香辣龙虾尾
主料: 龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜。 调料: 黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 做法: (准备:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片) 1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味(图1); 2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底(图2); 3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右(图3); 4、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可(图4)。 ps: 1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用; 2、用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。 |
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