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饮食养生，就是按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，益寿延年的养生方法。饮食养生的目的在于通过合理而适度地补充营养，以补益精气，并通过饮食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇，从而增进机体健康、抗衰延寿。由于饮食为人所必需，而饮食不当，又最易影响健康，故食养是中医养生学中的重要组成部分。 一.饮食调养的原则 饮食养生，并非是无限度地补充营养，而是必须遵循一定的原则和法度。这些原则对于指导饮食营养是十分重要的。 (一).五味调和 中医将食物的味道归纳为：酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。五味调和，有利于健康。中医认为，味道不同，作用不同。 酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等； 苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等； 甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等； 咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等； 辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。 因此，在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康、若五味过偏，会引起疾病的发生。《黄帝内经》就已明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。 要做到五味调和，一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。对于最后一点要注意: 1.味不可过于酸：酸味补肝，味过于酸，反而能伤肝，引起肝气偏盛，这样就会克伐脾胃(木克土)，导致脾胃消化功能障碍。 2.味不可过于碱：碱味补肾，味过于碱反而能伤肾，损坏骨头(肾主骨生髓)，肾气偏盛，就会导致抑心气(水克火)，引起心悸、气短。 3.味不可过于甘：甘味补脾，味过于甘，反而能伤脾，引起胃胀不适，还会克伐肾水(土克水)，出现面黑。 4.味不可过于苦：苦味补心，味过于苦，反而能伤心，导致心肺功能障碍(火克金)。 5.味不可过于辛：辛味补肺，味过于辛，反而能伤肺，出现筋脉迟缓不利(金克木，肝属木，肝主筋)，又因为肺主气，伤气可引起伤神而发生的精神衰弱。 《黄帝内经》中指出：“多食咸，则脉凝位而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也”.即咸味的东西吃多了，会使流行在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色；苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食品吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨胳疼痛、头发脱落。以上都是因五味失和而影响机体健康的情况，从反面强调了五味调和的重要性。 (二).合理搭配 1． 食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不同的营养，以满足生命活动的需要。因此，全面的饮食，适量的营养，乃是保证生长发育和健康长寿的必要条件。早在二千多年前，《素问?脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”.人们必须根据需要，兼而取之。这样调配饮食，才会供给人体需求的大部分营养，有益于人体健康。 五谷：这里指粳米、小豆、麦、大豆、黄黍; 五果：这里指桃、李、杏、栗、枣; 五畜：这里指牛、羊、豕、犬、鸡; 五菜：这里指葵、藿、薤、葱、韭. 五谷为养：谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源，这种膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心、脑、血管性疾病，高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。 五果为助:系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。它们辅助“五谷”、“五畜”，使人体获得更全面的营养。 五畜为益：益为补益的意思，五畜有益于五脏精气。就是说动物性肉食，可以作为人体营养必要的补充。每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，有利于儿童发育、生长，有助于孕妇和哺乳期妇女的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病人恢复体质。 五菜为充、五果为助：是指蔬菜水果对脏腑有充养、辅助作用。果蔬含有人体必需的大量维生素和矿物质，还有与人体新陈代谢密切相关的一些重要的酶也主要依赖果蔬的供给。 2．根据中药学的理论，还应注意食物的配伍问题。食物的配伍分协同与颉颃两方面。在协同方面又分相须、相使，在颉颃方面分为相反、相杀、相畏和相恶。这些知识对于我们调配饮食也是很重要的。 所谓相须，是指同类食物相互配伍使用，可起到相互加强的功效，如百合炖秋梨，共奏清肺热、养肺阴之功效。 所谓相使，是指以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强，如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了温中散寒生姜的功效。 所谓相反，是指两种食物合用，可能产生不良作用，如柿子忌茶，白薯忌鸡蛋。所谓相杀，是说一种食物能减轻另一种食物的不良作用。 所谓相恶，是指一种食物能减弱另一种食物的功效。所谓相畏，是指一种食物的不良作用能被另一种食物减轻，如扁豆的不良作用（可引起腹泻、皮疹等）能被生姜减轻。 3．从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。如果不注意食品的合理调配，就会影响人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。在实际生活中，要根据合理调配这一原则，结合具体情况，有针对性地安排饮食，对身体健康是十分有益的。 (三). 四时宜忌 顺应自然,天人相应,是中国传统养生理论支柱之一。调和饮食滋味,要合乎时序,注意时令,以饮食养生疗疾,也要顺应自然规律和调顺四时的原则。元代忽思慧在《饮膳正要》中也论及饮食与四时、气候的关系,并对四时的主食提出了他的主张:春宜食麦,夏宜食绿豆、菽,秋宜食麻,冬宜食黍。 由于四季气候存在着春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点,而人的生理、病理过程又受气候变化的影响,故要注意使食物的选择与之相适应。 1. 春季是万物复苏、万象更新的季节，也是人体生理功能新陈代谢最活跃的时期，营养需要量相应增加，如果维生素、膳食纤维等摄入不足，致使不少人出现口舌生疮、牙龈肿痛、大便秘结等内热上火症状，再加上这个时期身体的抗病能力比较低，很多疾病好发于这个季节，所以，春季的饮食就显得十分重要。 (1). 饮食要养阳: 春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力。另一方面，由于肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳之意，所以在饮食上应多吃点滋补肾阳的食物，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。 (2).饮食宜清淡: 由冬季的膏粱厚味转为清温平淡，在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物吃后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热，忌生冷。胃寒的人可经常吃点姜，以驱寒暖胃。 (3).多食甜少食酸: 唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，土木相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化功能。中医又认为，五味入五脏，如酸入肝、甘入脾、咸入肾等，因此若多吃酸味食物，会增强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会伤害脾胃之气，有鉴于此，在春季要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛，而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药、锅巴等。 (4).多食蔬菜: 经过冬季之后，有的人会出现多种维生素、无机盐摄入不足的情况，如春季常见患口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些大都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养缺乏所致，因此，应想方设法，适当增加饮食中的蔬菜比重 。如春笋、春椿、春韭、黄豆芽,胡萝卜、菠菜、荠菜、荸荠、枸杞苗, 豌豆苗等. (5).忌食之品：春三月为阳气生发之日，应少吃油煎火烤，辛辣发热，生冷油腻，肥甘厚味的食物。具体有羊肉、狗、雀肉、兔肉、甲鱼、鹌鹑、肥肉、贝壳类海鲜、海鱼、虾、螃蟹、荞麦、面团、小蒜、洋葱、茴香、红参、肉桂、花椒、白酒、炒花生、瓜子等食物。 2. 夏季酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入，人们往往会食欲降低，消化力也减弱，大多数人厌食肥肉和油腻等食物。因此，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，尽力引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。 (1).宜苦、辛、酸、咸，少甜: 夏季，应该适当多吃些苦味及酸味、咸味和辣味的食物，少吃甜味。因为夏季气候炎热而潮湿，苦味可以清热泻火，还可以健脾气、除潮湿。如苦瓜、莴笋、芦笋等，有清心除烦、提神醒脑的作用。夏天出汗过多，尤其是从事体力活动大量出汗后，要及时补充盐分，另外，夏季出汗多而最易丢失津液，喝水较多会冲淡胃酸，适当吃些酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等能敛汗生津，健胃消食，可预防流汗过多而耗气伤阴。若在菜肴中加点醋还可以杀菌消毒，防止夏季胃肠道疾病发生。甜味摄入过多会生湿生痰并且影响食欲，夏季气候潮湿闷热，人体本来就容易生湿，过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西，所以夏季不宜过食甜味。 （2）．最宜清补：在饮食滋补方面，热天应以清补、健脾、去暑化湿为原则。应选择鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、香菇、银耳、薏米等清淡、具有滋阴功效的食品，此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的袪暑生津功效，而且味美可口。而肥甘厚味及燥热之品在夏天不宜食用。另外，夏天蛋白质的供应必须酌量增加，可多食鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质食品，以满足夏季身体物质代谢需求。 (3).饮食宜清淡: 夏季，人体本身顺应阴阳变化而出现阳气宣发，若是常吃肥甘厚腻之品，会加重脾胃的负担，造成脾阳虚弱，而出现痰湿。故《孙真人卫生歌注释》说：“三伏天，食物尤要淡味节减，使脾胃易于磨化，则腹疾不生。”是说夏天要吃脾胃容易消化的简单的饮食，这样才能杜绝胃肠道疾病的发生。清淡的饮食，就是平常说的“粗茶淡饭”。主食要以五谷杂粮为主，副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。清淡饮食不是完全的素食，肉类含有人体必需的蛋白质，完全素食容易造成营养不良，所以对肉类要少食、淡食。烹饪以清蒸、水煮为主，减少煎炸，少放油盐，尽量保持食物的原味。 (4).不应恣食生冷: 《孙真人卫生歌注释》中说过：“盛暑之时，伏阴在内，腐化稍迟，瓜果园蔬，多将生痰，冰水桂浆，生冷相值，克化尤难。”意思是，夏天炎热，阳气宣发在外面，阴气就被郁于体内，如果吃了过多生冷的瓜果蔬菜，就会使寒湿盛于体内，不容易被脾胃消化。 从现代医学的角度来说，夏天气温高，人体会产生一系列热的生理反应。出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振，这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，促进食欲，有益于健康。但如果不加以节制就容易损伤脾胃阳气，不仅违背了“春夏养阳”的原则，还可能引起胃痛、腹痛、腹泻等消化系统疾病。康。 (5).饮食要注意卫生: 夏季尤其是长夏，潮热的气候特别适合细菌和病毒的滋生繁殖，再加上夏天人们喝水多，胃酸被稀释，消化道的防御功能减弱了，再不注意饮食卫生就特别容易患肠炎、痢疾等消化道传染病。所以养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯是预防夏季肠道传染病的最主要的措施。不要买变质的食材，食物最好现做现吃，过夜食物要充分加热后再吃，生吃瓜果要清洗消毒。在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；不要过食生冷，保持脾胃功能的强健。注意这些方面就可以做到“正气存 3. 秋天，气温凉爽、干燥，随着暑气消退，人们从暑热的困乏中解脱出来，食欲逐渐提高，因此饮食要: (1).少辛增酸: 所谓少辛，是指要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是要防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气之侵入。一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。 (2).甘淡滋润: 《素问-至真要大论》中说“甘先入脾”。在五行中脾胃属土，土生金，肺肠属金。甘味养脾，脾旺则金（肺）气足。甘味食物又有生津的功效。秋季干燥，对付”秋燥”，我国古代医学家有一条最佳的饮食良方”朝朝盐水，晚晚蜜汤”。白天喝点盐水，晚上喝点蜜水，既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，还可以防止因秋燥而引起的便秘。一举三得。 (3).多温少凉：秋季气温渐低，此时宜多食温食，过食寒凉生冷物会导致温热内藴，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等病症。老人、儿童及体弱者尤要注意。 (4).应忌苦燥: 中医学认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。《素问-五脏生成篇》中言：“多食苦，则皮槁而毛拔。”秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。 (5).养肾保肝： 中医认为阴历10月以后人体精气开始封藏，进食滋补易被吸收，因此秋季也是养肾保肝的好季节，可多食核桃、黑木耳、枸杞子等以滋养肝肾。 (6).补不宜过： 秋季是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机，一些冬季患慢性心肺疾病者更宜在秋天打好营养基础，但初秋人的脾胃运化功能尚处弱势，此时不宜骤然大量进食补品，以免加重脾胃负担，使消化功能紊乱。 (7).控制食量： 秋季人的食欲普遍增强，然而贪食会伤及肠胃，摄入热量过剩还可能“长秋膘”，因此秋季应注意饮食定量，以防损害胃肠功能或造成身体发胖。 (8).防秋瓜坏肚: 在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能多吃，否则会损伤脾胃的阳气。但可以适量吃些柿、柑桔、苹果、梨、葡萄和龙眼等。 4. 冬天，气候寒冷，冬季的饮食应该适应这些变化，进食相应的营养素来进行合理调节。宜过饮食起到保温、御寒和防燥的作用。在饮食调摄方面，应注意四项要点。 (1).“保阴潜阳”。冬季饮食的基本原则是保阴潜阳。即增加热量，以提高机体对低温的耐受力，这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，在三大产热营养素中，应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。热量增加部分应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。鳖、龟、藕、白木耳、芝麻、核桃等物都是有益的食物。 (2).“和血行气，壮神御寒”。中医学认为，冬季天寒地冻故饮食宜温热，且能增进食欲，恢复疲劳，但不可过热。减咸增苦，以补心气、固肾气。忌食生冷和粘硬食物，以防损伤脾胃。因人制宜，可适量饮酒以御寒，但切忌过量。早上可煨生姜服少许，以驱风御寒。提倡晨起服热粥，晚餐宜节食。 (3).“冬天进补，开春打虎”。中医认为，冬季是收藏季节，在此季节进补容易为人体所吸收，所以，人们习惯上重视冬季进补是有一定道理的。同时，冬季人体的各种活动相对减少，人的新陈代谢也相应缓慢，这种情况下进补，容易见到效果。冬季应当遵循“秋冬养阴”的原则，黑色食品如黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆、黑枣、乌鸡等具有滋阴的作用，藕、木耳等皆为有益的滋阴食品，可适当选用。 (4).“药补不如食补”。即以食物之性，补机体之虚，纠阴阳之偏。冬季进补还可选用具有温阳补肾作用的食品和食物，以减轻冬季寒性收引凝滞导致的阴盛阳衰的情况，但宜遵循守温而不散的原则进行补益。冬季进补可选用糯米、核桃仁、羊肉、桂圆、虾仁、黑豆、人参、鹿茸等进行补益。 (四).饮食有节 《黄帝内经》中说：“饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”《千金要方》里亦云：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。”这些都说明了节制饮食对人体的重要意义。相反，若不重视饮食有节，想怎么吃就怎么吃，想什么时候喝，就什么时候喝，就会对健康带来极大危害。 1.饮食要适量: 这是说人们吃东西不要太多，也不要太少，要恰到好处，饥饱适中。人体对饮食的消化、吸收、输布、贮存，主要靠脾胃来完成，若饮食过度，超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生许多疾病。 饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物滞留于肠胃，不能及时消化，从而影响营养的吸收和输布，脾胃功能也因承受过重而受到损伤。《东谷赘言》中更明确指出饮食过量对人的具体危害：“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。” 过饱不利于健康，但食之太少亦有损于健康。有些人片面认为吃得越少越好，结果强迫自己挨饿，由于身体得不到足够的营养，反而虚弱不堪。正确的方法是“量腹节所受”，即根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少。“凡食之道，无饥无饱----是之谓五脏之葆”。这无饥无饱，就是进食适量的原则。只有这样，才不致因饥饱而伤及五脏。 一日之内，人体的阴阳气血的昼夜变化而盛衰各有不同。白天阳气盛，故新陈代谢旺盛，需要的营养供给也必然多，故饮食量可略大；夜晚阳衰而阴盛，多为静息入寝，故需要的营养供给也相对少些。因而，饮食量可略少，这也有利于胃肠的消化功能。所以，自古以来，就有“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”;”早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”；”早餐精而好，午餐厚而饱，晚餐淡而少”之说.如今白领人士的吃法是，早餐马虎一顿，午餐凑合一顿，晚上大吃一顿。吃法不科学，故而吃出病来。 2.饮食应定时: 定时是指进食宜有较为固定的时间，有规律的定时进食，可以保证消化、吸收机能有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合，有张有弛。饮食物则可在机体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。如果食无定时，或零食不离口，或忍饥不食，打乱胃肠消化的正常规律，都会使脾胃失调，消化能力减弱，食欲逐渐减退，有损健康。 我国传统的进食方法是一日三餐。若能经常按时进餐，养成良好的饮食习惯，则消化功能健旺，于身体是大有好处的。“不时，不食”，这是孔子的饮食习惯，即不到该吃饭的时候，就不吃东西，这是正确的。 我们强调“按时进食”，也不能完全排斥“按需进食”，即想吃时就吃一点，不想多吃就少吃一点。“按需进食”，是适应生理，心理和环境的变化而采取的一种饮食方式。但它不是绝对地“随心所欲”，零食不离口；也不是毫无规律地随意进食，而是于外适应变化的环境，于内适应变化的需要，使饮食活动更符合内在规律。 总之，“按需进食”与一日三餐、按时吃饭的饮食习惯是相辅相成，互为补充的。它们可以适合人们在不同环境中的饮食需要，目的都是让人们的饮食活动变得更科学、对健康更有益。 3.饮食应注意忌口 人吃东西，不能随心所欲，必须注意忌口。所谓忌口，不仅包括不同疾病有不同的饮食禁忌，即使是健康之人，亦有忌口的问题。如有人因为河豚肉美、味鲜，便“舍命吃河豚”，这是不可取的，需要忌口。 祖国医学对饮食禁忌积累了很多经验，并有系统的理论指导。如对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、肥 肉、酒类等；久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类；胃脘胀满、呕吐、恶心之人，要少进甜食，如饴糖、砂糖、甘蔗糖；疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激性食物；凡有出血现象（如鼻血、咯血、吐血、尿血、便血等）的患者，应忌辛辣食物；咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、樱桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等，因为酸能敛津，因而也能聚痰；痢疾后，要忌饱食及甘甜、滑利、生冷、瓜果，动物血等。此外，肥肉有滑肠作用，故大便稀薄者莫多吃；公鸡性热，有热性病的人则不当食；柿子最寒，脾胃虚寒之人不宜食；荔枝热性大，内热较盛的人不宜多吃。 现代医学是非常重视饮食禁忌的，如对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒症等病人，主张减少食盐的摄入，实行“低盐食”。这是因为食盐中的钠，能使血管收缩，并能影响血管的通透性，使小血管壁水肿，增加血液流动的阻力，妨碍肾脏的排泄功能，引起血压升高和水的潴留，加重肾脏病、心脏病等病人的病情。 (五).饮食卫生 俗话说：“病从口入”，说明了注意饮食卫生的重要性.自古以来，饮食卫生一直为人们所重视，把注意饮食卫生看成是养生防病的重要内容之一。 1.饮食宜新鲜 新鲜、清洁的食品，可以补充机体所需的营养，饮食新鲜而不变质，其营养成分很容易被消化、吸收，对人体有益无害。食品清洁，可以防止病从口入，避免被细菌或毒素污染的食物进入机体而发病 有“哈喇味”的食品不能吃. 食用油脂或含油脂丰富的糕点，饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中，因受到阳光、金属容器以及微生物的作用，会产生一种“哈喇味”，这就是化学上所说的油脂酸败。油脂酸败后不仅会引起食品变味，降低食物本身的营养价值，还会对人体有害，食后会刺激消化道粘膜，使人恶心、呕吐。 黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质，长期摄入含黄曲霉素较多的食物，不仅会发生急慢性中毒，使肝脏纤维变性、出血、坏死，而且能诱发肝癌。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉，如果发现花生、玉米发霉，应立即拣除干净。 一般地说，土豆发芽后就不要吃了，这是因为土豆中含有龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中龙葵素含量极微，一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者则导致呼吸困难、昏迷。 2.饮食宜熟不宜生 大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。同时，也使食物在加工变热的过程中，得到清洁、消毒，除掉一些致病因素。肉类尤须煮烂。《千金要方?养性序》说：“勿食生肉，伤胃，一切肉惟须煮烂”，这对老年人尤为重要。 3.食具须消毒 家用餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，因此，餐具要经常清毒。消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。 一些人喜欢用报纸包装食品，但报纸、杂志、书上印满了油墨字，油墨中含有多氯联苯，是一种毒性很大的物质。此外，旧报纸、书上还沾有大量致病菌、虫卵和病毒，用来包装食品，还会污染食品，影响人体健康。 (六). 因人制宜 此指因人们的年龄、体质、职业不同，饮食应有差异。 1.不同年龄的饮食要求。 新生儿期 ：是指从初生到满月的时期。此时一定要用母乳喂养。母乳中不仅含有孩子所需要的营养物质，而且含有较多的抗体。 婴儿期：是指从满月到1周岁的时期。这个时期的喂养，最好用母乳；若不能喂奶，可采用牛奶或代乳粉，并需要添加辅助食品，如菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。 幼儿期：是指1～3周岁的时期，食物应以细、烂、软为宜，既不要给孩子吃油腻食物，更不要吃刺激性食品。添加的辅食应该由流质到半流质，到固体，由少到多，由细到粗。 儿童期：是指从3岁到12岁这段时期，在饮食上，营养价值可高一些，精一些，使之充分被消化、吸收、利用；另外，在食量上应有所节制。 青少年：生长发育迅速，代谢旺盛，必须全面、合理地摄取营养，并要特别注意蛋白质和热能的补充。为此，应保证足够的饭量，并摄人适量的脂肪。 中年人：健康的中年人常用的饮食，一般除了正常热量的饮食外，就是在劳动量增加的情况下，分别考虑给予高热量、高蛋白的饮食。所谓正常热量的饮食，一般认为，每天每公斤体重需蛋白质1克左右，脂肪为0．5～1．0克，糖类每天约400～600克，其他各种矿物质、维生素，主要由副食品予以补充。 老年人：老年人的饮食中必须保证钙、铁和锌的含量，每人每天分别需要0．6克、12毫克和15毫克。人到老年后，体内代谢过程以分解代谢为主，所以需要及时补充这些消耗，尤其是组织蛋白的消耗，每天所需蛋白质以每公斤体重1克计算。此外，老年人要注意米、面、杂粮的混合食用，并应在一餐中尽量混食，以提高主食中蛋白质的利用价值。 2.不同体质的饮食要求。 阴虚之体质：应多吃些补阴的食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、蔬菜、水果、豆腐、鱼类等清淡食物，对于葱、姜、蒜、椒等辛味之品则应少吃。 阳虚之体质：应多食些温阳的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉等，在夏日三伏之时，每伏可食 附子粥或羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。 气虚之体质：在饮食上要注意补气，药膳“人参莲肉汤”可常食；粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、大枣，这些都有补气作用，亦应多食之。 血虚之体质：应多食桑堪、荔枝、松子、黑木耳、甲鱼、羊肝、海参等食物，因为这些食物均有补血养血的作用。 阳盛之体质：平素应忌辛辣燥烈食物，如辣椒、姜、葱、蒜等，对于牛肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等温阳食物宜少食用。可多食水果、蔬菜、苦瓜。因酒是辛热上行的，故应戒酒。 血瘀之体质：要多吃些具有活血祛瘀作用的食物，如桃仁、油菜、慈姑、黑大豆等；酒需长饮，醋可多食，因二者均有活血作用。 痰湿之体质：应多食一些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物，如白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、白果、赤小豆等，对于肥甘厚味之品，则不应多食。 气郁之体质：可少量饮酒，以活动血脉，提高情绪，平素应多食一些能行气的食物，如佛手、橙子、柑皮、荞麦、茴香菜、香橼、火腿等。 3.不同职业的饮食要求。 体力劳动者：首先要保证足够热量的供给，因为热量是体力劳动者能进行正常工作的保证。为此，必须注意膳食的合理烹调和搭配，增加饭菜花样，提高食欲，增加饭量，以满足工人们对热量及各种营养素的需求。此外，还要多吃一些营养丰富的副食以及蔬菜和水果。 脑力劳动者：脑消耗的能量占全身总消耗量的20％，因此，脑需要大量的营养。经研究证实，核桃、芝麻、金针菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子等均有健脑补脑的良好功效，可多食之。此外，蔬菜水果是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、维生素C的主要来源，因此，脑力劳动者亦应多食之。由于一般脑力劳动者活动量较小，对脂肪和糖的消耗量不大，所以不宜多食含糖和脂肪过多的食品，否则会造成体脂过多，身体肥胖。 (七).进食保健 1.进食宜缓 进食宜缓是指吃饭时应该从容缓和，细嚼慢咽。人对食物的消化过程，是从口腔开始的。食物进入口腔后，首先牙齿把它们嚼碎，使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人还生有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天约分泌唾液1．5升，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。了解了食物在口腔中的消化过程，就可以懂得细嚼慢咽的重要，如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打呃。尤其是老年人，他们的牙齿不好，细嚼慢咽更为必要。 在咀嚼时，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。因此，要养成双侧咀嚼的习惯。 一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样不符合饮食卫生。究其原因是胃体受压，食物在食管里不能顺利通过贲门入胃，食道粘膜长期受到机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。所以，进餐时应当端坐，上体与大腿应大于90度角，这样才能保证食物畅通入胃。 2.食宜专心 此指吃饭时不可分心。我国古代早有“食不语”及“食勿大言”的训诫。吃饭不说话，是我们中国人心目中的美德。若吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨碍自己或他人进食。《马琬食经》主张：“凡食，欲得安神静气，呼吸迟缓。”所谓安神，是指进食时，需将头脑中各种琐事尽量抛开，把注意力转移到饮食上来。倘若进食时，头脑中仍思绪万千，或一边看书报，一边吃饭，注意力没有集中在饮食上，心不在“食”，那么，也不会激起食欲，纳食不香，自然影响消化吸收。 此外，《养生要集》中记载：“已劳勿食”，“已汗勿饮”。所谓“已劳勿食”，是说在十分劳累之后，不要立即进食，应该先稍事休息。所谓“已汗勿饮”，是说大汗后不要立即暴饮，因为此时猛喝水，使血容量急剧增加，加重心脏负担。 3.进食宜乐 安静愉快的情绪有利于胃的消化，乐观的情绪和高兴的心情都可使食欲大增，这就是中医学中所说的肝疏泄畅达则胸胃健旺。反之，情绪不好，恼怒嗔恚，则肝失条达，抑郁不舒，致使脾胃受其制约，影响食欲，妨碍消化功能。古有“食后不可便怒，怒后不可便食”之说。故于进食前后，均应注意保持乐观情绪，力戒忧愁恼怒，不使其危害健康。进食时，要使情绪舒畅乐观，喧闹、嘈杂及脏乱不堪的环境，往往影响人的情绪和食欲。进食过程中，不回忆、不谈论令人不愉快的事情，不急躁、不争吵，保持轻松愉快的气氛。在进食时，放一些轻柔松快的乐曲，有利于增进食欲及加强消化功能。 (八).食后养生 1.食后漱口：医圣张仲景在《金匮要略》中说：“食毕当漱口数过，令牙齿不败口香”，清楚地说明了饭后要注意口腔卫生，经常做到食后漱口。这是因为，食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清除，会发生龋齿。口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。中药泡水漱等，可根据自己的情况，选择使用。 2.食后摩腹：腹内为胃肠所在之处，腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后进行。《千金翼方》说：“平日点心饭讫，即自以热手摩腹”，又说：“中食后，还以热手摩腹”。食后摩腹的具体方法是：吃食以后,先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩36周，再逆时针方向由大到小绕脐摩36周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。 3.食后散步：进食后，不宜立即卧床休息。饭后宜做一些从容缓和的活动，才于健康有益。俗话说：“饭后百步走，能活九十九”可见人们对饭后散步的健身方法是非常重视的。饭后散步，是一种良好的卫生习惯。大家知道，饭后胃里盛满了食物，既不适合剧烈运动，又不适合躺倒睡觉，而适宜做一些从容缓和的活动。如在院里或田野散散步，轻微活动一下，对消化是大有帮助的。这是因为，散步的轻微震动，对内脏器官有良好影响。再加上走路时腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，不仅使胃肠蠕动加快，粘膜充血，而且能使消化液分泌旺盛，更好地对食物进行消化，防止发生“积食”。若吃饭后即卧，会使饮食停滞，食后急行又会使血流于四肢，影响消化吸收功能。，《摄养枕中方》中说：“食止、行数百步，大益人”。进食后，活动身体，有利于胃肠蠕动，促进消化吸收，而以散步是最好的活动方式。如果在饭后，边散步，边摩腹，则效果更佳。《千金翼方》将其归纳为：“食后，还以热手摩腹，行一二百步，缓缓行，勿令气急，行讫，还床偃卧，四展手足，勿睡，顷之气定”。这是一套较为完整的食后养生方法，后世多所沿用，实践证明行之有效。 4.食后赏音乐：古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”柔和轻快的音乐，乃至赏心悦目的环境，都可以作为一种良性刺激通过中枢神经系统调节人体的消化吸收功能。与此相反，喧闹噪杂的声音、强烈激昂的节奏、混乱不堪的环境、污浊难闻的气味，毫无疑问会对情绪和食欲产生不良影响。因此，食后欣赏轻柔明快、美妙动人的乐曲，对人体大有裨益。 二.传统饮食养生学对食品的分类 传统饮食养生学侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体阴阳，滋养五脏六腑和预防疾病。因此，在传统养生学中，食物也根据其“性味归经”而分为了不同的类型。 (一).食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类。 我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。 一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来辨寒热: 从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。 从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。 从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。 从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。 食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。 1.热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。 2.温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。 3.平性食物：大米、玉米、花生米、黄豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋头、莲子、榛子、芡实、香菇、银耳、黑木耳、白菜、荠菜、大头菜、元白菜、胡萝卜、洋葱、李子、无花果、葡萄、黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳆鱼、鳗鲡鱼、泥鳅、鸡蛋、牛奶、牛肉、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、鸭肉等。 4.凉性食物：小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等。 5.寒性食物：苦瓜、西红柿、黄瓜、蕨菜、竹笋、茭白、莲藕、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等。 (二).食物按其“味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类。 五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。 1.辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。 2.甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。 3.酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。 4.苦味食物：苦瓜、苦菜等。 5.咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。 正常饮食应以甘味食品为主，兼而其他四味调和口感。气候寒冷或外感风寒时，可适当增加辛热食物的食用，以祛寒解表。气候炎热或患有热性病时，可适当增加一些苦味或寒性食物，以清热降火。饮食中略佐以酸苦味，可开胃消食。饮食中酌加咸味食品有补肾益精的功效。 (三)食物按其”色”可分为红,黄,绿,白,黑五类。 不同颜色的食品，对健康有着不同的功效，对疾病也有着不同的防治功能。 1．以红色为主的食品 以红色为主的蔬果有西红柿、胡萝卜、红辣椒, 草莓，红葡萄和红枣等。红色具有刺激神经兴奋的作用，能引起人的食欲。 中医认为红色补心，具有补血安神、健脑益智功效。神经衰弱者可用等量红枣与桂圆和白糖共煮食用，脑力劳动者可用红枣与核桃肉和粳米共煮食用。 近代分析以红色为主的食品内含抗感冒因子，尤其是果汁有很好防治感冒的功效。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素番，它对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护华内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。 2．以黄色为主的食品 黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。玉米有利尿降压作用。胡萝卜维生素A含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。 以黄色为主的蔬果有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦,韭黄、金针菜,香蕉等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。 中医认为黄色补脾，可补益消化系统各个脏器（胃、脾、胰），促进其功能正常。近代分析以黄色为主的食品内含维生素E，具有去皱、美容、抗衰老的功效。 3．以绿色为主的食品 以绿色为主的蔬菜有丝瓜、菠菜、西兰花，芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。（例如西兰花，西方人很早发现它，称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。长期食用可爽喉开音、润肺止咳。还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。） 中医认为绿色补肝，可治疗各种肝病，并具安神、调节心情、控制血压、去脂的作用。 4．以白色为主的食品 白色食品主的食品有燕麦片，山药等（燕麦的好处渐为人知，它含有丰富的维生素B和维生素E，可降低血液中的胆固醇和血糖，治疗便秘改善血液循环，是减肥的最佳食品。） 以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、豆芽、卷心菜,大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压。 中医认为白色食物养肺 5．以黑色为主的食品 此类有黑米，黑芝麻、黑枣、黑豆、黑木耳，葡萄等。近年来，餐桌上掀起了黑色食品热。这是因为黑色食品有三大优势：来自天然，所含有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；可明显减少冠心病、脑中风、动脉硬化等严重疾病的发生概率。乌鸡富含17种人体必需的氨基酸，能调理女性月经，经常食之，可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力；黑木耳能防治尿路结石、降低血黏度，预防脑血栓、老年痴呆、冠心病。 现代医学认为，黑色食品营养丰富，有防衰老、补肾、防病治病、乌发美容等独特功效，给人质朴、味浓、壮实的食欲感，可刺激内分泌系统，调节人体生理功能，促进唾液分泌，促进胃肠消化、增强造血功能，对延缓衰老也有一定的功效。 中医认为黑色补肾，对消化吸收、肾功能的正常，有一定益处。还具有促进人体造血的功能。 (四).食物的“归经”. 所谓食物的“归经”，是指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。 1.归心经：小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉等归于心经，有养心安神的功效。 2.归脾经：小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归于脾经，有健脾益胃的功效。 3.归肝经：西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有舒肝理气的功效。 4.归肺经：白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效。 5.归肾经：禽蛋肉类，桑椹、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。 (五).用于补养的食物主要有以下四大类： 1.补气类食物：大米、小米、黄米、糯米、大麦、小麦、莜麦、黄豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山药、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉、兔肉、青鱼、鲢鱼等。 2.补血类食物：胡萝卜、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、血豆腐、动物肝脏、动物肉类、海参、平鱼等。 3.补阳类食物：韭菜、刀豆、豇豆、核桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、动物肾脏、鸽蛋、鳝鱼、海虾、淡菜等。 4.滋阴类食物：白菜、梨、葡萄、桑椹、枸杞子、黑芝麻、银耳、黑木耳、百合、牛奶、猪肉、甲鱼、龟肉、乌贼鱼等。 三.健康饮食原则 (一).多食膳食纤维. 膳食纤维,这是一种存在于植物细胞壁和细胞质之间的多糖类，如半纤维素、果胶质等，无法被人体消化道内的酶所分解，也不能产生热量提供人体所需。 膳食纤维素包括水溶性纤维素及非水溶性纤维素两种。水溶性纤维素可以减缓血糖上升，降低血胆固醇，主要来源有燕麦、糙米、大麦、豆类、蔬菜、水果。非水溶性纤维素可以软化粪便，预防便秘，主要来源有小麦麸、全麦面包、谷类及蔬菜。这里说的是原谷类没有经过精制处理的。像白米、白面粉都是经过精制处理的，那种不行。 纤维素虽在体内不被吸收，但它却有着重要的功能： 1．纤维素可促进肠的蠕动，缩短消化物经过肠的时间。 2．纤维素可帮助大肠稀释随饮食进入的亚硝胺、多环芳烃等致癌物。 3．有些纤维素还可吸附致癌物质，随粪便一起排出。 4．纤维素能吸附或结合氨、胆汁酸等多种有害物质，并能增加胆固醇与脂类的排出，这些物质都是导致直肠癌、结肠癌发生的要素。 5．粗粮中的纤维素能让人有饱足感，吃得多也不会胖。 在临床上我们看到肠癌清一色都发生在爱吃肉、不吃粗粮的人身上。因为肉和精致加工食品中几乎完全没有纤维素。 (二).选择当地,当季食物 当地指的是在同一纬度带或同一个气候地带。也就是所谓的“一方水土，养一方人”.地区不同，摄取的饮食也要不同的道理。例如寒冷地区及温带地区所出产的食物，对热带人群身体的体质就有显著的不适反应。 农作物的生长是有一定规律的，例如我们都知道稻米是春生、夏耘、秋收、冬藏。随着一年四季的变化，会有不同的食物。照着农产品的自然节奏与定律摄取，才能达到最好的效用。人类在进化过程中，早已适应了获取食物的天然季节规律。西瓜、西葫芦等夏季成熟的水果蔬菜多偏凉性，以中和夏季暑热。冬季出产的蔬菜多偏温性，如韭菜、洋葱、白萝卜等。尽量少食反季节食品. 以前所有的农产品，都依不同的季节种植及采收，因此你只可以在当季吃到当季收成的农作物。但现在我们一年四季都可以看到像西瓜、苹果、梨子等等的蔬果。其实，西瓜真正的盛产季节是在夏季，所以我们在其他季节所吃到的西瓜，除了是过季的还可能是冷冻过的，食用后对我们的帮助并不大。 选择当季食物摄食的益处就是可以充分照顾到身体的五脏六腑，如春天百物生，植物发芽，所以吃绿色食物利于肝，如青菜。夏天植物多半发红，所以吃红色食物利于心，如桃子。到了长夏时，植物呈现黄色，所以黄色的食物较好，如香蕉利于消化系统。人秋白色食物盛产，如白柚、水梨、莲子、薏仁、莲藕对肺(呼吸系统)有神效；冬天万物进入睡眠状态，所以食物多深色可补肾气，如茄子。 那如何判断什么是当地当季盛产的呢?简单地说，在市场上卖量最丰富，价格最便宜的，就是当地当季盛产的了。如果价格较贵，则不会是当季的食物，或者根本就是外地调进的蔬果。 蔬菜专家认为：反季节蔬菜、逢年过节赶着集中上市的蔬菜，受农用化学品污染的几率非常大。相比起来，应季蔬菜的安全性要高一些。有刺激性气味的蔬菜，像洋葱、大蒜等，病虫害少，几乎不用打药，安全性很高。韭菜等多茬生长或连续采收的蔬菜，长期不断施药，容易造成有害物残留过高。 (三). 完整(连皮)食用 食物中最有营养的常常是外皮。大家都知道食物酸碱性对人体健康是非常重要的。大部分水果的外皮是碱性的，果肉是酸性的。每个部分都具有不同的营养价值，要一起食用才会发挥最大效果。因此，我在这里希望大家都能完整食用蔬菜及水果，也就是连皮食用。以橙子为例，它最有营养的不是外面的皮，也不是里面的果肉，却是两者中间白色的脉络(须须)部分，它们尤其益肺，所以经常说话的人更应该多吃。但是单独吃那个白色的部分也是不行的。 西瓜也是果皮与果肉之间那层白色部分最为有营养，而葡萄则是顶上的白色粘液最有营养价值。香蕉也是，不吃皮。其实，香蕉皮非常有营养，对心脏特别好，连皮切块或整个香蕉连皮一起打果汁吃都非常好。这些富有营养的部分，平常都被我们忽略了，结果水果是吃了，却没把营养吃进身体里去。 食用水果蔬菜时不要削皮应完整(连皮)食用。许多人有一种错误的观念就是认为应将食物切割进食。例如，红萝卜削了皮吃，苹果削了皮吃，香蕉剥了皮吃，结果，几乎把食物中一部分(经常是最主要的部分)的营养给浪费掉了。而正是这样错误的观念导致了错误饮食习惯，致使我们的身体容易生病。 但须注意的是，苹果不能买打蜡的，因为一定要连皮一起吃。可惜的是，很多人因太注重口感而买进口的苹果。进口的苹果外皮为防虫害涂上了一层厚厚的蜡，甚至为了延长保存期限，曾将苹果浸泡在福尔马林里头，这种苹果对我们身体反而有害。所以在购买的时候，建议选择外皮看来没那么好看的比较好。 其他还有马铃薯、水梨、香瓜、南瓜、红萝卜、白萝卜、山药等。这些食物的外皮多属碱性的，而果肉则属酸性的。我们此前提到过，食物的摄取一定要酸碱平衡，对身体才有益处。山药补脾养肾气，它最有营养的地方，就在皮与肉交界粘连的地方，牛蒡也是。白、红萝卜把皮削掉后，就能量尽失了。 尽可能购买和食用无公害的绿色食品。用盐水或专门的果蔬洗涤剂浸洗非绿色食品，尽可能消除或中和毒素。尽可能避免食用经过过度加工的食品，因为加工过程会使食品中的营养成分流失 (四).生食部分蔬菜 多数人习惯将所有的食物加热了吃。其实蔬菜还是尽可能生食比较好。我们都知道，吃进的所有食物的分解都要靠酶。值得庆幸的是，所有食物都含有酶，但酶在超过54℃时，就被破坏了。蔬菜和水果含有的维生素对高温是极度敏感的，容易在烹煮的过程中被破坏或流失掉。所以每一餐里面，一定要局部(最好50％以上)的食物是生食。 现代人饮食原料的精加工，再加上不当烹调和微波处理，导致食物中不再有天然酶，从而引起人体器官功能推移，实为文明病请罪。越来越多的专业健康保健人士建议，如果想拥有强健的体魄和取之不尽、用之不竭的丰沛精力，那么在我们的饮食中，必须包括50%—75%的生食。你所吃的生食，不仅能让你改善慢性病造成的身体功能耗损，还可以减缓老化速度，使你的精力更加充沛，也可以使你的情绪更为愉悦。个但是，许多朋友都担心，生食会不会吃下更多的残留农药？蔬菜专家有一套经验：一泡(用足量的清水把蔬菜浸泡30分钟左右，让农药充分溶于水中)、二烫(用60℃至80℃的热水将蔬菜烫1至3分钟，可以破坏农药的毒性。特别要注意：烫过蔬菜的水绝不能用来做汤，否则最易引起农药中毒)、三削皮、四冲洗。你还可购置一台功效良好的蔬果解毒机，它每小时的臭氧释放量必须在200mg以上的.总之是在洗上多做点文章，多去掉一点农药残留，就多一分安全. 现代人饮食原料的精加工，再加上不当烹调和微波处理，导致食物中不再有天然酶，从而引起人体器官功能失衡，实为文明病主因。也因主要吃熟食习惯，久而久之使得体内消化系统必须负责分泌所有的酶来处理摄人的食物，这也是人体消化器官肥大最主要的原因。一旦适量地生食，许多消化系统的毛病都能迅速获得改善。 (五).吃成熟和有核的水果 早熟的水果大多是经一些含荷尔蒙(生长激素)的药物催熟的，一些商人为了让采收期提早，过量使用化肥、激素，这根本不符合健康的标准，吃进身体，就造成更大的伤害。由此，我们不难发现，食用自然成熟的食物是多么重要。 另外随着先导科技的发展，无籽的瓜果有越来越多的趋势，而且有越来越多的人喜爱。例如，无籽西瓜，无籽葡萄，无籽番石榴等等，好吃又便利，不管它价格是否昂贵，一样深受大家的喜爱。但是不管它们有多好吃，却是没有能量的食物，因为它们根本毫无生命可言。人的生命在血里面而果子的生命在种子里面，没有种子的果子，就好像是骡子。马是有生命的，驴也是有生命的，但是这两种动物相配所有的骡子，却是无法繁衍下一代的。我们都知道，没有能量的食物，对我们的健康是有害的。因此我们在选择食物的时候，一定要选择有籽、有核的果子。 (六). 抵制转基因食品。 转基因作物的培育是通过人工添加外来基因，增强作物抵御病虫害的能力，或是提高作物中某种营养成分的含量。这与使用生长激素刺激鸡多下蛋、牛多长肉，或是运动员服用类固醇类激素并没有本质区别。要在某些方面提高作物的表现，必然会造成其他方面的副作用。转基因作物目前仍然是一个较新的概念，其副作用尚未被研究清楚，直到几代人之后才可能充分显现出来。 (七). 尽量远离冰冻的食品和饮料。 人体正常的直肠温度约为摄氏37?3度，而冰激凌、冰镇饮料等通常在4度以下。如果冷天在室外突然脱掉衣服，就很容易感染肺炎；同理，如果消化系统突然经受温度的骤降，也会导致消化液分泌失调，消化系统血管收缩，肠胃绞痛等症状。尽可能进食温度高于或相当于正常体温的食物。 (八).合理的烹调 在多种烹调方法中，以蒸对营养素的损失最少，其次是炸，再其次是煎，炒。对营养素破坏最厉害的是煮。不论哪种方法，最好能够做到热力高，时间短。总之，要掌握做菜的火候恰到好处。 油炸食品,即使是最优良的食用油脂，经过加热也会产生致癌物质.，如果特别喜欢食用炸烤食物，那么，务必注意制作方式。如果你把食物烧烤太久，尤其是放在烤肉架上用煤炭烧烤太久，食物容易焦黄。这种过熟的食物已经证实有高度致癌性。那些爱吃炸猪排或烟熏肉的人，也会吃入有害的氮化物。动物的脂肪、蛋白质及其他的有机物在高温烹调时，会改变其化学结构而产生毒素。吃下这食物，会增加致癌的风险。 油炸食品富含脂肪。脂肪摄取过多，会使血管囤积脂肪，增加心血管疾病的发生率，而长期过多的热量储存在脂肪中，除了会造成肥胖，也容易导致新陈代谢异常的疾病，如糖尿病、痛风等。专家认为，降低脂肪摄取量，将是民众现阶段饮食防癌刻不容缓的重要步骤。 人体是利用肝脏来帮助过滤油脂，再经由排便排除。如脂肪摄取过多,肝脏长期的超量负荷，无力过滤时，只好从皮肤作替代性的排除，否则油脂会进一步带到肾脏，破坏肾功能，所以且上就会长一些乱七八糟的东西。试试看，只要停止油脂和油炸食物的摄入一个月，你的身体素质与脸上风光必大有改善。 (九).有序的进餐习惯 1.两餐之间是进食水果的最佳时期。一般可以每天在上午9-10点，下午3—4点或者睡觉前2小时进食。正常人每日进食1—3次水果均可，种类和数量并无严格的限制。”早晨吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是垃圾”. 2. 餐前饮少量的汤，可以“唤醒”你的胃，还可以补充体内的水分，润滑并保护口腔、食道、肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化与吸收。但餐前喝过多的汤，会稀释消化液，影响对食物的消化吸收。因此，最好在饭后适量饮用清淡的汤和其他的汤。 3.饮料，应在两餐之间少量饮用。应特别强调的是，不主张以饮料代替水；饮料渗透压高，会增加肾脏负担，胃肠功能不好的人，在饮用大量饮料后会导致腹胀、腹泻。 4.茶具有兴奋神经、解除疲劳、消食解腻、增加食欲、降暑止渴、调节体温等多方面的作用，因此，茶可以在餐前或餐后饮用。应特别注意的是，在喝牛奶或其他奶类制品时，不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低 (十). 养成定时用餐的习惯。 人体适应了进餐的节奏，才能达到最好的消化吸收效果。早餐不要迟于上午9点，午餐不要迟于下午1点，晚餐则不要迟于晚上7点。如果需要在三餐间隙食用零食以维持体力，应尽量选择坚果、干果、蔬菜配低脂肪酱类（如豆沙酱、黑豆酱）等健康零食。少食多餐，每3~4个小时摄入少量食物，可以减少身体的脂肪堆积。不要临睡前进食，这样会增加肠胃负担。 (十一).少吃是长寿的秘诀。 一般来说，少吃更有利于健康，除非你体重过轻或是患有厌食症。吃得过多会导致消化系统和其他脏器系统不堪重荷，而且消化过程会产生大量的废物和毒素。许多研究都证明，少吃—限制热量摄入—能够延长受试动物的寿命。摄入动物蛋白过量会提高癌症和肾脏疾病的发病几率，脂肪过量则会导致肥胖，还会提高心血管疾病的发病几率。享受食物的美味，但是不要吃得太多。不过，正常情况下每天摄入的热量不应低于1600卡。 四.平衡膳食做到“八搭配” (一).主副搭配 谷类主食能提供能源，副食可提供蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素，要求搭配合理，比例适宜。 营养学家提倡主食与副食科学合理地搭配，不赞成绝对的”多吃饭、少吃菜”的观点。米饭、蔬菜、荤菜和水果都要吃，主食要占绝对的比重。此外，青少年正在长身体和骨骼阶段，活动量也大，主、副食搭配比例要有其年龄特点。老年人主、副食搭配的比例不同于青少年。 粮食类食物是热量的主要来源。粮食中碳水化合物含量大约占70％以上，脂肪含量很少。粮食类食物是人类获取B族维生素的重要食物。中医理论认为：”五谷为养……”，一个”养”字道出了主食的重要。当今的营养学家也认为，以植物性食物为主、动物性食物为辅的饮食结构，不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源、保护环境。 1．少吃饭多吃菜不利健康：有些人这样认为：要少吃饭，多吃菜，因为饭没有营养，营养都在菜里。从表面上来看这似乎很有道理，但从科学营养的角度来看，其实不利于健康。 米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，是十分经济的热量营养。我国从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物，这是我们民族的饮食生理习惯和营养吸收规律。同菜中的大鱼大肉相比，米饭要容易消化得多，也有着其他营养成分不可代替的必需性。从人体的物质结构来说，人体以及身上的器官99％是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要”基础原料”。 2．零食不可当正餐：有些爱美怕胖的女士，中午只吃个苹果或香蕉就算吃正餐了，也有些人主张多食肉，少吃粮，还有些学生喜欢吃零食，不喜欢吃正餐，加上片面减肥，“零食当正餐”的现象已经不足为奇。但是，长期以水果或零食当正餐易导致贫血或营养不良。因为绝大部分水果所含维生素B12、蛋白质、铁很少，而吃零食过量会影响食欲，妨碍摄入正餐量，致使营养摄入量不足，从而导致精力不济，甚至昏昏欲睡。 很多办公室一族由于长期静坐的工作方式而造成血脂增高、血管硬化、消化不畅等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解，但以水果、零食当主食，虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。 (二).粗细搭配 提倡吃五谷杂粮，食物要多样化，以获得全面的营养。粗粮是指玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、芝麻等，其中玉米、小米和黑米是我们经常吃的。粗粮的营养功效： 1．粗粮中保存有许多细粮中缺少的营养成分，如食物纤维素、B族维生素及多种矿物质等。 2．很多粗粮还具有药用价值。美国科学家发现，燕麦麸能够降低血脂、血糖，还能有效预防糖尿病。 3．哈尔滨医科大学一项调查表明，荞麦对糖尿病也大有益处，而玉米则可加速肠蠕动，有利于肠道排毒，从而减少患大肠癌的机会。 4．粗粮中的食物纤维可以防治老年便秘。 5．某些粗粮还是健脑食品，如黑米可养精提神、黑芝麻可预防衰老等。 在五谷里面，小麦、稻米等因口感好而被称为细粮。细粮的营养功效： 1．细粮不但口感好，而且比粗粮更易被身体消化吸收。 2．细粮中含有较多的氨基酸，比如在大米中，不仅含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。 3．小麦中的蛋白质含量也要高于粗粮，可有效补充人体对蛋白质的需求。 粗中有细的三大原则 1．粗细互补：食物应该多样化，粗粮、细粮要搭配食用，进行互补。中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者，或长期坐办公室接触电脑较多的人群，应酬较多的人群等，都要多吃些粗粮。 2．粗粮与副食搭配：粗粮内的赖氨酸含量较少，单独吃可能会造成身体赖氨酸缺乏，因此可以与牛奶等副食搭配，以补其不足。 3．粗粮细吃：粗粮普遍存在感官性不好及吸收差等劣势，因此可通过把粗粮熬粥，或与细粮混合起来吃等方法来解决这个问题。 (三).酸碱搭配 一些含有较多非金属元素的食物都属于酸性食物，如磷、硫、氯等。因为这些元素在人体内经氧化后，会生成带有阴离子的酸根，因此属酸性食物。比如我们常吃的猪肉、牛肉、禽肉、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾等，以及面粉、大米、花生，都属于酸性食物。 酸性食物因含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，因此是补充身体营养的必需食物，且因其味道鲜美，非常适合人们的口味。 碱性食物是指所含的碱性元素（钠、钙、镁等）比酸性元素（氯、硫、磷等）的比例大，在人体代谢后产物呈碱性的食物，如大豆、豆腐、牛奶、菠菜、莴笋、土豆、冬菇、藕、洋葱、萝卜、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果等。 碱性食物能为身体提供钙、镁、钾、钠等无机盐元素，还可以提供人体所需的多种维生素、微量元素和膳食纤维等。膳食纤维在促进肠蠕动、防止便秘、减少肠道致癌物及有毒物质的吸收、降低血液胆固醇等方面都起着重要作用。 一般正常人的体液都呈弱碱性。人在运动后，常常会感到肌肉、关节酸胀，精神疲乏，其主要原因就是体内的糖、脂肪、蛋白质等被大量分解，在分解过程中产生了乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激了人体的组织器官，使人感到疲乏。如果此时能吃一些牛奶、豆制品、蔬菜、水果等碱性食物，可以中和体内的酸性成分，缓解疲劳。 酸碱食物搭配原则 1．酸碱平衡：食物的酸碱搭配对人体健康具有重要意义，由于人体体液的酸碱度始终处于一个恒定的平衡状态，因此平时进食的食物也一定要酸碱搭配。否则进食酸性食物过多，会造成血液呈现酸性。而为了中和这些酸性物质，身体又必然要消耗大量的钙、镁等元素，从而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病等。而碱性食物使用过量，也同样会导致肌体酸碱平衡失调，导致疾病。 2．“酸”少“碱”多：现代社会的饮食习惯，使人们过多地进食了酸性食物，所以为了健康养生，平时饮食应多吃些碱性食物，使肌体内环境呈弱碱性，这样才有利于各种生理功能的发挥。 (四).荤素搭配 很多人认为，想健康长寿就必须做个“素食主义者”。其实不然。营养学家研究认为：人体每天都需要补充大量的优质蛋白质和必需的氨基酸。而素食中除豆类含有较丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都较少，因此营养价值也较低，难以满足肌体对营养的吸收利用。 所以说，绝对的“素食主义”并不科学，也不能健康长寿，只有在日常饮食中将素食和荤食搭配食用，才能保证身体吸收到全面的营养，从而踏上健康长寿之路。 肉、禽、鱼、蛋、奶等食品，均属于荤食。从营养的角度来看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素及氨基酸等，内含的蛋白质也属于优质蛋白，是维持人体健康不可缺少的物质。 1．肉类中的蛋白质主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白质。肉、禽、鱼、蛋、奶中蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体所需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，食用后能大大促进人脑和身体的发育，使身体强壮，精力充沛。 2．尽管几种荤食中所含脂类不完全一样，但都非常丰富，且饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的含量都比较高。 3．肉类是铁和磷的良好来源，并含有一定量的铜，对于贫血者来说，适量多吃点荤食有利于健康。 养生学家一贯主张日常多吃清淡素食，少食肥腻厚味的荤食。尤其是老年人，消化吸收功能逐渐减弱，更应注意多吃素食。 1．素食中含有较多的粗纤维，它虽不是营养物质，却是人体健康所必需的。因为纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率。而且一些纤维素还能在肠道细菌的分解下合成B族维生素，如肌醇、泛酸等，也易被人体吸收利用。 2．素食能使人头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。 3．素食还具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人体的植物脂肪，保持皮肤光润。因为蔬菜中的碱性物质和维生素等都有调节血液和汗腺代谢的功能，能帮助加强皮肤营养。 荤食与素食搭配原则 1．荤素平衡：保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配，这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维。 2．以素为主：前边我们提到了，完全吃素不科学，难以满足身体的营养需求。但我们提倡以素食为主，荤食为辅，荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收，又防止进食过多荤食而引起疾病。当然，这一原则也要因人而异，灵活掌握。 （五）。海陆搭配 “海陆搭配”就是海产品与陆产品的搭配。从生态科学的观点看，海洋和陆地是两个差异极大的生态环境，因此，海洋生物与陆生生物体内所富含的物质大不相同，两者之间在营养互补上具有救偏补缺的特点。 1．海陆搭配，营养互补：吃鱼虽然可以满足一天的蛋白质需求，但是鱼类中的铁、锌等元素含量不足，长期单纯食用可导致缺铁、锌。有的家庭因为害怕吃畜类肉会使血脂升高，单纯食用鱼类和海鲜，这样不科学。 陆生植物往往缺碘，多数蔬菜100克鲜品中仅含碘50微克左右。而海洋植物则含碘量很大，海带、紫菜中分别高达10000微克和4500微克。 需要特别提到的是海带这种食物。海带是强碱性食品，在现代饮食中，酸性食品占很大比重，吃些海带显得特别重要。海带中的亲水胶体能与人体内重金属结合，变成不溶性化合物排出体外；海带钾含量丰富，钾则有助于排除多余的钠，有降低血压、保护血管的作用。人体内钾与钠的比例至少要保持1.5：1的水平。我国居民食盐(氯化钠)摄入量偏高，不利于保持正常的血压。当然，由于海带含砷较多，要浸泡、清洗后方可安全食用。 2．海洋食物有益抗癌： 近年的医学研究发现，适当食用鱼、贝、藻类等海产品，具有良好的抗癌作用。 带鱼：带鱼的银白色鱼鳞中含有6-硫代鸟嘌呤，与其他抗癌药物配伍，还可以治疗胃癌、淋巴瘤等。所以，食用带鱼时，不应刮去银白色的鱼鳞。临床验证表明，6-硫代鸟嘌呤治疗急性白血病的有效率达70％。 黄鱼： 黄鱼中的蛋白质可提高肌体免疫功能。据报道，用香油将黄鱼的鱼鳔炸酥后压碎吞服，可缓解食道癌、鼻咽癌、胃癌。 海参： 据研究，肌肉的早衰现象与硫酸软骨素减少有关。海参含有大量黏蛋白和硫酸软骨素。因此，食用海参有延缓衰老之功效。动物实验还发现，从海参中提取的海参素能抑制小鼠毒瘤和腹水的生成。 鲨鱼： 科学家发现，所有的鲨鱼终身不得癌症，即使摄入大量致癌物黄曲霉素也如此。因为鲨鱼体内有大量防癌物质维生素A，能分泌一种破坏癌细胞的酶，具有排斥肿瘤的机能。人体实验表明，鲨鱼血清也对各种癌细胞具有直接杀伤作用。 文蛤： 研究显示，经常服用文蛤提取液，对白血病有延长生存期作用，对腹水型肝癌和肝癌实体瘤的抑制率达40％～50％，对动物肉瘤的抑制率达30％。因为文蛤所含的蛤素能刺激肌体产生免疫功能。 有益于抗癌的海鲜还有鲍鱼、对虾、牡蛎、海兔、海螵蛸等。 （六）。蔬果搭配 蔬菜和水果中都含有大量的水分和丰富的酶类，且蛋白质和脂肪含量很低。此外还含有一定量的碳水化合物、某些维生素（如维生素C、胡萝卜素等）、无机盐（钙、钾、钠、镁）和膳食纤维等。不仅如此，蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些虽不是营养素，但却可赋予蔬菜水果以良好的感官性状，食后能增进食欲，促进消化，维持肠道正常功能。 蔬菜中含有丰富的维生素、糖类、膳食纤维等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最为丰富。而且蔬菜不含脂肪，有少量的蛋白质。我们人体所需的维生素A和维生素C等，绝大部分都是由蔬菜提供的。此外，蔬菜中还含有B族维生素，一些绿色、黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的蔬菜中胡萝卜素的含量最为丰富。 蔬菜根据品种和部位的不同，所含的营养成分也有所不同： 1．叶菜类：如白菜、菠菜、青菜等，主要含维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及铁、镁等微量元素。 2．根茎类：如萝卜、大蒜、莲藕、土豆等，主要含淀粉较多，而且还含有碘、铜、锰、钙等多种微量元素。 3．瓜茄类：如冬瓜、茄子、西红柿等，主要含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。 4．野菜类：一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄素、叶酸等维生素，其含量甚至要超过栽培的蔬菜。 水果中大都含有维生素、糖类及各种微量元素，尤其是维生素C和维生素B含量最为丰富，此外还含有色素及多种有机酸，对人体健康大有裨益。 1．水果中因含有芳香物质，因而具有特殊的香味，食后能刺激食欲，促进食物消化。 2．水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色，还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病等多种功效。 3．水果中主要的有机酸包括苹果酸、柠檬酸、和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化；另一方面还可使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定有保护作用。 蔬菜水果的互补原则 1．不可相互代替：总体来说，水果和蔬菜中都含有丰富的维生素，也都含有丰富的钙、钾、镁、铜、钠等矿物质和微量元素。但人们对水果和蔬菜是各有偏爱，有人爱吃水果，有人偏爱蔬菜，有人以为两者可以互相代替，实际并非如此。因为它们的营养成分和含量各有特点，其特殊的生理作用和功能也不尽相同。 2．经常变换种类：每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重，如绿色蔬菜中含叶绿素多，而土豆中则含淀粉多；红色的水果含番茄红素多，而黄色的水果含维生素C最丰富，因此选择吃蔬菜和水果时，一定要经常变换品种，搭配食用，并且适当配合脂肪、蛋白质等一同进食，这样才能补充身体所需的营养物质。 3．与主食搭配：尽管蔬菜和水果的营养比较丰富，但不能因此就将其代替主食，否则会导致身体贫血或出现营养不足，造成免疫力低下，影响身体健康。营养专家建议：主食的摄入还是必需的，蛋白质含量高的鱼、肉及蛋类等也要适当补充，蔬菜的摄入量应多于水果。这些食物相互搭配，才能带给我们充足、全面的营养，保证身体健康。 (七).寒、热、温、凉搭配 中医根据各种食物对人体的作用，以及人体对各种食物的反应，将食物划分为寒、热、温、凉、平五性。简而言之，只有三性。因为热与温，寒与凉，仅属程度上的差别，可统称为温热性和寒凉性。平性不寒不热，不温不凉，是一种中间性。人的体质不同，对食物的适应程度也有所不同。热症者多吃了属热的食物，或寒症者多吃了属寒的食物，都会加速病症的发展，所以，不要只图”口福”而伤害身体。 1。饮食与体质要适应：吃东西要根据自己的体质，选用适当食性的食物。选食原则是：“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之。” 2．“辨体施食”： 人的体质也有寒、热、温、凉、平之分，温热体质者宜食寒凉性食物，寒凉体质者宜食温热性食物，即“辨体施食”，冷热搭配。这样，可以调整人体阴阳平衡(寒属阴，热属阳)，维护人体健康。，例如怕冷的人多属虚寒体质，宜食性温的羊肉、生姜；怕热的人多属阳盛体质，宜食性凉的苦瓜、豆腐、毛笋；夏季多吃绿豆、西瓜等清凉食物，冬季宜食鸡肉、辣椒等温性辛辣食品；蟹类性寒，吃时搭配性温的姜汁，茄子性微寒可搭配性温的蒜汁共食。中医的“寒者热之，热者寒之”的辨证现理论符合平衡膳食的原理。 3．平衡搭配，平衡膳食：冷热平衡也是指食物与食物、食物与气候之间的平衡搭配。如冬天寒冷，喝红小豆汤；外感风寒，吃碗放上辣椒的热汤面；夏天炎热，喝碗绿豆汤清凉解暑；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完喝杯红糖姜汤水；冬天吃涮肉，搭些凉性的白菜、豆腐、粉丝等……都是寒者以热补、热者以寒补的平衡膳食方法。 (八)。颜色搭配 营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与颜色相关，各种食品都具有天然色彩，各有所长。在日常生活中，各色食物搭配食用，并不断变换花样，不仅给人视觉美的享受，而且还能做到营养均衡，保证身体健康。 颜色搭配是配菜的重要方面，直接影响菜肴食欲的视觉效果。颜色搭配应突出主料，辅料衬托料，对各种食物的颜色进行科学搭配，以利于膳食营养的基本要求。对家常菜的颜色搭配一般有以下几种配菜方法： 1．花色配：即不同颜色的食物原料互相映衬，数量基本相等，使菜肴色彩丰富，美观悦目。食物颜色搭配要和谐，不能以色重、花多为标准。如“圆椒鱼片”，白的鱼配上绿的圆椒，使色彩鲜明美观。同时要注意，主、辅料不管如何配色，都要注意突出主料。 2．顺色配：即辅料的颜色与主料的颜色相同。一般用于浅色菜肴，看上去显得清洁、素雅。如“焦熘三白”，由鱼片、鸡片、笋片组成，三种材料都是白色的。但从营养角度上讲，最好还是适当配以一点深颜色蔬菜的片、丝等加以点缀，以使营养更为合理。 3．点色配：即以花色为基础的主、辅料巧妙组合配菜方法。注重几种食物原料的均衡搭配，选择一些颜色突出、补缺营养的食物在菜肴中加以点缀，以便达到更好的美观效果。如圆椒鱼片，配上少量的黑木耳，加上胡萝卜片加以点缀，补缺了胡萝卜和铁的供给不足问题。 五.十五个饮食习惯让你受益终生时间 (一).复合维生素早饭后吃。研究表明，补充适合自己的复合维生素对身体健康大有裨益。那么，为什么要在早饭后吃呢？一来它可以提供人体一天所需，让你有精力投入工作学习，二来不至于给肾脏造成过大负担。 (二).每餐之前喝两杯水。这样做就能保持身体一直处于“水当当”的状态，还能控制食量。荷兰一项研究显示，饭前喝两杯水能减少饥饿感和食物摄入量，从而起到减肥的作用。 (三).把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里。早起的第一件事，就是在杯子里倒满脱脂奶。然后喝掉1/5，再用咖啡把它填满。这样，你就能摄入人体每天所需的25%的维生素D和30%的钙。 (四).吃完快餐喝一大杯水。快餐里的热量和盐一般都严重超标，虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法，但一大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度，让你离高血压远一点。 (五).不放弃每一个吃洋葱的机会。很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，唯恐避之不及。这就大错特错了。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食品时，里面的洋葱就是你的“救命草”。 (六).有条件的话，用凉水泡红茶。最近美国农业部研究发现，与青菜或胡萝卜相比，一份红茶中含有更多的抗氧化物质，它可以有效帮助你抵纹或癌症的侵扰。凉水可使茶中的有益物质在不被破坏的情况下，慢慢溶出，你所要做的只是多等待一会儿。 (七).下午三点，准时加餐。在午餐和晚餐之间补充营养，可以帮你度过一天中最疲劳的时期。酸奶、水果、饼干都是不错的选择。 (八).橘子带着“白丝”吃。很多人吃橘子时都会把橘子上的“白丝”剥掉。其实，这里面含有丰富的黄酮类物质，对身体大有裨益。苦中带甜的口味，仔细品尝其实并不差。 (九).每天订个喝水任务量。忙碌的工作会让你在口干舌燥时，才想起一上午都没喝水。在办公桌上准备一个1.5升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，给自己规定喝完才能下班。 (十).买水果时拿不定主意，就选深色的那种。虽说水果的外观五花八门，但要衡量健康性，深色水果肯定更胜一筹，因为里面含有更多的抗氧化剂。当你摇摆不定时，选择李子、乌梅这类黑色的水果准没错。 (十一).用热水漂洗肉块。在切块的肉上铺一层厚纸巾，可以吸收油脂。如果你想去得更干净，可以把肉块放在漏勺里，用热水漂洗。使用这种方法，可以去掉大约一半的脂肪。 (十二).把拌凉菜改为蘸凉菜。不是只有烤肉热量高，酱汁一样会给原本健康的凉拌菜带来不少热量。所以，把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃，这样，你需要的酱汁只是原来的1/6。 (十三).有些“素”菜要“荤”着吃。油吃多了不好，但一点不吃更不好。南瓜、胡萝卜中含有大量的β—胡萝卜素，因此不能吃得太清淡。用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。 (十四).晚餐更要打好脂肪保卫战。有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错误的。研究表明，在一顿饭摄入50—80克脂肪后的几个小时，血管弹性降低，血液凝血因子急剧上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要试图在晚上补偿自己。 (十五).睡前吃些高纤维食品。麻省理工学院博士朱蒂斯?沃特曼说：“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零食有助于睡眠。”食用谷类食品是最简单的补充纤维的方法，而大多数人每天摄入的纤维量只有身体需要量(25—35克)的一半，所以，建议抓住睡前的最后时刻补充一下。 六.饮食反对“七太” “七太”是指吃的太多、太脏、太偏、太乱、太荤、太辣、太咸。 (一).吃的太多: 我国国民肥胖和超体重的约有2亿2千万人，是“富贵病”人的庞大后备军，肥胖和超体重已对人们的健康和生命构成了严重威胁。这是贪食美味和人们头脑中“三餐饱食”、“多多益善”、“胖人多福”的传统错误饮食观所造成的后果。 (二).吃的太脏: 由于农药在某些粮、菜、瓜、果中的残留量超标，工业食品的细菌污染或添加剂超标，饮水、饮食不洁，碗、筷等餐具上有病菌、病毒寄生，因而肠炎、痢疾、甲型肝炎、食物中毒等疾病经常发生。1988年，上海市民生吃一种带有病毒、形似小海螺的毛蚶，3个月内有31万人得甲型肝炎，是世界上罕见的“甲肝”暴发流行，引起国民震惊。还有一位少年女郎，因吃半只被沙门氏菌污染的烧鸡中毒死亡。以上这些都是“脏食”引发的祸害，“不干不净，吃了没病”是会害人的。 (三).吃的太偏: 许多人是根据自已的口味或饮食习惯进食，故偏食者较多。比如，有的人不爱吃菜，有的人不吃杂粮，很多小孩只爱吃肯德鸡、冰淇淋，喝只喝可乐。由于人们偏食，既使食物十分丰富、花样繁多，也仍然会发生营养缺乏症。儿童、老人缺钙，会出现骨骼疼痛、腿抽筋；小孩缺锌，会使他们发育迟缓、记忆力差；人缺乏多种维生素，可引起消化、神经等系统的功能紊乱，致使身体抵抗力下降，引发贫血、多发性神经炎等多种病症。 (四).吃的太乱: 当前人们饮食中的混乱现象主要表现在：该吃的食物不吃或吃得很少，不该吃的食物常吃或多吃。比如，大多数人吃的新鲜蔬菜和杂粮少，而被世界卫生组织公布为“十大垃圾食品”的食物却经常吃。这“十大垃圾食品”是：“油炸、烧烤、方便面，饼干、罐头和蜜饯，冷冻、加工(肉食品)及腌制，可乐汽水也都算。”(为好记，我把它们编成了顺口溜)，这些食品在加工、制作过程中，有些是营养素被破坏；有些是产生了对身体有害的物质，包括可怕的致癌物；有些是含热量过高能导致肥胖。不少人用这些食品代替米、面和菜、果，这样必然会损害健康。 (五).吃的太荤: 现在有不少家庭是“无肉不成餐”、“无荤不下饭”、“肉蛋为主食”，这已成为“富贵病”的主要发病原因。 (六).吃的太辣: 高度的辣酒会刺激消化道致病，酗酒的危害更大，酗酒的危害在前面已叙述过了。但我们国家喝酒成风，历经数千年不变。所以杀酗酒风很难，戒酒就更难了。对食品中加适量的辣味调味品，对身体并没有什么危害，但问题在于有些人“无辣不进饭”，而且往往是“一碗辣糊半块馍”，食辣过多，天长日久，对食道、胃肠也是个不良刺激。 (七).吃的太咸: 盐与高血压的关系已被科学研究所证实，几乎在绝大多数吃盐量高的人群中，他们的平均血压都比较高，这种升高的血压有40%与吃盐量高有关。人们常说：“一咸三分味，一辣到十成”。在生活中，多数人的口味重，吃盐量大，这已成为我国高血压病多发的一个重要原因。 从以上看出，现在的许多常见病、多发病多半是“吃”出来的，如果能管好自己的一张嘴，就能从源头上预防很多种疾病的发生。 七. 忌食发物利康复 中医食疗学认为，不同的食物在性能（偏性）上有差异，尽管都有其可食性和营养功能，但在患病服用中药时期，如果不了解“发物”和不重视“忌口”，饮食不当，则可能引起病变，产生不良反应和副作用。从而加重病情和引起严重后果。 《金匾要略?禽兽鱼虫禁忌并治篇》中指出“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗”。提示了不相宜的食物与疾病的关系。 发物是一种民间说法，通常是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。所以，从这个角度来讲，发物的“发”指的是诱发、加重某些疾病的意思。 发物没有人们想得那么复杂，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，但食用过量就会引起瘙痒、发烧、腹痛等，严重者甚至会旧病复发。从现代营养学观点来看，发物应因人、因病、因时而异，不应一概而论，也就是说发物是相对的，不是绝对的。 发物的种类主要有以下几种， 1.食用菌类：主要有蘑菇、香菇等。这类食物多为高蛋白食品，吃多了容易上肝火，平时有头痛、眩晕等症状的人，要尽量少吃。 2.海腥类：主要是带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品。它们大多性寒而腥，体质过敏的人吃了，容易诱发哮喘、荨麻疹等疾病。 3.蔬菜类：主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等。这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。 4.果品类：主要为桃、杏。桃吃多了容易上火，杏吃多了则容易伤筋骨。 5.禽畜类：主要为鸡头、鸡翅、鸡爪、鹅肉、猪头肉等，容易引发肝火，在感冒发烧时，最好别吃。鸡蛋虽然不是发物，但其中含有异性蛋白，有哮喘的人最好少吃 不同的发物还对应不同的病症。 1、动火发物：多具辛热燥烈之性，能助热动火、伤津劫液。如烟、酒、葱、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及卤制食品、煎炒、油炸之物。素体热盛，阴虚火旺，诸热所致病症不宜食用。 2、动风发物：多具升发、散气、火热之性，能使人阳气升散发越，内风亢逆，邪毒走窜。如海鲜鱼、虾、蟹、贝、猪头肉、鸡肉、鹅肉、牛乳、鸡蛋、蘑菇、木耳、茄子等。荨麻疹、丹毒、湿疹、疮痈疔疖、中风、头晕目眩、惊风、痹证等不宜食用。 3、助湿发物：多具胶着粘滞、肥甘涩腻之性，能阻脾、助湿、恋邪。如饴糖、大枣、面食、肥肉及甘甜滋腻诸物。湿热病、黄疸、淋证、痢疾、带下、疟疾等忌食。 4、积冷发物：多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化。如冬瓜、四季豆、冬寒菜、苋菜、莴笋、柿子等。素体阳虚、阴寒内盛，泄泻、冷痛、阳虚水肿等不宜食用。 5、动血发物：多具活血散血、作用峻烈之性，能动血伤络，迫血外溢。如慈菇、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜烧酒等。各种出血性疾病，崩中漏下、痔疮、月经过多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。 6、动气发物：多具滞涩阻气、固硬难化之性，能壅塞气机，妨碍脏腑运化功能。如黑大豆、芡 实、莲米、芋头、薯类、豆类及某些瓜果。食积、诸痛、症瘕包块等实证患者不宜。 7、动病发物：多具较强刺激之性，能诱发痼疾，突发诸症，常受一定的外部因素的影响，如鱼、是、蟹、贝、某些禽畜肉、蛋、乳及蘑菇、椿芽、木耳、苋菜等，曾患过敏性疾病者，应注意选择避食。 中医治病的机理就是热者冷治，冷者热治。如果一个人热症发作，这时吃些发热、上火的食物，那无异于是火上浇油。 例如风热发病时，应该避免例如姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉、虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等食物；湿热发病时，应该减少糯米、猪肉等的食用；发冷时，少吃西瓜、梨、柿等各种生冷之品；气滞血瘀时，少吃发滞气的食物，如羊肉、莲子等。 中医还有一种五味入五脏的原则，既在患有这五类脏腑的慢性病时，特别禁忌食用这五类食物，例如肝病禁酸，心脏类疾病禁苦，脾胃类疾病禁甘甜，肺病禁辛辣、肾病禁咸。 另外，按照西医病种来分析：肺病患者忌食辛辣，水肿病人忌食生冷瓜果，黄疸病人忌食油腻，温热病人忌食一切辛辣热性食物，寒病忌食生冷瓜果。 还有几种食物是不能混在一起吃的，大家一定要注意： 1. 猪肉*菱角—肚子痛 2. 牛肉*栗子—引起呕吐 3. 羊肉*西瓜—伤元气 4. 狗肉*绿豆—会中毒 5. 兔肉*芹菜—脱发 6. 鸡肉*芹菜—伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋—伤元气 8. 甲鱼*苋菜—会中毒 9. 鲤鱼*甘草—会中毒 10. 螃蟹*柿子—腹泻 11. 白酒*柿子—会胸闷 12. 红薯*柿子—会得结石 13. 糖精（片）*鸡蛋—会中毒、重则死亡 14. 红塘*皮蛋—会中毒 15. 洋葱*蜂蜜—伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜—耳聋 17. 萝卜*木耳—得皮炎 18. 马铃薯*香蕉—面部生斑 19. 芋头*香蕉—腹涨 20. 花生*黄瓜—会伤身 21.维生素*虾—砒霜 22.牛奶*桔子*萝卜—伤身体 八.“十大健康食品”和“十大垃圾”食品 世界卫生组织公布的十大健康食品、十大垃圾食品,在网络和媒体上广泛流传.但在世界卫生组织网站上无论怎样搜索，都未查阅到原文,而且世界卫生组织每年都会对公众发布年报，其中包含了对国家和普通大众在健康和医疗卫生方面的建议，而在这类年报上，几乎从来没有看到过什么十大健康食品或者是十大垃圾食品的说法。但是,本人认为还是有一 定的参考价值,故收集编辑于下: 十大健康食品 (一)、绿茶 绿茶是所有茶类种种历史最悠久的一种茶类，绿茶是我国产量最多的一类茶叶，绿茶品质特征是清汤、绿叶。 绿茶是“不发酵茶”，性寒味略苦，在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成份—多酚类的酶性氧化，较多的保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，绿茶的多酚含量比其他茶类含量都高，维生素C的含量亦最高。。 1.营养价值： 绿茶中含有大量的茶多酚，茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、花青素、和酚酸等。绿茶中的有效成分可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。绿茶含有较为丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素C、维生素P、维生素K和维生素B族的含量较高。绿茶中通过饮茶被人体直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为不溶性物质，存在于茶渣内。绿茶中的氨基酸种类丰富，多达25种。这些氨基酸在茶叶中的含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。茶叶中含有丰富的微量元素，尤其是钙、钾、铁、镁、锌含量较高。 2.功效： 常饮绿茶可以降低血脂和胆固醇，茶多酚是一种强有力的抗氧化物质，具有很强的清除自由基的能力，可增强人体的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶中的茶丹宁具有解毒、止血、抗氧化并促进脂肪代谢的功能。 绿茶中含有丰富的钾，有利尿的功能。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。绿茶富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。绿茶中的各类碱类物质，如咖啡碱、可可碱和茶碱，有兴奋大脑皮层、解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，增强心肾功能。绿茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌的作用。鞣酸不可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收。绿茶含有胡萝卜素，还可以降低老年白内障的发生率。 坚持长期饮茶，还可有效抑制膀胱癌、肾癌和肝癌，因为绿茶能阻止亚硝基化合物在人体内的合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。绿茶对伤寒杆菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等均有一定的抑制作用。常用浓绿茶漱口有防止口腔溃疡的功用，因此对那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，是个好消息。 3.饮食宜忌： 胃寒的人不宜过多饮绿茶，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。 忌空腹饮绿茶。空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，且引起“茶醉”，导致头晕、心悸、四肢无力、心神恍惚等。这时可以吃些水果、糖块，以解茶醉。 忌饮烫茶、冷茶、浓茶。太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强，长期饮用会引起这些器官的病变。冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。浓茶含有咖啡因、茶碱多，刺激强，易引起头痛、失眠。 忌冲泡时间太久，次数过多。冲泡绿茶时间过长，茶叶中的营养物质可以自动氧化而失去品尝价值和营养价值，搁置时间太久也容易受到周围环境的污染。一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁。再多次冲泡就会使绿茶中的某些有害成分被浸出，因为绿茶中的微量有害元素是在最后泡出的。 忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与许多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效，俗话说：茶水可解药性。隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。 (二)、大蒜 大蒜是二年生草本植物，又叫做蒜、胡蒜。 大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。中国栽培大蒜已有2000多年历史。是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。大蒜味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。 1.营养价值： 大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。大蒜含有较为全面的微量元素，尤其钾和磷的含量较高。大蒜中还有大蒜素，一种叫“硫化丙烯”的辣素。鲜鳞茎含水分69.8%左右、蛋白质约4.4%、碳水化合物23.6%、磷、铁、镁、鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量很高，每100克含77毫克。 2.功效： 大蒜有特殊辛辣味，可以增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原毒和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化和作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏，提高肝脏解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。糖尿病人多食大蒜有助于减轻病情，因为大蒜中硒含量较多，对人体的胰岛素的合成起到一定的作用。常食大蒜能延缓衰老，因为大蒜有很强的抗氧化活性。还能很好地防止铅中毒。大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染、结核性疾病、真菌感染性疾病等。 3.饮食宜忌： 每餐1-4瓣，有无消化道疾病者都可食用。蒜在烹调中主要用于调料。俗话说：“吃肉无大蒜， 营养减一半。”吃肉的时候，别忘了吃几瓣蒜。蒜应生吃，熟后破坏了其主要营养价值。发了芽的大蒜食疗效果甚微。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃大蒜。中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状，我国民间有“大蒜大利，只害一目”的说法。肝病患者若过量食用，可造成肝功能障碍，使得肝病加重。心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼患者也不宜过多食用。 (三)、西红柿 别名番茄。自然产期1-5月份，10-11月为盛产期。原产南美洲，我国普遍栽培，一般冬春于保护地育苗，春季栽培为主，冬季温室栽培。果实营养丰富，含多种维生素。既是一种蔬菜又是一种水果。 1. 营养价值： 西红柿水分含量高约为94%，热量低，是维生素A、维生素P、维生素C以及有机酸和酶等的较好来源。现代研究表明 , 西红柿还含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁、钢、锌等成分,营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的3-4倍维生素C含量丰富,而且由于有机酸的保护 , 不易因加热而遭到破坏。它所含的葡萄糖、有机酸易被人体直接吸收。 2. 功效： 中医认为，西红柿味甘、酸 ,性微寒,具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝和清热解毒等功效, 适用于高血压、眼底出血、高脂血症、冠心病等患者食用。西红柿中的西红柿素有助消化和利尿作用,可改善食欲，对心血管具有保护作用，度能减少心脏病的发作。 西红柿素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 西红柿中的无机盐含 量非常高，属高钾低钠食品，有利于高血压的防治。西红柿中的维生素B族含量非常丰富，其中包括具有保护心脏和血管、防治高血压的重要物质芦丁。因此，西红柿是高血压、冠心病患者的食疗佳品。其含有的烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。 西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸等，它们能消除导致人体产生疲劳的物质。西红柿中的维生素C含量很高，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。西红柿既可当水果生食, 也可当蔬菜炒煮、烧汤佐餐等。 3.饮食宜忌： 每天吃2-3个西红柿，便可满足日常需要。要想多摄取西红柿素，可以将西红柿做菜食用，将西红柿切碎和橄榄油一起烹调，把西红柿煮熟，有益于心脏健康并可提高抗癌效果。 西红柿忌与黄瓜同食，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏。服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用，因为西红柿含维生素K较多。维生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，人最低需要量为30毫克/千克体重。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和 肌肉出血。空腹时不宜食用，因为西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。 不宜食用未成熟的番茄，因为青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。科学家经长期研究发现，青西红柿含有少量尼古丁，生吃相当于被动吸烟。不宜长久加热烹制后食用，因为长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。 (四)、蓝莓 蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。由于果实呈蓝色，原产和主产于美国而俗称美国蓝莓。蓝莓果实平均重0.5-2.5克，最大重5克，果实色泽美丽、悦目、蓝色并披一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。 蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，是上等的保健食品，风靡欧美各国，备受人们的推崇和喜爱。 1。 营养价值： 蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B族、SOD、果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。蓝莓果实中花青苷色素含量高达163毫克/100克鲜果，鲜果维生素E含量9.3毫克/100克鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果味鲜美，营养丰富。据测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位)，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮、19种氨基酸，及抗癌元素—硒。 2. 功效： 蓝莓是真正的绿色食品, 根据美国Tufts大学的分析，在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，如高丛蓝莓每100克果实中花青素含量达到数百毫克。蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。果实的蓝色来自于高含量的花青素物质。 在20世纪90年代，蓝莓的保健作用已被证实并广泛接受。据美国、日本、欧洲科学家研究，蓝莓果实具有明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老, 预防老年痴呆；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆等等许多药用价值。在日本和美国都将蓝浆果列于抗癌食品的首位。 3.饮食宜忌：适合大众食用,没有特殊宜忌。 (五)、果仁 果仁包括花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、榛子、腰果、松子、开心果、白果、莲子等，果仁是营养丰富的优良食品，从人类以打猎采集为生的年代开始，它们一直伴随着人们，成为人们饮食中的重要组成部分。 1.花生 花生又名落花生、民间称其为“长生果”。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相当。 (1) 营养价值： 花生的脂肪含量高，花生含油脂为45%-55%，是优质食用油原料，其所含有不饱和脂肪酸近一半。花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样。花生是维生素B族、维生素E的优良来源。 (2) 功效： 花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。花生有止血作用、能增强记力、抗老化，滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生的泛酸、烟酸可以增加血糖含量，改善血液循环。 (3) 饮食宜忌： 将花生红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。花生霉变后含有大量致癌物质—黄曲霉素，忌食用。花生含油脂多，消化时需要多消耗胆汁，故胆病患者不宜多食。花生含有很高的热量，不宜多吃。 2.葵花子 葵花子是向日葵的种子，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。 (1) 营养价值： 葵花子含有丰富的植物油脂、胡萝卜素、麻油酸等，并含有蛋白质、糖类、多种维生素及锌、铁、钾、镁等微量元素。葵花子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。 (2) 功效： 葵花子的亚油酸可达70%，有助于降低人体血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。葵花子的维生素E含量特别丰富，可安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。葵花子还可以防止贫血，治疗失眠、增强记忆力的作用，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定预防功效。 (3) 饮食宜忌： 尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。 3.核桃 核桃又称胡桃.核桃不仅味美，而且营养价值极高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它是圣诞节等节日的必备食品。 (1) 营养价值： 核桃含水量很低，碳水化合物的含量仅为谷物的豆类的1/4左右，核桃含有60%的脂肪，热量很高。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、镁、铁、磷等微量元素和维生素B族等。 (2) 功效： 经常食用核桃不但不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合高血脂、高血压和冠心病人食用。核桃中的脂肪酸主要是亚油酸，是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。核桃中含有丰富的维生素B族和维生素E，可防止细胞老化，有健脑、增强记忆力及延缓衰老的功效。中医认为：核桃是“滋补肝肾、强身健骨之要药”。 (3) 饮食宜忌： 核桃生吃、水煮、烧菜样样皆可。因其含有较多的脂肪，不宜一次多吃。核桃仁表面的褐色皮不要剥掉以免损失营养。 4.板栗 板栗又名栗子、毛栗子、风栗。素有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。 (1) 营养价值： 板栗含有的碳水化合物比其他果仁都多，达40%左右，蛋白质和脂肪的含量较少，维生素B族的含量非常丰富，维生素C的含量比西红柿还要高，板栗还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。 (2) 功效： 板栗所含有的多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗所含有的核黄素(维生素B2)对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为板栗能补耳脾健胃、补肾强筋、活血止血。 (3) 饮食宜忌： 板栗生吃难消化，熟食又易滞气，一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不好的人不宜多食。新鲜板栗容易霉变，吃了发霉的板栗会中毒。板栗所含的糖分较高，吃时应不要过量。 5.杏仁 杏仁是美容佳品，《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”杏仁有苦仁和甜仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作为小吃食用。 (1) 营养价值： 杏仁营养价值丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。 (2) 功效： 苦杏仁味苦、性温、润肺、通肠，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散同，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性疾病的发病危险，并有一定的补肺作用。 (3) 饮食宜忌： 癌症患者以及术后放疗、化疗的人尤其适宜食用。产妇、幼儿、糖尿病人不宜食用。 6.腰果 腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果是果实内的种子，果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。 (1) 营养价值： 腰果含有较高的脂肪和碳水化合物。腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，腐烂的可能性较小。腰果所含的蛋白质是一般谷类物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。 (2) 功效： 腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，对心血管大有益处。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。腰果含有丰富维生素B1、维生素A，可以很好地补充体力，使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。 (3) 饮食宜忌： 腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多者食用。腰果不宜食用太多，尤其肥胖的人更要慎用。有人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果的果壳中含油脂，不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。 7.开心果 开心果又名阿月浑子，无名子，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。 (1) 营养价值： 开心果是人体内热量、必需脂肪酸中的多不饱和脂肪酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、钙、铁和维生素B族的良好来源。开心果的碳水化合物含量仅为谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。开心果含蛋白质约20%，含糖约16%。 (2) 功效： 开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。开心果中的镁、磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用。开心果含有较多的钾，对高血压的控制有益。开心果含有维生素E，有抗衰老、增强 体质的作用。开心果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，并能增进性欲，增加体重。 (3) 饮食宜忌： 果仁颜色呈绿色的比黄色的要新鲜，储藏时间太久的不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，肥胖、高血压的人应少吃。 (六)、西兰花 俗称菜花，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜、花椰菜。 1.营养价值； 西兰花的含水量高达90%以上，而热量较低，是很好的减肥食品。生的西兰花提供的维生素含量比熟的西兰花多20%以上。西兰花含有大量的类黄酮。 2.功效： 西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功能，提高机体免疫力。长期食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，已被各国列为抗癌食品。西兰花对杀死胃癌的幽门螺杆菌具有神奇的功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，对高血压、心脏病有调节和预防作用。西兰花含有丰富的维生素K，可以使机体的血管壁的韧性加强，不易破裂。 3.饮食宜忌： 西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏菜虫，在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟。食用西兰花的时候可多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。烹调西兰花时可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或做成半汤菜，这样可以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。 (七)燕麦 燕麦又名雀麦、野麦、油麦、玉麦、牛星草，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。燕麦中有一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用，但燕麦的口感较硬。 1.营养价值： 燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素，以及谷类作物中独有的皂甙。其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。 2.功效： 燕麦中含有丰富的维生素B族和锌这类对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用。燕麦还含有丰富的果胶，可有效地降低人体中的胆固醇。燕麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味。燕麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。燕麦中含有的维生素E，能改善血液循环，缓解生活工作压力。经常食用燕麦对糖尿病人也有非常好的降糖、减肥的作用。燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，适合中老人经常食用。 3.饮食宜忌： 燕麦一次不宜太多，适合于中老年人。燕麦经过精加工也得到改善，使其食用更加方便。 (八)、三文鱼 三文鱼是英语SALMON的译音，广义指的是鲑鳟鱼，鲑鱼目前养殖品种为大西洋鲑和太平洋鲑，鳟为日本金鳟和朝鲜虹鳟。三文鱼在欧美等发展国家是人们餐桌上常风险佳肴。 1.营养价值： 每100克鱼肉中约含3克不饱和脂肪酸(EPA和DHA)，位于鱼类之首；富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D；胆固醇含量极低。所含DHA，对人脑部、眼部、神经系统、防疫系统的发育健康，都有非常好的作用。多用于生吃。 2.功效： 三文鱼是一种营养价值极高的食用鱼，是绿色保健食品。不但含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且富含脑黄金和脂肪酸等，可防治心血管和高血压。 三文鱼富含欧米加一3不饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇含量，有效防止心血管疾病及减轻因风湿和牛皮癣所产生的痛苦，可预防糖尿病和某些癌症。其肉质细腻，味道鲜美，营养价值极高。 3.饮食宜忌： 因现在大量出售的三文鱼为人工饲养，根据其产地和饲养方式的不同，无法断定它体内是否残留化学毒素，所以在选购和食用时要谨慎。当然，细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼类，它富含欧米茄-3脂肪酸，更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质，能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。它实在是“水中珍品”，以目前的污染状况，还不足以令大家因噎废食。 (九)、菠菜 菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。一般认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中的高营养叶子蔬菜之一，富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。 1.营养价值： 菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6。菠菜含水量很高约为92%，而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也是钙和维生素C的上等来源；所含的磷、锌、泛酸也较为丰富。菠菜含有丰富的蛋白质，500克菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。 2.功效： 菠菜是口感好，营养丰富的绿叶菜。蛋白质、矿物质等都相当丰富。铁的含量虽不算很高(2.9毫克/100克)，但由于富含维生素C(比番茄高1倍以上)，促进了人体对铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，能够保护视力，防止口角炎，夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘。 3.饮食宜忌： 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜，体质虚寒者宜少食。尽管菠菜含铁量很高，但其会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补血，尤其是不宜给小孩吃太多。菠菜中含有大量的草酸盐，在吃菠菜时应少吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，促进草酸盐溶解排出，防止结石的形成。对正常的人群，即便是食用生菠菜，只要不是连续每天吃3000克以上就不必担心。 (十)、红葡萄酒 红葡萄酒简称红酒，是一种营养丰富的饮料。其实世界各地都种植葡萄，但在众多的红酒中，人们特别钟情于法国的红酒。红酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离酿制而成的。红酒酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美、营养丰富，并能防治多种疾病，是一种优良饮料。 1.营养价值： 红酒中含有人类生命活动所需的3大营养素：维生素、糖及蛋白质。红酒含糖量约为0.5%-20%绝大部分是葡萄糖和果糖，蔗糖含量很少，都能直接被人体吸收。红酒中的酒精是酵母将葡萄里所含的糖分分解转化而成的，一般含量较少。红酒富含单宁和色素，其涩味是由单宁引起的，而颜色则是来自葡萄中的天然色素。红酒中含量最多的成分是水，来自于葡萄本体，是生物纯水。红酒含有丰富的微量元素和维生素。 2.功效： 在酒类饮料中，它所含的矿物质较高。红酒中含有丰富的铁和维生素B12，对贫血患者很有好处。红酒中的单宁酸可增进食欲，预防蛀牙及防止辐射伤害。红酒由全果酿制，并含有一种栎皮黄素，这种物质来自于葡萄皮，经提炼酿造后，可高度浓缩于红酒里，是抗癌的佳品。红酒的酸碱度跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管。红酒中的酚类物质和奥立多元素与维生素及胡萝卜素一样，具有抗氧化作用，具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆和中风。 3.饮食宜忌： 每次50-100毫升，每天不宜超过200毫升。红酒最好在开启1小时后，酒水充分与空气接触后再饮用。在红酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了红酒原有的果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入，影响了原有的营养和功效。 二.十大垃圾食物 (一).油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) 2、含致癌物质 3、破坏维生素，使蛋白质变性 在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 (二).腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 2、影响粘膜系统（对肠胃有害） 3、易得溃疡和发炎 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产 生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病 率较高。 (三).加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。 (四).饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低 (五).汽水可乐类食品 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 (六).方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 2、只有热量，没有营养 方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响 (七).罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 1、破坏维生素，使蛋白质变性 2、热量过多，营养成分低 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收 率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内 导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。 (八).话梅蜜饯类食品（果脯） 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重 (九).冷冻奶油甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 1、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量过高影响正餐 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。 (十).烧烤类食品 1、含大量”三苯四丙吡”（三大致癌物质之首） 2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性 3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担） 烧烤越来越火，但是，食物烧烤后是有害健康的。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性 九．营养专家特别推崇的17种食物！ 专家认为，不少食品还同时具有预防和治疗疾病的作用，因为它们含有的植物化学物质，能够抵抗小到皮肤过敏、大到癌症的各种疾患。 （一）。柿子：预防心脏病的水果之王 水果能预防心脏病，尤以柿子为最。西方谚语说：一日一苹果，不用看医生。不过，要讲到预防心脏血管硬化，那苹果就得在柿子面前 “ 甘拜下风 ” 了。据测定，柿子含有大量纤维、矿物质和石炭酸 （一种抗氧化剂），这些都是阻止动脉硬化的要素。柿子的纤维含量比苹果多1倍；石炭酸和钾、镁、钙、铁、锰等元素的含量均比苹果高许多；只有铜、锌含量略低于苹果。因此，中老年人适度多吃点柿子，于心脏大有裨益。 （二）。番茄：生吃抗血栓 番茄抗血栓的作用显著，对于预防脑梗死和心肌梗死等疾病有很高的价值。为了最大限度地发挥番茄的这一作用，当以生吃最佳。营养学家建议，可坚持每天吃1个番茄；若饮用番茄汁，一天最好不要超过250毫升，而且尽量不放盐。每天晨起正值体内水分不足之际，血液较易凝结，这时正是生吃番茄或饮用番茄汁的最佳时机。中老年人特别是心、脑血管疾病患者，千万不要错过。 （三）。骨汤：常喝延缓衰老 随着年龄的增长，人体骨髓制造血细胞的功能逐渐衰退，此时人们就需要从食物中摄取类粘朊，来增强骨髓制造血细胞的能力。而蕴藏有类粘朊的食物当推动物的骨头。以猪骨头为例，将其砸碎，按1份骨头5份水的比例，用小火炖煮1 ～ 2小时，尽量让含有类粘朊和骨胶原的髓液溶解，在骨汤中加入蔬菜食用。只要持之以恒，便可延缓人的衰老速度。 （四）。橙子：预防女性胆囊炎 美国加利福尼一个研究机构对13000名男女进行测试后发现，多吃富含维生素C的橙子，有助女性预防胆囊炎。胆囊炎有 “ 重女轻男 ” 的现象，因为雌性激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，形成胆结石，进而诱发炎症。橙子富含维生素C ，可抑制胆固醇转化为胆汁酸，减少分解脂肪的胆汁与胆固醇中和，这样两者结合形成胆结石的机会也就相应降低。因此，专 家建议 女士多吃鲜橙，以保护胆囊免受结石乃至炎症之苦。 （五）。啤酒：预防白内障 最近，加拿大科学家提出，啤酒可预防白内障。啤酒的这一功效主要得益于啤酒中的抗氧化物质，这种抗氧化物质可以保护细胞线粒体，而线粒体能将葡萄糖转化为能量，这种转化在白内障的发病过程中起了关键作用。当然，也不能以预防眼病为借口而滥饮啤酒，因为啤酒也是酒，多饮会损害肝、脑等器官，导致严重后果。 （六）。葡萄酒：防治胃病的 “ 灵丹 ” 美国旧金山一家医院的研究人员称，葡萄酒的杀菌能力相当强，可杀死引起胃病的幽门螺旋杆菌。研究人员将幽门螺旋杆菌置于葡萄酒中，发现20分钟内细菌并没有繁殖。专家对此的解释是：葡萄酒在酿制过程中产生了一种被称为多酚的物质，正是这种物质起到了杀菌的作用。 （七）。黑木耳：防止尿道结石症 尿道结石症患者，若能坚持每天吃黑木耳，疼痛感可很快消失， 10 ～ 14天后结石会变小甚至排出，这是医生的临床新发现。其中的奥妙在于黑木耳中的发酵素与植物碱，可刺激腺体分泌，湿润管道，促进石头排出；同时木耳中含有的矿物质可与结石中的化学成分发生反应，剥蚀结石，使石头变小，从而加快结石排出体外的速度。 （八）。樱桃：预防关节炎 美国研究人员观察到，经常吃樱桃或饮用樱桃果汁，可预防关节炎和痛风。已患关节炎的病人食用樱桃，有助于患病关节的消肿，从而减轻疼痛。研究人员解释说，樱桃中含有的某些物质，在防治关节炎和痛风等炎症方面的效果胜过阿司匹林，每天吃20个樱桃，就能抑制关节炎和痛风引起的疼痛。 （九）。草莓：医治失眠的最佳水果 土耳其的医学专家认为，最好用大自然的东西来医治失眠症，而不是依赖药物。草莓就有医治失眠的神奇功效，这种功效主要得益于其所含丰富的钾、镁两种元素，钾有镇静功能，镁能安抚机体，两者结合就可达到安眠之功。 （十）。红茶：流感的 “ 克星 ” 流感涉及人群之广，对人体危害之大，都是不容忽视的。日本科学家发现流感病毒一接触红茶水就失去了传染性。专家由此提示，在流感高发季节，常饮红茶或坚持用红茶水漱口，可能是一种既简便又有效的预防措施。 （十一）。牛奶：防治支气管炎 最近，美国科学家的一项统计资料显示，在吸烟的慢性支气管炎患者中，有31。7 %是从来不喝牛奶的，而每天饮牛奶的吸烟者，患支气管炎的人数却低于20 %。这是为什么呢？科学家认为，牛奶中含有大量维生素A ，可保护气管和支气管壁，降低其发炎几率。 （十二）。南瓜子：防治前列腺病 前列腺肥大是50岁以上男性的一大苦恼。最近，美国研究人员提出了一招防治前列腺肥大的新方法，即每天坚持吃50克 南瓜子。经常食用南瓜子可使前列腺肥大第二期症状恢复到初期，并且明显改善第三期病情。因为南瓜子中的活性成分可消除前列腺初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。 （十三）。菠菜：防治视网膜退化 美国哈佛大学最近一项研究表明，每星期吃2 ～ 4次菠菜，可明显降低视网膜退化的危险。菠菜保护视力的关键因素是其含有丰富的类胡萝卜素，该化合物存在于绿叶蔬菜中，可防止太阳光对视网膜的损害。而视网膜退化恰是65岁以上老人丧失视力的主要原因，因此，多吃菠菜对提高老年人的视力水平大有益处。 （十四）。鱼肉：预防糖尿病 荷兰国立公共卫生研究所的专家发现，鱼肉含有较多的欧米加-3脂肪酸，可增强人体对糖的分解、利用能力，维持糖代谢的正常状态。鲱鱼、鳗鱼、大比目鱼、墨鱼、金枪鱼、红鳟鱼等皆为预防糖尿病的佳品。 （十五）。苦荞麦：防治高血压 四川凉山州的特产苦荞麦，以味道苦涩而营养丰富著称。据分析，此种食物中含有多种人体必需的微量元素，镁、锌、铬、硒等元素的含量尤为丰富。而这些元素又与人体心脑血管功能关系密切，因此，常吃苦荞麦者的血液中的脂质、胆固醇等均较正常。 （十六）。大白菜：每天吃防乳癌 科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论：中国和日本女性乳腺癌的发病率之所以比西方女性低得多，是由于多吃大白菜的缘故。白菜中含有一种化合物吲哚-3-甲醇，这种化合物能帮助分解与乳腺癌有关的雌性激素。据测算，每天吃大白菜，就能使身体吸收到这种化合物，从而可达到预防乳腺癌的目的。 （十七）。大蒜：一天半瓣防肠癌 新西兰的科学家利用实验鼠，对大蒜的防癌机制与剂量作了研究，确认大蒜的防癌功效来自所含的二硫化二烯丙基，这种物质可产生清除致癌物的酶，进而保护肠道，使人免受癌症之苦。半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足够预防癌症，因此，只须坚持每天吃瓣半生大蒜就可以有效地预防肠 十.多吃有抗衰老作用的食品 人到了中年以后就会逐渐出现听力、视力减退，记忆力下降，对外界的反应变得迟钝，免疫力降低等衰老症状，并可出现动脉硬化、高血压、糖尿病、肿瘤等“老年病”。衰老虽然是自然规律，但是如果采取一定的措施就可以延缓衰老过程和速度。常用的方法是锻炼、拥有好心情和养成良好的饮食习惯。 在我们的普通食品中存在许多具有抗衰老作用的成分，其中维生素C、维生素E、胡萝卜素和微量元素硒、活性多糖等的抗氧化作用最显著，不妨多吃，尤其是中老年人群。 (一). 维生素C: 维生素是一种水溶性维生素，它有很强的抗氧化作用，能有效清除活性氧自由基，对导致突变和癌变的损伤有保护作 ,富含维生素C的水果有刺梨、酸枣、鲜枣、黑加仑、猕猴桃、山楂、柑橘、金橘;富含维生素C的蔬菜有红辣椒、青辣椒、菜花、芥蓝、白萝卜、荠菜、豌豆苗、苦瓜、藕、菠菜、绿苋菜、红苋菜;富含维生素C的野菜有野苋菜、草头、鱼腥草、白薯叶、香椿。 (二).维生素E: 当人体缺乏维生素E的时候，在体表和内脏都可能出现脂褐质（老年斑），皮肤弹性下降，皱褶增加。脑细胞中的脂褐质会使记忆力降低，是导致老年性痴呆发生的诱因. 维生素E是一种有很强抗氧化作用的脂溶性维生素，它能阻断脂质的过氧化作用，从而防止自由基对细胞的破坏，减缓衰老过程，并可增强免疫力，有预防动脉硬化、肿瘤等作用。维生素E在坚果和植物油中比较多。富含维生素E的坚果：葵花子仁、山核桃、黑芝麻、白芝麻、松子仁、榛子、杏仁、南瓜子、小核桃。富含维生素E的植物油：麻油、麦胚油、豆油、棉籽油、核桃油、葵花油、橄榄油。 (三).类胡萝卜素: 类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄素、叶黄素等，它是一类强脂溶性抗氧化剂，可清除羟自由基和超氧自由基等，提高人体抗氧化能力，能阻断自由基对细胞蛋白质、DNA及体内脂类物质的破坏作用，所以能防止许多种与衰老有关的慢性病的发生和发展。富含类胡萝卜素的蔬菜：红薯、胡萝卜、韭菜、菠菜、雪里蕻、豌豆苗、荠菜、小白菜、辣椒。富含类胡萝卜素的水果：早橘、芒果、小叶橘子、杏干、哈密瓜、西瓜、柿饼、猕猴桃。 (四).微量元素硒: 谷胱甘肽过氧化酶能将具有氧化作用的过氧化物还原成没有危害的醇类，从而起到保护细胞免遭氧化损伤，防止脂质过氧化作用。而硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分。缺乏硒会加快人体衰老. 富含硒的食物：海参、猪肾、牡蛎、海蟹、蛤蜊、虾皮、牛肾、河蟹、黄鱼、鸡肝、带鱼、鳝鱼。 (五).活性多糖: 多糖又称多聚糖，指含有10个以上糖基的聚合物，活性多糖是专指具有某些特殊生物活性的多糖化合物，它们具有增加脑和肝脏SOD（超氧歧化酶）活力，清除自由基，降低脂褐质的含量，从而有延缓衰老的作用。活性多糖还有调节免疫功能、抑制肿瘤、保护心血管、抗辐射、降血脂、降血糖、控制肥胖等功能.富含活性多糖的食物：香菇、蘑菇、黑木耳、银耳、金针菇、枸杞子、茶叶等。 (六).磷脂: 磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等成分组成的复杂混合物，它能延缓脑细胞萎缩和脑力衰退，记忆力下降、动作迟缓及老年性痴呆的发生和发展。富含磷脂的食品：大豆、花生、芝麻、鸡蛋和动物肝脏。 (七).超氧歧化酶（SOD）: 衰老都与机体过氧化反应有关，自由基过多不但会促使人体衰老，还会诱发多种疾病，而超氧歧化酶是自由基清除剂。随着年龄的增加，人体产生的清除自由基的超氧歧化酶逐步减少，所以会更加快衰老的步伐，并诱发糖尿病、白内障、癌症等，而摄入超氧歧化酶是延缓衰老的重要方法之一。 富含超氧歧化酶的食物：动物肝脏和血液等多种动物组织以及杏仁、菠菜、番茄等植物。 (八).其他: 葡萄皮和葡萄籽中的花青素，茶叶中的茶多酚，大豆中异黄酮，番茄和西瓜中的番茄红素等也有抗氧化，延缓衰老的功效。 十一．老年人饮食调养 (一).老年人饮食结构“十要”和“十不贪”的原则 “十要”原则是： 1.饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以提高老年人的食欲。 2.质量要好：指老年人应多食用营养丰富的食品，例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白，如禽蛋肉类及豆制品等，含丰富维生素的蔬菜水果等，及含膳食纤维较多食品。 3.数量要少：指老年人每餐进食的量要少，不宜过饱，应以七八分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。 4.菜肴要淡：指老年人不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病，所以每日的食盐摄入量应控制在6克以下。 5.饭菜要烂：指老年人进食的饭菜要尽量做得软一些，烂一些，以便于老年人消化吸收。 6.饮食要温：指老年人进食的食物温度应冷热适宜，特别注意不要食用过凉的食品以免引发胃肠疾病。 7.食物要杂：指粗细粮要合理搭配，主食品种要多样化。由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同，多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的互补和吸收。 8.蔬菜要多：指老年人食用的蔬菜品种要多，进食量也要适当地多一些，其标准以每日进食500克以上为宜。由于新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。 9.水果要吃：水果中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大作用。 10.吃饭要慢：指老年人进食时不要着急，应该细嚼慢咽，既有助于胃肠的消化吸收，又可预防因进食不当而发生的意外。 “十不贪”原则是： 1.不贪肉：老年人膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。 要控制肉类食品的摄入量，特别要注意不能进食易引发高脂血症及心脑血管疾病的动物性肥肉类。 2.不贪精：老年人长期讲究食用精白的米面，摄入的纤维素少了，就会减弱肠蠕动，易患便秘。因此主食要粗细粮合理搭配，不要长期进食精细主食. 3.不贪硬粘：不要贪食过硬或过粘的食品，老年人的胃肠消化吸收功能减弱，如果贪吃坚硬或煮得不熟烂的食物，久而久之易得消化不良或胃病。 4.不贪快：老年人因牙齿脱落不全，饮食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃的消化负担。同时，还易发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。 进食时要细嚼慢咽，有利于胃肠对营养成分的消化吸收。 5.不贪饱：老年人饮食宜八分饱，如果长期贪多求饱，既增加胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病，发生猝死.特别是晚餐一定要少。 6.不贪酒：老年人长期贪杯饮酒，会使心肌变性，失去正常的弹力，加重心脏的负担。可以适量饮红葡萄酒50～100毫升，但不宜饮酒过量或饮用烈性酒，以免诱发心脑血管疾病。 7.不贪咸：老年人摄入的钠盐量太多，容易引发高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。要控制食盐的摄入量。 8.不贪甜：老年人过多食甜食，会造成功能紊乱，及消耗胰细胞，不利于身心保健。 因甜食所含得热量较多，易引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发等。 9.不贪迟：三餐进食时间宜早不贪迟，有利于食物消化与饭后休息，以避免积食或低血糖。 10.不贪热：老年人饮食宜温不宜烫，因热食易损害口腔、食管和胃。老年人如果长期服用过热的食物会对口腔、食管和胃造成损伤。老年人如果长期被过热的食物所刺激，很容易患上食道癌。 (二).老年人10大健康饮食原则 根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则: 1．少量多餐。以点心补充营养 老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年入一天分5---6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。 2．以豆制品取代部分动物蛋白质 老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。 3．主食加入蔬菜一起烹调 为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。 4．每天吃350克水果 水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。 5．补充维生素B，D 近年来的研究逐渐显示，维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。 维生素D能帮助钙的吸收，虽然平常晒太阳可以起到补充维生素D的作用，但随着年纪增长，人体对维生素D的吸收会变难。因此，老人要多喝些强化牛奶或麦片，多吃点蛋黄。以每日400国际单位的摄入量为宜。 6．限制油脂摄取量 老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮流换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。 7．少加调味品 对味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，因此喜欢菜里多加盐，这样很容易埋下高血压的隐患。不妨多利用具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等也有助于勾起老年人的食欲。 8．少吃辛辣食物 虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。 9．白天多补充水分 因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。 10．每天服用一颗复合维生素补剂 老年人的个体差异很大，加上又长期服药，所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素B、抗氧化维生素c及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素A、D、E等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。 (三).长寿从慢餐开始 1.细嚼慢咽 有研究证实，唾液腺在分泌唾液的同时，还会分泌一种腮腺激素。它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老。 一益口腔。细嚼可以保护口腔粘膜，有利于唾液腺分泌，防止牙龈炎及口腔溃疡。 二益食道。较硬食物，经过细嚼慢咽，可减少食道损伤和食道疾病发生。 三益胃肠。经过细嚼的食物不但好消化，而且在细嚼时口腔唾液分泌量增加，进到胃时，可产生一种膜，对胃有一定的保护作用。 四益大脑。咀嚼时可促进大脑皮层运动，起到预防大脑老化的作用。 五益视力。有实验证明，长期吃流食，很少咀嚼者，眼球水晶调节机能下降，视力减退；反之，进餐细嚼慢咽对保护视力有益。 六益美容。长期细嚼食物，可使面部肌肉因运动适度而丰满，有弹性。 七益心脏。细嚼慢咽，能使人心绪平稳；进食过快，可使心跳加快，情绪紧张，对心脏不利。 八益减肥。进食快，一般进食量较多，不利减肥，而细嚼慢咽，进食量少，有利于减肥。 2.用餐时间 对现代人来说，“狼吞虎咽”似乎成了进食习惯。因此，许多人年纪轻轻就得了胃病。医生建议用15~20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。对老年人来说，每口饭菜应咀嚼25~50次，每顿饭吃30分钟左右，才可以给饱食中枢足够的兴奋时间。一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。 |
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