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韩国馆厨师传授制作诀窍 做泡菜加雪碧
东方网7月6日消息：据《东方早报》报道，说起韩国菜，很多人最先想到的都是泡菜。近期，韩国馆两度举办韩国美食体验活动，韩国馆餐厅主厨金成哲手把手教游客做泡菜，还有不少游客参与了随后的泡菜制作大赛。 日前，在韩国馆3楼观光平台，金成哲厨师介绍说，此次教授的“萝卜泡菜”在泡菜榜上排名第二，稳坐榜首的则是“白菜泡菜”。 在教学现场，共有130名左右的“学员”学习制作泡菜。由于制作辣酱以及萝卜腌渍需要花费不少时间，游客面前的材料已经是半成品：一份是辣酱，一份就是已经腌渍好的萝卜。 在金厨师的指导下，游客们套上一次性手套，将鲜红的辣酱倒入盆中，与萝卜不断搅拌，香味便随之扩散。 色泽靓丽的萝卜泡菜在游客们手中“诞生”，随后金成哲以及3位帮厨也亲自演示了一遍制作方法，并每桌试吃评分。“好吃吗？”“做得怎么样？”……当厨师们前来品尝时，游客们都急着询问。“一份好吃的泡菜不单只是味道好，还应具备视觉感。”金成哲评道。 据报道，进入6月以来，每天前来韩国馆内韩国餐厅就餐的游客超过2000名，即便过了高峰时间，等候就餐的游客仍在餐厅外排成长龙。韩国馆纪念品店的店长金世一介绍，泡菜及腌渍食品常常是刚一进货，就被抢购一空。为此，韩国馆特地邀请了游客前来体验韩国泡菜的制作。 EXPO 跟韩国馆厨师学做泡菜 材料：白萝卜、盐、辣椒粉、青葱、虾酱、姜、大蒜、梨、鱼露、雪碧 步骤1：十种食材配出辣酱 好吃的辣酱需要的食材可不少。你需要准备好白糖、盐、辣椒粉、青葱、虾酱、姜、大蒜、梨和鱼露等常规食材。随个人口味，把这些食材按比例放入搅拌机中就能搅拌出美味的辣酱了。当然，金成哲厨师还为大家介绍了个小窍门，那就是在搅拌时放一点点雪碧，制作出来的辣酱更具黏稠感。 步骤2：萝卜切成9块，腌足6小时 制作好辣酱之后，就可以准备萝卜了。先要将白萝卜去皮，选择萝卜的中段。在家里制作时可以将萝卜切得略小一些，大约切成9块。在准备好的萝卜中加入白糖和盐，腌渍6个小时。 步骤3：去除水分后装罐 将加入糖和盐的萝卜块腌渍过后，就可以把萝卜块放在竹筐中自动去水。等到萝卜的水分去除之后就可以装罐了。 步骤4：加料、试味、搅拌 一切准备就绪，现在就能把萝卜和辣酱融合起来了。由于每个人的口味不同，可以先加入辣酱，带上一次性手套后上下左右搅拌。均匀搅拌后可以先试味，如果觉得味道偏淡，可以再多加些辣酱进行搅拌。 步骤5：封存发酵一两天 到了第四步，萝卜泡菜已经制作成功了。不过如果想让泡菜更入味，那就要再等等了。将制作好的泡菜封存好发酵一两天，届时味道将更加浓郁。 |
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