青红萝卜猪腱汤——22道广东老火养生汤

作者：高雅

广东人喜欢饮汤，最好餐桌上日日都准备有一煲味浓料足的老火靓汤。专家认为广东靓汤主要有三大功效，一是佐餐，二是养生，也就是中医讲的“治未病”，三是辅助治疗。广东人代代相传的药材煲汤之所以能够流传下来，就是因为它的这三大功效和人们生活经验的丰富积累。

青红萝卜猪腱汤是著名的广东老火汤之一。此汤清润鲜甜，利水开胃，除痰利气，清肺胃热。

青红萝卜猪腱汤

材料：

猪腱肉400克

青红萝卜各250克

蜜枣4粒

陈皮1小块

南北杏各15克

做法：

1.青红萝卜去皮，洗净，切块；陈皮泡软，洗净；蜜枣、南北杏分别洗净，备用；

2.猪腱肉洗净，切大块，放入开水中煮片刻，拿出来用清水冲洗干净，沥干水，备用；

3.清水1800ml放入汤煲里，待水滚后再将所有材料放入，以大火煮开，转为小火，再煮两个小时，放盐调味即可。

TIP:

1.猪腱肉煲汤前要先出水（做法2.），去除血水和油腻，煲出来的汤才会很清；

2.清水要一次性放，不要中途加水，所以，火候的控制很重要；