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在我前期发表的一篇帖子<影响婚礼仪式气氛的几个因素>中,曾经谈过这个问题.在那篇文章中,我只把它作为影响婚礼气氛的因素之一,现在我重点谈谈这个问题,希望引起新人的注意.
一.提出这个问题的由来 饭店上菜时间的标准程序应该是:婚礼当天,婚礼仪式开始前,酒桌的凉菜应该上齐.婚礼仪式过程中不许上菜.婚礼仪式结束后,开始上热菜.严格执行这个程序,是保证婚礼仪式气氛的重要因素.因为只有坚持这个上菜的程序,才能保证在整个婚礼仪式中,来宾的注意力不会被菜品的色,香,味儿所吸引,才会把注意力投向婚礼中的新人,来宾的精力集中了,才会很好的配合婚礼的进行. 可是,在实际执行中往往不是这样的.不少的饭店,婚礼仪式开始了,服务员还在酒桌前穿梭,端着凉菜盘来回走动,受服务员文化素质的影响,她们没有避讳来宾视线的动作,影响来宾视线,使来宾尽量躲着服务员,来观看新人的婚礼仪式.更有甚者,在照相,摄像机面前,她们也能泰然自若.在镜头前晃来晃去,影响摄影师摄像师的拍摄.快到十二点时,婚礼仪式还没有结束,饭店就已经等不急了,大量的热菜一下子就涌上了来宾的饭桌.服务员来回的走动影响婚礼现场气氛不说,关键是来宾一看见饭店上热菜了,就会给来宾一个错误的信号,婚礼结束了,来宾可以吃饭了.这时的婚礼现场,尽管婚礼主持人和新人配合再好,也控制不了来宾的眼睛和手了,他们肯定把注意力已经集中到酒桌的饭菜上,大家对热菜品头品足,没有人再管婚礼仪式的气氛.精彩的婚礼仪式,被饭店无意中给绞乱了,给新人留下终生的遗憾.. 二.造成这个问题的原因 造成这个问题的原因有两个,一个是饭店自身的利益需求和习惯,一个是新人没有事先与饭店进行充分的沟通. 1.饭店自身的利益需求和习惯 一般的饭店和酒楼,(五星级除外)由于他们是全天对外营业,中午和晚上都有客人用餐,所以,按照他们的习惯,中午的用餐越早结束越好,服务员可以充分休息,准备下午和晚上的工作.这样,他们必然就要加快中午的服务.如果中午的上菜时间提前,客人吃饭的时间也就提前,宴会结束的时间也就会提前,服务员也就可以有休息的时间了.(这种想法可以理解,服务员也很累的)对于饭店来讲,他们上菜的时间能够早五分钟都是好的.因此,饭店不顾婚礼仪式正在进行,强行上菜,也就是饭店的道理. 可是话说回来了,客人在饭店举办婚礼,花钱买的是服务,对饭店来说,服务好客人是第一位的.他们的服务要满足客人的正当要求.因此,他们的利益和习惯,必须服从客人婚礼仪式的需要.这个问题不容争议. 2.结婚的新人没有事先与饭店进行充分的沟通 结婚的新人因为没有经验,对婚礼所有的事情没有一个明确的概念,他们在与饭店的沟通中,往往对酒桌的摆放,菜品的种类,样式,菜量,价格要求很严格,饭店的上菜时间对婚礼仪式气氛的影响根本没有考虑到.而饭店确也利用这个没有涉及到的服务内容,根据饭店自己的经营理念和利益,按照他们常规的做法,为新人服务,这也是造成婚礼仪式气氛下降的一个原因. 三.不同的饭店有不同的服务标准 北京一般的五星级饭店,他们的服务往往是按照国际标准,严格要求.他们把宴会看作是客人聚会和沟通的场所,他们提供的服务,是为了满足客人的需要..通常的做法是,婚礼大厅的值班领班,负责饭店的上菜时间安排.婚礼仪式开始前,饭店的凉菜上齐.婚礼仪式结束后,开始上热菜.他们的特点是,热菜不是一古脑的都上齐,而是在领班的监督下,一道菜一道菜的上.领班观看客人吃饭的进程,如果一道菜品尝差不多了,再上另一道热菜.饭店的上菜时间,甚至一直延续到下午两点..这样的好处是,客人可以充分品尝每一道菜的特点和味道,这样的安排更有利于新人敬酒.因为饭店的热菜没有上齐,客人就没有吃完,新人敬酒的时间就会更充分.新人可以踏踏实实的给每一位客人敬酒.直至婚礼宴会的结束.这种情况在一般的饭店和酒楼是不可能做到的. 当然,五星级饭店也有例外,那就是,饭店举办婚礼的大厅晚上有其他的活动.如果出现这种情况,饭店方一般都会与结婚的新人事先沟通,告之新人,婚礼大厅的使用时限.这个时限也完全能够满足婚礼的需要. 四.解决这个问题的办法 1 新人要事先与饭店进行充分沟通.新人应该把自己婚礼仪式开始的时间和大概结束的时间,向饭店说明,好让饭店有所准备.新人在沟通菜品的同时,也要具体提出凉菜与热菜的上菜时间要求.不管饭店因为什么原因强调他们自己的理由,新人都要坚持规定具体的上菜时间.这样能够保证婚礼仪式的质量. 2 婚礼当天,安排专人负责监督饭店的上菜时间安排.安排专人的原因,还因为,事情随时都会发生变化.婚礼当天,如果因为什么原因,婚礼仪式没有按照原来商定的时间正常开始,婚礼仪式开始的时间向后拖延了,(饭店凉菜的上菜时间不变),而饭店上热菜的时间却也要向后延伸.饭店后厨做菜的时间,就要向后延迟了.(不然,后厨早早把热菜做出来,热菜就凉了).婚礼仪式时间的变化,一定要与饭店及时沟通.设置专人负责,就是沟通所发生的时间变化. 我上面所谈的这些问题,都是属于大众化的,一般的饭店,符合大多数新人结婚的场合.但也有例外.比如在北京郊区或天津等等,由于受到文化习俗的影响,婚礼仪式开始前,饭店并不安排上凉菜.像在这些地方举办婚礼的新人,可以按照自己当地的习俗,具体规定上菜的时间. |
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