鸡汁玉翠鱼丸

菜品：

鸡汁玉翠鱼丸

工艺：

溜

口味：

鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

类别：

湖南菜便秘调理利尿调理老人食谱清热解毒调理

主料：

番茄 300克木耳菜 200克草鱼 200克

辅料：

鸡蛋清 75克荸荠 70克

调料：

猪油（炼制）100克料酒15克盐10克味精2克胡椒粉1克白砂糖2克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)8克鸡油10克各适量

制作工艺

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

菜品口感

鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱相克

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

食谱营养

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
木耳菜：木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，其中更是富含维a、维c和b族维生素等。而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。