

用料

绿豆     500g
冰糖     200g
莲子     100g
各色果脯 50g

做法

1. 绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2 小时。
2. 绿豆放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后继续烧10 分钟，捞出漂浮在水面的豆皮，调成中小火煲煮2 小时，然后调成大火继续煲煮半小时至起沙。
3. 莲子放入锅中，加入适量冷水，大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂（大约1 小时），水分收干至2 碗。
4. 将煮好的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较粗大的杂质，使口感更加细腻。
5. 过筛后的绿豆沙重新放入锅中，加入莲子汤，中火煮开，注意防止糊锅。
6. 各色果脯切成细丁，和冰糖一起加入绿豆沙中，用中火加热至冰糖完全溶化即可。

小贴士

1. 绿豆用冷水浸泡的时候，会有一些豆子漂浮在水面上，这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。
2. 绿豆放入冷水煮开后再煮10 分钟即可轻松地去除豆皮，豆皮的口感比较粗糙，会影响成品的口感。另外，煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤，既解渴，又去火。
3. 如果想省去过筛的麻烦，也可以把煮到起沙的绿豆沙直接放入搅拌机中搅拌打碎，只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻。
4. 最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替，这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙，也很美味。