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《本草纲目》、《滇南本草》有大量的医食同源的记载：鸡肉，营养学家称之为“营养之源”。鸡肉性平，有益五脏，补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调筋、止血等功用。野生菌乌鸡汤，由乌鸡为主料添加四十多种野生菌干品如鸡枞、美味牛肝、黄牛肝、松茸等共同熬制而成，汤浓肉香，在享受美味佳肴的同时能补气养血，滋阴益肾，抗衰老，增强免疫功能，延年益寿。 随着8月8日立秋的来临，正是清洁肠胃、营养保健、补虚提神的食补好时节。野生菌素有“男人的加油站，女人的美容院，老人的长寿汤，孩子的营养剂。”的美称，本刊将不同年龄段的消费对象，如何选择食用各种野生菌，分期予以报道。 针对老年人的身体状况，最好选择如松茸、美味牛肝、鸡枞菌、竹荪、野生香菇、猴头菇等比较好。 1．松茸：菇体肥大，肉质细嫩，香味独特醇厚，有强身、益肠胃、理气化痰、驱虫等功效，现代科学证明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。历来被视为食用菌中的珍宝，有“蘑菇之王”的美称。 2．美味牛肝菌：肉质厚嫩、鲜香可口，营养丰富；具有清热解烦，和血养中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等，能抗感冒、具有一定的抗癌作用。 3．枞菌：2其特点是肉白似雪、肥而细嫩、清香而甜脆。营养丰富，据李时珍《本草纲目》所载，鸡枞有“益味、清神、治痔”等作用。 4．竹荪：洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，食味鲜美，是国宴上名贵佳肴。营养价值非常高，对高血压、高胆固醇、减肥有较好疗效，有止咳、补气、止痛的作用。 5．野生香菇：肉质鲜嫩，香味醇厚浓郁，是制作许多美味佳肴的必需品。营养丰富，药用效果显著，有“菇中之王”“蔬菜之魁”“保健食品”的美称。常吃香菇能增强体质，防止软骨病及佝偻病，对糖尿病、肺结核、高血压、肝硬化等有治疗作用。更值得一提的是，香菇内含抗癌物质，具有抗癌治癌的作用。 6．猴头菇：珍贵的山珍，肉质洁白，柔软细嫩、清香可口，有“素中荤”之称。可治疗消化不良、各种胃病，可增强细胞活力、组织修复、美容健体、延年益寿及抗癌的功能。 |
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