2010年史上最全的上海自助游攻略(23)上海本帮菜 上海菜分为“本帮菜”和“海派菜”。清末民初，16中地方风味并存上海，号称16帮，上海菜是本地菜，故称本帮，本帮菜馆多标榜正宗原原味，其实亦揉合了不少苏锡菜。“海派菜”即新派上海菜，较多地吸收了粤、川、宁、扬、苏锡等地方风味以及西餐的烹饪手法，讲究推陈出新。与中国其他地方菜相比，上海菜显得细腻雅洁而家常。 上海菜以烹调鲜活著称，特别是鱼虾，非鲜不取，非活不用，有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。响油鳝糊、八宝辣酱就是典型的本帮菜。上海本地的各类风味快餐花费不高却能大快朵颐。如果对美食有浓厚兴趣，不妨去藏在市区各个角落的美食街转转，一定不会失望的。 本帮菜餐厅推荐 上海老饭店 创建于光绪元年(1875年)，是本帮菜的发源地，著名中华老字号，地处豫园旅游商业区，以正宗上海菜闻名于海内外。目前老饭店经营的本帮菜有一百多种，油爆虾、八宝辣酱、糟钵头、红烧河鳗、八宝鸭、清炒响鳝、炒圈子、虾子大乌参等是其招牌特色菜，风味胜似当年。地址福佑路242号豫园(近旧校场路)。 老正兴菜馆 是福州路上的一家老字号本帮餐厅，1908年挂牌营业，传统古典的牌楼门面，相当醒目，卖的是上海菜，浓油赤酱味道正，招牌菜包括虾子海参、草头圈子等。地址福州路556号(近浙江中路)。 梅龙镇酒家 是不可不说到老字号上海菜，古色古香的装潢，是一家很有风格的店家。梅龙镇的菜不讲排场，每一道菜皆选用真材实料，没有多余盘饰，呈现老而朴实的原味。比如“炒虾蟹”这道菜外观实在不起眼，材料却相当昂贵，以新鲜蟹黄煸出的蟹油再以虾肉入菜，因为真实，所以经典。总店地址南京西路1081弄22号(近江宁路)。 上海面食 在上海的美食中，面是另一个不得不被提到的美食，虽然不似北方对于面食文化没有那么悠久的历史，在面的款式上也没那么多花样。但上海在几十年发展中有自己的一套面文化，上海的面条汤清味鲜，清淡爽口。从汤头、面身、浇头、下面、调味，每道工序都有讲究，再加上上选的材料和环境，真是面面俱到。在一些不起眼的小巷街边，有一些颇有传奇色彩的面馆和面摊。 上海面馆推荐 吴越人家(淮海路店) 是吴越人家的第一家店，镶嵌在淮海路一条弄堂中，苏式评弹、红木八仙桌、六角凳，一切都是那么陌生又亲切。带着弹性的细面和清扬的高汤俱已入道，对得起门口“面面俱到”的招牌。推荐浇头：醇香排骨、罗汉净素、八宝辣酱、 鳝丝。地址：卢湾区淮海中路706弄10号，近思南路。 真如羊肉馆 一如八十年代的样子，古老的长方凳，油油的桌子和斑驳的墙面，仿佛时代在这里原地踏步了。面和羊肉是分开上的，大块红烧羊肉伴着红汤，用扎鞋底的那种粗线扎着的。羊肉咬到嘴有点甜，皮硬中带着酥软，肉也是，许是扎的功劳吧。面是白汤，手工制作的扁的小阔面，吃起来特别有韧劲。红烧羊肉面12元。地址：普陀区北石路155号(近兰溪路) 。 宝泰面馆 是上海屈指可数的24小时营业的面馆。这家的汤是浓油赤酱类型的，油水够重，非常浓郁。面的浇头基本都是现炒的，很入味，量也足。中午的时候人气特别旺。人均15元，推荐浇头：大肠面、青菜肉丝、猪肝、 素鸡。地址：瞿溪路1072弄1号。 老字号海派点心 绿波廊 招牌点心：眉毛酥 地理位置：豫园城隍庙九曲桥旁 人均消费：50元 联系电话：021-63280602 绿波廊是城隍庙里的老字号，慕名前往的游客很多，尤其是外国人。这里中午和晚上总是门庭若市，菜价也不便宜，但喝个下午茶还是不错的，迷你粽、素菜包、小笼等九道干点加上一份水果羹，即可尝尽绿波廊里的招牌点心。其中最著名的是三丝眉毛酥，外形纤巧犹如一道弯弯的秀眉，外层酥皮层次清晰，轻脆细致，内馅有猪肉丝、香菇丝、冬笋丝，一口咬下去，松脆的酥皮与鲜美的馅料在口中交融。 松月楼 招牌点心：海棠糕、素菜包 地理位置：豫园商圈旧校场路近百灵路 人均消费：19元 联系电话：021-63553630 尝遍绿波廊的招牌点心后，如果仍然意犹未尽，不妨去不远处的松月楼品尝一下那里的海棠糕和素菜包。松月楼里的海棠糕，一团豆沙，一块甜冬瓜，味道非常地道；素菜包子皮薄，馅微甜，菜、香菇、烤麸，只是体积略微小了一点。店里还有素菜和素面可吃，点了碗腰花面，1厘米宽的面条滑爽弹牙，素腰花浇头量很足，几片胡萝卜点缀其间。对于不好辣的朋友而言，浇头偏辣，需要过一下醋，去辣顺道带出酸、辣、鲜的新口感。 王家沙 招牌点心：蟹粉系列 地理位置：南京西路石门一路口 人均消费：24元 联系电话：021-62530404 62170625 王家沙南京西路旗舰店前两年整修一新，虽是旧貌换新颜，这里的招牌美食蟹粉系列点心味道还是一贯地道，值得大家夸耀，尤其是蟹粉小笼。笼屉上来时，四个粉嘟嘟的小笼脑袋上都顶着一朵蟹黄。轻轻一口咬破外壳，小笼皮薄薄的，随之扑鼻而来的是鲜香的蟹粉味，还有依稀可见的满满的汤汁和金黄色的蟹肉馅。 鲜得来 招牌点心：排骨年糕 地理位置：云南南路美食街 人均消费：15元 联系电话：021-63261284 63366108 鲜得来排骨年糕也是上海美食界的“中华老字号”，在上海提起鲜得来的排骨年糕可以说是家喻户晓、妇孺皆知。排骨外皮酥松，肉质紧实；经过排骨肉汁洗礼的年糕，入口鲜美细腻又不失韧性。 沈大成点心店 招牌点心：各色糕团 地理位置：南京东路浙江中路口 人均消费：20元 联系电话：021-63224926 63225615 沈大成创建于光绪元年(1875年)，至今已有130年历史。条头糕、赤豆糕、双酿团、糍毛团……各色各样的糕团是这家老字号的招牌点心。条头糕外面的糯米很软很糯，里面的豆沙、芝麻很香甜，双酿团、糍毛团等也糯糯甜甜的，一直是经典又传统的味道，特别受到“糯米主义者”的青睐。而店门口专供外卖的窗口处，据说永远是排着长龙，看来国营风格的服务和怀旧的味道广受欢迎。 其他老字号 小绍兴招牌点心：鸡粥、鸡鸭血汤、鸡骨酱面 地理位置：云南南路近宁海东路 人均消费：35元 乔家栅招牌点心：锅贴、八宝饭、虾肉小馄饨、春卷 地理位置：西藏南路近寿宁路 人均消费：10元 沧浪亭招牌点心：葱油拌面、辣肉面、香菇面筋面 地理位置：淮海中路近思南路 人均消费：20元 功德林招牌点心：素面 地理位置：南京西路近成都北路 人均消费：20元 上海知名老洋房菜馆 老洋房是老上海建筑中的极品，是上海短短百余年历史中最精华部分的浓缩。在清静的小街边，浓郁的悟桐树后面一座座幽静的花园里，一幢幢风格迥异、各呈奇姿的小洋楼若隐若现，它们曾经的主人名字响彻历史。得益于复古潮流的风靡，越来越多的上海老洋房被“伯乐”相中，改建为经典餐厅，卖的就是清幽高贵的环境氛围还有洋房背后令食客们浮想联翩的风云往事。 上海大公馆(原杜月笙别墅) 特色：中式草坡庭院结合法式优雅的建筑特色，公馆内保留着上世纪20年代上海滩最华丽时髦的欧式装饰。 地址：徐汇区东湖路7号 人均消费：300元 电话：021-64156666 021-64157777 仙炙轩 特色：原白崇禧公馆，具有法国文艺复兴时期的建筑风格，现在是上海有名的高级日式餐厅。 地址：徐汇区汾阳路150号(近桃江路) 人均消费：400元 电话：021-64313935 上海老站餐厅 特色：原徐家汇圣母堂，餐厅内有浓厚的宗教气氛。花园内有两节老火车车厢，曾经的主人分别是宋庆龄和慈禧太后。 地址：徐汇区漕溪北路201号(近南丹路) 人均消费：180元 电话：021-64272233 席家花园 特色：席家花园总店座落在当今上海最高档的餐饮休闲区域——衡山路领馆区内,其建筑为一幢1913年建造的欧式花园洋房,原为国名党中央银行行长席得懿得私人豪宅,酒家因此取名“席家花园”。香樟与梧桐掩映。叶子散发出来的香味让人迷醉…… 地址：徐汇区东平路1号(近岳阳路) 人均消费：150元 电话：021-64747052 64729041 |
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