★香辣龙虾尾2015-08-26 汪世容 中国成都川菜杂志社香辣龙虾尾 味型：香辣味 主料：小龙虾400克 配料：黄瓜丁50克 调料：干辣椒50克、花椒15克、大葱30克、姜片10克、蒜片10克、糖5克、郫县豆豉辣椒酱15克、蚝油5克、啤酒500克。 制作： 1、锅中烧热，倒入菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味； 2、煸香后转中火放入郫县豆豉辣椒酱，用带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底； 3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右； 4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。 温馨提示： 1、炒塘鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用； 2、用啤酒做汤底可以很好的去土腥味，做出来不会有啤酒的味道。 |
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