杏脯菜谱 - 杏脯营养知识

tianshanhuolang 2010-07-09

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1.玉米土豆球的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心便秘食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：蒸

玉米土豆球的制作材料：

主料：土豆（黄皮）400克
辅料：糯米150克,山楂脯50克,苹果脯80克,杏脯50克,梅脯30克,葡萄干30克,玉米（鲜）200克
调料：白砂糖100克,澄粉50克

教您玉米土豆球怎么做，如何做玉米土豆球才好吃

1. 将土豆去皮切片蒸粑压烂；
2. 放在案板上加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干揉合成土豆面团；
3. 下节子揉成圆球形，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了油的笼内蒸熟即成。

玉米土豆球的制作要诀：

土豆去皮蒸时停放时间不能太长，否则会发黑，做出的成品会影响质量，所以应该切片后立即蒸制。

小帖士-健康提示：
1. 土豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B₁、维生素B₂等。
2. 成品具强身通便、健脾补气、温养肌肤、强筋骨、益气力等功效。

小帖士-食物相克：
山楂脯：山楂忌于柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。
海鲜中的鱼、虾、贝类等都含有比较丰富的钙，如果把它们与含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食，容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化吸收的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，出现恶心和呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状。吃了海鲜之后，不宜马上吃大量的山楂，可以间隔两个小时再吃。
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

2.什果水晶球的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心便秘食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：甜味 工艺：煮

什果水晶球的制作材料：

主料：琼脂80克
辅料：梅脯50克,杏脯50克,苹果脯80克,山楂脯50克,葡萄干30克
调料：白砂糖50克

教您什果水晶球怎么做，如何做什果水晶球才好吃

1. 将琼脂先用冷水泡发1小时左右；
2. 将锅掺入清水，加入泡发的琼脂熬化，放白糖搅匀；
3. 然后装入消毒的鸡蛋壳内，再放入适量果脯，待冷后取出即成。

什果水晶球的制作要诀：

1. 水晶球出壳后，往往不平滑，主要是在熬制琼脂时水过多，琼脂太嫩，出壳时粘于蛋壳上，表面不平滑，造成成品不光滑完整；
2. 在熬制时，一定要掌握好水的比例，过老过嫩都不行。

小帖士-健康提示：
本点主要含碳水化合物、维生素以及钙、镁、锌、铁、磷等矿物质。

3.多彩白蜂糕的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心便秘食谱消化不良食谱健脾开胃食谱小儿营养不良食谱
口味：甜味 工艺：蒸

多彩白蜂糕的制作材料：

主料：籼米粉（干,细）1500克
辅料：泡打粉15克,杏脯80克,苹果脯150克,山楂脯50克,葡萄干100克,酵母15克
调料：蜂蜜50克,白砂糖100克

教您多彩白蜂糕怎么做，如何做多彩白蜂糕才好吃

1. 将大米粉纳盆，放入泡打粉、干酵母、清水搅拌和匀；
2. 干稀适度，放在适温处饧发；
3. 待大米粉浆起发后放入白糖，加入什锦果脯和匀；
4. 将果脯大米粉浆倒在垫有湿布的笼内，用旺火蒸熟；
5. 待冷后，切成块状，上桌即成。

多彩白蜂糕的制作要诀：

发酵米浆时应注意观察浆的孔眼状，发好的米浆粘度很浓，也眼紧密且小而均匀，没有脱水的现象，这种浆子才能保证糕的质量。

小帖士-健康提示：
1. 蜂蜜具有补中、润肠、通便等作用；
2. 大米粉能大量补充人体所需的热能。

4.饭豆糕的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心肾调养食谱便秘食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：蒸

饭豆糕的制作材料：

主料：眉豆1000克,小麦面粉1000克
辅料：杏脯50克,苹果脯150克,山楂脯50克,葡萄干50克,酵母15克,泡打粉5克
调料：白砂糖200克

教您饭豆糕怎么做，如何做饭豆糕才好吃

1. 饭豆淘洗夹角后加入清水煮软；
2. 沥干水分后加入面粉、白糖、干酵母、泡打粉、清水，揉和成面浆；
3. 再放入9寸方盒内刮平表面，撒入少许什锦果脯粒；
4. 上笼用旺火蒸熟后冷却，切成菱形块状即可。

饭豆糕的制作要诀：

此糕不能放冰箱，应放入恒温柜内，取出食用时才不会发硬，这样糕既微凉带软又香甜软糯。

小帖士-健康提示：
1. 饭豆含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素C、维生素B₁、维生素B₁等；
2. 饭豆为补脾佳品，能健脾除湿，凡脾虚水肿、脚气、泄泻等患者宜多食用。

5.燕窝粑的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心心调养食谱肾调养食谱美容菜谱
口味：甜味 工艺：蒸

燕窝粑的制作材料：

主料：小麦面粉1500克
辅料：泡打粉15克,酵母10克,山楂脯50克,苹果脯150克,杏脯50克,梅脯50克,葡萄干30克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）100克

教您燕窝粑怎么做，如何做燕窝粑才好吃

1. 将面粉过筛放在案板上加入泡打粉、干酵母和匀；
2. 中间挖成坑状，坑内放入白糖、猪油、水和匀揉成面团；
3. 用压面机将面团压成薄片，然后在薄片面上再对折过来，用刀切成条；
4. 用手绕成圆形，撒上切细的什锦果脯，待饧发一会后上笼蒸熟即成。

燕窝粑的制作要诀：

1. 在面团揉好后擀开切条时，应均匀刷油，再切条拉制成面丝，而且面性还不能太软；
2. 这样做成的燕窝粑根条才不会有粘连现象，从而保证制品的质量。

6.蜜汁慈菇圆的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜甜品/点心
口味：甜咸味 工艺：炸烹

蜜汁慈菇圆的制作材料：

主料：慈姑300克,杏脯100克
辅料：鸡蛋300克
调料：猪油（炼制）40克,淀粉(豌豆)5克

教您蜜汁慈菇圆怎么做，如何做蜜汁慈菇圆才好吃

1.取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅内焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份。
2.果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱内略冻，取出分16份，分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯，16份依法制作。
3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成。

蜜汁慈菇圆的制作要诀：

此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆，佐花椒盐食用。
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

7.八宝瓤西红柿的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱高血压食谱防癌抗癌食谱
口味：果汁味 工艺：包裹蒸

八宝瓤西红柿的制作材料：

主料：番茄800克
辅料：糯米100克,杏脯50克,葡萄干15克
调料：白砂糖50克

八宝瓤西红柿的特色：

色泽美观，果味浓郁。

教您八宝瓤西红柿怎么做，如何做八宝瓤西红柿才好吃

1.将糯米放入清水中浸泡8小时，淘洗干净放入碗内，加水30克上笼蒸熟。
2.将什锦果脯切成葡萄干大小，与白糖、葡萄干一起放入糯米饭内拌匀成馅。
3.净西红柿洗净，把蒂部用刀削一下，成一个盖状，挖出内瓤(不要挖透)，填入一份馅心，盖上蒂盖，如此将西红柿逐个做完，装在盘内，上笼蒸8分钟取出，上桌食用。

八宝瓤西红柿的制作要诀：

本菜的中西红柿要求大小均匀，数量8个。
（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

8.八宝百合的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜肺调养食谱失眠食谱咳喘食谱美容菜谱
口味：甜味 工艺：清烹

八宝百合的制作材料：

主料：百合500克
辅料：莲子25克,红绿丝20克,葡萄干20克,枣（干）20克,桃仁15克,杏脯10克,糖桂花10克,猪油（板油）50克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)10克

教您八宝百合怎么做，如何做八宝百合才好吃

1.将猪板油去皮切成2寸长，1.5分粗的条；红枣洗净去核切成丁；果脯、桃仁切成丁。黄桂1克用水化开。
2.百合去尖，顺长切成块，用水洗净，取一碗，用熟猪油擦满碗，猪板油条在碗中摆八卦图案，在每一条中间分别放入八宝原料，然后将百合块压在上面，上笼蒸烂取出，翻扣在盘中。
3.勺上火加水400克，放入白糖，烧开用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）勾芡，倒入黄桂水搅匀，浇在百合上即成。