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、 2 、开家满口香怪味烧烤店 烧烤小吃目前已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却很少见。而满口香怪味烧烤却与众不同，它巧妙地适合了顾客的消费心理。 一是此烧烤烤出的品种齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样能烤；二是采用20多种香料药材为基料，使烤出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。看着想吃，吃了叫绝，即口感、香气、回味均超群居首；三是吃后能调节人体生理机能，保健功能强；四是凡吃过一二次这种烧烤的人将永远是你的回头客。一个10万人口的县市开上两三家这样的烧烤店，生意一定火爆无比。 投资条件 满口香怪味烧烤以手工生意为主，根据规模大小，如小规模摆摊经营只需1-3人占地2平方米，竹签、盆子、塑料盆等采购简单，所用原料各地市场有售，300元投资即可，大规模开店则需投资8000-50000元不等。炭烤、电烤、油炸、铁板烧等均可（以木炭烤为最佳）。 效益分析 以每人每天备料、穿串、烤制到出售400串计算，以不同品种不同零售价计算，平均每串售价0.8元，收入320元，材料成本只占营业收入的22%即70元，而日纯利润为320-70-其它费用30元=220元，月纯收入为6600元。 营销建议 1、初期在学校旁、公园、超市、街道十字路口、夜市旁等摆摊经营为佳，边做边提高技术，积累资本，准备扩大规模。 2、随着技术资本、顾客群的不断增大，可在繁华地段开辟门店进行规模经营。 3、每天加工品种定在18-30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每20天可轮换一些品种。该技术项目转让详情请浏览：满口香怪味烧烤。 3 、 烧烤 麻辣烫 投资分析资料 在我国的大部分地区，47%以上的居民已经把烧烤及麻辣烫当作是工作之余需要去休闲的一部分，烧烤 涮烫加啤酒成为一种时尚，并为中青年主体消费群所喜爱；烧烤 涮烫经营因其喜好者多、投资小、利润高等特点，已成为许多人投资的热点。 在国内一家市场调查公司的调查中得知，大中城市的烧烤 涮烫从业者的月平均收入超过普通工薪者收入的3.7倍，达到2800元以上；而事实是，靠地段 特色及烧烤 涮烫风味取胜的月收入上万元的烧烤涮烫者也比比皆是。 -成功秘诀 一：自助烧烤，涮的新理念 一：-市场背景分析 特色风味休闲 最庞大市场有待挖掘 不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及麻辣烫休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。 随着时尚更新，烧烤 麻辣烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜爱的食品之一。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边烫边吃、边喝边聊，四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由、足以让每一位美食家按捺不住。 烧烤的花样、品种繁多、如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头羊排等 甚至羊皮、羊宝都能烤；海鲜鱼类产品更是花样多多 另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆、甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。 麻辣烫的品种也是不断花样翻新、从天上飞的 地上跑的、水里游的、没有不能烫涮的品种 烧烤及麻辣烫小吃目前已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤或麻辣烫却不是很多见。特别在夏天，夜晚外出休闲的人越来越多，那么品尝烧烤麻辣烫小吃是人们一个不可或缺的活动，所以开一家有特色有风格的烧烤 麻辣烫小吃店是会有不错的市场收益的。 二：-经营内容 主营特色风味烧烤（或韩氏无烟烧烤）兼营系列饮料点心酒水 烧烤店主要经营的内容是：串烤、板烧,网烧 饮料、酒水。 烧烤店的经营内容，可以有以下几个系列： 1、烧烤--新疆风味烧烤、东北风情自助烤、韩氏板烧、韩氏网烧、啤酒系列、其它如：蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤 美式热狗 巴西烤肉等； 2、兼营麻辣烫或单独开一家麻辣烫馆.单独开可以采用货架的摆放形式吸引顾 3、饮料 酒水系列--果饮系列、经典咖啡系列等； 4、美食系列--休闲美食系列、凉菜系列、靓粥系列、冰点系列、台式靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭石锅拌饭系列、包点系列、特色米粉系列。等等 三：开业条件 店面至少20平方米（包含）或以上，排挡例外 资金--前期投资1万元－10万－50万元不等（视店面大小而定） 摆摊可投资500－2000不等，主要用于开办经费。包括：房屋租金、装修费、产品进货费用等(详见赢利预测部分)。 店面--平均店面50～80平方米，最小20平方米，应以至少放得下6－10套桌椅为宜。 1：设施--包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等(详见下表)。以50平方米的烧烤店为例： 2：人员--店主1人；营业员2～3人。具有初中文化以上程度，身体健康，取得《个人卫生健康合格证》；并经过项目单位上岗培训持有《上岗证》。经营者具吃苦耐劳的创业精神，掌握食品卫生相关知识，具备一定经营能力。 3：在此特别提醒投资者，由于受资金和经验及风险承受能力限制，有的人不愿花巨资投入烧烤或麻辣烫店面。其实，烧烤 麻辣烫做店面经营，可以有下列几种微小投资经营形式：(1)流动经营：无需店面。例如商业街、闹市口、学校、公园旅游点、夜市摊。(2)店中店经营：例如在超市、大商场、大酒店、游乐场租2平方米场地。(3)开家烧烤涮烫吧：夜市摊、租店面都可以。采用韩氏无烟烧烤自助型，让消费者自己动手烧烤、涮烫，增加乐趣。全新的烧烤烫涮模式，更会招来不少顾客。 四 -开业步骤及位置选择 1： 在饮食一条街或紧靠学校设店最佳 居民区 旅游区 大型工矿企业 商业圈左右即可 依据特色设计装潢 2：店铺选址--经营店选址要适当，除了在人流大的商业区、步行街等地段外，根据经营的经验，以开在饮食一条街和学校附近的烧烤及麻辣烫门面店经营业绩最佳。 办理证照--按一般程序办理营业执照，还需要办理卫生许可证、《从业人员个人卫生健康合格证》。 3：设计装潢--干净整洁的店堂，根据烧烤及麻辣烫店面的特色来决定装修风格，让人一进店就知道这里的烧烤 涮 特色、如是韩式的、日式的、还是中式的等等。 品种齐全价格适中 自助烧烤烫涮吸引食客 综合经营较为成功的烧烤及麻辣烫店的做法，经营好一家店面不外乎以下几个方面： --传统烧烤因设备简陋，操作不规范，使食品卫生难以保证；同时烟熏火燎，环境污染严重。常有人虽知肉串味美却驻足不前。另外，马路摊贩的日益增加，大大影响了城市风景，并且造成了极大的环境污染。而以门店为经营主体，采用无烟木炭烤制食品，从根本上解决了环境污染问题。同时，对食品供应商进行严格把关，不仅降低了原料的进货价，并且使食品在卫生上得到了保证。同时推出自助烧烤的新概念，能有效吸引消费者。 五：品种齐全，价位适中--每天加工品种定在18-30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每20天可轮换一些品种。烧烤及麻辣烫品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，涮。同时，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的只要够用就行； 要是你经营了三个月还是平均100元的销售额的话。 六：风味独特，就是要有自己的特色。要想做出独特的味道，有自己的烧烤及麻辣烫配方或加盟某些烧烤连锁是一个捷径，可是一般的加盟烧烤加盟费普遍偏高，而且收过加盟费后后续的管理往往不了了之。因为好的烧烤及麻辣烫配方都要采用20多种香料为基料，所以配方在一个店面里属于高级机密 往往只有店主知道。普通的员工根本无从知晓。只有好的配方才能使烤，涮，出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、香辣适中。要让食客看着想吃，吃了叫绝。 七：-赢利预测， 烧烤及麻辣烫的净利润一般在60％左右。一般的品种利润翻倍，有些品种在两倍 小店面基本半年回本 具体的分析因为店面不同，消费水平和地区差异，很难说出具体的数字，不过首先记住，最低上座率要保证在30％－40％ 若是上座率在100％ 翻台率要是在25％以上的话，那么生意就是非常好了，下面有一个成本分析公式 八：-成本预算 （销售－成本）÷销售＝利润 例：原料（牛肉9元500克）穿50串，每串0.5元共计25元，利润公式如下：（25－9）＝16÷20＝0.8 那么利润就是80％，可以在此上下幅度价格自定。 以上分析完全按照我家烧烤店销售额进行测算：以我家的烧烤店的营业至今已有7年时间，店面80平方米。月租金4500元 平均每天的营业额在1000元左右，最高时2000元／天（夏季）。以日营业额1000元估算，日赢利500元以上，这样半年之内就可收回投资。 但若是新开店，由于选址，服务及经营经验等因素的制约，可能暂时无法达到很高的销售额。所以提供以下保本点测算，供投资者参考。 新店保本点测算：按最低10－20平方米计算 如果以每天仅仅出售100元（包含所有品种和酒水饮料等），来计算，平均月租金500元计算，毛利润在60％左右，减去租金17元，人工20元，水电10元，税务10元等其他杂项，勉强可以保本经营 如果经营三个月以后还是只能保本经营 那么我第一：建议你仔细查找原因，看看是口味？经营策略？位置选择？管理经验？与顾客的交流？ 看看到底是哪个环节出了问题？找到后加以解决。 第二：要是你认为以上都没有问题的话，我建议你关门停业。（肯定是其中一项或几项有问题的，只是你没有找出来并加以解决而已） 阿梅烧烤提供 阿梅 祝各位事业成功......... 5 、 以小型店120平米为例： 项 目 金 额 利润分析 日营业额 2000元 保守估计 一天接待最少量20桌，每桌平均消费100元计算（除酒水） 100元×20桌＝2000元 日 费 用 1001元 原料成本一般占营业额的35％ 即当天原料成本为：（2000元×35％＝700元） 人工工资每天120元 其中： 服务员：500元×4人÷30天＝67元 厨 师：800元×2人÷30天＝53元 房租：（4000元/月÷30天＝133元） 工商：150元÷30天=5元 税务：400元÷30天=13元 水电等一般为：30元/天 总计：700+120+133+5+13+30＝1001元 日 利 润 999元 日营业额2000元—日费用1001元＝日利润999元 月 利 润 2.9万元 日利润999元×30天＝月利润29970元 年 利 润 35.9万元 月利润29970元×12个月＝359640元 (韩国酒水、饮料，利润更佳) 以形象店250平米为例： 项 目 金 额 利润分析 日营业额 5500元 保守估计 一天接待最少量50桌，每桌平均消费110元计算（除酒水） 110元×35桌＝5500元 日 费 用 2479元 （餐饮的实际成本一般占营业额的35％） 即当天实际制作成本为：（5500×35％＝1925元） 人工工资每天206元 其中： 服务员：500元×6人÷30天＝100元 厨 师：800元×4人÷30天＝106元 房租：（8000元/月÷30天＝266元） 工商：200元÷30天=6元 税务：800元÷30天=26元 水电等一般为：50元/天 总计：1925+206+266+6+26+50=2479元 日 利 润 3021 元 日营业额5500元—日费用2479元＝日利润3021元 月 利 润 9 万元 日利润3021元×30天＝月利润90630元 年 利 润 108万元 月利润90630元×12个月＝1087560元 (韩国酒水、饮料，利润更佳) *注：以上数据仅供参考 6、 赢利必须搞清的五大关键问题 一、赢利必须搞清的五大关键问题 连锁药店以及单店赢利能力的提升，方法众多，但是万变不离其宗，赢利无非是围绕以下笔者总结的赢利公式来开展各种工作，笔者将围绕这一公式展开系列的深入分析，以期对药店赢利能力提升有所启迪与助益。 利润＝客流量×购买率×客单价×毛利率（交叉率）×成本率。 1、 客流量：进入店面的目标顾客的多少，零售讲求的是人气。这取决于店面的集客引客能力，与该店位置/定位、装修、极其连锁总部的营销策划能力密切相关。 2 、购买率，既进店顾客中购买产品顾客的百分率，一般来说，药店顾客是很少逛的，因此来的都是准顾客。提高购买率，这和顾客忠诚度有关，你的店有无回头客多少，店员能否依靠热情专业的服务留驻所有的进店顾客，你的店产品结构组合的是否适销对路等，要做到不让顾客空手出去。 3、客单价：顾客单次购买商品的总价格。客人来的再多，可是每次总是购买廉价抵挡的产品，你也一样无法实现赢利。 4、高毛利率：多推荐高毛利产品和服务，着重解决交叉率问题。交叉率＝周转率×毛利率。是一种衡量商品对利润贡献的一种能力。尽量提高交叉率高的产品占比，淘汰交叉率低的产品。 5、成本率：越低越好，要降低管理、采购成本，观念机制。 二、为什么要一店一策 本期先说说一店一策问题。尽管不论你是社会单店还是连锁药店的一个门店，都需要一店一策，因为一店一策是解决你的门店的经营策略和和经营定位问题，这里“策”就是策略和定位，是解决你上面赢利能力公式中的综合问题的。定位问题解决不好，单单针对五大问题中的某一个来解决是无济于事的。 为什么要一店一策？我们知道零售特别讲究地段，用专业的术语讲就是商圈，处在不同的地段，必然面对不同社区与不同的顾客群，当然也就面临不同的需求结构，因此你这个店的产品结构和服务就必须满足这一商圈内的目标顾客的需求，因此你必须一店一策。 三、谁来做一店一策 那么一店一策谁来做呢，笔者以为应该是各店的店长，总部只是配合于协作、支持、指导。当然总部市场部门和经营企划部门意识和能力都很强时，也可以是总部推动。笔者始终认为赢利的决定因素在于店长的能力、意识和积极主动性。做为总部把赢利压力放在店长身上，给予其一店一策的主动权，才能真正做好一店一策。当然如果能店长和总部都一起推动，那是再好不过的啦。 四、一店一策店长该作什么 店长该做好一下事宜： １、 研究自己店面所处的商圈，弄清谁是你的衣食父母。 研究你的店面所处地理位置、商圈半径大小、商圈周围的顾客群结构（收入、职业、文化层次）、他们的购买力、购买习惯与特点等。商圈中谁是你的竞争者，他哪点比你做得好，哪点不如你，靠什么和你竞争等等问题。不同的顾客群需要的产品和服务肯定不一样，比如社区内的药店，就以培养忠诚顾客和长期服务好他们为定位；位于交通要道和繁华闹市区的店，过客较多，忠诚度较低，因此产品价格适当高些，顾客也不觉得有问题。笔者曾在桂林市目前的汽车总站和火车站之间发现一家药店，所卖的产品价格都偏高，笔者曾问店老板为什么卖这么高？店主不耐烦的说，我这里都是游客，是一次性过客，他们需要的产品都是急需的，没有时间去挑选，而且也没觉得我的店产品价格高。 ２、 详细记录和数据分析进入你的店中的顾客的需求特点。 如果没有电脑系统，你可以把前面提到的五大问题以及其它你的药店定位必须了解的问题，例如顾客经常购买产品的价位、产品结构等问题设计一些表格，给每一个柜台的柜组长分析方法，要他们进行分析，写出结论。 ３、 以文字方式说服总部进行一店一策的经营策划 这涉及到管理模式、激励机制、店面给商圈消费者的形象定位、产品品类结构调整与优化、服务设计和服务水平提高规划、主要赢利方式、会员制设计与利用、高毛利产品主推计划、店面形象管理等。要系统使得总部觉得可行，从而得到支持。 四、一店一策连锁总部该做什么 总部要做的就是不拘泥于连锁的六个 统一 ，不以僵死的制度约束下属门店。 对门店的一店一策给予技术指导和行政制度上的支持。 解放和思想，只要是符合GSP规范要求的就放开胆子让门店去尝试。 笔者在上海授课时，就了解到上海一些连锁的总部就给与各个门店有力支持，比如总部组合充足的产品品类，但给各门店选取不同毛利率产品的自主权，只要自己平衡好销量和利润之间的关系即
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